很多開火鍋店的老闆，花了大半的精神在生意上，卻不懂的用錢之道，相信嗎？高達九成以上倒掉的火鍋店，關門那一天帳面都還「沒有虧」！
一、阿哲關店那天，其實還在「賺錢」
阿哲決定收店時，他最後算了一次帳。
• 上個月營業額：78 萬
• 食材＋人事＋水電租金：69 萬
帳面上看起來：
👉 還有 9 萬。但他還是撐不下去了。
為什麼？因為他的存摺裡只剩不到4 萬。
二、新手老闆最容易搞錯的三件事
☞ 1.「有賺錢 = 有現金」
這是第一個致命誤解。
• 營業額 ≠ 現金
• 毛利 ≠ 你能用的錢
阿哲的問題不是不賺，是錢來得慢、走得快。
☞ 2.「下個月會更好」
每一個勉強支撐的老闆，總會告訴自己一句話：「這個月撐過，下個月就好了。」
但現金流不會等你。
• 租金月底一定扣
• 薪水一定要發
• 食材必須付
📌 夢想與希望不能當現金用。
☞ 3.「火鍋生意好就不會倒」
火鍋店最殘酷的一種現實是：忙到爆，錢卻不見。
• 人一多 → 多請人
• 鍋一多 → 多備料
• 外送一衝 → 抽成吃掉現金
📉 生意越好，現金壓力反而越大。
三、現金流不是你『賺』多少 是你『剩』多少
現金流 = 你口袋裡還剩多少錢，可以撐幾天。
不是帳上賺多少，是「你有多少錢」？
四、火鍋店生意好，為什麼還是特別容易斷現金流？
1️⃣ 支出是「固定的」
• 租金固定
• 薪水固定
• 水電瓦斯固定
📌 店一開，客人上門沒，錢都在燒。
2️⃣ 收入是「不穩定的」
• 平日冷
• 假日爆
• 天氣、疫情、油價、股市、競爭都會影響
📌 收入會波動，但固定支出擺在那。
3️⃣ 食材是「要付錢、才能有東西賣錢」
• 肉進來就要付
• 若自己熬湯底，每天得先熬
• 壞了就是現金蒸發；湯底，用隔夜冷凍的，客戶一吃就知道，嚴重影響生意！
五、阿哲真正倒下的那一刻
不是虧損那天，是這一天：
「我發完薪水，帳戶剩不到4 萬，卻還有 20 天才月底。」
那一刻他知道——不是靠努力就能把問題徹底解決。
六、新手老闆一定要會算的三個數字
1️⃣ 每天最低燒錢金額
今天就算沒客人，你會燒多少錢？
• 租金
• 人事
• 水電
👉 平均一天的固定支出有多少？
2️⃣ 現金可撐天數
你帳戶的錢，能撐幾天？
3️⃣ 現金回流速度
• 今天賣的錢
• 多久才真的在你帳上？是立刻還是三天、五天、七天…
七、一句話寫給準備開火鍋店的人
如果你現在的計畫裡，只算了「會不會賺」，卻沒算「能撐多久」，
那你不是在創業，是在延後關店的時間。
八、我能幫你『賺錢』但你要懂得『用錢』
火鍋店想要降低成本並有自己的風味，總想著要自己熬煮湯底。堅持了一陣子，實務上有些食材會缺貨且成本忽高忽低難以掌控，而且品質有時太鹹、有時太淡，也難維繫！！
到了晚上，看著沒用完的湯底，全部倒掉實在有些不捨；曾試著用冷凍方式保存，隔天繼續使用，顧客一吃就知道，嚴重影響生意…
火鍋中央廚房提供高品質湯底，就是要幫助火鍋店能方便出鍋，減少浪費、輕鬆推出特色鍋物。少了每天熬煮湯底的工序與食材支出，也沒有備貨過多的浪費，或備貨不足的業績損失，幫助許多創業者一步一腳印的成功開店。
提醒一下，在享受成功開店的同時，還需懂的用錢之道，才能將生意維繫的更輕鬆更長遠～
皇廚火鍋是『火鍋中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(唯～需有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。
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