[餐廳裝潢] 餐廳要賺錢優先考慮色調/選對色彩讓餐廳人進的來貨出的去

餐廳的主色調能影響人的食慾
為什麼:高檔餐廳裝潢偏愛咖啡或黑色等暗色系?

餐飲經營 餐廳裝潢色調有學問

色彩對餐廳的3大影響

1、決定顧客用餐舒適程度
色彩可以影響食慾。研究證實:紅橘黃色能勾起食慾,藍色能在一定程度上抑制食慾,綠色代表著自然、鮮活、舒緩,讓人們傾向使用天然養生食品。高明度、高飽和度的暖色屬於膨脹色,從心理上可拓寬空間,能減少客人數量多時的擁擠感。

2、表達餐廳主題
高檔餐廳選用高雅的黑咖啡紫等暗色調;速食快餐選用明亮活潑的紅橘黃色彩;好的色彩搭配可以與餐廳主題相呼應,傳達情感,凸顯品牌的主題調性。

繼續閱讀 “[餐廳裝潢] 餐廳要賺錢優先考慮色調/選對色彩讓餐廳人進的來貨出的去”

[火鍋推薦] 辣味火鍋比麻辣火鍋更受歡迎/百搭火鍋養生菜盤大公開

辣味火鍋與麻辣火鍋區別

麻辣火鍋為重慶及四川的名菜,一般來說內含又辣又麻的花椒,是其特色。愛吃辣的朋友,想到吃火鍋大概就想到麻辣鍋,食指大動、口水直流…
只是吃麻辣火鍋,對經營火鍋餐飲的業者來說,是既愛又恨的。怎麼說呢?愛吃麻辣火鍋的族群,經常吃完後身體熱量負擔過大,很難消化,甚至隔天腸胃不適腹瀉、腹痛後遺症紛紛出籠,這樣的情形,造成麻辣火鍋無法經常吃,消費族群很不穩定。面對這種情形,實在傷腦筋~

皇廚供應給特定餐飲的成吉思汗辣味火鍋,將會刺激腸胃的花椒拿掉,加入保護腸胃的中藥材,讓愛吃辣的族群,同時享受吃辣味火鍋時香辣順口的過癮,同時不傷腸胃,不僅可以經常吃,也會分享給更多親朋好友一起享用,是愛吃辣味火鍋族群的一大福音。

辣味火鍋比麻辣火鍋更受歡迎/百搭火鍋養生菜盤大公開

繼續閱讀 “[火鍋推薦] 辣味火鍋比麻辣火鍋更受歡迎/百搭火鍋養生菜盤大公開”

[火鍋案例] 餐廳致富5大關鍵做法大公開/兩家火鍋經營策略賺錢賠錢命運大不同

兩家火鍋餐廳,開在相同的商圈,經營型態沒多大差別。然而,兩家老闆的做法卻讓各自的餐廳有了截然不同的發展……

“免費滿意保證“讓餐廳~逆轉勝

科技業小張離開職場,租了一間不大不小的店面,經過簡單裝潢,掛上招牌,開張營業了。

餐廳致富5大關鍵做法大公開/兩家火鍋經營策略賺錢賠錢命運大不同

小張夫妻倆在規劃時對生意充滿了期待與憧憬,但是開張兩個月後,他們面對著生意一日不如一日,顧客稀少的情形而煩惱,一天營業額才幾千元。

小張穩定了情緒,認真分析情況:人們來到餐廳用餐,除了飽餐一頓,滿足基本需求外,還有重要的一點就是享受用餐帶來的美味和氣氛,自己和老婆雖然有了美味的火鍋,但顧客上門來到餐廳甚至在品嚐前根本不知道鍋品的美味,當然多半不願“冒險”光顧。

可是,根本沒有多少顧客上門的餐廳哪還談什麼營造餐廳氣氛?

繼續閱讀 “[火鍋案例] 餐廳致富5大關鍵做法大公開/兩家火鍋經營策略賺錢賠錢命運大不同”

[火鍋經營] 廚房也能為餐廳賺進20%利潤/食材不浪費的11種做法

利潤20%的餐廳,每營業額$10000的利潤是2000元。若能將餐廳成本減少2000元就等於幫餐廳額外增加$10000的業績,成本控制重要性不言可喻了。

餐廳成本控制是各個方面的,而浪費最大的莫過於後場廚房。那麼廚房裡,都有哪些浪費毛病呢?又該如何解決呢?各位餐飲老闆千萬不要忽略了。

食材在指彈指間浪費不少

我還親眼見到一家連鎖餐廳,顧客在官網抱怨為何口感與之前吃的明顯清淡許多?經理來電要求能否幫他們找出原因。皇廚以顧客身份實地點了相同的鍋品,發現供應的擺盤大白菜超多,由於蔬菜入鍋後釋放的水分過多,造成鍋品的風味變得清淡,影響原本黃金比例的口感~可見,經營餐飲品質有時 太多 或 太少都應避免!

