每到火鍋換菜單的時節，就會接到尋找高人氣湯底的電話，我通常都會問：要找什麼樣的湯底呢？有經驗的採購，會形容～能讓顧客一吃就喜歡，吃著吃著，內心就出現要帶更多親人朋友再上門的一股衝動；最好還能對顧客有著< 養生的價值>，當然市面上還很少見類似的商品等級就更好了。
兼具美味、養生與人氣的鍋品，對於懂得營造價值的餐廳來說，是不是早該出現在餐廳的菜單中呢？
酸菜白肉鍋滿滿酵素食後更舒服
皇廚火鍋 | 88甕藏酸菜鍋
【火鍋換菜單】入秋 火鍋旺季 餐廳如何換新菜單 /想想消費者最喜歡什麼鍋？
喜歡火鍋，不僅因為火鍋滿足了口腹之欲，還能堂而皇之地給了一個理由，讓親人朋友圍坐在熱氣騰騰的餐桌旁，感受相聚的溫暖。
火鍋就是人生的縮影，一鍋江湖里，煮著滾著，也正是食客心裡道不盡的話！
入秋時節，火鍋進入旺季，餐廳推出一款超人氣的火鍋，就能迎來滿滿人潮與錢潮，所以，有企圖心的老闆，都在思考如何換新菜單？消費者最喜歡什麼鍋？
不敗養生鍋
皇廚火鍋 | 成吉思汗原味鍋
中醫師給你一個不得不吃的理由
養生鍋，顧名思義就是藉由飲食改善身體體質，現代人生活壓力較大，追求養生早已不是年長者專屬，就連年輕人之輩都喜歡養生類飲食，養生鍋自然成為消費者的最愛。
好的養生鍋不僅無毒、無農藥殘留、無重金屬之外，少不了嚴選中藥材的配伍，增添對身體硒、鐵、鈣等重要微量元素的補充，最重要的是～除了湯底養生之外，更要美味，讓人吃過一次還想再吃一次，要能讓人懷念的養生鍋，才更具價值。
【火鍋生意】火鍋店隨便開都能賺 是嗎？掌握湯底的黃金比例是第一關鍵
三五好友約吃飯，就有人說：「沒有什麼是吃一頓火鍋解決不了的，一頓解決不了就兩頓」～可見火鍋是多麼的有人氣。
常見退休老董、科技新貴、懷抱夢想的創業夫婦，不管有資本還是沒啥資本，就想要投資餐飲，其中就屬火鍋店人氣最高。
火鍋店到底有什麼魅力，為什麼大家都想開火鍋店？
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【養生火鍋】火鍋明明可以更有價值卻還在用基底湯/枸杞入鍋既要養生更要美味缺一不可
養生鍋正夯，許多火鍋店開始在火鍋湯底裡加些中藥材，但是，別以為加了中藥材就叫養生鍋，顧客就會喜愛，就會一本萬利…
須知，顧客上門用餐，不是要吃中藥，他們要的除了養生之外，最重要的是美味，唯有口齒留香的養生鍋，才能受到消費者喜愛，就有機會成為店內招牌，吸引顧客一再上門。
【火鍋賺錢】別人生意興隆 你嘆景氣不好 / 21個讓餐廳更好的關鍵作法
近年來火鍋餐飲紅紅火火，有的店家就是能集客，有的卻是冷冷清清，許多老闆一味學習模仿，別人有什麼就跟著做，自己缺什麼卻不知道，忙了一場卻是一場空，實在可惜！
其實，生意好的火鍋店，是有訊號、有特徵的，若能全具備，人潮、錢潮自然湧入店內～
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【火鍋服務】一句『歡迎光臨』不夠用/掌握13點餐飲服務關鍵，顧客搶著來！
火鍋餐廳需要服務嗎？不就是將火鍋加上菜盤上桌，這麼簡單，還需要什麼服務？遇過許多自創業老闆，甚至加盟體系火鍋餐廳，因為不清楚火鍋該有哪些服務細節，經常是敗在冷冰冰的服務上，生意也就冷冷清清～
今天，我們簡單從顧客上門到離開餐廳，該提供的服務有哪些？讓餐廳也能打造優秀的服務團隊。
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【火鍋湯底】為什麼你家的火鍋湯底總是炒不香？五大關鍵解決問題用天然香料吃出真功夫
愛吃火鍋的族群越來越多，火鍋店一家一家開，看似紅海的餐飲市場，有內行的、有外行的、也有專門模仿別人的、也有終日埋頭摸索獨門配方的….
那麼問題來了，有的業者在吃過別家的火鍋後，會有一個疑問：為什麼我家的火鍋湯底沒人家的香？為什麼別人家的火鍋能吃出食材鮮美的滋味？為什麼別人家的湯底沒有泡沫？別人家的湯底越吃越好吃而我家的還會越吃越淡？
其實，這當中是有一些技術上的原因的。
【火鍋人氣】別讓負評擊垮你的店/7個最常被投訴點 早知道才能逆轉勝
開一家火鍋餐廳，佳評如潮絕對是餐飲老闆最想見到的事。但在人人自媒體時代，好評都求之不易了，遇到『不爽～給負評』，真是令人洩氣又無奈。
也有些餐飲人對於負評見怪不怪，一副無所謂的態度，看來真是無可救藥了。負評應該是餐飲人一項警惕的指標，讓餐廳知道哪裡做得不好，哪裡需要改進，千萬別讓一條負評造成餐廳陷入無盡的麻煩之中。
【火鍋湯底】隔夜湯底～別以為顧客吃不出來/火鍋湯底可以重覆使用嗎？
經常有火鍋業者這麼問我：火鍋湯底前一天剩下的隔天還可以重覆使用嗎？
三面向告訴你：
【火鍋生意】不能吸引顧客走進店 一切免談/7秒效應讓90%的顧客都想走進你的店！
為什麼有些餐廳一開業就高朋滿座，有些餐廳開業許久卻門可羅雀？很多的時候，忽略餐廳外觀設計，會在一開始就走在錯誤的道路上而經營得很辛苦～
平價餐廳應該明亮簡約
進行外觀設計時，首先要先了解餐廳定位與風格，因為風格走向會影響設計表現手法與材質的選用，而餐點價格的定位則關乎到與顧客之間的尺度拿捏。