經常提醒新創火鍋業者，一定要找到自己店的特色，有特色者得天下。
可惜是許多業者，除了模仿之外，很難有所創新，更別提有自己的特色了。沒有特色的火鍋餐飲，除了會面臨餐飲業激烈的競爭之外，也很難持續吸引消費者的眷顧，業績當然會起起伏伏~
許多餐廳業者問我要如何打造火鍋店的特色呢？讓我們從一個成功的案例，來找出有哪些特色，造就了這家餐廳能受到消費者的青睞，進而打造出自己的火鍋連鎖體系？
他 憑什麼開一家賺一家？
在成都想吃火鍋，隨便上網搜索關鍵字“火鍋”，會出現超過20000家以上的資訊，競爭激烈可想而知。
在2021年一家知名的火鍋店，在成都的第十家直營店開幕，僅在第一天營業，迴轉桌數就有300多桌次，總用餐人數超過1000人，開幕第一天就成功站穩市場，吹奏出勝利的號角。這個九年多共有超過50家連鎖的火鍋體系，憑什麼開一家賺一家？
在火鍋餐廳上班，有些人會以為是端盤子的工作，如果身為員工的你，是這樣看待你的工作，鐵定做不長久；若是身為主管的你，是以這樣的心態看待你的員工，鐵定留不住人才。
對於那些心不在焉，凡事蠻不在乎的員工，離開餐廳，倒也不是什麼壞事。但對於餐廳好不容易招募進來稍微好一些的員工，工作沒多久就走了，到底是哪裡出了問題？
在新疆所在的大西北地區有一家開業不到一年的新興火鍋品牌-吉漁到魚火鍋，在8個月開了20家店，店店排隊，在競爭激烈的火鍋餐飲市場打下堅如磐石的基礎。
在2020年第一家店開店期間，正是新冠疫情肆虐期間，餐飲還處於『不知道明天在哪裡』的階段，人人自危保守有餘，誰還敢做夢？
他們在開業第一家店後，在6個月裡成立了18個粉絲群，每天有超過3000位進店用餐的顧客是屬於粉絲群成員，單店業績都有10%以上的成長….
驚訝嗎？讓我們來看看他們到底是怎麼做到的？
在鄭州大學附近有一家叫做『袁記紙包魚』的火鍋店，以紙火鍋為主打闖出名號，吸引非常多忠誠顧客慕名前來，在地方菜人氣榜排名第一，火鍋人氣榜躍居第二。
紙包魚，是2006年前後流行在四川地區的一種健康美食，結合了韓國紙上烤肉和傳統烤魚的特色，研發推出的新一代健康烤魚。
基本上是將新鮮魚肉先清蒸後，放在烘烤紙上加入醬汁調料，一起進電烤爐烘烤，紙包魚摒棄了傳統的碳烤方式，採用健康的電烤，將食物的健康放在了第一位。加之調料的創新，結合了健康、衛生、環保且味道好的特點，一經推出便被廣大消費者所追捧。
一場疫情讓消費市場似乎按下暫停鍵，百業都面臨近百年難得一見的停滯現象，火鍋餐飲更慘，全國進入三級警戒，消費者不能進入店內用餐，讓火鍋業者面臨空前壓力～在危機之下，難免方寸大亂，萬念俱灰，你是否正有同感？錯，錯，錯，越大危機越是轉機，正有一群火鍋業者在蓄勢待發，準備迎來下半年度的逆轉勝…
警戒終究會解封，市場終究會開放，但變種病毒又像未爆彈般伺機而動，讓消費著心裡始終不踏實，火鍋餐飲該如何求生存呢？
面對疫情，餐廳不准店內用餐，對於火鍋業者來說影響甚大。面對巨大店租、食材與人力成本壓力，火鍋餐廳紛紛加入了外賣戰局。輕井澤外帶自取8折，配合活動最低只要190元；萬客什鍋祭出外帶鍋物66折，198元就能吃到獨享鍋物；竺間更是一口氣下殺到外帶熟食獨享鍋物只要138起….
