景氣不好嗎？大環境變差嗎？競爭對手來勢洶洶嗎？曾經有火鍋業者，語重心長地對我說：自從附近開了廉價火鍋店後，生意越來越難做，扣除週休二日生意還差強人意之外，週一到週五真的就是一個“慘”字，到底該怎麼辦呢？
火鍋，是一個入門相對簡單的餐飲業，但也別因為簡單，就認為隨隨便便就能賺錢。反而更應該在火鍋湯底上做出特色，把餐廳的相關細節做好，把競爭門檻墊高，讓對手看不到你的車尾燈，才能讓餐廳人氣越來越旺，生意越做越賺。
當餐廳生意不好時，大部分門店看起來死氣沈沈，每個人板著個臉、無精打采，店裡不開燈，一眼看進去死氣沈沈……別說顧客，就算自己，也懶得進去。顧客越覺得這家餐廳沒人氣、就越不敢進，當然惡性循環。
與其拖著等死，倒不如釜底抽薪，想像餐廳已瀕臨懸崖，再退一步就沒了！同樣是剛開業時生意不好，之後能夠出現轉機的店，店老闆就應這麼做……
日本茶道能讓你聯想到什麼？
在日本，茶道不僅只是喝味道、品香氣，更是一種獨特的傳統禮儀。日本喝茶文化源自於中國唐朝流傳至今，以綠茶最為普及，大致可分為抹茶、玉露、煎茶及番茶等。日本茶道以抹茶為主，「道」對日本人來說是一輩子的學習，不論是茶道、柔道還是花道，都是結合禪宗意識，有修行的意味。因此，抹茶在日本人心中，占有一定的地位。
抹茶清新香氣原本就吸引人，加上營養價值極高，膳食纖維更為波菜52倍之多，難怪越來越多抹茶控對抹茶趨之若鶩，甚至到了瘋狂的地步😇
喝過抹茶拿鐵嗎？吃過抹茶冰淇淋嗎？嘗過抹茶蛋糕嗎？這些或許對你來說都不陌生，更酷的來囉～涮過抹茶牛奶鍋嗎？
火鍋店不賺錢嗎？先檢視一下你的菜單吧！如果能設計出讓客戶一目瞭然的“好”菜單，就像是餐廳多了一個戰鬥力超高的TOP SALES。
可惜的是，不知道從何時開始，台灣的火鍋充斥著加價購湯底的菜單，XXX湯底＋60元；XXX湯底＋99元…等等。有時候我真的懷疑，加價購的湯底到底是店裡較優質的湯底還是要賺顧客更多錢呢？
許多老闆會告訴我：會加價的湯底，都是有特色的湯底，不但凸顯與競爭對手的不同也能培養出更多回頭客，只是成本較高，必須反應在消費者身上。
只是，這樣的做法，加價購的優質湯底銷售情況好嗎？可想而知，這種在消費者身上拔毛的做法，銷售潛力絕對無法發揮到極致，甚至經常不如預期！
Foodpanda和Uber Eeats正夯，你叫過外賣了嗎？許多火鍋餐廳，還僅限於服務到店用餐客戶，對於外賣卻仍在觀望。不管什麼原因，面對正夯的外帶市場，總不能缺席，所謂「站在風口上，豬都能飛上天」，何況，武漢肺炎肆虐，人與人接觸，頗多顧忌，外送外帶成為餐廳不得不的選項，您一定得開始～
「如果疫情持續，消費者到餐廳用餐意願可能會長期受到壓抑，這也開啟了我們立即開展外賣服務的籌備。」連鎖火鍋CEO表示。
如何做外賣當然不是一個新課題，而對於傳統餐飲業者來說，則面臨一個重大的轉型抉擇。之前，外賣對許多業者來說只是一種增加營收的選項而已，但在流感肆虐，病毒擴散的氛圍下，外賣成為不得不為的主要收入來源。
2020初春，防範武漢病毒人人自危，戴口罩，減少接觸已成為生活常識，傳統餐飲該怎麼辦呢？關門歇業嗎？
![[火鍋外賣] 宅經濟來臨 宅火鍋正夯/面對風暴餐飲外賣變成主力還能怎麼做？](https://i0.wp.com/i.imgur.com/a56wPLN.jpg?w=525&ssl=1)
餐飲業最重要的責任為何？當然就是要滿足消費者口腹之慾，直白的說：就是要讓大家填飽肚子。但在武漢病毒肆虐的大陸地區，人們或被禁止外出或是自願待在家中，走進餐廳消費的人群大大減少，別說滿足顧客口腹之慾了，就連生意要維持下去，都有些壓力！
