[火鍋員工管理] 你嘆員工沒熱情 員工恨沒成就感/勇敢授權 讓人才做餐廳的翅膀 翻轉生意興隆

成功的火鍋連鎖體系,一群優秀的員工,有向心力的在店長領導下,經營出賺錢的店;反觀,事必躬親的老闆,忙裡忙外,別說連鎖了,就連一家店都搞不定。為什麼會這樣呢?很多時候都是不懂得如何培養更多比自己更優秀的人才。

與其大嘆人才找不到,不如開始學習授權,勇敢放手, 培養員工做餐廳的翅膀,讓生意興隆開始起飛。

學習授權 勇敢放手-激發員工的責任感

管理者要勇於授權,容忍員工犯錯空間,讓員工知道即使犯錯,也要學到東西,就是要培養員工責任感,讓員工學會成長。

你嘆員工沒熱情 員工恨沒成就感/勇敢授權 讓人才做餐廳的翅膀 翻轉生意興隆

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[火鍋設備] 你嫌競爭對手鍋具醜,競爭對手笑你大外行/經營火鍋倒閉千萬別因為它

接觸成百上千位火鍋業者,什麼奇怪的問題,都會出現,有時候說了,老闆會覺得這麼離譜的事,我才不會做呢!不說,又擔心,老闆們會因為芝麻綠豆大的事,讓餐廳經營陷入危機~千萬不要。

今天要來談談火鍋餐廳一定會用到的鍋具,你能想到一家裝潢超過五百萬的餐廳,就因為選擇鍋具錯誤,讓店草草收場,提早結束營業嗎!

你嫌競爭對手鍋具醜,競爭對手笑你大外行/經營火鍋倒閉千萬別因為它

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[火鍋湯底] 酸菜白肉鍋賺翻一整年/人氣火鍋大賣的原因

許多業者問我:有什麼火鍋可以讓餐廳賺翻一整年? 我常希望大家多想想,那些能夠讓顧客大排長龍的餐廳都有些什麼特色呢?

美味,好吃, 養生,具有話題性,讓人流連忘返、 意猶未竟, 讓競爭者模仿不來也追不上。也有這樣的火鍋嗎?


一鍋道地正宗的酸菜白肉鍋,必須運用新鮮大白菜,經過較長時間天然發酵,絕不能加任何化學合成原料,也不添加醋精。只要業者會行銷經營,非常容易滿足消費者味蕾,一吃成主顧,經營時間越久累積越多回頭客,業績穩定成長。

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[火鍋湯底] 老闆!你家的酸菜白肉鍋為什麼那麼好吃/四大關鍵酸菜就是好吃

酸菜火鍋除了鮮而不膩之外,因為酸菜既開胃,又能助消化,所以吃完酸菜火鍋沒有撐脹飽悶的感覺。

開餐廳就是要讓消費者吃的滿意,吃得盡興。而要既滿意又盡興,除了物超所值之外,美味與營養也是餐廳業者們需要掌握的關鍵了。

可惜的是,現今許多跨行進入火鍋業者,將『物超所值』,與『低價便宜』想在一起,一味的降低成本,別說不去尋找更好食材,即使知道有更好品質的食材,也捨去不用,長此以往,美味與營養的標準一再降低,換來的是,業績時好時壞,來客有多有少,實在可惜~

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[火鍋湯底] 沒有酸菜白肉鍋的火鍋餐廳 別開了/專業辨出好吃酸菜火鍋的4大關鍵

許多人問我:開一家火鍋餐廳,一定要有的鍋底是什麼?我都會回答:「養生鍋」。因為養生是現代人所需,不管老人、年輕人;男人,女人都會需要。

又有新創餐廳老闆問我,需要將哪一類的養生鍋打造成店裡的招牌火鍋?我會毫不考慮的說:「酸菜白肉鍋」。

優質的酸菜白肉鍋,絕對不添加醋精,採用自然發酵製成,而且醃漬時間夠長,會產生滿滿天然酵素,更是現代人保健腸胃最需要的聖品。只要能夠,推出好吃的酸菜白肉鍋,打造成餐廳的鎮店之寶,必能培養出更多的忠誠回頭客,絕對是餐廳穩健經營的最大關鍵。

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[火鍋湯底] 一鍋酸菜白肉鍋讓餐廳起死回生/好吃酸菜白肉鍋三大條件 專業辨出好酸菜的4大關鍵

擁有20年廚藝的王師傅,滿懷火鍋夢,花了超過百萬裝潢,在開業ㄧ年後,火鍋生意不如預期,每月營業額扣除人事與租金等固定支出,所剩無幾,實在慘澹經營,原本想放棄,但心中的夢想未能實現心有不甘….

