火鍋店老闆真正的工作，不是站櫃檯、不是研發菜單，是——確保下個月你還活著。身為老闆，還需從火鍋店的三張報表開始：
一、第一張表：每天燒多少錢？（現金燃燒表）
你一定要回答這個問題：「今天就算一個客人都沒有，店會燒掉多少錢？」
把情緒拿掉，只算錢。
🔹 固定每天一定要付的
• 租金（÷30）
• 正職薪水（÷30）
• 水電瓦斯基本盤
• 勞健保、系統費
📌 這叫「最低生存成本」
範例（小型火鍋店）
• 租金：6 萬 → 2,000／天
• 人事：18 萬 → 6,000／天
• 水電瓦斯：4 萬 → 1,300／天
👉 一天不開門，也燒 9,300 元
二、第二張表：帳戶的錢，能活幾天？（生存天數表）
這一張表只問一件事：「如果今天生意歸零，我能撐幾天？」
算法很簡單
帳戶現金 ÷ 每天最低燒錢 = 可活天數
範例
• 帳戶現金：28 萬
• 每天燒錢：9,300
👉 只剩 30 天壽命
📌 很多老闆不是沒感覺，是從來沒算過「倒數幾天」。
三、第三張表：錢多久才真的回來？（現金回流表）
這是新手最常忽略、卻最致命的一張表。
問自己三個問題：
1. 今天賣的錢，什麼時候進帳？
2. 現金、刷卡、外送比例各多少？
3. 有沒有「先付、後回」的陷阱？
常見現金延遲地雷
• 信用卡：T+1～T+3
• 外送平台：7～14 天
• 團購、公司單：更久
📌 你以為今天賺 5 萬，其實錢下週才真的進帳。
四、老闆每天只要盯這 5 個數字
不用看複雜報表，你只要每天知道：
1️⃣ 今天帳戶剩多少現金
2️⃣ 今天最低一定會燒多少
3️⃣ 今天實收現金多少（不是營業額）
4️⃣ 未來 7 天一定要付的錢
5️⃣ 現金還能活幾天
👉 這 5 個數字，比菜單、裝潢都重要。
五、現金流快斷時，老闆該「先救誰」
當你發現「可活天數 < 45 天」，你已經進入紅色警戒。
🔥 優先順序只有這一個
先活下來，再談賺錢
能立刻動的三件事
1️⃣ 先停「好看但不回現金」的活動
• 長期折扣
• 團購低毛利單
• 外送衝量但不賺現金
2️⃣ 砍的是「現金壓力」，不是毛利
• 減備料
• 減報廢
• 寧可少賣，不要多燒
3️⃣ 老闆先回到第一線
不僅能省人事，但更主要的目的是：
• 盯份量
• 盯浪費
• 盯現金流速度
六、一句殘酷但救命的話
很多火鍋店不是經營失敗，是太晚知道自己危機已現！
你不需要財務背景，只需要每天誠實面對這三件事：
• 我今天燒多少？
• 我還能活多久？
• 錢什麼時候真的回來？
七、從頭開始，打造口碑湯底，讓吃的滿意的客群帶進源源不絕現金流
專家說：『火鍋的價值在湯底』。要想在火鍋紅海中生存，最重要是要打造出能吸引顧客回流的特色湯底，甚至針對不同客群，就要有多樣化風味的優質湯底，滿足味蕾的享受，持續上門。
就好像～年輕女性，特別鍾愛牛奶鍋；上班族喜歡兼具美味與養生的經典鍋；愛吃辣的族群，就是在找手炒又不傷腸胃的頂級麻辣鍋；不吃肉的蔬食主義在找具有風味又低脂低熱量的招牌鍋物；素食族群特別鍾愛自帶美味又能將天然食材完整呈現風味的素食鍋…
火鍋店若能打造出吸引顧客持續上門的口碑湯底，店家的現金流自然源源不絕，生意蒸蒸日上，只是常態。
皇廚火鍋是『火鍋中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(唯～需有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。
填寫試吃資料前，若有疑問可參考#關於試吃 Q&A
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