冬去春來，萬象更新，又到了餐廳更新菜單的時節～每年春天的四月和秋天的九月，有兩次正是餐廳檢視菜單的最佳時機，將銷售不佳的餐點下架，新增具潛力有市場性的餐點，不但能為餐廳注入活力，也能吸引到不同客層，提升餐廳的競爭力。
很多餐廳在面對長達兩年的新冠疫情衝擊，元氣大為耗損，都在想～『還須要推新餐嗎？』
其實，不僅是後疫情時代，餐廳生意漸漸復甦；在原物料大漲的成本壓力之下，『推新餐』更是重新定位餐飲價值的因應對策與時機，所以開春後，會見到有企圖心的餐廳紛紛在『推新餐』。但如前所述，推新餐是要重新定位餐飲價值，關鍵是要～夠好吃、夠美味、甚至夠有特色，你有嗎？
壽喜燒（すきやき，音為Sukiyaki）是日本的一道鍋物，於火上燒烤肉類果腹因而得名，依地域不同，而有不同的配方與程序。
皇廚火鍋 | 日式壽喜燒
壽喜燒又可稱為鋤燒，據說最早起源於日本古早年代，農人們於農事繁忙之餘，簡單利用手邊可得的鐵制農具如鋤、犁的扁平部分，於火上燒烤肉類果腹因而得名。
すきやき（sukiyaki），壽喜燒、鋤燒。一般指的是將牛肉與蔬菜等食材放到鐵鍋里，加入醬油、砂糖、酒等調味進行燒煮的日式料理。
對於真正意義上的壽喜燒來說，它的烹制精髓是在「燒」與「煮」之間。
皇廚火鍋 | 日式壽喜燒
從去年起，火鍋餐飲的原物料、租金、人事成本紛紛上漲，許多火鍋餐飲店承受不住，已經宣佈漲價。
「漲價」已成為目前餐飲界，討論度最高的話題之一。但並非每家餐廳都像連鎖品牌一樣，可以憑借品牌知名度和廣大的客戶群抵消顧客的負面情緒。一般中小型火鍋餐廳，該如何因應呢？
漲價嗎？還是顧客感受較重要，再忍痛自行吸收呢？到底該如何取捨，火鍋經營者到底該如何應對？
三媽、 麗媽、 六扇門、 鍋賣局，這些火鍋連鎖品牌，你會想到什麼？百元鍋，沒錯，不只是他們，坊間超過五成的火鍋店，都會以百元鍋為出發點，在經營上大同小異，以低價的湯底，一般的食材，要拼的就是迴轉率，一旦翻桌率不如預期，忙得不可開交所換來的，往往是入不敷出。
聚、築間、輕井澤、萬客食鍋，這些以日式風裝潢為主的連鎖品牌，懂的運用階梯式的定價方式，價格大多落在三百左右，超過五百甚至上千元的鍋物也有，依消費者選定的食材，決定鍋物的價格。
這類的火鍋店十幾年前一出現，就碾壓當時正流行的複合式餐飲，不僅將用簡餐的客戶搶走，就連在複合式餐飲邊吃火鍋邊聊天的客群也一網打盡，客群越擴越大，算是近年來市場上的大贏家。
餐飲業流行一句話：「一家店的成與敗，關鍵在前三個月。」
如何開幕就爆紅？必須是一家店的目標。
注意必須是獨一無二的特色，如果你有別人有，那也沒什麼稀奇，沒什麼吸睛，那不叫特色，充其量只能算是優點。
想要成功開一家餐廳，好的裝潢是必須的。別以為僅有實體店面的裝潢要重視，官網的裝潢也須重視～
餐廳所在地，消費者的注意力往往被五花八門的門面所吸引。網路上呢？官網的入口圖就是爭奪消費者視覺注意力的重要武器。
閱讀全文〈【火鍋開店】開家火鍋店 難嗎？關鍵3招讓你也成為網紅餐廳！〉
進入冬季，火鍋旺季正式展開，但面對疫情、國際原物料高漲、工資攀升等三重挑戰下，讓許多業者大喊吃不消。
看到麥當勞、王品、鼎泰豐等連鎖餐飲集團，紛紛調漲價格，不少火鍋業者也在考慮是否應該跟進？其實，除了調漲價格，還有其他應對策略，能讓餐廳在面臨成本波動時，脫穎而出～
顧客走進你的火鍋店，一入坐，就想要找菜單，今天要吃什麼呢？
這時候印入眼簾的是泡菜鍋、蔬菜鍋、海鮮鍋、雪花豬肉鍋…，如果你的店裡也只有這些和別家大同小異的火鍋，出現的菜單也是這麼簡簡單單的火鍋名稱，那就太遜了～
既激不起顧客的新鮮感，更掉入和他家沒啥差異的漩渦中，剩下的就是拼價格，拼更多贈品-爆米花、冰淇淋、飲品、沾醬等免錢附加品項，更低單價、更少毛利，卻留不住顧客的心，怎麼能在競爭激烈的火鍋市場脫穎而出呢？
感嘆景氣不佳的店家經常在模仿、跟風；反觀那些生意好的餐廳都會經營自己的特色，讓生意持續暢旺。至於火鍋餐廳，要有自己的特色，最好先打造出屬於自己的人氣鍋品，一但打造出屬於自己的人氣鍋品，口耳相傳加上網路分享，人氣扶搖直上，生意自然越發興盛。
閱讀全文〈【人氣火鍋】打造專屬人氣火鍋第一步～火鍋菜單上取好名很重要！很重要！〉
到了台東，可曾吃過池上的豆包豆皮呢？
而在苗栗，是否吃過江記舊技的滷肉飯配餛飩湯呢？在新社，有去桃李河畔吃火鍋嗎？在往杉林溪的1000公尺高山上，銀杏森林的火鍋與景觀有去過嗎？這些網路上赫赫有名的店，都有一個特點，遠離都會鬧區開在偏遠的郊區，卻有著絡繹不絕的客群與滾滾而來的錢潮。
在店租與人事成本高漲的時代，你是否也曾想過要將火鍋店開在郊區或是鄉鎮區域呢？
二十年前，走進火鍋店，不管是東北酸菜白肉鍋還是北京涮羊肉鍋等等，就會看到一桌人圍著一個火鍋，共鍋開吃的場景；今日走進輕井澤、築間火鍋餐廳，甚至複合式、景觀餐廳，出現的是一人一鍋，自己涮菜涮肉樂在其中的場景。
看來紅紅火火的火鍋業，一人一鍋的獨享鍋早已取代多人共鍋的家庭鍋，成為現今加盟創業的首選。只要是擁有好的口味，即使沒有餐飲經驗，用心投入，甚至不需加盟，也能門庭若市的一本萬利喔！
