【火鍋來客】手腳要快!積極搶佔Z世代市場/如何佈局讓年輕人「買單」?

火鍋餐飲一定要知道:「抓住Z世代,就抓住了未來」。

還記得前幾年7-11的集點換小汽車,還有2022年的12款「小小兵2玩具」攻入麥當勞,這些成功的聯名活動,全都在緊盯年輕人的「荷包」。

歷經三年的疫情反撲讓餐飲人遭受巨大打擊,餐廳為了「活著」,都在努力尋找自己的「增量」和「突圍」方法。而「Z世代」無疑就是火鍋餐飲要積極搶佔的最大市場!

數據顯示,「Z世代」餐飲消費者佔比迅速提升,由2016年的29.1%提升至2020年的39.3%,這個趨勢還在上升當中。他們已經成為消費主力軍,正引領著消費趨勢,當然也影響著整個餐飲業的未來。

那究竟「Z世代」是怎樣的一群人?他們又有怎樣的消費特點?餐廳如何才能吸引他們?
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【火鍋經營】成功經營火鍋餐廳有這麼難嗎? /從虧損600萬老闆歸結開餐廳失敗的6大原因

火鍋夢是許多從其他行業跨界來做餐飲的老闆會做的夢,因為投資少、門檻低,讓許多人本能地~小看了火鍋這一行!!

『失敗有原因, 成功找方法』,從一位虧了600萬的老闆身上,歸納出開餐廳導致失敗的6大原因,希望給火鍋人一些啓發。
火鍋經營-成功經營火鍋餐廳有這麼難嗎
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【火鍋經營】配角大翻身~改變點餐流程真能帶來更高營業額?!

經營一家火鍋餐廳,容易嗎?

或許有些人會想,只要資金夠,找來值得信任的人手,有什麼難的?其實若要簡單開一家普普通通的火鍋店,確實門檻不高,但要成功經營一家具有集客力的火鍋餐廳,就沒那麼簡單了。

特別是在現今消費需求不斷升級,競爭越來越激烈的時代,每家餐廳開業前都會絞盡腦汁地在整體設計、菜色創新、菜單規劃、顧客服務方面下功夫。

火鍋經營 改變點餐流程真能帶來更高營業額?!

皇廚火鍋 | 火鍋經營者首選 高品質營業用湯底

話雖如此,但火鍋餐廳卻會直覺地忽視非常重要的一項:顧客消費流程
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【火鍋經營】開除~那個說:「您好,今天吃什麼?」的員工/我行我素的員工和餐廳標準化你選擇哪一個?

「您好,今天吃什麼呢?」這句耳熟能詳的話語,在點餐時是否常聽到?上個月,趙老辭退了一名員工,卻因為他說了這句話?

我行我素的員工和餐廳標準化你選擇哪一個?

◉趙老堅信:不努力將餐廳標準化,隨時可能淹沒於競爭之中

趙老,年輕時就在火鍋店打工,一路拼命不僅是內場的廚房大小事務,就連外場的顧客服務與現場應對進退全都歷練過。靠著多年努力的積蓄與400萬的銀行貸款,他開了一家屬於自己的火鍋餐廳。

趙老,一身紮實的基本功加上努力幹勁,將店的營業額推上百萬以上,並有了第二家店。但他知道,和那些擁有完善供應鏈、多方人才的營運總部,並走向國際化的加盟連鎖同業相比,自己只是滄海一粟,不努力將餐廳標準化,隨時可能淹沒於競爭之中。

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【提升翻桌率】有效提升翻桌率的關鍵做法 / 平日坐不滿,週休候位爆棚,該怎麼辦?

餐飲人你是否也有這麼一個苦水:平日店裡面座位坐不滿,到了週休熱門時段,不僅店內鬧哄哄,一位難求,店門口還擠滿了候位的人潮。

即使是限定用餐時間,用完餐的顧客仍意猶未盡,聊的正嗨;而店外候位的人潮,到了預定時間,仍未見帶位人員,怒氣油然而生…..如何提升翻桌率,普遍考驗著店家的經營智慧~

提升翻桌率的關鍵一 – 讓用完餐顧客自發性買單

1.入座時明確告知用餐時間

顧客就座後,提醒「用餐時間OO分鐘」,當顧客點完菜時,在點菜單註明點菜時間。出完最後一道餐點時,服務人員在點菜單上註明最後餐點上桌時間。用餐時間還剩十分鐘時,提醒顧客“用餐時間還剩十分鐘,下一組貴賓,已在門外候位”。
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【火鍋促銷】餐廳推「特價餐」是順勢而為還是逆境求生? 5項關鍵既能保利潤,又留住顧客!

餐廳要推出特價火鍋促銷,或是推出特價餐點看上去很簡單,但有的店家從中獲益,有的卻受到傷害。餐廳如何通過特價餐促銷拴住客人呢?

