分類: 餐廳經營祕訣

思考一下～顧客是怎麼被吸引而走進你的餐廳呢？
聽到 看到 吃到是哪一種最能夠直接影響著顧客的判斷而走進你的店呢？

沒錯，有超過80%的外界信息是經由視覺所獲得。你的餐飲品牌想要成功地吸引消費者上門，勢必要做好視覺營銷。

一、視覺營銷吸引人潮；刺激再消費

現今人們去餐廳吃飯，開動前猛拍照片轉發給朋友已經司空見慣，這也意味著，消費者對餐廳的要求不再僅是食物的美味，所有能刺激視覺感官的都可能入鏡，而透過鏡頭也記憶著餐廳的特色，當然也藉由轉發，將餐廳特色宣傳出去，食物擺設、配色、餐具特色、店內裝潢與佈置、燈光，服務生穿著…都有可能成為鏡頭下的焦點，好看～真的很重要。

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你的店如何吸引來客呢？
一家擁有好餐點的店，一定會成功嗎？

不一定的，關鍵是你如何將來客吸引來你的店。唯有，大量客戶走進店裡，你才有提供服務的機會，也才有生存的契機。

皇廚常會提供給餐廳老闆有效的餐廳行銷方式，我們非常了解一位成功的餐飲老闆，絕對是懂的行銷的老闆，因為，深諳行銷之道，成功開了一家餐廳，沒多久就開第二家，第三家…連鎖體系，就這樣誕生；相對的，一位終日窩在廚房的老闆，光一家店就忙得七葷八素，自顧不暇了，怎還有餘力想其他的事，還可能越做越累，實在可惜！

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夏天吃火鍋和吃冰棒，哪一個對身體更好？吃冰嗎？錯了。在夏天吃冰雖然會給身體帶來暫時的舒適感，但是這類食物的溫度比人體胃內溫度要低20到30度，一下子吃大量的冰品，容易導致腸胃功能紊亂，容易造成痙攣性疼痛、腹瀉、腹痛等症狀出現，甚至引發急性腸胃炎；再加上，許多冷飲或冰品的配料，都是高糖、高熱量，產生的脂肪容易導致小腹肥胖。但是，夏天吃火鍋，會不會越吃越熱，這樣做的人應該不多吧？

錯了，大錯特錯，夏天吃火鍋的人口越來越多，從營業額來看，都已經成為餐飲品類的第一名，尤其到了學生放暑假，好的火鍋餐廳更是一位難求，大排長龍。

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傳統飲食習慣，東方人愛喝湯，西方人愛吃蔬果汁。

近年來西方營養專家們慢慢發現，運用各種天然蔬菜現煮現吃的火鍋排毒效果更勝蔬果汁。專家們發現火鍋不只是一鍋湯、一道菜而已，也適合做為一餐主食，營養較蔬果汁均衡。

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開一家火鍋店，是時下流行的創業選項，吸引著許多懷抱餐飲夢想的年輕朋友投入，當然，造就不少收入百萬甚至千萬的年輕富翁。

皇廚經常被問到：我開的火鍋店，用酒精膏、瓦斯爐、電磁爐，哪種比較好？

若從安全性考量，電磁爐當然最安全，適合火鍋專門店使用；但從成本考量，酒精膏成本最低，適合臭臭鍋等較低單價火鍋店使用；若從機動性考量，卡式瓦斯爐既方便且機動性高，適合不只供應火鍋還供應其他飯、麵、下午茶等餐點的複合式餐廳採用。

黑晶爐 電磁爐 別傻傻分不清楚

許多業者看到黑黑的晶片玻璃就以為是相同的東西，其實這裡面學問還真多。

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夏天吃火鍋和冬天吃冰棒一樣嗎？看起來兩者好像都是叛逆式作法，你是否以為這樣的消費市場應該不大，是嗎？

錯了，大錯特錯，夏天吃火鍋的人口越來越多，從營業額來看，都已經成為餐飲品類的第一名，尤其到了學生放暑假，好的火鍋餐廳更是一位難求，大排長龍。

熱越濕更應吃火鍋

泰國人喜歡吃酸辣蝦鍋（Tom Yum Kung）；
四川人喜歡吃火鍋；
即使在台灣南部炎熱的高雄，火鍋也大受歡迎，這些地方都是炎熱高溫，但熱的、辣的卻是一般民眾的最愛，為什麼呢？

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餐飲老闆張師傅非常自豪自己研發的水餃，認為不但用料實在，味道也好，入口後香氣四溢，汁多回味，有滿滿的幸福感。可惜，水餃市場價格就在那兒，客單價頂上天也不過此，識貨的顧客不多，所以也不敢漲價，擔心價格一漲，客源就流失。

皇廚給的建議是：火鍋單價高，餃子單價低，但都是用水煮，可以嘗試把餃子和火鍋連結，把餃子當火鍋來賣。

把餃子當火鍋賣，算是餐飲創新嗎？吃火鍋時，許多人不是常會添加魚餃、燕餃、蛋餃嗎？

現在，用手工製作上等食材的餃子替換機器加工的各式餃類，讓顧客耳目一新。而且，手工包製的餃子又大又飽滿，再搭配用黃金比例調味且主打養生的皇廚火鍋人氣湯底，顧客吃得過癮又滿意，兩者還超搭的，相得益彰，大受好評，不只提升了客單價，還讓店裡業績大大提升。

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請問：
作為一個消費者，同樣是吃火鍋，在你負擔得起的範圍，你會選貴而有品質的還是不講品質便宜就好的餐廳呢？

我想有些學生族群可能會考慮後者，但多數人，都會選前者。那我再請問：一家越賣越貴的餐廳和一家越賣越便宜的餐廳，你比較偏愛哪一家呢？

皇廚堅信在吃的世界，顧客不會在乎花了50塊還是500塊，如果體驗不好，50塊也覺得貴；如果超過預期體驗，500塊也便宜。消費者寧可多花一些錢，吃到安心又美味的餐點，若能物超所值就更棒了；所以，我常提醒餐飲業者，若要推出招牌餐點，一定要找到能吸引消費者的特色—火鍋湯底、氣派時尚裝潢、新鮮食材、藝術化擺盤、獨特鍋具、以客為尊服務…等，進一步將特色與店家風格完美搭配，在定價策略上，將ＣＰ值估算一下，設定出的價位比普羅大眾認知稍低一些，消費者必會感覺物超所值，貴客盈門、高朋滿座就不是難事了。

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皇廚火鍋湯底 – 美味的秘密

許多接觸皇廚火鍋湯品的業者，都會問你們的湯底為什麼特別好喝？為什麼別家湯底就是煮不出來？到底有什麼秘密…

當然，一項成功的商品必定是很多因素堆疊出來的…皇廚老師傅研發時的投入與用心；工廠製作時嚴控黃金比例的品管；另外，皇廚也像你我一樣需要採購原物料，也會面臨價格、等級還有貨量的抉擇，有些東西為避免缺貨，皇廚會和供應商簽訂契作等年度合約，但不變的是皇廚始終堅持使用品質最好的原料，如此也一定程度地維繫商品的高品質標準。

許多業者會問：你們的產品是用化學做的嗎？請問你們的產品是粉狀的還是液狀的呢？經常聽到有人這麼問，但進一步了解之後，發現許多人根本不了解哪些東西是對自己有害的，又有什麼才是對自己有幫助的食品….

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靠一本便條紙救活一家餐飲店

一家火鍋餐廳在開業之初，設計了一本便條紙，不～應該說是便條本，因為它比一般便條紙來的大，像一本實用的筆記本，光這一點已經具有一定的吸引力了。

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