王師傅回憶說:沒有人進店的日子,實在煎熬,好幾次想放棄,乾脆歇業,重新找工作的念頭,時不時地湧出。為什麼自己擁有20年廚藝,生意卻做不起來?別人的生意,卻穩定的很,還看到根本沒有專業廚師的同業,竟然開了第二家店,到底哪裡出了問題?

遇見酸菜白肉鍋讓火鍋生意起死回生

直到遇見皇廚的天然發酵酸菜,讓王師傅突然茅塞頓開。首先,王師傅以前所學,餐廳的酸菜因為需要量較大也即時,頂多發酵個七天,有時候甚至三天就需要用到,而為了讓酸菜白肉鍋夠酸,會使用到醋精來增加酸度。

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[火鍋生意] 火鍋餐廳有特色顧客為何不回頭?/五關鍵提升餐廳新客戶轉換

許多火鍋業者,總願意花大把預算在餐廳行銷上,絞盡腦汁思索如何讓更多潛在客戶知道餐廳的特色,努力吸引更多消費者上門。雖說是好事,但新客戶如何留住他們的心,讓他們願意再次上門,甚至帶更多朋友一起光臨,就是餐廳永續生存的利基了。

觀察新顧客是否願意再次消費

創業經營店面或者說經營生意,要能夠有穩定的收入來打平支出,靠的絕對是顧客願意再次上門,成為主顧客,唯有主顧客夠多了,店才會比較穩定,也才能真正的賺錢,除非是開在觀光區的餐廳,靠著絡繹不絕的遊客,才有可能每天都有不同面孔的新客人。

開發新顧客的成本往往會是經營老顧客的5倍之多。一般來說,餐廳發100張傳單會有一個新顧客上門,100張傳單一張0.5元,那開發一個新顧客的成本是50元,但要吸引老顧客再次上門,有時候我們只需要給一點小優惠活動,成本可能不到10元就可以吸引老顧客再次光臨,相差之下就是5倍的成本了。

開發新顧客的成本往往會是經營老顧客的5倍之多

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[火鍋湯底] 打造人氣火鍋讓餐廳贏在集客力/ 火鍋餐廳一定要有的鍋

許多業者問我:火鍋餐廳一定要有的鍋是什麼鍋?是麻辣鍋、原味鍋、昆布鍋、藥膳鍋、牛奶鍋…還是其他什麼鍋呢?現

在火鍋餐廳,要具備堅強的集客力,一定要有「養生鍋」,而且還是有特色,讓人一吃成主顧的人氣養生鍋。有特色的養生火鍋,能帶給現代在生活中充滿了壓力的人們既美味又營養的美食饗宴,絕對是每家火鍋餐廳一定要有的人氣鍋品。

打造人氣火鍋讓餐廳贏在集客力/ 火鍋餐廳一定要有的鍋 在火鍋餐廳,要具備堅強的集客力,一定要有「養生鍋」

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[火鍋開發] 別嫉妒~隔壁餐廳難吃門口天天擠滿人/打造餐廳網軍口碑 別說不懂

奇怪,隔壁的餐廳根本不好吃,
門口卻幾乎天天都排隊。
現在的人,到底怎麼了?

經常聽到餐飲業者向我抱怨,自己的餐飲絕對比別人好吃,生意卻沒別人的好…

許多火鍋業者,開始重視火鍋湯底的價值,也願意打造餐廳的人氣特色火鍋,讓顧客因為特殊美味湯底而成為忠誠的回頭客。照理來說,餐廳生意應該越來越好才對,可是,為何沒能更上一層樓呢?

皇廚在提供特色人氣火鍋湯底解決方案後,發現許多獨立經營者,非常欠缺行銷實務與理念,可惜了。之前,提到剛開業餐廳,應先努力經營周遭商圈客戶(相關文章:《商圈開發三大關鍵贏在起跑點),培養穩定客源。

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[火鍋開發] 餐廳開幕~沒人可糗大了 /商圈開發三大關鍵贏在起跑點

開一家成功的火鍋店,是許多年輕人的夢想。但餐廳要成功,首要任務就是客人哪裡來?沒有夠多的客群來源,餐廳有再多的理想與夢想,都是白搭。

火鍋餐廳開發顧客首重商圈的經營與行銷

[火鍋開發] 餐廳開幕~沒人可糗大了 /商圈開發三大關鍵贏在起寶典

餐廳是實體店面,許多業者,在籌劃期間會將心力放在網路行銷上,投入大部分的行銷預算,反而忽略了實體店面該做的行銷重點,實在可惜!

火鍋店開張前六個月是養客期,來客中有相當高的比例來自於所處的商圈內。可惜得是,並不是你的餐廳熱鬧開幕,商圈內的所有人都會知道,還是要看店家對於商圈開發與經營的能力強度而定。

商圈的開發通常有幾種方式:

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