火鍋餐廳風風光光開幕，被問到：「誰是你的主要目標顧客？」不少經營者會回答：「附近居住的人」或者「年輕人和女性上班族」，經營一間火鍋餐廳，真的有這麼容易嗎?
這樣的分法，看似沒問題，其實非常粗糙，對於餐廳設定目標客戶後接下來的做法幫助有限。
不管是附近居民，上餐館的動機與口味也不完全一致；而年輕人、女性也分收入高低，也有不同嗜好、朋友多少的區別。如果沒有更準確的顧客定位，造成的後果往往就是用盡努力卻發現顧客不買賬，效果有限。
設定顧客層，不僅要兼顧年齡、性別、收入、職業、單身或已婚等基礎信息，更要重視顧客的消費目的、消費需求。
受女性顧客歡迎的店，表示這家店氣氛不錯，可以安心使用，同時也會吸引到男性顧客喜歡，所以很多餐廳會將目標客群鎖定在女性顧客。
現代早已是女權至上時代，女性自主意識強、經濟獨立，在餐飲消費方面也呈現了接受性強的趨勢。尤其20-35歲左右的年輕女性，正是當下消費主力。她們可以大致分為以下幾個類型：
各大知名風景點、水庫、老街、山上、步道旁等，每到假日都是人潮聚集之處，許多人都想往郊外走走，讓身心靈放鬆一下。除了走走看看之外，找一家有特色的餐廳更是必須的。
而這種和家人團聚或情侶見面的外食用餐被當作休閒本身來享受，與平日上班期間的用餐動機截然不同，餐飲美味、氣氛佳、高CP值已是吸引來客的必備要件。
價格便宜嗎？不是的，到郊外走走這種“用餐被當作休閒本身來享受”的消費模式，消費者不會計較餐點的價格，甚至貴一點也無仿…
那他們要的什麼呢？
冬去春來，萬象更新，又到了餐廳更新菜單的時節～每年春天的四月和秋天的九月，有兩次正是餐廳檢視菜單的最佳時機，將銷售不佳的餐點下架，新增具潛力有市場性的餐點，不但能為餐廳注入活力，也能吸引到不同客層，提升餐廳的競爭力。
很多餐廳在面對長達兩年的新冠疫情衝擊，元氣大為耗損，都在想～『還須要推新餐嗎？』
其實，不僅是後疫情時代，餐廳生意漸漸復甦；在原物料大漲的成本壓力之下，『推新餐』更是重新定位餐飲價值的因應對策與時機，所以開春後，會見到有企圖心的餐廳紛紛在『推新餐』。但如前所述，推新餐是要重新定位餐飲價值，關鍵是要～夠好吃、夠美味、甚至夠有特色，你有嗎？
壽喜燒（すきやき，音為Sukiyaki）是日本的一道鍋物，於火上燒烤肉類果腹因而得名，依地域不同，而有不同的配方與程序。
皇廚火鍋 | 日式壽喜燒
壽喜燒又可稱為鋤燒，據說最早起源於日本古早年代，農人們於農事繁忙之餘，簡單利用手邊可得的鐵制農具如鋤、犁的扁平部分，於火上燒烤肉類果腹因而得名。
すきやき（sukiyaki），壽喜燒、鋤燒。一般指的是將牛肉與蔬菜等食材放到鐵鍋里，加入醬油、砂糖、酒等調味進行燒煮的日式料理。
對於真正意義上的壽喜燒來說，它的烹制精髓是在「燒」與「煮」之間。
皇廚火鍋 | 日式壽喜燒
從去年起，火鍋餐飲的原物料、租金、人事成本紛紛上漲，許多火鍋餐飲店承受不住，已經宣佈漲價。
「漲價」已成為目前餐飲界，討論度最高的話題之一。但並非每家餐廳都像連鎖品牌一樣，可以憑借品牌知名度和廣大的客戶群抵消顧客的負面情緒。一般中小型火鍋餐廳，該如何因應呢？
漲價嗎？還是顧客感受較重要，再忍痛自行吸收呢？到底該如何取捨，火鍋經營者到底該如何應對？
三媽、 麗媽、 六扇門、 鍋賣局，這些火鍋連鎖品牌，你會想到什麼？百元鍋，沒錯，不只是他們，坊間超過五成的火鍋店，都會以百元鍋為出發點，在經營上大同小異，以低價的湯底，一般的食材，要拼的就是迴轉率，一旦翻桌率不如預期，忙得不可開交所換來的，往往是入不敷出。
聚、築間、輕井澤、萬客食鍋，這些以日式風裝潢為主的連鎖品牌，懂的運用階梯式的定價方式，價格大多落在三百左右，超過五百甚至上千元的鍋物也有，依消費者選定的食材，決定鍋物的價格。
這類的火鍋店十幾年前一出現，就碾壓當時正流行的複合式餐飲，不僅將用簡餐的客戶搶走，就連在複合式餐飲邊吃火鍋邊聊天的客群也一網打盡，客群越擴越大，算是近年來市場上的大贏家。
餐飲業流行一句話：「一家店的成與敗，關鍵在前三個月。」
如何開幕就爆紅？必須是一家店的目標。
注意必須是獨一無二的特色，如果你有別人有，那也沒什麼稀奇，沒什麼吸睛，那不叫特色，充其量只能算是優點。
想要成功開一家餐廳，好的裝潢是必須的。別以為僅有實體店面的裝潢要重視，官網的裝潢也須重視～
餐廳所在地，消費者的注意力往往被五花八門的門面所吸引。網路上呢？官網的入口圖就是爭奪消費者視覺注意力的重要武器。
閱讀全文〈【火鍋開店】開家火鍋店 難嗎？關鍵3招讓你也成為網紅餐廳！〉
進入冬季，火鍋旺季正式展開，但面對疫情、國際原物料高漲、工資攀升等三重挑戰下，讓許多業者大喊吃不消。
看到麥當勞、王品、鼎泰豐等連鎖餐飲集團，紛紛調漲價格，不少火鍋業者也在考慮是否應該跟進？其實，除了調漲價格，還有其他應對策略，能讓餐廳在面臨成本波動時，脫穎而出～
顧客走進你的火鍋店，一入坐，就想要找菜單，今天要吃什麼呢？
這時候印入眼簾的是泡菜鍋、蔬菜鍋、海鮮鍋、雪花豬肉鍋…，如果你的店裡也只有這些和別家大同小異的火鍋，出現的菜單也是這麼簡簡單單的火鍋名稱，那就太遜了～
既激不起顧客的新鮮感，更掉入和他家沒啥差異的漩渦中，剩下的就是拼價格，拼更多贈品-爆米花、冰淇淋、飲品、沾醬等免錢附加品項，更低單價、更少毛利，卻留不住顧客的心，怎麼能在競爭激烈的火鍋市場脫穎而出呢？
感嘆景氣不佳的店家經常在模仿、跟風；反觀那些生意好的餐廳都會經營自己的特色，讓生意持續暢旺。至於火鍋餐廳，要有自己的特色，最好先打造出屬於自己的人氣鍋品，一但打造出屬於自己的人氣鍋品，口耳相傳加上網路分享，人氣扶搖直上，生意自然越發興盛。
閱讀全文〈【人氣火鍋】打造專屬人氣火鍋第一步～火鍋菜單上取好名很重要！很重要！〉
