經常會有火鍋創業業者問我：火鍋加盟還是自創品牌更好？
我常想：一個創業業者為什麼想創業？為賺錢、理想、夢想、自由還是其他。
好像離題了，其實不然，不管是火鍋加盟還是自創品牌，都應清楚掌握自己需要什麼？
是否可以找到專業協助讓自己胸有成竹？怎樣才能達到自己想要的目標？
[連鎖餐飲] 火鍋餐廳越是標準化，生意越差/增加什麽才能招來好生意?
火鍋對於餐飲來說絕對是主力品項，往往對餐廳營業額的貢獻超過其他所有品項加總，真的是~好的火鍋帶你上天堂，不好的火鍋帶你下地獄，重要性不言可喻。
顧客看著熱騰騰的火鍋端上桌搭配著五顏六色的菜盤，食指大動，垂涎欲滴，怎不讓人心動！
接觸了十年的火鍋餐廳，我發現：
1. 隨著季節變換當令食材的火鍋，擁有更多忠誠客，常能翻轉客流量。
2. 冷凍食材佔超過50%的火鍋店，生意普遍比較差。
3. 客單價高的火鍋店，90%以上菜盤都是新鮮食材。
經常可見，剛開始推出成功的火鍋餐點，為求人員作業標準化，而將菜盤也標準化，從肉片、菜色、份量、擺法都有一致性的要求。可惜的是，火鍋餐廳的生意和菜品標準化卻呈反比，越提高菜品標準化餐廳生意就越降一點。
對於有志邁向連鎖的火鍋餐飲業者，如何充分解決標準化的迷思呢？
[火鍋經營] 中國餐飲報告 透露餐飲新趨勢/火鍋吸金 燒烤平穩
又有一家新店面在裝潢，是要開什麼店呢？火鍋。沒錯，就是火鍋，在2018台灣的火鍋餐飲一家一家開，精明的老闆們早早嗅到了什麼風向球呢？
《中國餐飲報告(白皮書2017)》，是首份中國地區互聯網大數據的餐飲行業報告。該份報告基於美團點評平台上包括團購、外賣、評價等海量數據，從城市、商圈、品類、品牌、消費時段、消費頻率、客單區間、支付方式、消費者口碑等數十個項目，進行了撒網式調查。
[餐廳火鍋] 入秋養生開啟火鍋旺季/餐廳翻轉客流量關鍵好時機！！
秋天 秋天來了，正式開啟火鍋的旺季，火鍋餐飲業者是否做好萬全準備摩拳擦掌來翻轉你的客流量？！
雖然火鍋一年四季都有人捧場，早已成為美食界的寵兒，不過，大多火鍋業者都不會太注意擺盤的食材是否有利健康，是否搭配得當吧？ 實在可惜～
秋天吃養生鍋防秋燥
處暑過後，濕度降低，轉趨乾燥，因此特別講究『潤』，以防秋燥，此時正處在由熱轉涼交替時節，身體常感覺疲倦提不起勁，俗稱『秋乏』。正需要提升脾胃功能，滋補體力。所以，養脾胃防秋燥是養生關鍵。
[餐廳經營] 同樣都是火鍋店，為什麼他們能賺成這樣？
經營火鍋絕招/小細節大關鍵
火鍋餐廳越開越多，有人大發利市，有人門可羅雀，為什麼？雖然原因很多，不可一概而論，但是有一個角度必定能擄獲更多消費者芳心，積累更多回頭客，當然也更能輕易的大發利市。
從消費者角度出發，推出兼具美味與養生的火鍋餐點
吃火鍋雖然過癮，但能兼顧到顧客健康的火鍋餐廳卻少之又少。就從中醫角度，認為火鍋食用過量容易引起火熱之邪，也就是俗稱的「上火」。火鍋餐飲僅需在細節上注意些，也能有效將火鍋的「火」降到最低。
