分類：餐廳經營祕訣

靠一本便條紙救活一家餐飲店

一家火鍋餐廳在開業之初，設計了一本便條紙，不～應該說是便條本，因為它比一般便條紙來的大，像一本實用的筆記本，光這一點已經具有一定的吸引力了。

繼續閱讀 “[火鍋成功] 開餐廳客戶哪裡找～有效行銷案例讓餐廳更紅更火更賺”

小火鍋業者，原本利潤就很微薄，一味壓低價格，看到別人有爆米花、冰淇淋、飲料，硬著頭皮~別人有我也要有，結果就是一台飲料機，可口可樂、雪碧、檸檬汁（濃縮飲料）、柳橙汁（濃縮飲料），千篇一律，變不出花招；還有餐廳，隨餐附贈的飲品，咖啡苦的要命，茶葉難以入口，實在不敢恭維；逼得消費者必須加價點選飲品，結果服務生端來清楚可見茶包的飲品，先不說消費者自己在家喝的茶葉就比餐廳高檔，當下消費者自己也能算出成本，立刻產生物低所值的被剝削感..

一杯飲品，讓投入百萬裝潢的餐廳CP值降到谷底，划算嗎？

繼續閱讀 “[餐廳飲料] 小火鍋別再用飲料機丨餐廳自製飲品讓獲利大幅提升”

人潮等於錢潮，籌劃一家餐廳，最重要是找到客戶。試想一位採購專長的老闆，一位廚藝見長的老闆，一位行銷專業的老闆，這三位哪一位更具有成功機會？當然是行銷專家更具有冠軍相囉～

➡不要天真的以為只要有好餐點，就一定會有好業績；不要單純的認為只要有好店面，就一定會有好生意！讓更多顧客知道你的餐廳並且願意走進門才是餐廳的核心競爭力。

如何在廣大的網路世界找到你的客戶？
看過太多沒背景、沒知名度的新開餐廳，平地一聲雷，開業之初就座無虛席，門口擠滿了人～成功營銷實例，羨煞多少人。

全心全意爭取更多粉絲會員

網路時代來臨，除了在實體世界找客戶，許多時候我們應該花更多時間和資源在網路上找客人，「粉絲會員」成了大家爭取的目標，也成了一場永無止盡的搶人遊戲。

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重慶火鍋開枝散葉 加盟優勢陷入困境

隨著重慶火鍋在四川、山西、陝西、北京、內蒙古、浙江等地四處開花，重慶火鍋的徒子徒孫們紛紛自立門戶，讓各省各地火鍋品牌群雄逐鹿。重慶火鍋品牌面臨競爭，加盟優勢陷入困境，生意越來越難做～

2006年前，以重慶火鍋獨特麻辣口味起家，相關餐飲集團群雄逐鹿，靠著口味和性價比紛紛攻城掠地；可惜的是，在企業的管理、文化、創新面建構的品牌綜合競爭力，重慶火鍋相關餐飲企業卻顯得力不從心。

事實上，紅極一時在前文提及孔亮鱔魚火鍋曾經遭遇的問題，不斷地在重慶火鍋企業身上上演。

那麼，重慶火鍋的未來之路如何走？

繼續閱讀 “[火鍋創業] 加盟火鍋與自創品牌到底哪種好？/借鏡重慶火鍋思考加盟優勢與隱憂”

餐飲店的櫃檯上，越來越多店家會貼著「推薦使用XX掃描條碼付款」，這不僅是方便找零，更是為了能讓顧客餐飲體驗更好。

繼續閱讀 “[火鍋開店] 火鍋餐廳業者一定要知道～越來越多餐廳鼓勵顧客掃碼付款”