繼續閱讀 “[火鍋經營] 廚房也能為餐廳賺進20%利潤/食材不浪費的11種做法”

[火鍋經營] 「殭屍」火鍋菜單會吃掉30%利潤/打造鑽石MENU有方法

歡迎光臨! 這是我們的菜單 請參考~

您拿到菜單時,可曾有「哇!那麼多,怎麼點?」的念頭…

小心~「殭屍火鍋」不僅是業績少 毛利差的問題
打造鑽石MENU有方法
一份菜單好像一隻棒球隊,可能有王牌選手也可能會有實力較差的選手,你會認為實力差的選手出場時間較少沒什麼關係嗎?應該不會吧!很多餐飲業者認為菜單上就算有“殭屍產品”,也僅是那份餐點的業績少或毛利差的問題罷了!其實不然,一家火鍋餐廳越多殭屍產品,表示你的餐廳活力不佳,顧客滿意度也差;而“殭屍火鍋”在菜單上的位置更會佔據可能忽略掉的人氣火鍋的位置,讓餐廳潛在獲利率因此埋沒,實在可惜…

繼續閱讀 “[火鍋經營] 「殭屍」火鍋菜單會吃掉30%利潤/打造鑽石MENU有方法”

[創業火鍋] 火鍋加盟也羨慕/一個鍋品貢獻40%的營收,只要掌握這4個要點!

每家火鍋餐廳都應該要有自己的招牌火鍋,而你的招牌火鍋也必須打造成人氣鍋品!
這是每個成功餐飲品牌共同的經驗,打造人氣鍋品不僅僅能給顧客留下深刻印象,更是餐廳盈利的明星。

一道人氣鍋品可為餐廳貢獻30%-40%的營業額,甚至能達到50%!

經常拿起餐廳菜單,幾十項鍋品讓人眼花繚亂,到頭來餐廳的營業額也一般般。其實,真正的招牌火鍋,就是那麼兩三樣,卻是自家餐廳吸引顧客回頭的主要法寶,也是創造餐廳高營收的主力商品。

今天,特別推薦—-餐廳如何靠著一道拌炒火鍋貢獻40%的營收呢?

繼續閱讀 “[創業火鍋] 火鍋加盟也羨慕/一個鍋品貢獻40%的營收,只要掌握這4個要點!”

[火鍋開幕] 餐廳開幕人潮滿滿 如何持續?/要想生意好,做好這些還需連鎖加盟嗎?

火鍋餐飲近年來火爆成長,讓許多餐飲同業賺進人潮與錢潮,也成為打造連鎖餐飲體系較易成功的餐飲業別。

不少餐廳業者,規劃第一家店時就想開第二家店、第三家店,甚至想到連鎖體系。Mike建議先不談以後要開多少家分店,專心一志地讓自己餐廳生意好最重要。做到這一點其實很不簡單哦,許多餐廳剛開業時熱鬧非凡,過一個月店面生意直線下滑,人氣銳減。

為什麼?有一個主要原因;那就是消費者的好奇心理,剛開幕時看看新店有什麼特色,有什麼好玩、不一樣的;進店體驗一下;新鮮感一過,餐廳人潮開始減少,生意也開始下滑,再過段時間就明顯感覺生意不好了…消費者心裡就是如此,你的餐廳沒啥特色,大家印象不深,滿足了好奇心,夠了,下次不來了 QAQ

火鍋餐廳留住顧客的核心-餐點美味

繼續閱讀 “[火鍋開幕] 餐廳開幕人潮滿滿 如何持續?/要想生意好,做好這些還需連鎖加盟嗎?”

[自製火鍋] 冬季火鍋餐廳旺銷季,旺銷羊肉火鍋~團購 宅配美食 餐廳火鍋大搶購

擁有上千年歷史的火鍋,早已成為名副其實的第一餐飲品類。

火鍋因其擁有易標準化、易複製等優勢,成為了很多投資者、創業者投身餐飲業的首選品類。

受到“互聯網+”等餐飲潮流的影響,市場出現了火鍋外賣、火鍋團購等新的火鍋競爭。推陳出新的火鍋餐廳,給火鍋市場帶來了更大的競爭壓力。

餐飲人該如何從紅海中殺出一條血路?今天介紹一款高檔兼具美味與養生的人氣火鍋

繼續閱讀 “[自製火鍋] 冬季火鍋餐廳旺銷季,旺銷羊肉火鍋~團購 宅配美食 餐廳火鍋大搶購”

[火鍋經營] 按讚火鍋/火鍋關鍵技巧大公開

<2017中國餐飲報告>,餐飲第一大業別-火鍋佔餐飲業總營業額的22%,早已穩坐華人市場餐飲業的吸金王。在2018的台灣大街小巷充斥著火鍋相關餐飲,不管是新開張的還是增加營業品項的,幾乎都跟火鍋扯上關係。只是商場上優勝劣敗,弱肉強食在所難免,體質不佳、應變不及的餐飲頻臨淘汰的命運在所難免,實在可惜!

