【火鍋開店】火鍋店經營有訣竅/做不到這三點肯定倒閉‼

餐飲創業的經營者,想開一家火鍋店,可以選擇走低價路線的百元鍋物,單價落在百元間,還會附贈飲品、冰淇淋、爆米花等,薄利多銷的經營,必須來客夠多、追求更高翻桌率,跨過損益兩平的均衡線,才開始有利潤。

還有訴求高CP值的中高價鍋物,一如坊間火鍋專賣的精緻鍋物、幸福鍋物,平均單價落在400元左右,依消費者的選擇,選用不同的食材,具設計風格的裝潢與舒適的用餐氣氛,就是要讓人留下良好的用餐體驗。

別以為火鍋店一本萬利、生意好做,不管走哪一種路線,若做不到這三點肯定倒閉‼

閱讀全文〈【火鍋開店】火鍋店經營有訣竅/做不到這三點肯定倒閉‼〉

【火鍋菜單】具吸引力的火鍋菜單更能提升競爭力/如何增加特色彰顯火鍋價值?

每年春天及秋天,氣節交替,當令食材更替,又到了火鍋餐廳檢視菜單的最佳時機,汰弱換新~將銷售不佳的餐點下架,新增具潛力有市場性的鍋品,不但能為餐廳注入活力,也能吸引不同族群,提升餐廳的競爭力。

❖『推新餐』用火鍋菜單重新定位餐飲價值

有些老餐廳,經營穩定,會想~『還須要推新餐嗎?』其實,不僅是新開業的餐廳需要規劃菜單;生意下滑的餐廳需要重新檢視菜單;就連生意穩定的餐廳,也需要汰弱換新,活化菜單。尤其是在原物料大漲的成本壓力之下,『推新餐』更是重新定位餐飲價值的絕佳時機。

所以每到春天與秋天季節更替時,總會見到有企圖心的餐廳紛紛在『推新餐』。但如前所述,推新餐是要重新定位餐飲價值,關鍵是要~夠好吃、夠美味、甚至有特色,如果只是越換越普通,還不如不換!

❖火鍋的價值在湯底

火鍋餐廳要推新餐,最直接有效的就是要推出有特色的鍋底,唯有能讓顧客一吃成主顧的鍋品,最好帶有點故事性,有效打動消費者,才能培養出更多忠誠顧客,迎來更大的市占率。

火鍋早已不再是從廚房端出後上桌,供顧客涮煮食材而已,桌邊服務、一鍋二吃等等變化,都可彰顯鍋品的特色,培養出更多忠誠的回頭客。

提供幾款特色火鍋,供火鍋業者打造新餐的方向~

閱讀全文〈【火鍋菜單】具吸引力的火鍋菜單更能提升競爭力/如何增加特色彰顯火鍋價值?〉

【營業火鍋】以為吃的是火鍋,其實吃的都是火鍋湯底

優質的火鍋擁有一種獨特的魅力,幾天沒吃就會想念,即使每月吃上幾次,總能讓人意猶未盡~

看到天然新鮮的食材在鍋中自由翻滾,每一片時蔬從入鍋到撈出,滾滾冒泡的湯底彷彿熱情地呼喚著食客。

不斷咽下的口水,是對火鍋本能的嚮往。

有人說入秋時節天氣轉涼時,正是吃火鍋的好時節;但近二十年的實務經驗,卻顯示出,即使春末夏至氣溫漸升,餐廳內空調一開,遇到週休等節假日、畢業旺季,火鍋店仍是高朋滿座,一位難求~台灣人就是愛吃鍋!
有人說入秋時節天氣轉涼時,正是吃火鍋的好時節;但近二十年的實務經驗,卻顯示出,即使春末夏至氣溫漸升,餐廳內空調一開,遇到週休等節假日、畢業旺季,火鍋店仍是高朋滿座,一位難求~台灣人就是愛吃鍋!

隨著季節更替,無論是哪種當季食材,只要湯底夠優,能將天然時蔬滋味完美呈現,都深受人們喜愛,幾乎所有食材都能成為佳餚。

而作為火鍋精髓所在,火鍋湯底對於提升整體風味至關重要,絕對是火鍋店成敗的核心關鍵。

可以說,我們享受的不僅僅是食材,更有價值的是那份由火鍋湯底帶來的美妙滋味。

閱讀全文〈【營業火鍋】以為吃的是火鍋,其實吃的都是火鍋湯底〉

【火鍋創業】開業即天天排隊!百元火鍋正在拋棄「低價競爭」

百元火鍋真的好賺嗎?面臨食材波動、人事薪酬、開業成本等種種壓力,讓必須拼翻桌率的百元火鍋,面臨極大的經營壓力,經常是看上去生意不錯,實際卻入不敷出,辛苦卻換不回應有的利潤,實在心酸!

