【火鍋湯底】為什麼你家的火鍋湯底總是炒不香?五大關鍵解決問題用天然香料吃出真功夫

愛吃火鍋的族群越來越多,火鍋店一家一家開,看似紅海的餐飲市場,有內行的、有外行的、也有專門模仿別人的、也有終日埋頭摸索獨門配方的….

那麼問題來了,有的業者在吃過別家的火鍋後,會有一個疑問:為什麼我家的火鍋湯底沒人家的香?為什麼別人家的火鍋能吃出食材鮮美的滋味?為什麼別人家的湯底沒有泡沫?別人家的湯底越吃越好吃而我家的還會越吃越淡?

其實,這當中是有一些技術上的原因的。
【火鍋湯底】為什麼你家的火鍋湯底總是炒不香?五大關鍵解決問題用天然香料吃出真功夫

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【火鍋人氣】別讓負評擊垮你的店/7個最常被投訴點 早知道才能逆轉勝

開一家火鍋餐廳,佳評如潮絕對是餐飲老闆最想見到的事。但在人人自媒體時代,好評都求之不易了,遇到『不爽~給負評』,真是令人洩氣又無奈。

也有些餐飲人對於負評見怪不怪,一副無所謂的態度,看來真是無可救藥了。負評應該是餐飲人一項警惕的指標,讓餐廳知道哪裡做得不好,哪裡需要改進,千萬別讓一條負評造成餐廳陷入無盡的麻煩之中。

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【火鍋生意】不能吸引顧客走進店 一切免談/7秒效應讓90%的顧客都想走進你的店!

為什麼有些餐廳一開業就高朋滿座,有些餐廳開業許久卻門可羅雀?很多的時候,忽略餐廳外觀設計,會在一開始就走在錯誤的道路上而經營得很辛苦~

平價餐廳應該明亮簡約

平價餐廳應該明亮簡約 進行外觀設計時,首先要先了解餐廳定位與風格,因為風格走向會影響設計表現手法與材質的選用

進行外觀設計時,首先要先了解餐廳定位與風格,因為風格走向會影響設計表現手法與材質的選用,而餐點價格的定位則關乎到與顧客之間的尺度拿捏。

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【麻辣火鍋】天然辣自然香有那麼難嗎/辣椒是裡面籽辣還是皮更辣?

無辣不歡,越辣越High已是許多人愛上火鍋的原因;也有人喜歡香辣的口感但拒絕太過刺激腸胃的麻辣感,種種原因讓麻辣鍋消費人口越來越多,而推出能集客的麻辣火鍋自然就成為火鍋餐飲重要工作之一。

辣椒絕對是麻辣火鍋中辣不辣的關鍵來源,不同品種、不同產地、不同收成對於辣度與香氣都有差異,基本上小的比大的辣,緯度低比緯度高更辣,夏天收成比秋天收成更辣。不變的是,一分錢一分貨,愈好的辣椒要花費的成本越高。
【麻辣火鍋】天然辣自然香有那麼難嗎/辣椒是裡面籽辣還是皮更辣?辣椒絕對是麻辣火鍋中辣不辣的關鍵來源

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【火鍋加盟】火鍋店加盟好還是自營好?直接批發火鍋底料也能打造餐廳專屬特色!?

在火鍋餐飲業蓬勃發展的今天,很多新創業者想要開一家火鍋店,只是心中都有許多疑問~到底要加盟好還是自營好?若要加盟是否就能一本萬利毫無風險呢?若是自營,要自製火鍋湯底還是直接批發火鍋湯底呢?直接批發湯底還能有自己的特色嗎?

一連串的問題,我已經被問不知道幾百次了,看來還真是困擾著不少新創業主呢!

加盟好還是自營好?

各有各的好,這還得要看自己的情況了,要正確的分析和理解餐飲的損益兩平點和加盟的本質才行,基本上若想初步了解,自己適合開店或是加盟的區別吧~其實加盟不是一定賺錢;而自己開店不僅僅是有好廚藝就夠了。詳細分析如下:

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[火鍋湯底] 火鍋換菜單別忘了換菜盤/ 你真的會吃嗎?也許湯底就錯了!

在台灣,火鍋店越開越多,愛吃鍋的人口也越來越多,這樣的景象,不只在冬天消費人潮絡繹不絕,即使在夏天,會經營的店家,業績與人潮也沒少過~

別以為餐廳對於火鍋的專業會隨著市場的熱絡而相對提升,其實不然,許多業者甚至不清楚什麼樣的湯底最適合什麼樣的顧客?如何製作養生的沾醬?

可是,火鍋有那麼多湯底,到底該怎麼選呢?什麼湯底涮什麼食材才好吃呢?

[火鍋湯底] 火鍋換菜單別忘了換菜盤/ 你真的會吃嗎?也許湯底就錯了!

我問過很多人這個問題,大家的回答都是:喜歡喝哪個湯就點那個湯底!至於食材,只考慮辣不辣的問題,其他就隨便涮吧!

真的是這樣嗎?

可能您會說:哪來的那麼多規矩?難道什麼湯不都是差不多的嗎?我就遇過一家裝潢花了五百多萬的火鍋店,推出鍋品,結果端上桌的菜盤,不管是哪一種湯底幾乎一樣,而且都有一大堆火鍋料及豆皮,看了令人直搖頭~

哪些人氣火鍋要涮什麼食材才好吃呢?
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[火鍋選址] 千萬裝潢救不回選錯店址/成功大老闆公開~餐廳選址秘笈

到過許多火鍋餐廳舉辦試吃會,也和許多業界老闆溝通交流,知道開一家餐廳成功的第一步:「地段!地段!地段!」。

很多想要開火鍋店的小白,還真的在搞不清楚要如何聰明選址的情形下,就一頭熱地想栽進餐飲的洪流裡,真讓人捏一把冷汗!選址就像相親一樣,選錯了,再變更的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重!

火鍋店選址有什麼需要注意的地方呢?
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[火鍋經營] 員工減50%,營收增加33%/一定要知道~火鍋老店逆轉勝的四大關鍵

「新冠疫情的4月,員工當班僅剩一半,營收比去年同期增長33%,如果不是嚴峻疫情考驗,還真想不到我們的人效能這麼高。」這是一家18年餐飲火鍋店老闆說的話。

今天,讓我們來看看,為了生存下去,他們做了哪4個升級,又能給我們哪些借鑒。

這家餐飲火鍋店,創立於2002年,18年來,積累了不少老客戶,目前客群中有90%都是老顧客。在當地也算小有名氣,經常做一些回饋活動,比如大考期間免費提供仙草、綠豆湯給考生消暑解渴,在當地擁有不錯口碑。

但另一方面,十多年來,餐廳沒有增加任何展店計畫,營運上也沒有太大突破,品牌嚴重老化。但這次疫情,反倒是逼著他們主動升級,同時也發現了自身更多潛力。

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[火鍋湯底] 天啊!麻辣鍋底超好吃/能用火鍋湯底當麻辣燙嗎?

火鍋,就是要吃辣,不然勒!對於無辣不歡的朋友來說,吃火鍋就是要既麻又辣才是過癮。

在競爭激烈的火鍋市場裡,你的餐廳,要想脫穎而出佔有一席之地,菜單上必須要有夠格的麻辣火鍋。唯有深諳「麻、辣、鮮、香」的特點,才能將「麻、辣、鮮、香」發揮到極致。

天啊!麻辣鍋底超好吃/能用火鍋湯底當麻辣燙嗎?

皇廚火鍋提供兩種辣味湯底,各有特色

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