[火鍋團隊] 掌握四種員工 掌控全天下/餐飲管理者,對待員工一視同仁~必敗!

經營火鍋餐飲,領導員工管理員工,
不僅是一項技術更是一門學問。
員工是你的資產還是負債呢?


管理餐廳員工,最直接有效的劃分,
就是按照工作能力、工作意願這兩個象限來分類。

舉例來說:

– 自掃門前雪,莫管他人瓦上霜的員工,本身能力很強,但不在他份內的事情一概不做;

– 雖千萬人吾往矣的員工,公司有什麼事情他總喜歡一馬當先,可惜的是本身工作能力很弱,常把事情搞砸;

– 一無是處的員工,工作能力已經很差,工作意願也缺乏,怎麼看都是多餘人力,一直是老闆想要開除的對象;

– 千里馬將才,工作能力突出,工作意願也很強,企業都把這類員工當成寶。

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[火鍋故事] 創業開一家人氣火鍋餐廳有多難?/不靠加盟取經連鎖體系,他做到了

越來越多創業族投入火鍋餐飲行業,懷抱著理想與夢想,當然也夾雜著擔憂與害怕,Tony夫婦就是其中之一。

為了實現火鍋夢,廣告業的Tony開業前兩年就先後加入築間、海底撈服務,學中做,做中學是成長最快的方式。正式開業的Tony夫婦,來客與營收都超乎預期,而且每月淨利更是之前上班族時的六倍以上,夫婦倆很滿意他們當初的決定。

決定正式開設自己的火鍋店前,為了尋找特色火鍋湯底,Tony夫婦找到了皇廚,現在,讓我們來看看回頭客超多的新手餐廳是怎麼做到的?他們寶貴的經歷能否複製?

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[麻辣火鍋] 別人笑你麻辣鍋不夠紅 你勸他人辣椒精少吃為妙/11年磨一劍 自然發酵麻辣火鍋顛覆你的味覺享受

發現了嗎?華人世界吃的口味越來越重,吃辣族群越來越多,千禧年後,儼然成為中國人的第一口味。

台灣小吃聞名全球,原本不特別標榜辣味的台菜口味,現在大宴小酌的餐桌上也都出現辣椒醬,而台灣麻辣火鍋密度直逼四川麻辣,成為火鍋餐廳能否吸引消費者持續上門的重要關鍵因素。

別人笑你麻辣鍋不夠紅 你勸他人辣椒精少吃為妙/11年磨一劍 自然發酵麻辣火鍋顛覆你的味覺享受

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[麻辣火鍋] 四川麻辣 夠嗆夠辣 台灣麻辣 辣香順口/頂級麻辣火鍋 好吃秘訣~來自台灣

真正「正宗」、「地道」、「傳奇「的麻辣火鍋在哪裡?

走訪大江南北,海搜網路世界,發現這家說他正宗,那家說他地道,也有標榜自家是傳奇麻辣,但是看來看去,主要訴求幾乎千篇一率是四川麻辣,全牛油製作。難道麻辣一定是四川口味,而且是牛油製作才是好吃,才是正宗嗎?

頂級麻辣火鍋標準

1.不能使用辣椒精:

90%以上麻辣火鍋都使用辣椒精,雖然尚未進店,遠遠就能聞到撲鼻而來的香氣,但內行的行家一聞就知道人工添加劑假假的香。真正天然辣椒香氣香味溫和,飄散距離近,僅限在上桌時才能聞到撲鼻而來的清香。

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[火鍋生意] 如何吸引五公里外客戶排隊上門?/每月30萬店租的火鍋餐廳照樣賺錢

週休時,你會選擇去家裡附近的餐廳吃飯,還是開車到離家遠一點的餐廳吃呢?我總是覺得,選一家有特色的餐廳,吃上美食,放鬆心靈,更有feel,即使要開超過一個小時的車也值得。你呢?