![[餐廳危機處理] 全面停業竟能成為口碑/三天10萬關注帶出按讚分享加留言關鍵報告](https://i0.wp.com/i.imgur.com/GJAwB20.jpg?w=525&ssl=1)
2020.01.27大年初五，在武漢病毒疫情日益嚴峻之時，超市生鮮蔬菜價格飆漲，甚至有錢也買不到菜，一片搶購風潮，大媽更為此大打出手。在網上出現一則「送菜訊息」，讓一家餐飲品牌屢獲了不少關注，來自河南鄭州的曼玉餐廳在面臨全面停業之際，送出總共33個品項，高達15000斤庫存蔬菜，商品總值超過10萬人民幣。
讓我們來看看這則來自「曼玉餐廳」的訊息～
和很多餐飲老闆聊天，發現有趣的現象：
越是錙銖必較，謹慎，精打細算的餐飲老闆，越能生存下來，越能賺大錢；
而越是隨隨便便，大大方方，粗線條的餐飲老闆反而辛苦經營，多數都關門了。
這是什麼情形？
不管你信不信，別犯以下幾個致命錯誤，對餐廳的經營總是好的～
火鍋餐廳靠著一味酸菜白肉鍋就能高朋滿座，揚名立萬；搭配上頂級的麻辣鍋，一辣一酸，一紅一白，就是滿足饕客味蕾的鴛鴦鍋了。
餐廳師傅或業者經常問我：為什麼他們家的酸菜不好吃？甚至有顧客反應有點噁心？
1.是否添加了人工添加劑？
最常見的是加了醋精或醋酸等。只要加了醋，酸白菜發酵就會不自然，不見天然酸反而出現嗆味。真正好吃的酸白菜，是運用自然發酵除了食用鹽與開水之外，什麼都不應該加入。
有心創業火鍋餐飲的業者提出這樣的詢問：本人正在創業階段，想要開一家，一人一鍋的火鍋店，因為對這方面沒有很好的經驗，所以希望專家指教，我想知道開這樣一家火鍋店需要注意些什麼？還有哪些普遍存在的問題？？
『還好有問，否則怎麼死的都不知道！！』
與業者提供火鍋湯品服務時，會特別提出成功關鍵與需要注意的事項，不少業者，在清楚火鍋餐飲的注意事項後，普遍會有這樣的反應～
本篇從設定主要服務哪一類型的消費族群開始分析，再加上市場定位及價格定位等三大面向，來擬定清楚的策略
![[火鍋開業] 開火鍋店賺不賺有學問/要開一人一鍋的火鍋店需要注意什麼？](https://i0.wp.com/i.imgur.com/9eSvEEh.jpg?w=525&ssl=1)
（一）消費者族群分析： 餐廳所在地點是以社區型顧客還是上班族居多又或是觀光旅遊客為主的景觀餐廳；不同類型的顧客消費習慣和消費檔次是不同的。
在台灣，不到從什麼時候開始，興起了火鍋開店潮，大街小巷，充斥著各式各樣的火鍋餐飲。許多懷抱夢想的餐飲新鮮人，會選擇投入門檻相對低的小火鍋市場，他們思考著單價便宜點、來客多一點、出餐快一點、翻桌高一點，就能賺錢。真的如此嗎？餐飲專家警告，如果沒有特色，要開一家火鍋店，真的沒有想象的那麼簡單。
火鍋賺錢嗎？
有多少員工會主動分攤餐廳的責任，想到餐廳賺不賺錢呢？
老闆不能離職，員工可以；但餐廳是大家一起的利益共同體，唯有高朋滿座的餐廳，大家才有欣欣向榮的未來，不是嗎？可惜的是，許多自創業的火鍋經營者，經常是責任一肩擔，只期盼員工能做好分內工作而已，至於，餐廳賺不賺錢，八竿子與員工無關，可惜！
塑造有效建議氛圍讓下屬成長
聰明的業者，會想到培養更多比自己聰明的員工，最好強到把餐廳弄到座無虛席，經常爆滿，逼到不得不開分店，讓員工變成店長，從領固定薪水到加領獎金享有分紅。至於如何架構金頭腦文化-塑造有效建議氛圍讓下屬成長呢？
