餐廳經營的「低價迷思」,三招經營秘訣,助您反轉商機 (上)

低價迷思 – 餐廳經營的陷阱

興致勃勃的劉老闆,和朋友三人集資,花了八百萬裝潢,準備好好經營餐飲業,開業前三月嚐鮮來客絡繹不絕,業績尚稱穩定,第四個月起,上門顧客銳減,業績明顯下滑,收入明顯少於固定支出,更別提獲利了…三位股東聚在一起,商討對策,大家圍繞的主題就是『降 價 促 銷』。一年後,頂讓店面的訊息已出現在各仲介網站…

經營火鍋,千萬別信這三句像是餐飲老闆的毒藥:

  • 第一句話是:薄利多銷
  • 第二句話是:物美價廉
  • 第三句話是:吃到飽

薄利多銷,物美價廉,吃到飽,這三句話時不時地就出現在餐飲老闆的腦海裡,當然也會不經意地從嘴裡跳出。
為什麼一個錯誤的思維會干擾這麼多老闆呢?

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餐廳經營: 什麼時候“去廚師化”成為餐廳常態? 「預製火鍋」正風行

餐廳經營的趨勢漸漸改變,如何將高品質餐點系統化才是關鍵因素。您有聽過「去廚師化」嗎?

餐廳老闆清晨趕去市場採買,匆匆回到店內下廚房準備餐點,抓緊有限時間應付即將上門的客戶;又或乾脆交由廚師打理一切,但時不時又擔心好不容易上手的廚師離職…

這樣的現象絕不會出現在已擁有三家店的張老闆身上,他說,「餐廳經營者經營力更勝執行力。」那些一開十幾二十家的連鎖體系餐廳,難道都是由廚師親自掌廚嗎?如何將高品質餐點系統化才是關鍵因素。

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