越來越常見到餐廳老闆眉頭深鎖在抱怨:人實在難找!最近,一家火鍋老闆,更是無奈地提出~希望我們幫他尋找要接手餐廳的人,原因是:生意太好,徵不到人…我奉勸他,仔細想清楚,別等到頂讓之後,眼睜睜看著別人大把大把地數著鈔票!!
餐飲生意太好卻徵不到人,到底「癥結」何在?
餐飲業缺工已是普遍性的問題,雖然有些餐廳會運用線上QR Code點餐,機器人送餐,人員彈性工時等種種應對政策,但如果沒有正視問題,從根本上改革,往往只是『治標不治本』。
思考一下:餐飲業缺工,到底是怎麼造成的?
越來越常見到餐廳老闆眉頭深鎖在抱怨:人實在難找!最近,一家火鍋老闆,更是無奈地提出~希望我們幫他尋找要接手餐廳的人,原因是:生意太好,徵不到人…我奉勸他,仔細想清楚,別等到頂讓之後,眼睜睜看著別人大把大把地數著鈔票!!
餐飲業缺工已是普遍性的問題,雖然有些餐廳會運用線上QR Code點餐,機器人送餐,人員彈性工時等種種應對政策,但如果沒有正視問題,從根本上改革,往往只是『治標不治本』。
思考一下:餐飲業缺工,到底是怎麼造成的?
許多餐廳業者問我:麻辣鍋有固定的客源,但過了冬季,夏天還能熱賣嗎?其實,想想泰國、四川這些地方,夏天溫度動輒超過35⁰C,但他們對於辣的需求會減少嗎?
愛吃辣的人,就喜歡舌尖上的刺激暢快,那種酣暢淋漓的體驗就是過癮。所以關鍵不在氣溫的變化,也不是夏天還吃不吃辣,而是你的麻辣鍋夠不夠水準?
閱讀全文〈【麻辣鍋熱銷】冬天大賣 夏天還吃辣嗎 /符合四個關鍵 麻辣鍋誰不想吃?〉
每年四月,天氣由涼轉熱,就有火鍋餐廳為換菜單而發愁,到底什麼是夏天最受歡迎的鍋物呢?
其實火鍋餐廳應該多多站在消費者的角度思考,夏天天氣炎熱,食慾下降,而人們喜歡吃生冷的食物,卻讓身體更趨寒性,抵抗力下降…什麼是火鍋餐廳能做的?
老祖宗留傳下來:「夏食酸,病不沾」,加上中醫的五味對應五臟-酸入肝。所以,中醫師常建議人們~多吃一些酸味的食物就可以滋陰養肝,而且夏季大家都喜歡吃生冷的食物,酸味的食物,可以刺激我們的味蕾和食慾,讓人變得愉悅。
閱讀全文〈【夏天火鍋】 別以為顧客不懂,其實行家還真多/為何每到夏天兩款火鍋更熱銷?〉
兩位異業老闆,一位是連鎖便利商店的加盟商泉哥,一位是在便利商店隔壁開設快炒店的老闆阿萬,兩人心血來潮合夥開一家火鍋店。
剛開業不久,店內的火鍋餐點就出現不少負評,讓兩位老闆憂心忡忡!!原本便利商店老闆泉哥以為~有餐飲經驗的阿萬,能將門檻不高的火鍋湯底搞定。
沒想到,店內幾款鍋品都使用同一種醬料為基底調配,不但缺少變化,而且口感、風味也令人難以恭維,別說是顧客,就連自己家人也連連遙頭…泉哥想到投下去的裝潢、器具、水、電,租金等近五百萬,而阿萬僅出資八十萬,更讓兩人關係出現裂痕~
泉哥一方面盤算著退股,但又想到阿萬哪可能願意再拿出近五百萬的資金;另一方面又思索著是否還能挽回店內火鍋的品質?
閱讀全文〈【火鍋店經營】開幕生意不如預期 要改還來得及嗎?/ 關鍵7招 讓死忠顧客愛上門〉
週三下午,媽媽帶著小學二年級的兒子,直奔火鍋餐廳,去吃兒子吵著要吃的牛奶鍋,看著菜盤裡各式的新鮮蔬菜被兒子全吃光,媽媽臉上洋溢著滿滿的喜悅與欣慰~
不僅是小朋友,年輕女性族群,對於這款濃醇香的牛奶鍋更是讚不絕口!!