在都市,許多餐廳的目標是設定在「五公里」內的消費者,認為好地段是餐廳成功的先決條件,即使貴,硬著頭皮也要租下來。開店後,餐廳發現了一個殘酷的事實:五公里內的客源不夠啊!

如何開發3公裡外的客群?
關鍵是「口碑行銷」。

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[火鍋廚房] 別讓設計師搞砸你的店/廚房細節你想到多少?

廚房之於火鍋餐廳的重要性,和心臟之於人體是一樣的,心臟驟停那是大事情,同樣地,如果沒有廚房,餐廳是無法運作的。

別以為火鍋,不需要煎、炒、炸,少了烹飪,廚房規劃簡單多了。其實不然,不當的動線規劃,除了徒增後場人員作業困擾之外,也會影響到廚房衛生清潔;而前場出餐與收餐煩雜作業,更可能進一步影響到顧客用餐情緒,不得不慎!

廚房設計應該注意哪些要領?廚房每一個區塊的設計應該從何下手?餐廳老闆應該想的比設計師多,你想到多少?

[火鍋廚房] 別讓設計師搞砸你的店/廚房細節你想到多少

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[火鍋開店] 菜單竟是餐廳客戶流失的元兇!/火鍋菜單設計好 人潮自然滿

餐廳的菜單設計了嗎?是隨心所欲完成的?還是模仿來的呢?

真正優值的菜單像是沈默的高級銷售顧問,要能讓顧客一目瞭然菜品特色,也能為餐廳帶來高效的產值,千萬別輕忽了呦。

菜單竟是餐廳客戶流失的元兇!/火鍋菜單設計好 人潮自然滿 範例

忽視菜單功能,老套早已過時

走進餐廳,牆上一大堆火鍋名稱,根本不知道哪一個是人氣招牌?從價位來判斷嘛?又怕踩到地雷;看看店內客人又都是點什麼火鍋,可是一眼實在難分辨,而且人家在用餐,我們看來看去,不僅很怪而且很沒禮貌。乾脆問服務人員:小姐,請問你們什麼火鍋最好吃?服務員回答:都很好吃,就看你喜歡吃什麼火鍋囉~傻眼😖

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[火鍋宣傳] 你的生意明明可以更好/關鍵六招讓你的餐廳人潮滿滿

火鍋是現代人喜愛的餐飲,已是不爭事實,許多創業者,也從開一家具有特色的火鍋餐廳開始讓自己揚名立萬。但是現在火鍋餐飲行業競爭非常激烈,對於如何高效實現餐飲宣傳效果是很重要的事情。

我看過許多滿懷理想的創業族,整天忙著採購、窩在廚房,不懂得找些優質廠商合作特色湯底,搞到自己沒有閒暇時間思考如何將餐廳大力宣傳出去,也不懂的如何行銷,總是抱怨景氣不佳,甚至走到結束營業的末路,實在可惜~

今天就來分享一下,火鍋業者一定要執行的宣傳模式,用關鍵六招讓你的餐廳人潮滿滿:

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[火鍋生意] 你嘆顧客不識貨;顧客笑你不會做生意/關鍵三招~玩轉餐飲營銷讓生意搶搶滾

思考一下~顧客是怎麼被吸引而走進你的餐廳呢?
聽到 看到 吃到是哪一種最能夠直接影響著顧客的判斷而走進你的店呢?

沒錯,有超過80%的外界信息是經由視覺所獲得。你的餐飲品牌想要成功地吸引消費者上門,勢必要做好視覺營銷。


一、視覺營銷吸引人潮;刺激再消費

現今人們去餐廳吃飯,開動前猛拍照片轉發給朋友已經司空見慣,這也意味著,消費者對餐廳的要求不再僅是食物的美味,所有能刺激視覺感官的都可能入鏡,而透過鏡頭也記憶著餐廳的特色,當然也藉由轉發,將餐廳特色宣傳出去,食物擺設、配色、餐具特色、店內裝潢與佈置、燈光,服務生穿著…都有可能成為鏡頭下的焦點,好看~真的很重要。

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