擁有20年廚藝的王師傅，滿懷火鍋夢，花了超過百萬裝潢，在開業ㄧ年後，火鍋生意不如預期，每月營業額扣除人事與租金等固定支出，所剩無幾，實在慘澹經營，原本想放棄，但心中的夢想未能實現心有不甘….
王師傅回憶說：沒有人進店的日子，實在煎熬，好幾次想放棄，乾脆歇業，重新找工作的念頭，時不時地湧出。為什麼自己擁有20年廚藝，生意卻做不起來？別人的生意，卻穩定的很，還看到根本沒有專業廚師的同業，竟然開了第二家店，到底哪裡出了問題？
直到遇見皇廚的天然發酵酸菜，讓王師傅突然茅塞頓開。首先，王師傅以前所學，餐廳的酸菜因為需要量較大也即時，頂多發酵個七天，有時候甚至三天就需要用到，而為了讓酸菜白肉鍋夠酸，會使用到醋精來增加酸度。
許多火鍋業者，總願意花大把預算在餐廳行銷上，絞盡腦汁思索如何讓更多潛在客戶知道餐廳的特色，努力吸引更多消費者上門。雖說是好事，但新客戶如何留住他們的心，讓他們願意再次上門，甚至帶更多朋友一起光臨，就是餐廳永續生存的利基了。
創業經營店面或者說經營生意，要能夠有穩定的收入來打平支出，靠的絕對是顧客願意再次上門，成為主顧客，唯有主顧客夠多了，店才會比較穩定，也才能真正的賺錢，除非是開在觀光區的餐廳，靠著絡繹不絕的遊客，才有可能每天都有不同面孔的新客人。
開發新顧客的成本往往會是經營老顧客的5倍之多。一般來說，餐廳發100張傳單會有一個新顧客上門，100張傳單一張0.5元，那開發一個新顧客的成本是50元，但要吸引老顧客再次上門，有時候我們只需要給一點小優惠活動，成本可能不到10元就可以吸引老顧客再次光臨，相差之下就是5倍的成本了。
許多業者問我：火鍋餐廳一定要有的鍋是什麼鍋？是麻辣鍋、原味鍋、昆布鍋、藥膳鍋、牛奶鍋…還是其他什麼鍋呢？現
在火鍋餐廳，要具備堅強的集客力，一定要有「養生鍋」，而且還是有特色，讓人一吃成主顧的人氣養生鍋。有特色的養生火鍋，能帶給現代在生活中充滿了壓力的人們既美味又營養的美食饗宴，絕對是每家火鍋餐廳一定要有的人氣鍋品。
許多火鍋業者，開始重視火鍋湯底的價值，也願意打造餐廳的人氣特色火鍋，讓顧客因為特殊美味湯底而成為忠誠的回頭客。照理來說，餐廳生意應該越來越好才對，可是，為何沒能更上一層樓呢？
皇廚在提供特色人氣火鍋湯底解決方案後，發現許多獨立經營者，非常欠缺行銷實務與理念，可惜了。之前，提到剛開業餐廳，應先努力經營周遭商圈客戶（相關文章:《商圈開發三大關鍵贏在起跑點），培養穩定客源。
開一家成功的火鍋店，是許多年輕人的夢想。但餐廳要成功，首要任務就是客人哪裡來？沒有夠多的客群來源，餐廳有再多的理想與夢想，都是白搭。
![[火鍋開發] 餐廳開幕～沒人可糗大了 /商圈開發三大關鍵贏在起寶典](https://i.imgur.com/Q4q3w6L.jpg)
餐廳是實體店面，許多業者，在籌劃期間會將心力放在網路行銷上，投入大部分的行銷預算，反而忽略了實體店面該做的行銷重點，實在可惜！
火鍋店開張前六個月是養客期，來客中有相當高的比例來自於所處的商圈內。可惜得是，並不是你的餐廳熱鬧開幕，商圈內的所有人都會知道，還是要看店家對於商圈開發與經營的能力強度而定。
商圈的開發通常有幾種方式：