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『聞香下馬』、『口齒留香』,是餐廳吸引消費者上門的主要法寶之一。
然而,能夠讓顧客持續上門的香氣必須是自然清香的,而不是過份強烈刺激,這就需要靠實力的累積而不是用化學添加劑的速成能夠做到的。
頂級麻辣鍋香氣大致來自五個方面:油香、辣香、醬香、麻香、藥香。
閱讀全文〈【火鍋香氣】為什麼這家的火鍋這麼香?麻辣鍋香氣靠實力不是靠化學添加〉
火鍋店最重要的核心競爭力是什麼?是裝潢嗎?是店的特色嗎?是鍋具的吸睛嗎?還是服務呢?
其實,要想開一家既能賺錢又能吸引更多回頭客的火鍋店,最重要的關鍵絕對是『火鍋湯底』。
好的火鍋湯底,不僅能讓顧客吃到第一口就驚喜,更有著一吃再吃都不會膩的特色。一般在新客戶嚐鮮後,會第二次、第三次…漸漸吸引著老客戶持續上門尋找難忘的好滋味,讓餐廳累積越來越多的忠誠消費者,久而久之自然能讓餐廳的競爭力立於不敗之地。
越來越多的火鍋業者,發現自製湯底,不僅成本難以控制,品質更是難以維持,花了大半精力,卻不如別家火鍋店的湯底口碑與評價,紛紛轉而尋找高品質的預製鍋。
對於餐飲人而言如何選擇火鍋湯底也就成了一門必修的學問。面對競爭如此激烈的局面,在選擇火鍋湯底的時候餐飲人應該注意哪些問題呢?
火鍋餐廳要想成功,對比不斷推出降價促銷和接近虧本的團購,先吸引顧客成為「回頭客」,再進階變成「熟客」,顯然是更有效的做法。
餐飲界一般認為,顧客第一次光臨後,約40%會再回訪,但來過 2 ~ 3 次的顧客,再回訪比率就會一舉提升到 80%,而來店 4 次的客人更會有 90%會再回訪,真正成為你的餐廳熟客!
這是一家單價超過千元的火鍋餐廳,顧客所給的評價,類似的評價已經不是第一次出現,而且也不是僅出現在這家餐廳,每隔一段時間就會有顧客受不了高消費卻吃到這樣的火鍋,氣不過而上網抒發情緒。試想,這樣的火鍋餐廳還能追求到更多的回頭客嗎?
火鍋餐廳面對好不容易吸引來的顧客,極為珍惜,也特別加強店內的服務,盡可能做到『以客為尊』。但,原本穩定的來客,逐漸減少,回頭客也漸漸失去蹤影。首先,你要探討~湯底是不是出了什麼問題?
千萬別小看顧客的味蕾,多數的消費者的口感是很敏銳的,隔夜的火鍋湯底,不但口感不如現煮,香氣也差很多,甚至對顧客的健康也有傷害…
若店裡的SOP是要將當日未用完的湯底,不管是冷藏還是冷凍後,隔日繼續使用,長此以往,對店家的生意必定傷害,顧客越來越少,千萬別再怨天尤人!
食物煮完後沒在2小時內完食,關火放涼後,剛好進入7~60°C的「危險溫度帶」,導致細菌大量滋生,雖然加熱滾過以為滅菌了,但某些菌所產生的毒素加熱後仍無法消滅,例如金黃色葡萄球菌。
興致高昂地帶朋友來到一家之前吃過頗令人滿意的餐廳,不但點了上次吃過念念不忘的鍋物,也推薦朋友點一些同事吃過超推薦的火鍋,歡樂的饗宴即將開始…沒想到,上桌的湯品和之前吃的口感不一樣,不知道哪裡出了問題,總感覺怪怪的,就是找不回當初的美好滋味,實在令人失望!
火鍋經營者,您是否也遇過這樣的困擾?或是每天提心吊膽地深怕發生這樣的問題呢?的確,老顧客高高興興上門,就為了找回當初那一份舌尖上的感動,若是找不到,除了失望之外,很可能再也不會上門了。
對餐廳來說:『維繫品質』真的很重要~
閱讀全文〈【火鍋生意】 出餐不穩定 顧客直搖頭/火鍋餐廳如何提升出餐品質〉