分類: 餐廳經營祕訣

愛吃火鍋的族群越來越多，火鍋店一家一家開，看似紅海的餐飲市場，有內行的、有外行的、也有專門模仿別人的、也有終日埋頭摸索獨門配方的….

那麼問題來了，有的業者在吃過別家的火鍋後，會有一個疑問：為什麼我家的火鍋湯底沒人家的香？為什麼別人家的火鍋能吃出食材鮮美的滋味？為什麼別人家的湯底沒有泡沫？別人家的湯底越吃越好吃而我家的還會越吃越淡？

其實，這當中是有一些技術上的原因的。

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開一家火鍋餐廳，佳評如潮絕對是餐飲老闆最想見到的事。但在人人自媒體時代，好評都求之不易了，遇到『不爽～給負評』，真是令人洩氣又無奈。

也有些餐飲人對於負評見怪不怪，一副無所謂的態度，看來真是無可救藥了。負評應該是餐飲人一項警惕的指標，讓餐廳知道哪裡做得不好，哪裡需要改進，千萬別讓一條負評造成餐廳陷入無盡的麻煩之中。

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經常有火鍋業者這麼問我：火鍋湯底前一天剩下的隔天還可以重覆使用嗎？
三面向告訴你：

繼續閱讀 “【火鍋湯底】隔夜湯底～別以為顧客吃不出來/火鍋湯底可以重覆使用嗎？”

為什麼有些餐廳一開業就高朋滿座，有些餐廳開業許久卻門可羅雀？很多的時候，忽略餐廳外觀設計，會在一開始就走在錯誤的道路上而經營得很辛苦～

平價餐廳應該明亮簡約

進行外觀設計時，首先要先了解餐廳定位與風格，因為風格走向會影響設計表現手法與材質的選用，而餐點價格的定位則關乎到與顧客之間的尺度拿捏。

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無辣不歡，越辣越High已是許多人愛上火鍋的原因；也有人喜歡香辣的口感但拒絕太過刺激腸胃的麻辣感，種種原因讓麻辣鍋消費人口越來越多，而推出能集客的麻辣火鍋自然就成為火鍋餐飲重要工作之一。

辣椒絕對是麻辣火鍋中辣不辣的關鍵來源，不同品種、不同產地、不同收成對於辣度與香氣都有差異，基本上小的比大的辣，緯度低比緯度高更辣，夏天收成比秋天收成更辣。不變的是，一分錢一分貨，愈好的辣椒要花費的成本越高。

繼續閱讀 “【麻辣火鍋】天然辣自然香有那麼難嗎/辣椒是裡面籽辣還是皮更辣？”

在火鍋餐飲業蓬勃發展的今天，很多新創業者想要開一家火鍋店，只是心中都有許多疑問～到底要加盟好還是自營好？若要加盟是否就能一本萬利毫無風險呢？若是自營，要自製火鍋湯底還是直接批發火鍋湯底呢？直接批發湯底還能有自己的特色嗎？

一連串的問題，我已經被問不知道幾百次了，看來還真是困擾著不少新創業主呢！

加盟好還是自營好？

各有各的好，這還得要看自己的情況了，要正確的分析和理解餐飲的損益兩平點和加盟的本質才行，基本上若想初步了解，自己適合開店或是加盟的區別吧～其實加盟不是一定賺錢；而自己開店不僅僅是有好廚藝就夠了。詳細分析如下：

繼續閱讀 “【火鍋加盟】火鍋店加盟好還是自營好？直接批發火鍋底料也能打造餐廳專屬特色！？”

在台灣，火鍋店越開越多，愛吃鍋的人口也越來越多，這樣的景象，不只在冬天消費人潮絡繹不絕，即使在夏天，會經營的店家，業績與人潮也沒少過～

別以為餐廳對於火鍋的專業會隨著市場的熱絡而相對提升，其實不然，許多業者甚至不清楚什麼樣的湯底最適合什麼樣的顧客？如何製作養生的沾醬？

可是，火鍋有那麼多湯底，到底該怎麼選呢？什麼湯底涮什麼食材才好吃呢？

我問過很多人這個問題，大家的回答都是：喜歡喝哪個湯就點那個湯底！至於食材，只考慮辣不辣的問題，其他就隨便涮吧！

真的是這樣嗎？

可能您會說：哪來的那麼多規矩？難道什麼湯不都是差不多的嗎？我就遇過一家裝潢花了五百多萬的火鍋店，推出鍋品，結果端上桌的菜盤，不管是哪一種湯底幾乎一樣，而且都有一大堆火鍋料及豆皮，看了令人直搖頭～

哪些人氣火鍋要涮什麼食材才好吃呢？
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到過許多火鍋餐廳舉辦試吃會，也和許多業界老闆溝通交流，知道開一家餐廳成功的第一步：「地段！地段！地段！」。

很多想要開火鍋店的小白，還真的在搞不清楚要如何聰明選址的情形下，就一頭熱地想栽進餐飲的洪流裡，真讓人捏一把冷汗！選址就像相親一樣，選錯了，再變更的成本非常大。所以一定要慎重、慎重、再慎重！

火鍋店選址有什麼需要注意的地方呢？
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「新冠疫情的4月，員工當班僅剩一半，營收比去年同期增長33%，如果不是嚴峻疫情考驗，還真想不到我們的人效能這麼高。」這是一家18年餐飲火鍋店老闆說的話。

今天，讓我們來看看，為了生存下去，他們做了哪4個升級，又能給我們哪些借鑒。

這家餐飲火鍋店，創立於2002年，18年來，積累了不少老客戶，目前客群中有90%都是老顧客。在當地也算小有名氣，經常做一些回饋活動，比如大考期間免費提供仙草、綠豆湯給考生消暑解渴，在當地擁有不錯口碑。

但另一方面，十多年來，餐廳沒有增加任何展店計畫，營運上也沒有太大突破，品牌嚴重老化。但這次疫情，反倒是逼著他們主動升級，同時也發現了自身更多潛力。

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火鍋，就是要吃辣，不然勒！對於無辣不歡的朋友來說，吃火鍋就是要既麻又辣才是過癮。

在競爭激烈的火鍋市場裡，你的餐廳，要想脫穎而出佔有一席之地，菜單上必須要有夠格的麻辣火鍋。唯有深諳「麻、辣、鮮、香」的特點，才能將「麻、辣、鮮、香」發揮到極致。

皇廚火鍋提供兩種辣味湯底，各有特色

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