[火鍋開幕] 餐廳開幕人潮滿滿 如何持續?/要想生意好,做好這些還需連鎖加盟嗎?

火鍋餐飲近年來火爆成長,讓許多餐飲同業賺進人潮與錢潮,也成為打造連鎖餐飲體系較易成功的餐飲業別。

不少餐廳業者,規劃第一家店時就想開第二家店、第三家店,甚至想到連鎖體系。Mike建議先不談以後要開多少家分店,專心一志地讓自己餐廳生意好最重要。做到這一點其實很不簡單哦,許多餐廳剛開業時熱鬧非凡,過一個月店面生意直線下滑,人氣銳減。

為什麼?有一個主要原因;那就是消費者的好奇心理,剛開幕時看看新店有什麼特色,有什麼好玩、不一樣的;進店體驗一下;新鮮感一過,餐廳人潮開始減少,生意也開始下滑,再過段時間就明顯感覺生意不好了…消費者心裡就是如此,你的餐廳沒啥特色,大家印象不深,滿足了好奇心,夠了,下次不來了 QAQ

火鍋餐廳留住顧客的核心-餐點美味

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[自製火鍋] 冬季火鍋餐廳旺銷季,旺銷羊肉火鍋~團購 宅配美食 餐廳火鍋大搶購

擁有上千年歷史的火鍋,早已成為名副其實的第一餐飲品類。

火鍋因其擁有易標準化、易複製等優勢,成為了很多投資者、創業者投身餐飲業的首選品類。

受到“互聯網+”等餐飲潮流的影響,市場出現了火鍋外賣、火鍋團購等新的火鍋競爭。推陳出新的火鍋餐廳,給火鍋市場帶來了更大的競爭壓力。

餐飲人該如何從紅海中殺出一條血路?今天介紹一款高檔兼具美味與養生的人氣火鍋

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[火鍋經營] 按讚火鍋/火鍋關鍵技巧大公開

<2017中國餐飲報告>,餐飲第一大業別-火鍋佔餐飲業總營業額的22%,早已穩坐華人市場餐飲業的吸金王。在2018的台灣大街小巷充斥著火鍋相關餐飲,不管是新開張的還是增加營業品項的,幾乎都跟火鍋扯上關係。只是商場上優勝劣敗,弱肉強食在所難免,體質不佳、應變不及的餐飲頻臨淘汰的命運在所難免,實在可惜!

很多餐廳業者紛紛和我聯繫,怎樣才能在火鍋餐飲中站穩腳步?什麼才是消費者真正需要的?打造按讚火鍋難嗎?甚至許多老闆對於輕井澤、築間連鎖火鍋一家一家開,是既羨慕又嫉妒,有些餐飲甚至來客被吸走而招架不住。今天,我們來探討火鍋餐飲經營的關鍵技巧

消費者到底要什麼

火鍋經營 消費者到底要什麼
<物超所值>與<讓消費者佔便宜>,永遠是經營餐飲業不變的致勝之道。如果你的顧客上門,能打從心底的感受到所有的花費都物超所值,那麼價錢就不是問題了,當然,下次再消費的意願更會大大提升。而一個阿莎力的餐廳,給多點、收少點、用更高檔、腰更彎、笑更多,顧客處處感受到佔盡便宜,心情上愉悅之餘,更會增加分享的動力,下次多帶了親朋好友一起上門,潛在客戶瞬間打開。

道理簡單,但如何做到呢?

首先,思考一下到底什麼才是火鍋的中心價值呢?很多餐廳業者,將火鍋的價值定義在食材,旭蟹、和牛、龍蝦、鮑魚…等等,不斷將原本珍稀的食材打造成火鍋的主角,有用嗎?

好湯底決定好火鍋

其實火鍋的中心價值,絕對在湯底~好湯底決定好火鍋。好的火鍋湯底,能將食材原本風味凸顯,讓顧客吃得出蔬菜的鮮,香菇的甜,肉品的順,讓客戶在食補養生中盡享鮮食材的好滋味。

仔細想想~你的餐廳火鍋能讓顧客吃出真正好吃的高麗菜嗎?嘗到真正鮮美的香菇嗎?番茄、南瓜、金針菇、黑木耳的滋味又是什麼?顧客嘗得出嗎?

讓來客<盡享鮮食材的好滋味>

專業大廚說:能將平凡無奇的炒飯炒到令人口齒留香,才是真功夫。同樣的,能將唾手可得的食材,煮出好滋味的湯底,必是吸引顧客上門的好湯底。而皇廚火鍋的特色湯底能讓來客盡享鮮食材的好滋味,這點就是,為什麼我那麼推薦皇廚火鍋高品質好湯底的原因了~

火鍋經營關鍵技巧大公開 讓來客盡享食材的好滋味

讓食補養生,在齒頰留香中留下印記,才是物超所值

現代人對於<養生>趨之若鶩,各式養生餐點紛紛出籠,而養生鍋絕對是最受歡迎的餐點第一名。養生鍋絕對不只是一個餐點名稱而以,很多業者將蕈類入鍋,加些蔬菜就說是養生鍋;甚至也有少鹽少調味料就說是養生鍋;有些餐飲更是加些中藥食材就推出養生鍋,留不住客戶,就抱怨景氣不佳,XD~

真正的養生鍋是兼具養生及美味,讓食補養生,在齒頰留香中留下印記,才是物超所值。

怎樣搭配更提升價值

黃帝內經記載:『五色食物養五臟』

讓你的餐廳火鍋擺盤裝飾成五顏六色,用五色養五臟,建議搭配:綠、紅、黃、白、黑~五色均衡營養,更能滿足美味與養生完美需求!

