餐飲老闆張師傅非常自豪自己研發的水餃，認為不但用料實在，味道也好，入口後香氣四溢，汁多回味，有滿滿的幸福感。可惜，水餃市場價格就在那兒，客單價頂上天也不過此，識貨的顧客不多，所以也不敢漲價，擔心價格一漲，客源就流失。
皇廚給的建議是：火鍋單價高，餃子單價低，但都是用水煮，可以嘗試把餃子和火鍋連結，把餃子當火鍋來賣。
把餃子當火鍋賣，算是餐飲創新嗎？吃火鍋時，許多人不是常會添加魚餃、燕餃、蛋餃嗎？
現在，用手工製作上等食材的餃子替換機器加工的各式餃類，讓顧客耳目一新。而且，手工包製的餃子又大又飽滿，再搭配用黃金比例調味且主打養生的皇廚火鍋人氣湯底，顧客吃得過癮又滿意，兩者還超搭的，相得益彰，大受好評，不只提升了客單價，還讓店裡業績大大提升。
請問：
作為一個消費者，同樣是吃火鍋，在你負擔得起的範圍，你會選貴而有品質的還是不講品質便宜就好的餐廳呢？
我想有些學生族群可能會考慮後者，但多數人，都會選前者。那我再請問：一家越賣越貴的餐廳和一家越賣越便宜的餐廳，你比較偏愛哪一家呢？
皇廚堅信在吃的世界，顧客不會在乎花了50塊還是500塊，如果體驗不好，50塊也覺得貴；如果超過預期體驗，500塊也便宜。消費者寧可多花一些錢，吃到安心又美味的餐點，若能物超所值就更棒了；所以，我常提醒餐飲業者，若要推出招牌餐點，一定要找到能吸引消費者的特色—火鍋湯底、氣派時尚裝潢、新鮮食材、藝術化擺盤、獨特鍋具、以客為尊服務…等，進一步將特色與店家風格完美搭配，在定價策略上，將ＣＰ值估算一下，設定出的價位比普羅大眾認知稍低一些，消費者必會感覺物超所值，貴客盈門、高朋滿座就不是難事了。
![[火鍋經營] 越賣越貴和越賣越便宜餐賺錢選哪個/用對策略連豬也飛上天](https://i0.wp.com/i.imgur.com/ZZX9diP.jpg?w=525&ssl=1)
許多接觸皇廚火鍋湯品的業者，都會問你們的湯底為什麼特別好喝？為什麼別家湯底就是煮不出來？到底有什麼秘密…
當然，一項成功的商品必定是很多因素堆疊出來的…皇廚老師傅研發時的投入與用心；工廠製作時嚴控黃金比例的品管；另外，皇廚也像你我一樣需要採購原物料，也會面臨價格、等級還有貨量的抉擇，有些東西為避免缺貨，皇廚會和供應商簽訂契作等年度合約，但不變的是皇廚始終堅持使用品質最好的原料，如此也一定程度地維繫商品的高品質標準。
許多業者會問：你們的產品是用化學做的嗎？請問你們的產品是粉狀的還是液狀的呢？經常聽到有人這麼問，但進一步了解之後，發現許多人根本不了解哪些東西是對自己有害的，又有什麼才是對自己有幫助的食品….
很多人都喜歡贈品，但很多餐廳卻不知道如何運用贈品達到效果，甚至經常石沈大海，見不到成效…
靠一本便條紙救活一家餐飲店
一家火鍋餐廳在開業之初，設計了一本便條紙，不～應該說是便條本，因為它比一般便條紙來的大，像一本實用的筆記本，光這一點已經具有一定的吸引力了。
小火鍋業者，原本利潤就很微薄，一味壓低價格，看到別人有爆米花、冰淇淋、飲料，硬著頭皮~別人有我也要有，結果就是一台飲料機，可口可樂、雪碧、檸檬汁（濃縮飲料）、柳橙汁（濃縮飲料），千篇一律，變不出花招；還有餐廳，隨餐附贈的飲品，咖啡苦的要命，茶葉難以入口，實在不敢恭維；逼得消費者必須加價點選飲品，結果服務生端來清楚可見茶包的飲品，先不說消費者自己在家喝的茶葉就比餐廳高檔，當下消費者自己也能算出成本，立刻產生物低所值的被剝削感..
一杯飲品，讓投入百萬裝潢的餐廳CP值降到谷底，划算嗎？
人潮等於錢潮，籌劃一家餐廳，最重要是找到客戶。試想一位採購專長的老闆，一位廚藝見長的老闆，一位行銷專業的老闆，這三位哪一位更具有成功機會？當然是行銷專家更具有冠軍相囉～
➡不要天真的以為只要有好餐點，就一定會有好業績；不要單純的認為只要有好店面，就一定會有好生意！讓更多顧客知道你的餐廳並且願意走進門才是餐廳的核心競爭力。
如何在廣大的網路世界找到你的客戶？
看過太多沒背景、沒知名度的新開餐廳，平地一聲雷，開業之初就座無虛席，門口擠滿了人～成功營銷實例，羨煞多少人。
網路時代來臨，除了在實體世界找客戶，許多時候我們應該花更多時間和資源在網路上找客人，「粉絲會員」成了大家爭取的目標，也成了一場永無止盡的搶人遊戲。
2017百度火鍋大數據
火鍋在八大餐飲品項中大幅領先，位居市佔率第一！
根據統計，消費者花在餐飲的錢15%流向火鍋
平均每6人上餐館用餐就有1人在吃火鍋
原來，不僅天氣冷呼呼的冬天；就連風和日麗的夏天，冷氣一開，吹著空調吃火鍋已是全國饕客們都熱衷的事情！
長期以來，火鍋和燒烤勝負難分，從2017年數據顯示-火鍋餐飲已遠遠超越燒烤，榮登國民餐飲第一品類。
不論在華人世界的各個區域，人們對火鍋的熱情都高於燒烤。
寒冷的冬天，來鍋冒著白煙，滾著熱湯的火鍋，那種從身體暖到心裡的幸福感，很少人能夠抗拒。但是台灣人不只冬天愛吃火鍋，夏天開足冷氣吃火鍋，也是全民運動。
