終於下定決心要開一家火鍋店了，但是最關鍵的火鍋湯底怎麼來呢？想必是很多創業火鍋業者心中的疑問！
都說“火鍋的價值在湯底”，擁有好的湯底自然能集客，當然也能在激烈競爭的火鍋市場中脫穎而出。但～什麼樣的標準算是好的湯底呢？又怎樣才能開發出優質具有特色的火鍋湯底呢？
真正能賺錢的湯底
1.一定要“口味好”
有些火鍋店，輕忽湯底對火鍋店生存的重要性，會有一種 “先求有再求好”的心態，推出的湯底與坊間火鍋店同質性類似，了無新意，很難讓顧客留下好印象，又怎麼能吸引消費者持續光臨呢？
在台灣有一句話叫“涮嘴”，就是在強調吃到美食時，會有一種『停不下來的魔力』，好的湯底就能具備這種 ”唇齒留香”的魅力，能讓顧客一吃成主顧。
2.方便且快速出鍋
顧客點餐後，在座位上等了半天，不..只要超過15分鐘，鍋品還沒上桌，就會產生不耐煩感覺，小心了！
好的湯底，必須在三分鐘五步驟內就可快速出鍋，重點是還必須維繫“五星級的口感”，就是這種既要『出餐快』又要『好吃』的湯底才是創業火鍋需要的。
皇廚火鍋 | 提供創業者品質穩定優良的美味火鍋湯底
3.節省人力
廚房佔用過多人力；備餐花過多的時間及物料成本；每日耗損或報廢的累積成本…都會侵蝕火鍋店的利潤。
好的湯底，必須能夠清楚知道一鍋的實際成本，且能減少倉儲空間以及庫存壓力，讓店的浮動成本降至最低。
4.擁有標準作業流程（SOP）
這次吃到的湯底和上次吃到的一樣，自然能吸引到許多老饕衝著好滋味上門，找回那種齒頰間的滿足感。
如果火鍋店的湯品有時濃有時淡，有時好有時壞；又或是後廚人員變動，影響到火鍋的品質，絕對會是店裡的不定時炸彈，輕則顧客留下負評，重則顧客離你遠去！
曾想過自製湯底嗎？
為什麼火鍋創業者越來越少自製湯底？其實，懷有廚藝的創業者不少，剛開始都會起早貪黑的選定食材，要煮出屬於自己店的招牌火鍋，但忙了一陣子之後，出現以下各自不同的問題，漸漸就放棄了。
●湯底品質無法穩定
●食材缺料＆成本波動過大
●每日倒掉耗損
●必須每天開店前提早2小時準備
●有顧客時沒有湯底；沒顧客時湯底過多
火鍋創業之初常會想自製湯底，但其中有許多雷點、容易導致瓶頸
創業湯底採購的五大關鍵
在尋找火鍋湯底批發時，根據您的經營模式（如：連鎖火鍋店、複合式簡餐咖啡廳、創業初期的小規模火鍋店或是景觀餐廳），要想有效開發出優質湯底，要怎樣選擇不同的供應商類型，才能有效縮短摸索時間，幫助你打造出具有特色的招牌火鍋呢？
1.選擇能夠提供試吃的廠商
很多人仍停留在打電話要樣品，自己摸索試吃的模式當中。試想：要開發出招牌火鍋，自己花費老大的工夫，燜著頭試吃；或是交由優質的廠商親自示範試煮試吃，哪種成功機率較高？其實，要樣品自行試吃的方式，往往開發出與市面上大同小異的一般鍋底，風險較大！
好的湯底擁有哪些特色，唯有開發者最能清楚了解，選擇能提供到店試煮試吃的廠商，由廠商親自說明鍋品特色、示範標準出鍋流程、如何成功吸引客戶上門的關鍵。店家本身以顧客的角度品嚐，選擇對自己最有利的湯底，在有了清楚的認識之後，再加上店的特色，打造招牌火鍋，才是創業主的正確之路。
由廠商親自說明鍋品特色、示範標準出鍋流程，是成功吸引客戶上門的關鍵
2.選擇直接供貨的廠商
所有湯品皆需符合國家食品安全規範標準，營業用批發湯底必須是供貨快速，不能斷貨的供應商，盡可能不要是須向上游拿貨，有缺貨風險的供應商。
3.節省倉儲空間
確認該廠商的配送週期是否能配合您的消耗速度，有效節省倉儲空間， 避免庫存壓力過大。
4.不需囤貨減少浪費
供貨商品是ㄧ鍋一包還是一公斤一包？一鍋一包是指一個鍋品使用一包 湯底，不需另外調味，只需依照料理步驟，就能擁有絕佳風味。一公斤 一包是要火鍋店自行調整用量比例與其他風味搭配，調製出火鍋湯底風 味。
要想快速出鍋並維繫品質，盡可能選擇一鍋一包的方式，不但不需囤貨 也不會出現沒使用完要倒掉的風險，有效減少浪費，而且也能讓出餐品 質保持一致。
5.提供ＳＯＰ做業標準
火鍋店要想快速出鍋、要能永續經營，最重要是 要擁有SOP作業標準，選擇能提供ＳＯＰ做業標準的供應商，縮短人員 交接與訓練時間，複製成功經營模式。
火鍋事業最重要的是在”吃“，在選擇批發合作廠商時，重要的是面對面的接觸，絕非搜集樣品這麼簡單，唯有透過具有成功模式的試煮試吃交流，才能找到屬於你的招牌火鍋。
皇廚火鍋是『火鍋中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(唯～需有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。
填寫試吃資料前，若有疑問可參考#關於試吃 Q&A
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