火鍋經營技巧 五顏六色裝飾擺盤
綠: 蘆筍 / 莧菜 / 絲瓜 / 蒜苗 / 茼蒿
紅: 牛番茄 / 紫山藥 / 紅甜椒 / 紅鳳菜 / 紅蘿蔔
黃: 南瓜 / 金針菇 / 玉米筍 / 菱角 / 芋頭
白: 小白菜 / 荸薺 / 竹筍 / 胡瓜 / 豆腐
黑: 黑木耳 / 香菇 / 海帶 / 紫甘藍 / 草菇

|皇廚火鍋|
致力推出『餐廳廚房好幫手』的養生系列火鍋湯底。
十年的餐廳合作經驗,積累出超過100筆餐廳經營的成功經驗。
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[火鍋創業] 自創品牌邁向加盟火鍋真能無縫接軌?/前輩提點三大致勝關鍵

重慶火鍋開枝散葉 加盟優勢陷入困境

隨著重慶火鍋在四川、山西、陝西、北京、內蒙古、浙江等地四處開花,重慶火鍋的徒子徒孫們紛紛自立門戶,讓各省各地火鍋品牌群雄逐鹿。重慶火鍋品牌面臨競爭,加盟優勢陷入困境,生意越來越難做~

2006年前,以重慶火鍋獨特麻辣口味起家,相關餐飲集團群雄逐鹿,靠著口味和性價比紛紛攻城掠地;可惜的是,在企業的管理、文化、創新面建構的品牌綜合競爭力,重慶火鍋相關餐飲企業卻顯得力不從心。

火鍋創業 重慶火鍋開枝散葉 加盟優勢陷入困境

事實上,紅極一時在前文提及孔亮鱔魚火鍋曾經遭遇的問題,不斷地在重慶火鍋企業身上上演。

那麼,重慶火鍋的未來之路如何走?

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[火鍋案例] 火鍋加盟風光無限好?自創火鍋打穩基礎最務實

“孔亮鱔魚火鍋”聽過嗎?在台灣或許有些陌生,但在重慶火鍋界來說,卻是響叮噹的品牌。1996年靠著招牌的鱔魚火鍋在重慶起家,一路順遂,越做越好,2001年開始走出重慶,成立加盟模式,並以超大格局門店展現霸氣,在成都一開就開設300坪以上營業面積,超過千萬台幣的裝潢,吸引了饕客的眼光與興趣。鼎盛時期,600多位創業者捧著大把鈔票,搶著加盟,“孔亮鱔魚火鍋”這個名字,在重慶火鍋史上,有著特殊代表意義。

現今,就連不可一視的巨人也走向衰落,難逃被消費者拋棄的命運。這其中,到底發生了哪些改變呢?

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[火鍋品牌] 餐廳自創品牌火鍋/人氣 口碑 利潤兼顧

服務員: 歡迎光臨,先生/小姐今天想吃什麼?
顧客: 你們的招牌火鍋是什麼?
服務員:我們的招牌火鍋有很多,這是我們的目錄,看您要吃哪一種?…..


完了,這家餐廳很容易就失去競爭力,落入抱怨景氣的自怨自艾無底深淵~

學生時期,用紅筆在課本畫重點,滿滿都是重點,等於沒有重點。你的餐廳也一樣,都是招牌火鍋,等於沒有招牌火鍋 AKS~

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[火鍋經營] 開一家賺錢的火鍋餐廳/火鍋賺錢先探討成本和獲利

冬天吃火鍋-享受;夏天冷氣一開大啖火鍋也過癮,這些年吃火鍋的風潮席捲全國,越來越多的消費者喜歡吃火鍋,大量火鍋餐廳生意火爆,人滿為患。不少餐飲業者嗅到了商機紛紛轉型火鍋店,新手投資者也紛至沓來,但對於毫無經驗的餐飲新手而言,要不要進軍火鍋餐飲,火鍋餐廳的利潤和成本到底怎樣,還需事先謹慎評估。

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[創業火鍋] 火鍋自創品牌/加盟裝修需要注意哪些?

《中國餐飲報告白皮書2017》出爐,宣示火鍋營業額佔餐飲業總營業額的22%,火鍋已穩坐餐飲業的吸金王。新進業者投入餐飲業,選擇火鍋也是一門入手相對簡單,成功機率更高的行業。但從內場到外場,從餐飲品質、人員訓練、客戶服務到行銷宣傳,誰能做好充足準備,必是市場贏家。

火鍋自創品牌/加盟裝修需要注意哪些

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[創業火鍋] 火鍋加盟還是自創品牌更好

經常會有火鍋創業業者問我:火鍋加盟還是自創品牌更好?

我常想:一個創業業者為什麼想創業?為賺錢、理想、夢想、自由還是其他。
好像離題了,其實不然,不管是火鍋加盟還是自創品牌,都應清楚掌握自己需要什麼?
是否可以找到專業協助讓自己胸有成竹?怎樣才能達到自己想要的目標?

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