【麻辣火鍋】天然辣自然香有那麼難嗎/辣椒是裡面籽辣還是皮更辣?

無辣不歡,越辣越High已是許多人愛上火鍋的原因;也有人喜歡香辣的口感但拒絕太過刺激腸胃的麻辣感,種種原因讓麻辣鍋消費人口越來越多,而推出能集客的麻辣火鍋自然就成為火鍋餐飲重要工作之一。

辣椒絕對是麻辣火鍋中辣不辣的關鍵來源,不同品種、不同產地、不同收成對於辣度與香氣都有差異,基本上小的比大的辣,緯度低比緯度高更辣,夏天收成比秋天收成更辣。不變的是,一分錢一分貨,愈好的辣椒要花費的成本越高。
【麻辣火鍋】天然辣自然香有那麼難嗎/辣椒是裡面籽辣還是皮更辣?辣椒絕對是麻辣火鍋中辣不辣的關鍵來源

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【火鍋加盟】火鍋店加盟好還是自營好?直接批發火鍋底料也能打造餐廳專屬特色!?

在火鍋餐飲業蓬勃發展的今天,很多新創業者想要開一家火鍋店,只是心中都有許多疑問~到底要加盟好還是自營好?若要加盟是否就能一本萬利毫無風險呢?若是自營,要自製火鍋湯底還是直接批發火鍋湯底呢?直接批發湯底還能有自己的特色嗎?

一連串的問題,我已經被問不知道幾百次了,看來還真是困擾著不少新創業主呢!

加盟好還是自營好?

各有各的好,這還得要看自己的情況了,要正確的分析和理解餐飲的損益兩平點和加盟的本質才行,基本上若想初步了解,自己適合開店或是加盟的區別吧~其實加盟不是一定賺錢;而自己開店不僅僅是有好廚藝就夠了。詳細分析如下:

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[火鍋湯底] 火鍋換菜單別忘了換菜盤/ 你真的會吃嗎?也許湯底就錯了!

在台灣,火鍋店越開越多,愛吃鍋的人口也越來越多,這樣的景象,不只在冬天消費人潮絡繹不絕,即使在夏天,會經營的店家,業績與人潮也沒少過~

別以為餐廳對於火鍋的專業會隨著市場的熱絡而相對提升,其實不然,許多業者甚至不清楚什麼樣的湯底最適合什麼樣的顧客?如何製作養生的沾醬?

可是,火鍋有那麼多湯底,到底該怎麼選呢?什麼湯底涮什麼食材才好吃呢?

[火鍋湯底] 火鍋換菜單別忘了換菜盤/ 你真的會吃嗎?也許湯底就錯了!

我問過很多人這個問題,大家的回答都是:喜歡喝哪個湯就點那個湯底!至於食材,只考慮辣不辣的問題,其他就隨便涮吧!

真的是這樣嗎?

可能您會說:哪來的那麼多規矩?難道什麼湯不都是差不多的嗎?我就遇過一家裝潢花了五百多萬的火鍋店,推出鍋品,結果端上桌的菜盤,不管是哪一種湯底幾乎一樣,而且都有一大堆火鍋料及豆皮,看了令人直搖頭~

哪些人氣火鍋要涮什麼食材才好吃呢?
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[火鍋選址] 千萬裝潢救不回選錯店址/成功大老闆公開~餐廳選址秘笈

到過許多火鍋餐廳舉辦試吃會,也和許多業界老闆溝通交流,知道開一家餐廳成功的第一步:「地段!地段!地段!」。

很多想要開火鍋店的小白,還真的在搞不清楚要如何聰明選址的情形下,就一頭熱地想栽進餐飲的洪流裡,真讓人捏一把冷汗!選址就像相親一樣,選錯了,再變更的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重!

火鍋店選址有什麼需要注意的地方呢?
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[火鍋經營] 員工減50%,營收增加33%/一定要知道~火鍋老店逆轉勝的四大關鍵

「新冠疫情的4月,員工當班僅剩一半,營收比去年同期增長33%,如果不是嚴峻疫情考驗,還真想不到我們的人效能這麼高。」這是一家18年餐飲火鍋店老闆說的話。

今天,讓我們來看看,為了生存下去,他們做了哪4個升級,又能給我們哪些借鑒。

這家餐飲火鍋店,創立於2002年,18年來,積累了不少老客戶,目前客群中有90%都是老顧客。在當地也算小有名氣,經常做一些回饋活動,比如大考期間免費提供仙草、綠豆湯給考生消暑解渴,在當地擁有不錯口碑。

但另一方面,十多年來,餐廳沒有增加任何展店計畫,營運上也沒有太大突破,品牌嚴重老化。但這次疫情,反倒是逼著他們主動升級,同時也發現了自身更多潛力。

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[火鍋湯底] 天啊!麻辣鍋底超好吃/能用火鍋湯底當麻辣燙嗎?