很多餐廳業者紛紛和我聯繫,怎樣才能在火鍋餐飲中站穩腳步?什麼才是消費者真正需要的?打造按讚火鍋難嗎?甚至許多老闆對於輕井澤、築間連鎖火鍋一家一家開,是既羨慕又嫉妒,有些餐飲甚至來客被吸走而招架不住。今天,我們來探討火鍋餐飲經營的關鍵技巧

消費者到底要什麼

火鍋經營 消費者到底要什麼
<物超所值>與<讓消費者佔便宜>,永遠是經營餐飲業不變的致勝之道。如果你的顧客上門,能打從心底的感受到所有的花費都物超所值,那麼價錢就不是問題了,當然,下次再消費的意願更會大大提升。而一個阿莎力的餐廳,給多點、收少點、用更高檔、腰更彎、笑更多,顧客處處感受到佔盡便宜,心情上愉悅之餘,更會增加分享的動力,下次多帶了親朋好友一起上門,潛在客戶瞬間打開。

道理簡單,但如何做到呢?

首先,思考一下到底什麼才是火鍋的中心價值呢?很多餐廳業者,將火鍋的價值定義在食材,旭蟹、和牛、龍蝦、鮑魚…等等,不斷將原本珍稀的食材打造成火鍋的主角,有用嗎?

好湯底決定好火鍋

其實火鍋的中心價值,絕對在湯底~好湯底決定好火鍋。好的火鍋湯底,能將食材原本風味凸顯,讓顧客吃得出蔬菜的鮮,香菇的甜,肉品的順,讓客戶在食補養生中盡享鮮食材的好滋味。

仔細想想~你的餐廳火鍋能讓顧客吃出真正好吃的高麗菜嗎?嘗到真正鮮美的香菇嗎?番茄、南瓜、金針菇、黑木耳的滋味又是什麼?顧客嘗得出嗎?

讓來客<盡享鮮食材的好滋味>

專業大廚說:能將平凡無奇的炒飯炒到令人口齒留香,才是真功夫。同樣的,能將唾手可得的食材,煮出好滋味的湯底,必是吸引顧客上門的好湯底。而皇廚火鍋的特色湯底能讓來客盡享鮮食材的好滋味,這點就是,為什麼我那麼推薦皇廚火鍋高品質好湯底的原因了~

火鍋經營關鍵技巧大公開 讓來客盡享食材的好滋味

讓食補養生,在齒頰留香中留下印記,才是物超所值

現代人對於<養生>趨之若鶩,各式養生餐點紛紛出籠,而養生鍋絕對是最受歡迎的餐點第一名。養生鍋絕對不只是一個餐點名稱而以,很多業者將蕈類入鍋,加些蔬菜就說是養生鍋;甚至也有少鹽少調味料就說是養生鍋;有些餐飲更是加些中藥食材就推出養生鍋,留不住客戶,就抱怨景氣不佳,XD~

真正的養生鍋是兼具養生及美味,讓食補養生,在齒頰留香中留下印記,才是物超所值。

怎樣搭配更提升價值

黃帝內經記載:『五色食物養五臟』

讓你的餐廳火鍋擺盤裝飾成五顏六色,用五色養五臟,建議搭配:綠、紅、黃、白、黑~五色均衡營養,更能滿足美味與養生完美需求!

火鍋經營技巧 五顏六色裝飾擺盤
綠: 蘆筍 / 莧菜 / 絲瓜 / 蒜苗 / 茼蒿
紅: 牛番茄 / 紫山藥 / 紅甜椒 / 紅鳳菜 / 紅蘿蔔
黃: 南瓜 / 金針菇 / 玉米筍 / 菱角 / 芋頭
白: 小白菜 / 荸薺 / 竹筍 / 胡瓜 / 豆腐
黑: 黑木耳 / 香菇 / 海帶 / 紫甘藍 / 草菇

|皇廚火鍋|
致力推出『餐廳廚房好幫手』的養生系列火鍋湯底。
十年的餐廳合作經驗,積累出超過100筆餐廳經營的成功經驗。
有興趣打造特色火鍋湯底的餐廳,可與我們聯繫。
聯繫我們