週而復始的狀況,讓小陳再也受不了,決定壯士斷腕,結束原有的百元鍋的生意。重新裝修,改而經營『高附加價值』的個人獨享鍋為主要定位,重新出發。結果,市場反應竟出乎意料的好,開業即天天排隊,讓小陳慶幸自己走對了路,經常笑得合不攏嘴~
小陳再也受不了,決定壯士斷腕,結束原有的百元鍋的生意。重新裝修,改而經營『高附加價值』的個人獨享鍋為主要定位
這家店採用迴轉火鍋方式,軌道臨近窗邊,路人經過火鍋店外,一眼就能看到食材新不新鮮。經過體驗,總結出這家店開店即火爆的3個原因:

閱讀全文〈【火鍋創業】開業即天天排隊!百元火鍋正在拋棄「低價競爭」〉

【人氣鍋物】不會有人在台灣沒聽過剝皮辣椒鍋吧? 讓微辣回甘的『剝皮辣椒鍋』吸引更多來客

剝皮辣椒可以說是台灣獨特的醃漬品,尤其是「剝皮辣椒鍋」,餐廳必備,食材單純、做法簡單,甘甜又微辣的滋味,不管是涮上哪種天然食材,都多了一股清爽的風味。不敢吃辣的朋友也不用擔心,剝皮辣椒本身微辣回甘的口感,也能滿足~

剝皮辣椒怎麼來?

製作剝皮辣椒所用的辣椒一般俗稱『青辣椒』,外表為青色,長度至少要8-10公分以上 製作剝皮辣椒所用的辣椒一般俗稱『青辣椒』,外表為青色,長度至少要8-10公分以上,辣椒皮平滑為佳,以利於剝皮,肉質要結實的。

閱讀全文〈【人氣鍋物】不會有人在台灣沒聽過剝皮辣椒鍋吧? 讓微辣回甘的『剝皮辣椒鍋』吸引更多來客〉

【人氣火鍋】招牌『山野百菇鍋』捲土重來/為何模仿卻不能創造高績效?

新鮮香菇在火鍋裡熬煮,滑嫩口感本就討喜,加上清新自然的山野香氣,含有豐富的營養價值,早在十年前就成為廣受歡迎的火鍋食材。菇菇鍋、百菇鍋,野山菌鍋自然成為火鍋菜單上點餐率居高不下的鍋品。

近年來,以市場上常見的蕈菇包括香菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳為基礎,再加上在火鍋涮煮時很討喜的舞菇、猴頭菇、鮑魚菇、秀珍菇、草菇、鴻喜菇、珊瑚菇等數十種蕈菇,製作成琳瑯滿目,擁有各式菇類的山野火鍋再度開始翻紅,並成為火鍋店熱銷榜排行榜TOP1。
【人氣火鍋】招牌『山野百菇鍋』捲土重來/為何模仿卻不能創造高績效?

很多店家也想推出以菌菇類食材為主體的山野火鍋,主打天然養生風,想吸引越來越多重視食補美味的消費者上門。

只是,大多數店家忽略了這類天然食材對於湯底的要求,必須更謹慎且更具特色,才能將天然食材風味凸顯得淋漓盡致,一網打盡更多顧客的心;絕不是將天然食材放進普通湯底,就能讓消費者吃出美味與營養價值的。這點,還真不能馬虎!

閱讀全文〈【人氣火鍋】招牌『山野百菇鍋』捲土重來/為何模仿卻不能創造高績效?〉

【口碑火鍋】就愛這一味~抓住這七點,打造讓顧客一吃難忘的招牌火鍋!

美國華僑,疫情前來到台灣,在一家景觀餐廳吃到一款鍋物,驚艷的滋味讓他念念不忘…兩年解封後,再度回到台灣,滿檔行程中,說什麼也要再去嚐嚐那家的招牌鍋物,再次享受記憶中美好的滋味~老闆娘自信又帶有幾分驕傲的口吻,和我分享~用成吉思汗湯底,成功打造店裡口碑火鍋、招牌鍋物的成功經驗。

眼下,不管顧客去到哪裡用餐,都會向餐廳問到這樣的一個問題:「你家具有特色的招牌鍋物是什麼啊?」 「有什麼可以推薦的口碑火鍋呢?」

可就是這樣一個聽起來簡單的問題,卻成了很多餐廳的難題,特色火鍋應該是一家餐廳裡最多人喜歡的鍋品,也是一家餐廳能吸引顧客上門再消費的招牌,可是究竟該如何打造特色鍋品呢?
閱讀全文〈【口碑火鍋】就愛這一味~抓住這七點,打造讓顧客一吃難忘的招牌火鍋!〉

【火鍋中央廚房】可能嗎?咖啡店業績百萬/咖啡+火鍋 他能你也能!