2017百度火鍋大數據
火鍋在八大餐飲品項中大幅領先，位居市佔率第一！
根據統計，消費者花在餐飲的錢15%流向火鍋
平均每6人上餐館用餐就有1人在吃火鍋

原來，不僅天氣冷呼呼的冬天；就連風和日麗的夏天，冷氣一開，吹著空調吃火鍋已是全國饕客們都熱衷的事情！

長期以來，火鍋和燒烤勝負難分，從2017年數據顯示-火鍋餐飲已遠遠超越燒烤，榮登國民餐飲第一品類。
不論在華人世界的各個區域，人們對火鍋的熱情都高於燒烤。

台灣人吃鍋世界第一 火鍋滾燙熱辣不受季節的影響

寒冷的冬天，來鍋冒著白煙，滾著熱湯的火鍋，那種從身體暖到心裡的幸福感，很少人能夠抗拒。但是台灣人不只冬天愛吃火鍋，夏天開足冷氣吃火鍋，也是全民運動。

繼續閱讀 “[火鍋湯底] 最有口碑的火鍋湯品來了，五星料理三分鐘輕鬆上桌”

火鍋，一個競爭激烈的餐飲業別，平均每7家餐廳，就有一家和火鍋有關。然而，要在火鍋市場成功立足，必須先想清楚以下幾個關鍵點：

1.平凡無奇的鍋具

火鍋，要怎樣襯托出湯底的美味，讓顧客驚豔，留下深刻印象呢？許多新創火鍋餐廳，直覺地選用平凡無奇幾乎大家都在用的鍋具，對鍋具與相關配件完全不講究，甚至單純從價格上考量，完全放棄運用特色鍋具襯托火鍋的價值，深深打動客戶的契機，實在可惜！

繼續閱讀 “[火鍋開店] 不需加盟自創品牌也能成功/火鍋經營賺錢案例”

走進餐廳，除了人聲、餐具聲、烹飪聲之外，還有哪一種聲音能塑造氣氛給顧客帶來來舒適感？沒錯，就是音樂聲。好的音樂，不但吸引更更多忠誠顧客持續上門，也會為店裡帶來來穩定業績，重要性不言可喻。

音樂可以影響人的用餐體驗

一家優質的餐廳，懂得用音樂提升氣氛，讓顧客舒適用餐。至於要選用哪類型的背景音樂，是快節奏還是慢節奏；是有人聲演唱還是純音樂；是抒情還是搖滾呢？

繼續閱讀 “[餐廳音樂] 好的背景音樂更勝米其林/為什麼輕音樂的餐廳擁有更多忠實顧客？”

餐廳的主色調能影響人的食慾
為什麼：高檔餐廳裝潢偏愛咖啡或黑色等暗色系？

色彩對餐廳的3大影響

1、決定顧客用餐舒適程度
色彩可以影響食慾。研究證實：紅橘黃色能勾起食慾，藍色能在一定程度上抑制食慾，綠色代表著自然、鮮活、舒緩，讓人們傾向使用天然養生食品。高明度、高飽和度的暖色屬於膨脹色，從心理上可拓寬空間，能減少客人數量多時的擁擠感。

2、表達餐廳主題
高檔餐廳選用高雅的黑咖啡紫等暗色調；速食快餐選用明亮活潑的紅橘黃色彩；好的色彩搭配可以與餐廳主題相呼應，傳達情感，凸顯品牌的主題調性。

繼續閱讀 “[餐廳裝潢] 餐廳要賺錢優先考慮色調/選對色彩讓餐廳人進的來貨出的去”

辣味火鍋與麻辣火鍋區別

麻辣火鍋為重慶及四川的名菜，一般來說內含又辣又麻的花椒，是其特色。愛吃辣的朋友，想到吃火鍋大概就想到麻辣鍋，食指大動、口水直流…
只是吃麻辣火鍋，對經營火鍋餐飲的業者來說，是既愛又恨的。怎麼說呢？愛吃麻辣火鍋的族群，經常吃完後身體熱量負擔過大，很難消化，甚至隔天腸胃不適腹瀉、腹痛後遺症紛紛出籠，這樣的情形，造成麻辣火鍋無法經常吃，消費族群很不穩定。面對這種情形，實在傷腦筋～

皇廚供應給特定餐飲的成吉思汗辣味火鍋，將會刺激腸胃的花椒拿掉，加入保護腸胃的中藥材，讓愛吃辣的族群，同時享受吃辣味火鍋時香辣順口的過癮，同時不傷腸胃，不僅可以經常吃，也會分享給更多親朋好友一起享用，是愛吃辣味火鍋族群的一大福音。

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