美國華僑，疫情前來到台灣，在一家景觀餐廳吃到一款鍋物，驚艷的滋味讓他念念不忘…兩年解封後，再度回到台灣，滿檔行程中，說什麼也要再去嚐嚐那家的招牌鍋物，再次享受記憶中美好的滋味～老闆娘自信又帶有幾分驕傲的口吻，和我分享～用成吉思汗湯底，成功打造店裡口碑火鍋、招牌鍋物的成功經驗。
眼下，不管顧客去到哪裡用餐，都會向餐廳問到這樣的一個問題：「你家具有特色的招牌鍋物是什麼啊？」 「有什麼可以推薦的口碑火鍋呢？」
可就是這樣一個聽起來簡單的問題，卻成了很多餐廳的難題，特色火鍋應該是一家餐廳裡最多人喜歡的鍋品，也是一家餐廳能吸引顧客上門再消費的招牌，可是究竟該如何打造特色鍋品呢？
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喝咖啡，不知道從什麼時候開始就自帶一股文藝氣息。一個閒暇的午後坐在落地窗前，點一杯咖啡，看著窗外的風景，思緒萬千。
吃火鍋，絕對是活躍氣氛社交利器。選一款自己喜愛的鍋物，親人好友、三五成群在鍋裡打撈自己最愛的菜品，辣的時候一起「哈茲哈茲」，煮的時候一起聊天吹牛。
咖啡和火鍋乍看像兩個極端，一旦咖啡店裡增加了特色火鍋，不僅將『餐』與『飲』結合，更打通了吃飽與休閒的消費渠道，大大拓展了營業商機。
喝咖啡要低消！甚至規定每人必須點一杯飲品，點店內其他餐點不能列入低消範圍～不知不覺間，坊間咖啡店就有著『低消還必須是每人一杯飲品』的消費模式，但不是在暗示著消費者，店內的飲品毛利較高，這是我要賺的…這樣的模式，已經是除了星巴克以外，幾乎咖啡店的潛規則。
有趣的是～沒有低消規定的星巴克生意，經常高朋滿座，而有著低消規定的咖啡店，來客卻稀稀落落。低消真是對的嗎？
開一家火鍋店，湯底絕對是店內的靈魂，特色的湯底就能決定一家店的成與敗，重要性不言而喻。很多人在問，為什麼生意好的火鍋店不自己熬製湯底呢？
對於火鍋店來說，有了好的湯底在經營之路上絕對事倍功半，而火鍋中央廚房也許可以幫得上忙。
尋找湯底，設定湯底絕對是開店前最重要的事項之一，有些新創業者會想要獨創湯底，所以選擇用自製方式，不管是對自己廚藝深具信心的業者或是有心另聘專業廚師的店家，都屬於此類型。
另外有更多的火鍋業者，也想要打造屬於店內的口碑商品，會努力尋找市面上能供應特色鍋物的優質供應商， 將重心放在～具市場性、能快速出鍋、具有特色、更能吸引顧客持續上門的招牌鍋物。
堅持獨創湯底的店家，將常看到老闆一早要到市場採購食材，店還沒開始營業，就必須窩在廚房忙東忙西，日復一日，從不間斷，有些辛苦！
只是這樣的辛苦，是否就能提高成功的機率？很難說～
閱讀全文〈【火鍋中央廚房】為什麼生意好的火鍋店不自己熬製湯底呢？〉
這是一則真實案例，不僅老店重生，就連正要新創火鍋店的老闆們，一定要知道，少走冤枉路，更能走向成功之道。
有這樣一家火鍋店，營業一年多，開店前三個月，配合一些促銷活動，生意還不錯，後來生意漸漸不行了。
三年前新冠疫情風暴後，周遭餐飲店的生意逐漸恢復中，他這家店的生意卻難見起色。
開店前，老闆吃遍大大小小火鍋餐飲，菜單設計和定價也參考其他同類型火鍋店，而店的裝潢採日式簡約風格，和店名也契合。也就是說服務，菜品種類數量，裝潢都沒多大問題，但就是生意不太行。
透過和老闆的溝通與觀察，找出這家店的 3 個主要問題：
火鍋餐飲，是一個看似簡單，入門較快的餐飲業。但火鍋開店就能賺錢嗎? 會經營的人，可以從沒有餐飲經驗入門，短時間內就賺得盆滿缽滿；而不會經營的人，拼盡全力，散盡家產，也可能入不敷出，辛苦經營….