火鍋,就是要吃辣,不然勒!對於無辣不歡的朋友來說,吃火鍋就是要既麻又辣才是過癮。

在競爭激烈的火鍋市場裡,你的餐廳,要想脫穎而出佔有一席之地,菜單上必須要有夠格的麻辣火鍋。唯有深諳「麻、辣、鮮、香」的特點,才能將「麻、辣、鮮、香」發揮到極致。

天啊!麻辣鍋底超好吃/能用火鍋湯底當麻辣燙嗎?

皇廚火鍋提供兩種辣味湯底,各有特色

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[火鍋換菜單] 夏天還吃火鍋嗎?/中醫師給你一個不得不吃的理由

有一種美食可以讓南來北往社會大眾都趨之若鶩的話,那就一定是火鍋了。

在冬天,天寒地凍的時節,火鍋來上一鍋,不僅暖胃熱身,還看著熱氣騰騰的蒸汽往上冒,大家圍爐涮鍋,天南地北話話家常,就是過癮。
夏天還吃火鍋嗎?/中醫師給你一個不得不吃的理由
進入夏天,熱氣騰騰的火鍋,還吃嗎?其實夏天吃火鍋,人氣依舊暢旺,原以為是冷氣開得夠強的關係,但是請教中醫師之後,發現夏天吃火鍋,還真是養生的好選擇。在夏天,氣候潮濕悶熱,體內累積的汗液不容易排出,吃火鍋可以幫助體內濕熱之氣順利排出,以熱制熱,排出體內的汗液,更讓人感到神清氣爽。

不過夏天吃火鍋,既想大快朵頤又要吃得健康,有幾點需要特別注意:
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[火鍋生意] 疫情過後火鍋業大爆發/掌握5大機會迎來餐飲逆轉勝

疫情之下,對於餐飲會有哪些機會?

截至寫文當日,台灣已經連續23天未出現本土新冠疫情病例,加上動輒超過30度的高溫,讓大家心中出現疫情是否即將告一段落的希望?

其實,不管疫情是否真的過去,餐飲人都應做好準備,因為消費者實在燜太久,大家都企盼疫情過後能恢復種種生活步調,好好上上館子,大吃大喝一番,到時,餐飲必將迎來一波大爆發。只是,身為餐飲人的你,是否知道疫情之下會有哪些機會?是否真的做好準備了呢?

『機會是留給準備好的人』,在這波疫情嚴峻考驗下,加速餐飲大洗牌,活下來的就是王者,台灣餐飲更不能坐以待斃,在景氣來臨之前,會出現哪些機會是我們應該做好把握的?

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[火鍋生意] 疫情來了火鍋業是危機還是轉機/掌握4大機會與趨勢面向景氣爆發

疫情何時才能結束?新冠病毒肆虐,超過三過月,疫情何時才能結束,是餐飲人最關心的問題。

台灣防疫成功,疫情不像國際那麼嚴峻,隨著股市再上萬點,就有餐飲業者,開始燃起「景氣復甦」的希望,躍躍欲試伺機大張旗鼓;相對的,也有更大一群餐廳業者,每天緊盯著新聞,被嚇的內心焦燥又迷網,哀聲嘆息,還在傻等「景氣」回春的殷殷企盼中!

『機會是留給準備好的人』,在這波疫情嚴峻考驗下,加速餐飲大洗牌,活下來的就是王者,台灣餐飲更不能坐以待斃,在景氣來臨之前,會出現哪些機會是我們應該做好把握的?

疫情來了火鍋業是危機還是轉機

『機會是留給準備好的人』,這波疫情考驗下,活下來的就是王者

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[火鍋湯底] 素食也能吃的像皇帝/涮完還能喝的純素火鍋,五星級師傅也愛用

[火鍋湯底] 素食也能吃的像皇帝/涮完還能喝的純素火鍋,五星級師傅也愛用

說到素食火鍋,真讓餐廳業者傷透腦筋,菜單上沒有嘛,眼睜睜的看著一群顧客上門,又眼睜睜著看著他們離開;要推出嘛,來客點餐率又特別不穩定,常常熬了一大鍋湯底,到晚上又必須倒掉,不僅浪費成本也暴殄天物,不要說一般店家,就是連鎖體系、五星級師傅也傷透腦筋~

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