◉火鍋促銷,推出特價餐點卻偷工減料,適得其反

火鍋促銷,推出特價餐點卻偷工減料,適得其反

所謂特價餐,就是要表示這道餐點『價格低廉 物超所值』,藉以刺激顧客消費。通常推出的特價餐以保本為底線,有的是一段時期推出一批特價餐,有的是常態性的推出固定的特價餐,有的是每週推出一道特價餐,還有的根據市場變化靈活推出特價餐等。

事實證明,適時推出特價餐,讓利給顧客,以特價帶動其他餐點的銷售,既迎合了饕客的追求『物超所值』的普遍心理,又能提高營業額,是精明的促銷手段。
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【餐飲逆轉勝】疫情中的餐飲業還能怎麼做? /「嚎啕痛哭」的中年男人&「抵押房子」廚師老闆,只為活著

餐飲人,經歷三年的新冠疫情,你~是否被打敗了?第一年疫情中的餐飲業,大家雖然恐慌,仍抱定終會過去的想法,撐了過來。

第二年五月起,反撲的疫情,甚至讓餐廳全面禁止內用,又重重的在餐飲人臉上打了一記重拳,不~應說是連續的左右勾拳重重打在臉上,讓餐飲人搖搖欲墜的幾乎要倒了下去,終究,九月過後,撐過來的店家,看到一線曙光,迎來一波報復性消費。

今年,比第二年來得更早,四月起疫情一發不可收拾,每天幾萬人確診數字,讓餐飲人又陷入苦戰~面對一波波的疫情,有多少餐飲人倒了下去,又有多少人撐了過來,你呢?
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【火鍋餐廳經營】是誰~才是你的目標顧客?顧客越精准餐廳才賺錢!

火鍋餐廳風風光光開幕,被問到:「誰是你的主要目標顧客?」不少經營者會回答:「附近居住的人」或者「年輕人和女性上班族」,經營一間火鍋餐廳,真的有這麼容易嗎?

這樣的分法,看似沒問題,其實非常粗糙,對於餐廳設定目標客戶後接下來的做法幫助有限。

不管是附近居民,上餐館的動機與口味也不完全一致;而年輕人、女性也分收入高低,也有不同嗜好、朋友多少的區別。如果沒有更準確的顧客定位,造成的後果往往就是用盡努力卻發現顧客不買賬,效果有限。

設定顧客層,不僅要兼顧年齡、性別、收入、職業、單身或已婚等基礎信息,更要重視顧客的消費目的、消費需求

◉受女性顧客歡迎的店表示這家店氣氛不錯

受女性顧客歡迎的店,表示這家店氣氛不錯,可以安心使用,同時也會吸引到男性顧客喜歡,所以很多餐廳會將目標客群鎖定在女性顧客。

現代早已是女權至上時代,女性自主意識強、經濟獨立,在餐飲消費方面也呈現了接受性強的趨勢。尤其20-35歲左右的年輕女性,正是當下消費主力。她們可以大致分為以下幾個類型:

1.錙銖必較型

錙銖必較型 這類女性喜歡貨比三家、理性消費、控制預算
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【景觀餐廳】為什麼休閒式餐廳的火鍋生意特別好?/誰能打造人氣鍋物誰就是贏家!

各大知名風景點、水庫、老街、山上、步道旁等,每到假日都是人潮聚集之處,許多人都想往郊外走走,讓身心靈放鬆一下。除了走走看看之外,找一家有特色的餐廳更是必須的。

而這種和家人團聚或情侶見面的外食用餐被當作休閒本身來享受,與平日上班期間的用餐動機截然不同,餐飲美味、氣氛佳、高CP值已是吸引來客的必備要件。

◉為什麼有些餐廳能成功吸引更多客戶?

價格便宜嗎?不是的,到郊外走走這種“用餐被當作休閒本身來享受”的消費模式,消費者不會計較餐點的價格,甚至貴一點也無仿…
那他們要的什麼呢?

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【火鍋換菜單】餐廳成本一直漲 全面檢視火鍋菜單/ 四種特色火鍋重新定位餐點價值

冬去春來,萬象更新,又到了餐廳更新菜單的時節~每年春天的四月和秋天的九月,有兩次正是餐廳檢視菜單的最佳時機,將銷售不佳的餐點下架,新增具潛力有市場性的餐點,不但能為餐廳注入活力,也能吸引到不同客層,提升餐廳的競爭力。

❖從火鍋集團推新品找靈感

很多餐廳在面對長達兩年的新冠疫情衝擊,元氣大為耗損,都在想~『還須要推新餐嗎?』

其實,不僅是後疫情時代,餐廳生意漸漸復甦;在原物料大漲的成本壓力之下,『推新餐』更是重新定位餐飲價值的因應對策與時機,所以開春後,會見到有企圖心的餐廳紛紛在『推新餐』。但如前所述,推新餐是要重新定位餐飲價值,關鍵是要~夠好吃、夠美味、甚至夠有特色,你有嗎?

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