差別到底在哪？當然，原因百百種，但以我們接觸過上千家火鍋經營者的經驗，能讓一家火鍋店成功或失敗，最大的關鍵就在～老闆。
火鍋行業的競爭越來越激烈，市場洗牌加速，大批餐飲老闆面臨出局也已經是不爭的事實。
那麼，什麼樣的老闆很容易被超越，甚至淘汰出局呢？
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「顧客就是不進店，客流下滑嚴重」、「開業半年，月營收近乎腰斬」……相信不少火鍋老闆都面臨過此等窘境，很多店家寄希望於「撒錢行銷」，在LINE、Google、臉書買廣告，好不容易才勉強維持住店面的正常運轉。
好端端的，顧客為何不再進店了？
01火鍋中央廚房
問問自己：『你的火鍋店，到底有哪些顧客非吃不可的特色？』面對這個問題，太多的店家，竟然答不出來？！一遇到價格戰，自然速手無策，甚至，自己也往價格戰去面對，結果是，損失毛利，還不見得讓店起死回生～
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也想開一家火鍋店嗎？的確，火鍋是入手餐飲最快速簡便的，想要開一家賺錢的火鍋店，即使沒有餐飲經驗，只要用對方法，也有機會輕鬆致富。只是，疫情過後，新開一家火鍋店，與以往有著不同的思維，還需新創業者多加注意～
01火鍋中央廚房
眾所周知，一家高大尚的火鍋店，不僅在裝修、租金，人事費用等等，都需要用到更多資金，一不注意很容易就會捉襟見肘，陷入困境，也因此大大限制了日後店面的經營與擴張速度。
有注意到嗎？近年來，大型店面越來越少，越來越多的新創業者選擇「店面小、投入少」的策略，店是越開越小，越開越省錢。
相隔不到三百公尺的火鍋店，每到用餐時間，一家店的人潮來來往往，服務員忙得不可開交；一家店顧客小貓兩三隻，冷冷清清…
還有，是否曾看過開幕期間不少顧客的火鍋餐廳，六個月後，卻因經驗不足，很難提升銷售額，甚至遭遇業績不斷下滑的困境，他們極力想要改變現狀，但卻束手無措？！
為何會有如此大的反差呢？
有買才有賣。誰來買？顧客來買。有顧客才能有業績，才會有機會盈利。要知道，良好的客情關係是餐廳盈利的關鍵點之一。這一點，往往被很多餐廳老闆們忽略，他們把所有精力集中在前場出餐與後場備餐上，卻不知道該怎麼建立和維護和顧客的客情關係。
吸引顧客進店是一門大學問，讓顧客二次、三次、四次來店消費更非易事。如若建立良好的客情關係，在平時加以維護，讓顧客經常光顧，長此以往，還需要為業績發愁嗎？以下四個關鍵，是餐廳與顧客建立好客情關係，有效幫助您在營業上立於不敗的關鍵策略～
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近二十年來，和火鍋餐飲老闆對話，發現許許多多餐飲老闆輕輕鬆鬆卻能賺錢，而有些老闆每天兢兢業業卻在賠錢，難道是不同的基因有著不同結果？
要經營火鍋店，成功關鍵因素有很多，但成功的火鍋老闆都具有以下三項特質，你是否也有呢？
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眾所周知，近年來，火鍋店越開越火，雖然有些創業新手都在叫難，但誰也都不敢在「創業」這條路上落後一步。明明社區附近那家店面才關門沒多久，隔了不到1個月就又有人來接手，是不知死活還是真的很好賺！？
說開業就開業，不僅聲勢浩大，關鍵是生意還很不錯！
資深餐飲人深諳其道，可餐飲小白卻看得雲里霧裡，忍不住摳摳腦門「開火鍋店真的有那麼簡單嗎？」
其實，火鍋店創業也真沒你想的那麼難！
依照目前市場情況來講，開一家30-50坪的火鍋店，大概要準備250-450萬元的資金，其中包括至少7個月的房租、裝璜、設備採購、員工招募培訓、前期行銷等費用，同時還要準備50萬元左右的週轉零用金。
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