【火鍋經營】員工難搞 無人自助火鍋店來囉!!三步驟開吃~真的會流行嗎?

優質的工作夥伴絕對是餐廳的最愛,許多餐廳對於人員培訓與管理一直搞不定,更對日漸攀高的人事費用大喊受不了,因而,苦思對策~如何有效運用人力創造最高績效?最近,重慶出現了一家24小時無人自助火鍋店,讓我們來找找看有沒有可以借鑑的地方呢?

◎自助火鍋店到底長啥樣?

火鍋店空間不大,15坪擺放五張四人座的桌子,桌旁放著6個冰箱陳列櫃,火鍋湯底和食材全都自助,牆上醒目處還張貼著詳細的消費流程,以及具體的鍋底兌水比例。根據用餐人數、火鍋湯底的不同,建議放的水量也不同。

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【火鍋經營】別以為生意好就不需改變/從狗不理金字招牌殞落看餐飲經營不可犯的五項大錯

【火鍋經營】別以為生意好就不需改變/從狗不理金字招牌殞落看餐飲經營不可犯的五項大錯
天津『狗不理』北京『全聚德』聽過吧!響叮噹的名號,是多少人一到天津必吃包子,到了北京必去烤鴨店朝聖的地標,曾幾何時一則「天津狗不理餐飲管理有限公司解散註銷」消息,引起市場一陣騷動,身為餐飲人都應有所借鑒。

是樹大招風還是一代不如一代

先來看看,網路上對天津『狗不理』包子店的評價:
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【火鍋湯底】麻辣鍋不好吃不要錢/記得加這7種香料,涮什麼都好吃

對於愛吃辣的朋友, 走進火鍋店少不了點一鍋麻辣鍋,無辣不歡,就是過癮!麻辣鍋要麻的自然辣的順口,千萬不可為了刺激加了辣椒精,這樣就會出現假假的麻感,不但傷了顧客食道、腸胃也會影響餐廳的生意~
麻辣鍋要麻要辣更要夠香,少不了選高等級的原料,所謂『一分錢一分貨』,等級越高,煮出的麻辣鍋才能順口甘醇,麻香口感之外不傷腸胃,一口接一口,好吃不停口。

用天然辣椒、花椒、中藥材炒製的麻辣鍋,隨著下料順序、炒製時間、火候掌控等就會出現不同風味,加上配方不同,做出來的味道甚至出現天與地的巨大差別。

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【火鍋市場】火鍋一家一家開市場飽和了嗎?三個原因提醒你 愛吃鍋的人更多了~市場還大有可為

大陸火鍋市場年度營業額8000億,而同比其他業別,電影業總營收200億,手機所有品牌業績額約2000億,可見火鍋市場之大,實在大有可為。

如果你以為,火鍋市場大多被連鎖餐飲集團霸佔,那可是大錯特錯囉~在美食寶島台灣,火鍋每年商機300億元,即使野心勃勃的海底撈,年度營業額在20餘億元左右,要像咖啡界的星巴克,湯包界的鼎泰豐這樣寡佔的霸主,還未出現在火鍋市場,新店面一家一家開,只要有心經營,總能搶佔一席之地。火鍋,絕對是值得開發的美食領域。
只要有心經營,總能搶佔一席之地。火鍋,絕對是值得開發的美食領域。 | 皇廚火鍋

火鍋,絕對是值得開發的美食領域。 | 皇廚火鍋

❖❖為什麼越來越多人愛吃火鍋?

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啥!吃火鍋不沾醬 吃的人更多~火鍋餐廳應該教育顧客的關鍵5點 吸引更多忠誠客

吃火鍋要沾什麼醬?走入火鍋店,還未坐穩,就到醬料區探頭探腦,思索著要如何調配沾醬?

其實,火鍋真的需要沾醬嗎?能用優質湯底,將食材原始風味完整呈現,讓顧客在大快朵頤之際,不僅減少身體負擔,也更能增添美食饗宴,不是更能抓到顧客的心嗎?!