[餐飲經營] 餐廳8款火鍋沾醬，吃出專業吃出人氣
吃火鍋要搭什麼沾醬？
好的沾醬可以讓火鍋更上一層樓，不好的沾醬卻帶來畫蛇添足的突兀感。火鍋餐廳在裝潢與食材上花了大把的鈔票，卻不知道製作特色的沾醬來提升鍋品的附加價值，實在可惜！！
這次就要來和大家分享8款美味的沾醬，有效運用應能帶給火鍋饕客驚奇的饗宴，對餐廳業績增加助力。
[火鍋餐飲] 如何健康吃火鍋？享用火鍋湯底「關鍵15分鐘」
不管什麼天，沒有什麼比親朋好友圍著桌子吃上一頓熱氣騰騰的火鍋，更溫暖愜意的事情了。有些人更喜歡在涮完菜和肉之後喝一碗熱乎乎的火鍋湯底。
火鍋餐廳經常被問到：『老闆～你們的火鍋湯底可不可以喝？』
餐廳老闆們，應該建立消費者健康吃火鍋的觀念：
[翻轉生意四大招] 夏天吃火鍋正對時 讓火鍋餐飲「降溫」吸客
進入夏天，氣溫不斷創新高，火鍋餐飲店的生意卻進入了「淡季」。
經營者習慣性地認為」夏天誰還吃鍋」？
更有甚者，將清淡的生意歸根為“不景氣”。
真的嗎？
其實不然，我經常提醒火鍋業者: 夏天是火鍋競爭最小的季節，別人休息你卻努力行銷，最容易吸引客戶上門。一旦進入秋天，翻轉客流量的基礎早已打穩，誰勝誰敗很清楚了？
但要怎麼做才能在溫度節節高升的酷暑～讓火鍋餐飲「降溫」吸客呢？
火鍋餐廳趨勢再起/別再低價，否則溫水煮青蛙
別家餐廳門口搶登記，你家餐廳服務員比客人多。
做火鍋有多難？其實沒什麼秘密，掌握需求和特色，加上皇廚火鍋的養生味道，再一般的餐廳還是能賺錢
低價難獲利 特色才是王道
餐廳老手絕對清楚，「低價」絕對是餐飲經營的假需求、假趨勢。
一位經營三家小火鍋平價餐廳的業者聊到戰略定位時曾回顧：
很多人看到我們開了三家店，每天門庭若市，以為很好賺，其實除了彎腰駝背、膝蓋疼痛外，真的賺不到什麼錢？
皇廚經常和餐廳創業老闆溝通一個關鍵理念：『找到需求，建立特色』才是火鍋餐廳經營的致勝關鍵。
價格越賣越低，客人越來越少/火鍋餐廳起死回生靠皇廚
別家餐廳門口搶登記，你家餐廳服務員比客人多。
做火鍋有多難？其實沒什麼秘密，掌握需求和特色，加上皇廚火鍋的養生味道，再一般的餐廳還是能賺錢
後廚累成狗，服務一團糟的餐廳，
營業額增長了60%！
營業額增長了60%！
這是一則擁有三家小火鍋餐廳業者的真實案例。
2016年這家經營三年的火鍋業者透過皇廚官網，希望能與皇廚合作增加具有特色的火鍋品項，同時老闆娘也分享了她們火鍋餐廳層出不窮的亂象，尋求解決對策：
詳細了解餐廳的發展歷史、競爭環境、客單價、鍋品結構、鍋品銷量後，業者列舉了以下困惑：
- 顧客抱怨鍋品沒變化
（實際上有超過15種以上鍋品) - 自己熬煮的鍋品費工耗時。
廚房員工經常累到腰桿挺不直，膝蓋難以正常彎曲，每天不穩定銷量，常會造成整鍋倒掉的浪費。
而向外採購的湯品，品質不穩定留不住顧客。推出新鍋品的點餐率難以存活超過一季。