火鍋經營 【關於資金】小心!別讓夢想被扼殺在搖籃裡~開餐廳必須做好這兩項資金預算

一位火鍋新手朋友,在開業僅六個月時,就面臨發不出薪水,到處籌錢發工資,最後沒借到錢,不得已只能忍痛將店面轉讓,退出餐飲市場。

實際上,餐飲投入預算對於一個新手來說,非常非常重要,很多新手都是因為投資預算上的疏忽,而最終死在了草創初期。

常有人問:一家火鍋餐廳到底需要準備多少資金?

滿懷夢想與理想的餐飲新手,準備要開一家火鍋餐廳時,必須要考量到餐廳開業前的『籌備款』和正式開業後的『預備金』這兩項,考慮周全,準備妥當了,才能讓你高枕無憂~

新手朋友最容易犯的錯誤是完全忽略預備金,或者在扣除開業前的籌備款後只剩下很少的預備金;當然,最可怕的是很多朋友連前期籌備款都不夠。下面分別說明:

火鍋經營 【關於資金】小心!別讓夢想被扼殺在搖籃裡~開餐廳必須做好這兩項資金預算
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火鍋經營 【關於技術】自製火鍋湯底還有優勢嗎?火鍋價值在湯底~但從何而來?

經營一家火鍋店,最關鍵的技術還在『火鍋湯底』,有特色的火鍋湯底不僅能吸引消費者一再上門,就連競爭對手也不好模仿,是真正屬於店裡的核心技術。真正具有特色又熱銷的火鍋湯底,從何而來?

【火鍋經營-技術】自製火鍋湯底還有優勢嗎?火鍋價值在湯底~但從何而來?

皇廚火鍋 | 火鍋餐廳中央廚房

◎自製火鍋湯底還有優勢嗎?

自創業的店家,或是滿懷理想,或是自恃手藝很好,或是刻苦耐勞,會堅持要自製湯底,如果您是這類店家,奉勸您在自製湯底時,一定要堅持做到以下四點:

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【人氣鍋物】什麼樣的火鍋湯品最受歡迎?五項關鍵特質打造餐廳人氣鍋物

入秋時節,火鍋旺季正式開啟,不少火鍋餐廳思考著『什麼樣的火鍋湯品最受歡迎?』

火鍋店家的菜單上,一旦出現能緊緊抓住消費者味蕾的鍋物,只要能讓眾多消費者留下舌尖上的美好印記,當顧客再回頭時,必會帶來一波波的親朋好友一同享用,屬於餐廳的招牌火鍋在口耳相傳間就此誕生。

◎餐廳人氣鍋物必須具備哪些特質?

☞1.將食材風味完整呈現

當食材投入湯品,在涮煮過程中,能讓消費者吃得到美味與營養,體驗舌尖上的美好滋味,這樣的鍋品,必定大受歡迎。

相比於坊間許多火鍋店,顧客還沒坐穩,就急著尋找蘸醬區,好像所有食材必須藉由蘸醬才能增添美味般,殊不知是吃火鍋還是吃調味料?唯有能在涮煮中吃出美味與營養的美食饗宴,更能持續讓顧客回頭。
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【火鍋經營】什麼原因讓低價不再一本萬利?開火鍋店什麼是顧客想要的?

曾經139元就能享用火鍋,餐後還有爆米花、冰淇淋、飲料可以無限享用,而在消費者大快朵頤的背後,火鍋老闆卻在默默哭泣…忙了半天,賺不到什麼錢,到底為了什麼?

近年來,知名連鎖體系,更多的是百元鍋物的總部,廣招加盟,擴張連鎖,總部賺的盆滿缽滿,但加盟主卻在低利潤的大環境下,苦拼迴轉率,而每天又要和熊貓、Uber Eats展開搶人大戰,而有市場沒人力,竟成為另一項關門的不可控因素,實在無奈!!
火鍋經營 什麼原因讓低價不再一本萬利?開火鍋店什麼是顧客想要的?有市場沒人力,竟成為另一項關門的不可控因素,實在無奈
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【火鍋湯底】火鍋店創業前急著要樣品 有用嗎?做好這一點~火鍋店成敗就已註定

越來越多的火鍋創業者,開始了解到『火鍋的價值在湯底』,深刻體會到有特色的湯底,能讓餐廳培養更多回頭客,生意越來越好;而若將重心放在火鍋食材之上,不管是高檔稀有或一般常見,再怎麼有特色,價格再怎麼有競爭力,都可能被替代,沒有競爭力。

許多火鍋餐廳在籌備階段,積極尋找火鍋湯底,四處聯繫廠商要樣品,A廠商有五款樣品價格各是多少?B廠商有七款商品價格如何?C廠商有八款樣品價格各是多少?…搜集一大堆樣品,真能幫助新店立於不敗之地嗎?

還有餐廳業者,會說:給我樣品,告訴我怎麼煮就可以了…我常常在想,如果這麼簡單,別人也這麼簡單,這樣的湯底有什麼競爭力呢?

