麻辣火鍋早已是不少火鍋控的最愛，別說吃了就是想到，就讓人食指大動，心花怒放。
很多年輕人，迷戀上那種又麻又辣的刺激感，不過又有更多朋友也會憂慮，擔心一入口就快速產生的麻辣感是不是加入了劣質辣椒精等化學添加劑？市場上有沒有來自天然辣椒製作的麻辣鍋呢？
1.聞：
使用辣椒精的火鍋香辣味刺鼻，能很遠聞到一股化學製品的味道。而未使用辣椒精的火鍋香味溫和，飄散距離近。
![[麻辣火鍋] 如何分辨麻辣火鍋是否使用辣椒精？人氣麻辣鍋不需加盟吃出美味吃出健康就是要預約](https://i0.wp.com/i.imgur.com/ZPNn216.jpg?w=525&ssl=1)
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牛奶火鍋吃過嗎？紅蘿蔔喜歡嗎？
咦！牛奶鍋為什麼和紅蘿蔔扯上關係呢？
一項對饕客養生美味的鍋品，對餐廳吸引忠誠客戶回頭的人氣鍋品，秘密就在其中。
紅蘿蔔抗氧化力功能強大的β-胡蘿蔔素・主要儲存於皮下・亦具有抗老化及抗癌功效；轉化成維生素A之後，可防治夜盲症和呼吸道疾病。此外，表皮中的粗纖維可促進腸蠕動。
這麼多的好處，可是很多年輕族群或正在發育中的青少年，偏偏不喜歡吃。家庭主婦，喜歡將蔬菜水煮，保留營養價值，可是對於挑嘴的青少年或兒童，這招就不怎麼管用囉！
皇廚推出拌炒牛奶鍋，用拌炒方式有效逼出紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素，搭配上牛奶的香醇，受到愛嘗鮮的年輕族群或正在發育中的青少年趨之若鶩，成為不少餐廳的人氣火鍋。
經營火鍋餐廳，人人想賺錢，但服務不是人人能做好，在我看來，細節決定成敗，一家火鍋餐廳，能上行下效，越重視日常營業上的小細節，越能打動人心。
或許，剛開始顧客會覺得沒什麼，反正花了錢，餐廳提供服務很正常，但久了，累積夠多的好印象，就是能讓顧客感動，久而久之，自然變成一家回頭客超多的老店。下面讓我們一起來分享一下關於一家二十年老店的細節。
許多餐廳都會推出麻辣鴨血，遺憾的是少有餐廳能煮出新鮮好吃的鴨血，甚至不清楚如何分辨真假鴨血？如何挑選新鮮鴨血？又如何處理買來鴨血？
本文將和大家分享用365天自然發酵辣椒製作的麻辣醬，煮出好吃麻辣鴨血的關鍵。
如果餐廳依照以下步驟，確實處理鴨血，不但，生意好到要用搶的才吃得到，還有可能成為米其林雀屏中選美味佳餚～
鴨血，自古就是滋補佳品，具有補血、排毒等作用，適合所有人食用。麻辣鴨血廣受歡迎，麻辣火鍋麻香融入到鴨血裡，可以讓原本軟滑微香的鴨血變成人間美味，既養生又好吃，讓人一口接一口。
只是鴨血滋補效果好，但產量少，價格貴，而豬血甚至工業合成鴨血便宜，許多人真假鴨血傻傻分不清楚，也不知道如何選購新鮮的鴨血，怎麼能煮出好吃的麻辣鴨血呢？
真鴨血手感細膩、滑嫩。其中水分含量少，比較硬。
而假鴨血有韌性，利用紙巾將其水分吸乾之後，假的鴨血就變得更加有韌性，即使是拎起來也不容易破。
管理餐廳員工，最直接有效的劃分，
就是按照工作能力、工作意願這兩個象限來分類。
– 自掃門前雪，莫管他人瓦上霜的員工，本身能力很強，但不在他份內的事情一概不做；
– 雖千萬人吾往矣的員工，公司有什麼事情他總喜歡一馬當先，可惜的是本身工作能力很弱，常把事情搞砸；
– 一無是處的員工，工作能力已經很差，工作意願也缺乏，怎麼看都是多餘人力，一直是老闆想要開除的對象；
– 千里馬將才，工作能力突出，工作意願也很強，企業都把這類員工當成寶。
您知道嗎？年度十大味道，辣味第一名，麻辣火鍋市場之大，更是超乎想像。能吃辣或非常愛吃辣的朋友，想到麻辣鍋，就十指大動、垂涎欲滴，管他是冬天還是夏天，吃就對了。
越來越多創業族投入火鍋餐飲行業，懷抱著理想與夢想，當然也夾雜著擔憂與害怕，Tony夫婦就是其中之一。
為了實現火鍋夢，廣告業的Tony開業前兩年就先後加入築間、海底撈服務，學中做，做中學是成長最快的方式。正式開業的Tony夫婦，來客與營收都超乎預期，而且每月淨利更是之前上班族時的六倍以上，夫婦倆很滿意他們當初的決定。
決定正式開設自己的火鍋店前，為了尋找特色火鍋湯底，Tony夫婦找到了皇廚，現在，讓我們來看看回頭客超多的新手餐廳是怎麼做到的？他們寶貴的經歷能否複製？
發現了嗎？華人世界吃的口味越來越重，吃辣族群越來越多，千禧年後，儼然成為中國人的第一口味。
台灣小吃聞名全球，原本不特別標榜辣味的台菜口味，現在大宴小酌的餐桌上也都出現辣椒醬，而台灣麻辣火鍋密度直逼四川麻辣，成為火鍋餐廳能否吸引消費者持續上門的重要關鍵因素。
真正「正宗」、「地道」、「傳奇「的麻辣火鍋在哪裡？
走訪大江南北，海搜網路世界，發現這家說他正宗，那家說他地道，也有標榜自家是傳奇麻辣，但是看來看去，主要訴求幾乎千篇一率是四川麻辣，全牛油製作。難道麻辣一定是四川口味，而且是牛油製作才是好吃，才是正宗嗎？
90%以上麻辣火鍋都使用辣椒精，雖然尚未進店，遠遠就能聞到撲鼻而來的香氣，但內行的行家一聞就知道人工添加劑假假的香。真正天然辣椒香氣香味溫和，飄散距離近，僅限在上桌時才能聞到撲鼻而來的清香。