喝咖啡,不知道從什麼時候開始就自帶一股文藝氣息。一個閒暇的午後坐在落地窗前,點一杯咖啡,看著窗外的風景,思緒萬千。

吃火鍋,絕對是活躍氣氛社交利器。選一款自己喜愛的鍋物,親人好友、三五成群在鍋裡打撈自己最愛的菜品,辣的時候一起「哈茲哈茲」,煮的時候一起聊天吹牛。

咖啡和火鍋乍看像兩個極端,一旦咖啡店裡增加了特色火鍋,不僅將『餐』與『飲』結合,更打通了吃飽與休閒的消費渠道,大大拓展了營業商機。

喝咖啡為什麼需要低消?

喝咖啡要低消!甚至規定每人必須點一杯飲品,點店內其他餐點不能列入低消範圍~不知不覺間,坊間咖啡店就有著『低消還必須是每人一杯飲品』的消費模式,但不是在暗示著消費者,店內的飲品毛利較高,這是我要賺的…這樣的模式,已經是除了星巴克以外,幾乎咖啡店的潛規則。

有趣的是~沒有低消規定的星巴克生意,經常高朋滿座,而有著低消規定的咖啡店,來客卻稀稀落落。低消真是對的嗎?

咖啡和火鍋乍看像兩個極端,一旦咖啡店裡增加了特色火鍋,不僅將『餐』與『飲』結合,更打通了吃飽與休閒的消費渠道,大大拓展了營業商機

閱讀全文〈【火鍋中央廚房】可能嗎?咖啡店業績百萬/咖啡+火鍋 他能你也能!〉

【火鍋中央廚房】為什麼生意好的火鍋店不自己熬製湯底呢?

開一家火鍋店,湯底絕對是店內的靈魂,特色的湯底就能決定一家店的成與敗,重要性不言而喻。很多人在問,為什麼生意好的火鍋店不自己熬製湯底呢?

對於火鍋店來說,有了好的湯底在經營之路上絕對事倍功半,而火鍋中央廚房也許可以幫得上忙。

本店獨創 VS 口碑鍋品

尋找湯底,設定湯底絕對是開店前最重要的事項之一,有些新創業者會想要獨創湯底,所以選擇用自製方式,不管是對自己廚藝深具信心的業者或是有心另聘專業廚師的店家,都屬於此類型。

另外有更多的火鍋業者,也想要打造屬於店內的口碑商品,會努力尋找市面上能供應特色鍋物的優質供應商, 將重心放在~具市場性、能快速出鍋、具有特色、更能吸引顧客持續上門的招牌鍋物。

自創湯底的痛點

堅持獨創湯底的店家,將常看到老闆一早要到市場採購食材,店還沒開始營業,就必須窩在廚房忙東忙西,日復一日,從不間斷,有些辛苦!

只是這樣的辛苦,是否就能提高成功的機率?很難說~
閱讀全文〈【火鍋中央廚房】為什麼生意好的火鍋店不自己熬製湯底呢?〉

【火鍋逆轉勝】火鍋中央廚房助老店起死回生,成本低效果好

這是一則真實案例,不僅老店重生,就連正要新創火鍋店的老闆們,一定要知道,少走冤枉路,更能走向成功之道。

火鍋中央廚房助老店起死回生,成本低效果好
有這樣一家火鍋店,營業一年多,開店前三個月,配合一些促銷活動,生意還不錯,後來生意漸漸不行了。

三年前新冠疫情風暴後,周遭餐飲店的生意逐漸恢復中,他這家店的生意卻難見起色。

開店前,老闆吃遍大大小小火鍋餐飲,菜單設計和定價也參考其他同類型火鍋店,而店的裝潢採日式簡約風格,和店名也契合。也就是說服務,菜品種類數量,裝潢都沒多大問題,但就是生意不太行。

透過和老闆的溝通與觀察,找出這家店的 3 個主要問題

閱讀全文〈【火鍋逆轉勝】火鍋中央廚房助老店起死回生,成本低效果好〉