許多火鍋店最初加入外賣的目的比較簡單，一是解決疫情前儲備的食材，二是舒緩店租成本壓力，三是應老顧客的請求。但在提供外賣服務的過程中，絕不能因為急就章而影響到品質，當初顧客會因好口味而成為老主顧，現在也會因為CP值過低而一去不回頭，千萬要小心了！
每年清明時節後，天氣轉熱，火鍋餐廳開始擔憂生意將要邁入淡季，你會嗎？
就如冬天人們自然會想要吃火鍋一樣，到了夏天人們也會想要吃冰品或冷飲，所以，聰明的火鍋店，會在夏季來臨，推出幾款冰品或冷飲，吸引著愛吃鍋的顧客也能在夏天滿足消暑的慾望。那麼在龐大的冰品陣營中，哪些是消費者的最愛呢？
需多火鍋業者會想，要推冰品還不簡單，增設自助飲料機以及冰淇淋，標榜『自助吧無限供應』不就行了嗎？只是一定要注意品質。現在的時代，濃縮飲料的風味已不討喜，劣質冰淇淋口感也不被認同，有，不如沒有～
當前疫情嚴重,絕大部分火鍋店配合政府的措施,大家都關門歇業在家。
餐廳目前壓力ー定很大,房租要繳,員工的工資要算,還有滿屋子的庫存壓力。這種情況預計還要持續一段時間。雖然目前疫情仍在肆虐,但在人民和政府全力合作下,疫情終將會被戰勝。
根據國際經驗，疫情不會一下消失不見，即使疫情趨緩,餐廳能正常營業,真正恢復到以往同期水準，預計也得3個月的時間，算算也差不多到了火鍋業的旺季了，你有做哪些嗎？
生意不能一味的等待,讓很多原來的老顧客都忘了店的存在，忘了店裡熟悉的美味,請注意，你在等，競爭對手卻仍在跑，一來一往勢必會對你的餐廳經營造成很大影響。
火鍋店越開越多，總有人在裡面大發利市，天天有著數不完的超票而笑口常開。但也有許多老闆總抱怨自己的生意不好，今天過完盼著明天，每天壓力沈重卻又入不敷出。
為什麼同樣都是經營火鍋，人家生意就可以那麼好，而自己總是在瞎忙?
現在有不少火鍋餐廳，總小看了顧客的需求，直覺以為顧客就愛低單價火鍋，而且品項越多越好，常常會想一網打盡全天下所有的鍋品，以為在菜單上推出更多、更便宜的火鍋品項，就能吸引更多的顧客，真的是，這樣嗎？
其實，一家火鍋餐廳，有多少人氣鍋品能吸引消費者一再上門比較重要，而不是一味地增加沒啥人氣的鍋品！要比的是你有多少人氣鍋品會讓人們吃完後想分享給親朋好友，又有多少招牌火鍋會吸引消費者隔三差五就想再上門尋找那種既熟悉又難忘的滋味！
火鍋品項並非全要、全有就好，這樣往往讓顧客難以選擇，而且真正能獲利的口碑品項卻拿不出來，根本白搭～
餐廳要做的是打造真正的招牌鍋品，依時節更新菜盤，獲得客戶口碑的同時並將之持續下去。
皇廚火鍋 | 提供餐廳品質穩定的招牌湯底
華人愛吃辣從麻辣火鍋在市場的地位可見一班，而在台灣，麻辣火鍋的點餐率越來越高，頗有急起直追之勢，想要餐廳更能集客，麻辣鍋絕對是不能缺少的鍋品，但要表現餐廳的特色，麻辣鍋千萬不能隨隨便便地推出～
常常聽到，餐廳在詢問麻辣鍋的相關資訊，看來要推出頂級麻辣鍋，困擾著許多注重品質的餐廳～
皇廚火鍋 | 365麻辣湯底
