興致高昂地帶朋友來到一家之前吃過頗令人滿意的餐廳，不但點了上次吃過念念不忘的鍋物，也推薦朋友點一些同事吃過超推薦的火鍋，歡樂的饗宴即將開始…沒想到，上桌的湯品和之前吃的口感不一樣，不知道哪裡出了問題，總感覺怪怪的，就是找不回當初的美好滋味，實在令人失望！
火鍋經營者，您是否也遇過這樣的困擾？或是每天提心吊膽地深怕發生這樣的問題呢？的確，老顧客高高興興上門，就為了找回當初那一份舌尖上的感動，若是找不到，除了失望之外，很可能再也不會上門了。
對餐廳來說：『維繫品質』真的很重要～
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火鍋餐飲一定要知道：「抓住Z世代，就抓住了未來」。
還記得前幾年7-11的集點換小汽車，還有2022年的12款「小小兵2玩具」攻入麥當勞，這些成功的聯名活動，全都在緊盯年輕人的「荷包」。
歷經三年的疫情反撲讓餐飲人遭受巨大打擊，餐廳為了「活著」，都在努力尋找自己的「增量」和「突圍」方法。而「Z世代」無疑就是火鍋餐飲要積極搶佔的最大市場！
數據顯示,「Ｚ世代」餐飲消費者佔比迅速提升，由2016年的29.1%提升至2020年的39.3%，這個趨勢還在上升當中。他們已經成為消費主力軍，正引領著消費趨勢，當然也影響著整個餐飲業的未來。
那究竟「Z世代」是怎樣的一群人？他們又有怎樣的消費特點？餐廳如何才能吸引他們？
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火鍋夢是許多從其他行業跨界來做餐飲的老闆會做的夢，因為投資少、門檻低，讓許多人本能地～小看了火鍋這一行！！
『失敗有原因， 成功找方法』，從一位虧了600萬的老闆身上，歸納出開餐廳導致失敗的6大原因，希望給火鍋人一些啓發。
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經營一家火鍋餐廳，容易嗎？
或許有些人會想，只要資金夠，找來值得信任的人手，有什麼難的？其實若要簡單開一家普普通通的火鍋店，確實門檻不高，但要成功經營一家具有集客力的火鍋餐廳，就沒那麼簡單了。
特別是在現今消費需求不斷升級，競爭越來越激烈的時代，每家餐廳開業前都會絞盡腦汁地在整體設計、菜色創新、菜單規劃、顧客服務方面下功夫。
皇廚火鍋 | 火鍋經營者首選 高品質營業用湯底
話雖如此，但火鍋餐廳卻會直覺地忽視非常重要的一項：顧客消費流程。
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「您好，今天吃什麼呢？」這句耳熟能詳的話語，在點餐時是否常聽到？上個月，趙老辭退了一名員工，卻因為他說了這句話？
趙老，年輕時就在火鍋店打工，一路拼命不僅是內場的廚房大小事務，就連外場的顧客服務與現場應對進退全都歷練過。靠著多年努力的積蓄與400萬的銀行貸款，他開了一家屬於自己的火鍋餐廳。
趙老，一身紮實的基本功加上努力幹勁，將店的營業額推上百萬以上，並有了第二家店。但他知道，和那些擁有完善供應鏈、多方人才的營運總部，並走向國際化的加盟連鎖同業相比，自己只是滄海一粟，不努力將餐廳標準化，隨時可能淹沒於競爭之中。
餐飲人你是否也有這麼一個苦水：平日店裡面座位坐不滿，到了週休熱門時段，不僅店內鬧哄哄，一位難求，店門口還擠滿了候位的人潮。
即使是限定用餐時間，用完餐的顧客仍意猶未盡，聊的正嗨；而店外候位的人潮，到了預定時間，仍未見帶位人員，怒氣油然而生…..如何提升翻桌率，普遍考驗著店家的經營智慧～
顧客就座後，提醒「用餐時間OO分鐘」，當顧客點完菜時，在點菜單註明點菜時間。出完最後一道餐點時，服務人員在點菜單上註明最後餐點上桌時間。用餐時間還剩十分鐘時，提醒顧客“用餐時間還剩十分鐘，下一組貴賓，已在門外候位”。
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餐廳要推出特價火鍋促銷，或是推出特價餐點看上去很簡單，但有的店家從中獲益，有的卻受到傷害。餐廳如何通過特價餐促銷拴住客人呢？
所謂特價餐，就是要表示這道餐點『價格低廉 物超所值』，藉以刺激顧客消費。通常推出的特價餐以保本為底線，有的是一段時期推出一批特價餐，有的是常態性的推出固定的特價餐，有的是每週推出一道特價餐，還有的根據市場變化靈活推出特價餐等。
事實證明，適時推出特價餐，讓利給顧客，以特價帶動其他餐點的銷售，既迎合了饕客的追求『物超所值』的普遍心理，又能提高營業額，是精明的促銷手段。
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餐飲人，經歷三年的新冠疫情，你～是否被打敗了？第一年疫情中的餐飲業，大家雖然恐慌，仍抱定終會過去的想法，撐了過來。
第二年五月起，反撲的疫情，甚至讓餐廳全面禁止內用，又重重的在餐飲人臉上打了一記重拳，不～應說是連續的左右勾拳重重打在臉上，讓餐飲人搖搖欲墜的幾乎要倒了下去，終究，九月過後，撐過來的店家，看到一線曙光，迎來一波報復性消費。
今年，比第二年來得更早，四月起疫情一發不可收拾，每天幾萬人確診數字，讓餐飲人又陷入苦戰～面對一波波的疫情，有多少餐飲人倒了下去，又有多少人撐了過來，你呢？
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火鍋餐廳風風光光開幕，被問到：「誰是你的主要目標顧客？」不少經營者會回答：「附近居住的人」或者「年輕人和女性上班族」，經營一間火鍋餐廳，真的有這麼容易嗎?
這樣的分法，看似沒問題，其實非常粗糙，對於餐廳設定目標客戶後接下來的做法幫助有限。
不管是附近居民，上餐館的動機與口味也不完全一致；而年輕人、女性也分收入高低，也有不同嗜好、朋友多少的區別。如果沒有更準確的顧客定位，造成的後果往往就是用盡努力卻發現顧客不買賬，效果有限。
設定顧客層，不僅要兼顧年齡、性別、收入、職業、單身或已婚等基礎信息，更要重視顧客的消費目的、消費需求。
受女性顧客歡迎的店，表示這家店氣氛不錯，可以安心使用，同時也會吸引到男性顧客喜歡，所以很多餐廳會將目標客群鎖定在女性顧客。
現代早已是女權至上時代，女性自主意識強、經濟獨立，在餐飲消費方面也呈現了接受性強的趨勢。尤其20-35歲左右的年輕女性，正是當下消費主力。她們可以大致分為以下幾個類型：
各大知名風景點、水庫、老街、山上、步道旁等，每到假日都是人潮聚集之處，許多人都想往郊外走走，讓身心靈放鬆一下。除了走走看看之外，找一家有特色的餐廳更是必須的。
而這種和家人團聚或情侶見面的外食用餐被當作休閒本身來享受，與平日上班期間的用餐動機截然不同，餐飲美味、氣氛佳、高CP值已是吸引來客的必備要件。
價格便宜嗎？不是的，到郊外走走這種“用餐被當作休閒本身來享受”的消費模式，消費者不會計較餐點的價格，甚至貴一點也無仿…
那他們要的什麼呢？