只是,市面上大多餐廳的火鍋湯底,都無法夠有特色的做到不沾醬也能吃出美味,才會養成顧客習慣使用沾醬,讓入口的口感有些喧賓奪主。

❖❖火鍋餐廳應該教育顧客的關鍵5點

少油 少鹽 少負擔吃法

含有中藥材的養生鍋湯底在熬煮時會含有微量元素,研發之初即以不沾醬為出發點,希望帶給顧客吃出食材原始風味的最佳美食體驗,標榜『不沾醬更好吃』。

含有中藥材的養生鍋湯底在熬煮時會含有微量元素,研發之初即以不沾醬為出發點,希望帶給顧客吃出食材原始風味的最佳美食體驗,標榜『不沾醬更好吃』。近年來,在都會區,更有餐廳推薦大家嘗試更清淡的鍋底,用原本純素的養生鍋底,擴大應用,在素鍋之外增加有肉的養生鍋,讓葷素族群皆可食,吸引到想吃清淡但又不避諱肉類,注重營養均衡的顧客,反應超乎預期,銷量頗有急起直追之勢。

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【火鍋競爭力】火鍋店如何更賺錢?區隔海底撈,別說你學不會

【火鍋競爭力】火鍋店如何更賺錢?區隔海底撈,別說你學不會
就像BMW緊追BENZ的雙B汽車大戰一樣,家喻戶曉的海底撈正面臨朝氣蓬勃的巴奴火鍋強烈競爭,是小蝦米對大鯨魚嗎?看看巴奴帶給海底撈強勢的競爭壓力與急起直追的成功之道,頗值得火鍋同業學習~

要贏就贏第一名

作為一家只有75家店面的新興火鍋品牌-巴奴火鍋,十年前做了一件事,把火鍋中用量最多的產品-毛肚,以創新的技術將產品特色發揮到極致,在紅海中撕開了市場缺口。九年後的2020年,巴奴在火鍋品牌榜已衝到市場第三名,野心勃勃地將目標對準已有近600家店面的海底撈。
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【火鍋湯底】餐廳火鍋湯底需要自製嗎?/自製火鍋湯底容易出現哪些問題?

火鍋歷史悠久,早期一些火鍋店火鍋湯底配方有著數年甚至幾十年的傳承。不少傳統老火鍋店擁有自家的獨特配方,由老闆親自炒製火鍋湯底,當然也有不少沒有掌握配方的火鍋店專門聘請廚房大廚自製火鍋底料。

時至今日,火鍋已成為餐飲業用餐人口與營業額最高的品類,所謂『火鍋的價值在湯底』,今天要跟大家說說開火鍋店自製火鍋湯底容易出現哪些問題?

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【火鍋湯底】麻辣鍋有特色不怕客人不進門/火鍋店生意火爆原來是這麼來的!

對於開一家火鍋餐廳來說,火鍋可不是只有往鍋裡下食材和撈出來吃這麼簡單。從選擇湯底到處理食材,到做法調配,都是需要投入精力才能完成的。對於火鍋來說,湯底的魅力不可忽略,所謂『火鍋的價值在湯底』,不管是清湯還是紅湯,味道的秘密也一直是火鍋餐廳不斷探索的話題。

火鍋湯底分類

目前火鍋店裡出現的有用雞骨、豬骨、牛骨等骨類熬製湯底、海鮮湯底、雞汁湯底、各式蔬果湯底等。

骨類湯底~濃郁厚實,營養成分高;
骨類湯底~濃郁厚實,營養成分高
海鮮湯底~清爽、滋補;雞汁湯底~清淡鮮香、不易上火,
各式蔬果湯底~熱量低,葷素皆可。
各式蔬果湯底~熱量低,葷素皆可

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如何做好社群營銷讓餐廳生意火爆(四)/怎樣的社群內容最具吸引力?

群組行銷是餐飲人必備技能,許多老闆都懂得這個道理,也都捨得花時間和精力去嘗試,但是結果發現事與願違。那麼問題來了,火鍋餐廳的群組該怎麼經營才能發揮效益呢?

群組行銷關鍵五步驟

要想玩好群組行銷,我們先得搞懂群組營運的基本邏輯:

一. 群組定位
二. 制定群規
三. 群組推廣
四. 內容規劃 (本文)
五. 發展裂變

◎具吸引力的內容才能發揮效益

內容是群組經營的核心,多數餐廳群組、粉絲頁,偶爾的發幾個現金抵用券,隨機性的發幾則優惠活動信息,這樣的群組遲早被遺忘,最後淪為只會發廣告的群組,令人厭惡。怎樣的內容才能具有吸引力呢?

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如何做好社群營銷讓餐廳生意火爆(三)/社群推廣關鍵作法大解密

群組行銷是餐飲人必備技能,許多老闆都懂得這個道理,也都捨得花時間和精力去嘗試,但是結果發現事與願違。那麼問題來了,火鍋店群組該怎麼做行銷呢?

群組行銷關鍵五步驟

要想玩好群組行銷,我們先得搞懂群組運營的基本邏輯:

一. 群組定位
二. 制定群規
三. 群組推廣 (本文)
四. 內容規劃
五. 發展裂變

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