許多年輕人會抱怨別家餐廳火鍋難吃，菜色不新鮮，這個不好，那個不對，而自己充滿了滿滿的理想與抱負，要開一家火鍋店。
做好了許多準備，也準備要開店了，但客人在哪裡？開店就會有客人上門嗎？
創業當然沒有想象中那麼簡單，這幾年與許多想要創業的朋友聊天，總會覺得許多人總以為店只要開了客人就會自己上門，然後實際開店後才發現事情跟想象中差異甚大，怎麼都會沒有客人？然後店開了幾個月，週轉金燒光了，最後認賠殺出，幾個月就把辛苦積蓄的存款給賠光了。
開店前的準備不只是把硬體設備找好，然後花錢施工，把店弄的漂漂亮亮之後就會有客人自己上門，有機會與想要創業的朋友分享我都會說，開店一開始其實是不會有客人的，如果一開店就有客人，那也只是算運氣好，如果完全沒有經營的知識就以為開店之後生意就會很好，然後邁向成功，這樣的創業想法其實充滿了許多危險，所以這一篇我們要來談談準備要開店之前，還有哪些要瞭解與要準備的，為開店擬定好策略，然後才開始展開創業之旅。
寶來屋除了電影，你還應該知道什麼？咖哩，對，印度咖哩可是遠近馳名，咖哩除了配烤餅、飯、麵之外，吃過咖哩火鍋嗎？如果你還沒吃過，就落伍了。
火鍋餐飲來到興盛期，不管城市還是鄉鎮，不僅大街就連小巷都可輕易找到和火鍋有關的餐廳，可見火鍋廣受消費者的歡迎，當然火鍋餐飲的競爭也日益激烈。競爭就有勝出與淘汰，成功者經常默默地賺，失敗者反而會找藉口，越多藉口只會往失敗更近一步，而能夠從失敗中記取教訓，再接再厲的業者反能找到成功契機。
成功連鎖餐飲董座，用年輕時自身虧了100萬得出的六點寶貴教訓，希望能給餐飲業者一些啓發。
麻辣火鍋早已是不少火鍋控的最愛，別說吃了就是想到，就讓人食指大動，心花怒放。
很多年輕人，迷戀上那種又麻又辣的刺激感，不過又有更多朋友也會憂慮，擔心一入口就快速產生的麻辣感是不是加入了劣質辣椒精等化學添加劑？市場上有沒有來自天然辣椒製作的麻辣鍋呢？
1.聞：
使用辣椒精的火鍋香辣味刺鼻，能很遠聞到一股化學製品的味道。而未使用辣椒精的火鍋香味溫和，飄散距離近。
![[麻辣火鍋] 如何分辨麻辣火鍋是否使用辣椒精？人氣麻辣鍋不需加盟吃出美味吃出健康就是要預約](https://i.imgur.com/ZPNn216.jpg)
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牛奶火鍋吃過嗎？紅蘿蔔喜歡嗎？
咦！牛奶鍋為什麼和紅蘿蔔扯上關係呢？
一項對饕客養生美味的鍋品，對餐廳吸引忠誠客戶回頭的人氣鍋品，秘密就在其中。
紅蘿蔔抗氧化力功能強大的β-胡蘿蔔素・主要儲存於皮下・亦具有抗老化及抗癌功效；轉化成維生素A之後，可防治夜盲症和呼吸道疾病。此外，表皮中的粗纖維可促進腸蠕動。
這麼多的好處，可是很多年輕族群或正在發育中的青少年，偏偏不喜歡吃。家庭主婦，喜歡將蔬菜水煮，保留營養價值，可是對於挑嘴的青少年或兒童，這招就不怎麼管用囉！
皇廚推出拌炒牛奶鍋，用拌炒方式有效逼出紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素，搭配上牛奶的香醇，受到愛嘗鮮的年輕族群或正在發育中的青少年趨之若鶩，成為不少餐廳的人氣火鍋。
