[創業火鍋] 火鍋加盟還是自創品牌更好

經常會有火鍋創業業者問我:火鍋加盟還是自創品牌更好?

我常想:一個創業業者為什麼想創業?為賺錢、理想、夢想、自由還是其他。
好像離題了,其實不然,不管是火鍋加盟還是自創品牌,都應清楚掌握自己需要什麼?
是否可以找到專業協助讓自己胸有成竹?怎樣才能達到自己想要的目標?

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[連鎖餐飲] 火鍋餐廳越是標準化,生意越差/增加什麽才能招來好生意?

火鍋對於餐飲來說絕對是主力品項,往往對餐廳營業額的貢獻超過其他所有品項加總,真的是~好的火鍋帶你上天堂,不好的火鍋帶你下地獄,重要性不言可喻。
顧客看著熱騰騰的火鍋端上桌搭配著五顏六色的菜盤,食指大動,垂涎欲滴,怎不讓人心動!

接觸了十年的火鍋餐廳,我發現:
1. 隨著季節變換當令食材的火鍋,擁有更多忠誠客,常能翻轉客流量。
2. 冷凍食材佔超過50%的火鍋店,生意普遍比較差。
3. 客單價高的火鍋店,90%以上菜盤都是新鮮食材。

經常可見,剛開始推出成功的火鍋餐點,為求人員作業標準化,而將菜盤也標準化,從肉片、菜色、份量、擺法都有一致性的要求。可惜的是,火鍋餐廳的生意和菜品標準化卻呈反比,越提高菜品標準化餐廳生意就越降一點。

對於有志邁向連鎖的火鍋餐飲業者,如何充分解決標準化的迷思呢?

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[火鍋經營] 中國餐飲報告 透露餐飲新趨勢/火鍋吸金 燒烤平穩

又有一家新店面在裝潢,是要開什麼店呢?火鍋。沒錯,就是火鍋,在2018台灣的火鍋餐飲一家一家開,精明的老闆們早早嗅到了什麼風向球呢?

《中國餐飲報告(白皮書2017)》,是首份中國地區互聯網大數據的餐飲行業報告。該份報告基於美團點評平台上包括團購、外賣、評價等海量數據,從城市、商圈、品類、品牌、消費時段、消費頻率、客單區間、支付方式、消費者口碑等數十個項目,進行了撒網式調查。

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[餐廳火鍋] 入秋養生開啟火鍋旺季/餐廳翻轉客流量關鍵好時機!!

秋天 秋天來了,正式開啟火鍋的旺季,火鍋餐飲業者是否做好萬全準備摩拳擦掌來翻轉你的客流量?!
雖然火鍋一年四季都有人捧場,早已成為美食界的寵兒,不過,大多火鍋業者都不會太注意擺盤的食材是否有利健康,是否搭配得當吧? 實在可惜~

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秋天吃養生鍋防秋燥

處暑過後,濕度降低,轉趨乾燥,因此特別講究『潤』,以防秋燥,此時正處在由熱轉涼交替時節,身體常感覺疲倦提不起勁,俗稱『秋乏』。正需要提升脾胃功能,滋補體力。所以,養脾胃防秋燥是養生關鍵。

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[餐廳經營] 同樣都是火鍋店,為什麼他們能賺成這樣?

經營火鍋絕招/小細節大關鍵

火鍋餐廳越開越多,有人大發利市,有人門可羅雀,為什麼?雖然原因很多,不可一概而論,但是有一個角度必定能擄獲更多消費者芳心,積累更多回頭客,當然也更能輕易的大發利市。

從消費者角度出發,推出兼具美味與養生的火鍋餐點

吃火鍋雖然過癮,但能兼顧到顧客健康的火鍋餐廳卻少之又少。就從中醫角度,認為火鍋食用過量容易引起火熱之邪,也就是俗稱的「上火」。火鍋餐飲僅需在細節上注意些,也能有效將火鍋的「火」降到最低。

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[餐飲經營] 餐廳8款火鍋沾醬,吃出專業吃出人氣

吃火鍋要搭什麼沾醬?

