小火鍋為何長年佔居餐飲銷售冠軍
1.便宜卻物超所值
便宜不一定是低價，用高於消費者心理預期的價值滿足用餐饗宴。
2.乾淨快捷
乾淨明亮的用餐環境，就座不需久候美食上桌。
3.個人獨享
不同於圍爐共鍋，一人一鍋享用自己喜好風味。
為什麼有些店吃不到這塊大餅
問題多半出在“湯底”！如果火鍋店的湯底，既沒特色，同質性高，要想在火鍋市場中脫穎而出，真的會很吃力！這也就是，許多老闆感嘆：『都已經降到沒利潤了，生意還是不見好轉。』
試想，消費者不來你家吃，到別家一樣吃得到，那就不是單靠努力或降價，就可以解決的。
小火鍋店逆轉勝的三個關鍵
1.增加具有特色的湯底
◎口味變化
可以選擇台灣風、日式風、韓式風、中國風、南洋風、歐洲風等不同風味來變換湯品；也可以依季節變換推出夏季鍋物與秋冬進補鍋物。
◎特色鍋品搭配不同鍋具
用不同鍋具區別不同特色鍋品，提醒消費者物超所值，就是不同
◎出鍋儀式感
選擇從廚房製作，或是桌邊服務，讓顧客親眼所見鍋物的製作流程與高品質用餐饗宴。
◎消費者吃法：
有的鍋是一鍋兩吃，有的是涮煮肉品搭配特製調料，體驗齒頰中蛋白質鮮美的滋味。
小火鍋店可以選擇台灣風、日式風、韓式風、中國風、南洋風、歐洲風等不同風味來變換湯品 (圖片: 皇廚火鍋 | 日式壽喜鍋)
2.讓顧客佔便宜
『哇！好便宜喔！老闆到底要賺什麼？！』
如果能讓消費者發自內心有這樣的感受，你的店不成功也難。多和供應交流，在相同食材中，若有ＡＢＣ三種等級，選Ａ類，即使貴些也無仿，出的價格能帶出更高的價值，必能吸引更多回頭客。
切記，開店不是光靠喊『歡迎光臨』就能提高用戶體驗，因為小火鍋店通常是開在固定客群的區域內，應該是回頭客越多越好。固定客群有一個特點就是口碑傳播效果特別好，你的店好吃，ＣＰ夠高，就能源源不絕地吸引客人回流。
3.門面一定要夠顯眼
有個老生常談的問題，要讓門面大、門眉高、店面夠亮、門前不要有檔（雜物、機車，路面破損），一定要讓店看起來窗明几淨、大器明亮。
另外，也不要將店開在很繁華而沒有消費習慣的地方。有些地方看著人流特別多(例如車站)，但是仔細分辨你就會發現大部分是匆忙路過的人，停下來吃飯的人很少。
還有千萬不要為了節省租金，就選擇一個偏僻的地方。寧可店小一點，也要選擇繁華的地段。舉個例子，6萬元80坪和100坪5萬元的店面，一定要選前者。
便宜不等於低價
你的定價策略是什麼？是想要賣『低價』？還是想要賣『高價值』？
沒錯！現在的消費者要吃『便宜』，卻不等於要吃『低價』。必須找出更多優質供應商，先考慮將鍋物的價值推高，然後再定出相應的價格，以物超所值為出發點，才能打造符合消費者期望的鍋物，吸引更多回頭客，讓生意長長久久。
皇廚火鍋是『火鍋中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(唯～需有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。
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