往往,這些餐廳的業者,心中盤算著『消費者吃不起太高價的』『怎樣賣得比別家便宜』,所以『特色』『物超所值』不重要,便宜就好。唉!在籌備階段就註定火鍋店走向失敗之路~
火鍋湯底 火鍋店創業前急著要樣品 有用嗎?做好這一點~火鍋店成敗就已註定 往往,這些餐廳的業者,心中盤算著『消費者吃不起太高價的』『怎樣賣得比別家便宜』,所以『特色』『物超所值』不重要,便宜就好。唉!在籌備階段就註定火鍋店走向失敗之路

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【火鍋開店】不加盟也能成功開店嗎?解決關鍵問題,餐廳開店~沒那麼難!

你也想成功開一家火鍋店嗎?是不是一定要加盟才會賺錢?

火鍋餐飲,因其符合現代大眾需求,消費層次多樣,氣氛濃郁,用餐方便快捷等因素,近年來發展迅速。在餐飲行業中火鍋店的利潤相對較高,而且經營方式靈活,投資一家火鍋店成了許多人創業的首選。

不加盟也能成功開店嗎?解決關鍵問題,餐廳開店~沒那麼難!
許多人以為一定要加盟才容易賺錢,結果一家30-50坪的店投資了800萬,食材規定要和總部拿,每天營業額要匯回給總部,人員入職也由總部訓練(以一次為限),看似總部一切包辦,但加盟業主經過兩年,什麼也學不到,頂多只是一個單店忠誠的店長,更不要說所謂的近三百萬保障利潤,說穿了不過是營業額扣除食材的毛利保障,對加盟主來說,還須扣除人事費用、水電、租金等費用,淨利潤慘不忍睹。
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【人氣火鍋】源於開胃的火鍋特別好吃/泰式酸辣火鍋 冬陰功人氣魅力無法擋

18世紀泰國吞武里王朝時期,華人鄭信王當政,有一天她的寶貝公主-淼運生病了,整天愁眉不展,食慾不振,即使是皇宮裡的山珍海味也完全激不起她的胃口,鄭信王就命御廚專為公主製作有助開胃、促進食慾的湯品。

想不到公主喝了這碗湯之後,通體舒暢,病情減輕,食慾大開。鄭信王將其命名為冬陰功湯,日後更成為家喻戶曉的泰式「國湯」。

泰式酸辣鍋 —『冬陰功』

冬陰功在泰國的地位,就像麻辣火鍋在四川的地位一樣,已是泰國的國湯。為什麼泰國人這麼喜歡又酸又辣的湯品呢?因為天氣炎熱高溫,適合吃酸吃辣,幫助開胃體暢,這點就和我們的中醫所說:「夏食酸,病不沾」的道理不謀而合。

在高溫炎熱時節多吃酸、辣食物可以刺激饕客的味蕾和食慾,讓人變得愉悅。所以冬陰功,不僅適合泰國人飲食,在東南亞地區也大受歡迎,當然地處亞熱帶的台灣,想要開胃體暢更是不可錯過的美食。

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火鍋經營 【關於人力】 啥!頂讓竟是因爲~生意太好徵不到人餐飲招工難,到底「癥結」何在

越來越常見到餐廳老闆眉頭深鎖在抱怨:人實在難找!最近,一家火鍋老闆,更是無奈地提出~希望我們幫他尋找要接手餐廳的人,原因是:生意太好,徵不到人…我奉勸他,仔細想清楚,別等到頂讓之後,眼睜睜看著別人大把大把地數著鈔票!!

啥!頂讓竟是因爲~餐廳生意太好徵不到人/餐飲招募難,到底「癥結」何在?

餐飲生意太好卻徵不到人,到底「癥結」何在?

餐飲業缺工已是普遍性的問題,雖然有些餐廳會運用線上QR Code點餐,機器人送餐,人員彈性工時等種種應對政策,但如果沒有正視問題,從根本上改革,往往只是『治標不治本』。

思考一下:餐飲業缺工,到底是怎麼造成的?

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【麻辣鍋熱銷】冬天大賣 夏天還吃辣嗎 /符合四個關鍵 麻辣鍋誰不想吃?

許多餐廳業者問我:麻辣鍋有固定的客源,但過了冬季,夏天還能熱賣嗎?其實,想想泰國、四川這些地方,夏天溫度動輒超過35⁰C,但他們對於辣的需求會減少嗎?

有一種感覺叫『過癮』

愛吃辣的人,就喜歡舌尖上的刺激暢快,那種酣暢淋漓的體驗就是過癮。所以關鍵不在氣溫的變化,也不是夏天還吃不吃辣,而是你的麻辣鍋夠不夠水準?
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【夏天火鍋】 別以為顧客不懂,其實行家還真多/為何每到夏天兩款火鍋更熱銷?

每年四月,天氣由涼轉熱,就有火鍋餐廳為換菜單而發愁,到底什麼是夏天最受歡迎的鍋物呢?

其實火鍋餐廳應該多多站在消費者的角度思考,夏天天氣炎熱,食慾下降,而人們喜歡吃生冷的食物,卻讓身體更趨寒性,抵抗力下降…什麼是火鍋餐廳能做的?

夏天火鍋吃酸好處多多

老祖宗留傳下來:「夏食酸,病不沾」,加上中醫的五味對應五臟-酸入肝。所以,中醫師常建議人們~多吃一些酸味的食物就可以滋陰養肝,而且夏季大家都喜歡吃生冷的食物,酸味的食物,可以刺激我們的味蕾和食慾,讓人變得愉悅。
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