好的沾醬可以讓火鍋更上一層樓,不好的沾醬卻帶來畫蛇添足的突兀感。火鍋餐廳在裝潢與食材上花了大把的鈔票,卻不知道製作特色的沾醬來提升鍋品的附加價值,實在可惜!!

餐廳8款火鍋沾醬,吃出專業吃出人氣

這次就要來和大家分享8款美味的沾醬,有效運用應能帶給火鍋饕客驚奇的饗宴,對餐廳業績增加助力。

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[火鍋餐飲] 如何健康吃火鍋?享用火鍋湯底「關鍵15分鐘」

不管什麼天,沒有什麼比親朋好友圍著桌子吃上一頓熱氣騰騰的火鍋,更溫暖愜意的事情了。有些人更喜歡在涮完菜和肉之後喝一碗熱乎乎的火鍋湯底。

火鍋餐廳經常被問到:『老闆~你們的火鍋湯底可不可以喝?』
餐廳老闆們,應該建立消費者健康吃火鍋的觀念:

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[翻轉生意四大招] 夏天吃火鍋正對時 讓火鍋餐飲「降溫」吸客

進入夏天,氣溫不斷創新高,火鍋餐飲店的生意卻進入了「淡季」。

經營者習慣性地認為」夏天誰還吃鍋」?
更有甚者,將清淡的生意歸根為“不景氣”。
真的嗎?

其實不然,我經常提醒火鍋業者: 夏天是火鍋競爭最小的季節,別人休息你卻努力行銷,最容易吸引客戶上門。一旦進入秋天,翻轉客流量的基礎早已打穩,誰勝誰敗很清楚了?

但要怎麼做才能在溫度節節高升的酷暑~讓火鍋餐飲「降溫」吸客呢?

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火鍋餐廳趨勢再起/別再低價,否則溫水煮青蛙

別家餐廳門口搶登記,你家餐廳服務員比客人多。
做火鍋有多難?其實沒什麼秘密,掌握需求和特色,加上皇廚火鍋的養生味道,再一般的餐廳還是能賺錢

低價難獲利 特色才是王道

餐廳老手絕對清楚,「低價」絕對是餐飲經營的假需求、假趨勢。

一位經營三家小火鍋平價餐廳的業者聊到戰略定位時曾回顧:
很多人看到我們開了三家店,每天門庭若市,以為很好賺,其實除了彎腰駝背、膝蓋疼痛外,真的賺不到什麼錢?
皇廚經常和餐廳創業老闆溝通一個關鍵理念:『找到需求,建立特色』才是火鍋餐廳經營的致勝關鍵。

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價格越賣越低,客人越來越少/火鍋餐廳起死回生靠皇廚

別家餐廳門口搶登記,你家餐廳服務員比客人多。
做火鍋有多難?其實沒什麼秘密,掌握需求和特色,加上皇廚火鍋的養生味道,再一般的餐廳還是能賺錢

後廚累成狗,服務一團糟的餐廳,
營業額增長了60%!

這是一則擁有三家小火鍋餐廳業者的真實案例。

2016年這家經營三年的火鍋業者透過皇廚官網,希望能與皇廚合作增加具有特色的火鍋品項,同時老闆娘也分享了她們火鍋餐廳層出不窮的亂象,尋求解決對策:

詳細了解餐廳的發展歷史、競爭環境、客單價、鍋品結構、鍋品銷量後,業者列舉了以下困惑:

  1. 顧客抱怨鍋品沒變化
    (實際上有超過15種以上鍋品)
  2. 自己熬煮的鍋品費工耗時。
    廚房員工經常累到腰桿挺不直,膝蓋難以正常彎曲,每天不穩定銷量,常會造成整鍋倒掉的浪費。
    而向外採購的湯品,品質不穩定留不住顧客。推出新鍋品的點餐率難以存活超過一季。
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