[火鍋創業] 自創品牌邁向加盟火鍋真能無縫接軌?/前輩提點三大致勝關鍵

重慶火鍋開枝散葉 加盟優勢陷入困境

隨著重慶火鍋在四川、山西、陝西、北京、內蒙古、浙江等地四處開花,重慶火鍋的徒子徒孫們紛紛自立門戶,讓各省各地火鍋品牌群雄逐鹿。重慶火鍋品牌面臨競爭,加盟優勢陷入困境,生意越來越難做~

2006年前,以重慶火鍋獨特麻辣口味起家,相關餐飲集團群雄逐鹿,靠著口味和性價比紛紛攻城掠地;可惜的是,在企業的管理、文化、創新面建構的品牌綜合競爭力,重慶火鍋相關餐飲企業卻顯得力不從心。

火鍋創業 重慶火鍋開枝散葉 加盟優勢陷入困境

事實上,紅極一時在前文提及孔亮鱔魚火鍋曾經遭遇的問題,不斷地在重慶火鍋企業身上上演。

那麼,重慶火鍋的未來之路如何走?

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[火鍋案例] 火鍋加盟風光無限好?自創火鍋打穩基礎最務實

“孔亮鱔魚火鍋”聽過嗎?在台灣或許有些陌生,但在重慶火鍋界來說,卻是響叮噹的品牌。1996年靠著招牌的鱔魚火鍋在重慶起家,一路順遂,越做越好,2001年開始走出重慶,成立加盟模式,並以超大格局門店展現霸氣,在成都一開就開設300坪以上營業面積,超過千萬台幣的裝潢,吸引了饕客的眼光與興趣。鼎盛時期,600多位創業者捧著大把鈔票,搶著加盟,“孔亮鱔魚火鍋”這個名字,在重慶火鍋史上,有著特殊代表意義。

現今,就連不可一視的巨人也走向衰落,難逃被消費者拋棄的命運。這其中,到底發生了哪些改變呢?

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[火鍋品牌] 餐廳自創品牌火鍋/人氣 口碑 利潤兼顧

服務員: 歡迎光臨,先生/小姐今天想吃什麼?
顧客: 你們的招牌火鍋是什麼?
服務員:我們的招牌火鍋有很多,這是我們的目錄,看您要吃哪一種?…..


完了,這家餐廳很容易就失去競爭力,落入抱怨景氣的自怨自艾無底深淵~

學生時期,用紅筆在課本畫重點,滿滿都是重點,等於沒有重點。你的餐廳也一樣,都是招牌火鍋,等於沒有招牌火鍋 AKS~

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[火鍋經營] 開一家賺錢的火鍋餐廳/火鍋賺錢先探討成本和獲利

冬天吃火鍋-享受;夏天冷氣一開大啖火鍋也過癮,這些年吃火鍋的風潮席捲全國,越來越多的消費者喜歡吃火鍋,大量火鍋餐廳生意火爆,人滿為患。不少餐飲業者嗅到了商機紛紛轉型火鍋店,新手投資者也紛至沓來,但對於毫無經驗的餐飲新手而言,要不要進軍火鍋餐飲,火鍋餐廳的利潤和成本到底怎樣,還需事先謹慎評估。

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[創業火鍋] 火鍋自創品牌/加盟裝修需要注意哪些?

《中國餐飲報告白皮書2017》出爐,宣示火鍋營業額佔餐飲業總營業額的22%,火鍋已穩坐餐飲業的吸金王。新進業者投入餐飲業,選擇火鍋也是一門入手相對簡單,成功機率更高的行業。但從內場到外場,從餐飲品質、人員訓練、客戶服務到行銷宣傳,誰能做好充足準備,必是市場贏家。

火鍋自創品牌/加盟裝修需要注意哪些

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[創業火鍋] 火鍋加盟還是自創品牌更好

經常會有火鍋創業業者問我:火鍋加盟還是自創品牌更好?

我常想:一個創業業者為什麼想創業?為賺錢、理想、夢想、自由還是其他。
好像離題了,其實不然,不管是火鍋加盟還是自創品牌,都應清楚掌握自己需要什麼?
是否可以找到專業協助讓自己胸有成竹?怎樣才能達到自己想要的目標?

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[連鎖餐飲] 火鍋餐廳越是標準化,生意越差/增加什麽才能招來好生意?

火鍋對於餐飲來說絕對是主力品項,往往對餐廳營業額的貢獻超過其他所有品項加總,真的是~好的火鍋帶你上天堂,不好的火鍋帶你下地獄,重要性不言可喻。
顧客看著熱騰騰的火鍋端上桌搭配著五顏六色的菜盤,食指大動,垂涎欲滴,怎不讓人心動!

接觸了十年的火鍋餐廳,我發現:
1. 隨著季節變換當令食材的火鍋,擁有更多忠誠客,常能翻轉客流量。
2. 冷凍食材佔超過50%的火鍋店,生意普遍比較差。
3. 客單價高的火鍋店,90%以上菜盤都是新鮮食材。

經常可見,剛開始推出成功的火鍋餐點,為求人員作業標準化,而將菜盤也標準化,從肉片、菜色、份量、擺法都有一致性的要求。可惜的是,火鍋餐廳的生意和菜品標準化卻呈反比,越提高菜品標準化餐廳生意就越降一點。

對於有志邁向連鎖的火鍋餐飲業者,如何充分解決標準化的迷思呢?

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[火鍋經營] 中國餐飲報告 透露餐飲新趨勢/火鍋吸金 燒烤平穩

又有一家新店面在裝潢,是要開什麼店呢?火鍋。沒錯,就是火鍋,在2018台灣的火鍋餐飲一家一家開,精明的老闆們早早嗅到了什麼風向球呢?

《中國餐飲報告(白皮書2017)》,是首份中國地區互聯網大數據的餐飲行業報告。該份報告基於美團點評平台上包括團購、外賣、評價等海量數據,從城市、商圈、品類、品牌、消費時段、消費頻率、客單區間、支付方式、消費者口碑等數十個項目,進行了撒網式調查。

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[餐廳火鍋] 入秋養生開啟火鍋旺季/餐廳翻轉客流量關鍵好時機!!

秋天 秋天來了,正式開啟火鍋的旺季,火鍋餐飲業者是否做好萬全準備摩拳擦掌來翻轉你的客流量?!
雖然火鍋一年四季都有人捧場,早已成為美食界的寵兒,不過,大多火鍋業者都不會太注意擺盤的食材是否有利健康,是否搭配得當吧? 實在可惜~

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秋天吃養生鍋防秋燥

處暑過後,濕度降低,轉趨乾燥,因此特別講究『潤』,以防秋燥,此時正處在由熱轉涼交替時節,身體常感覺疲倦提不起勁,俗稱『秋乏』。正需要提升脾胃功能,滋補體力。所以,養脾胃防秋燥是養生關鍵。

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[餐廳經營] 同樣都是火鍋店,為什麼他們能賺成這樣?

經營火鍋絕招/小細節大關鍵

火鍋餐廳越開越多,有人大發利市,有人門可羅雀,為什麼?雖然原因很多,不可一概而論,但是有一個角度必定能擄獲更多消費者芳心,積累更多回頭客,當然也更能輕易的大發利市。

從消費者角度出發,推出兼具美味與養生的火鍋餐點

吃火鍋雖然過癮,但能兼顧到顧客健康的火鍋餐廳卻少之又少。就從中醫角度,認為火鍋食用過量容易引起火熱之邪,也就是俗稱的「上火」。火鍋餐飲僅需在細節上注意些,也能有效將火鍋的「火」降到最低。

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