越來越常見到餐廳老闆眉頭深鎖在抱怨：人實在難找！最近，一家火鍋老闆，更是無奈地提出～希望我們幫他尋找要接手餐廳的人，原因是：生意太好，徵不到人…我奉勸他，仔細想清楚，別等到頂讓之後，眼睜睜看著別人大把大把地數著鈔票！！
餐飲生意太好卻徵不到人，到底「癥結」何在？
餐飲業缺工已是普遍性的問題，雖然有些餐廳會運用線上QR Code點餐，機器人送餐，人員彈性工時等種種應對政策，但如果沒有正視問題，從根本上改革，往往只是『治標不治本』。
思考一下：餐飲業缺工，到底是怎麼造成的？
【夏天火鍋】 別以為顧客不懂，其實行家還真多/為何每到夏天兩款火鍋更熱銷？
每年四月，天氣由涼轉熱，就有火鍋餐廳為換菜單而發愁，到底什麼是夏天最受歡迎的鍋物呢？
其實火鍋餐廳應該多多站在消費者的角度思考，夏天天氣炎熱，食慾下降，而人們喜歡吃生冷的食物，卻讓身體更趨寒性，抵抗力下降…什麼是火鍋餐廳能做的？
夏天火鍋吃酸好處多多
老祖宗留傳下來：「夏食酸，病不沾」，加上中醫的五味對應五臟-酸入肝。所以，中醫師常建議人們～多吃一些酸味的食物就可以滋陰養肝，而且夏季大家都喜歡吃生冷的食物，酸味的食物，可以刺激我們的味蕾和食慾，讓人變得愉悅。
閱讀全文〈【夏天火鍋】 別以為顧客不懂，其實行家還真多/為何每到夏天兩款火鍋更熱銷？〉
【火鍋創業】新手老闆～小心！別讓「一次到位」把店套牢
有一類型的火鍋店創業者，別說店是否開始裝潢？甚至店在哪裡都還沒確定，就開始想東想西、問來問去，紙上談兵，深怕自己遺漏了什麼…規劃了許久，總得開始行動，但，多數火鍋店不是做不好，是一開始就把自己逼到不能犯錯。
一、火鍋創業「一次到位」聽起來很專業，其實很可怕
你一定聽過這些話：
• 「既然要做，就做到最好」
• 「不要小打小鬧，直接開像樣一點」
• 「裝潢到位，客人才會來」
這些話本身沒錯，錯在——它們對新手來說太早了。
【火鍋價值】專家說：火鍋店一定要算現金流，而不是毛利/為什麼『招牌湯底』對火鍋店的現金流那麼重要！
一鍋能賺多少錢？毛利有多少％？很多老闆在規劃開店時，常會問這些問題…
雖說將本求利，是做生意的根本軸心，但這卻不是最重要的！就算店的毛利超高，算得數字讓你笑得合不攏嘴，弄錯了火鍋價值的核心，顧客不進店，一切都是枉然。
倒閉的火鍋店，很多毛利都算得很漂亮。
【火鍋生意】火鍋店的兩個錦囊～優勢與救命錢/好想開火鍋店～你有什麼優勢？
是否曾想過～自己有什麼優勢能在競爭激烈的火鍋市場中脫穎而出呢？是錢多?人多?點子多?還是支援夠多？如果你想的是這些，那就錯了！
錢多？越多錢，可能讓店的規模更大，一旦燒的速度太快，也可能用罄;
人多？人再多，人才再好，看不到希望，工作沒有成就感，雜音更多，也容易軍心渙散;
點子多？再多的點子，或許帶來一時的驚喜，但持續力往往不夠，曇花一現就可惜了;
支援夠多？自詡支援夠多、後台夠硬，隨時會有貴人相助、可拿救命錢。那更不告譜，現在社會，錦上添花的多，雪中送炭的少，一但需要江湖救急，可能跑得比找到的多得多！
◎火鍋市場最重要的優勢
要想立足火鍋市場，什麼樣的優勢是最最重要的呢？就是擁有具特色的火鍋湯底。都說『火鍋的價值在湯底』，唯有具特色的湯底能真的讓你的生意屹立不搖。
【火鍋現金流】賺的多勝過省得多/如何釜底抽薪帶進源源不絕的現金流？
火鍋店老闆真正的工作，不是站櫃檯、不是研發菜單，是——確保下個月你還活著。身為老闆，還需從火鍋店的三張報表開始：
【火鍋生意】能幫你『賺錢』但要懂得『用錢』/不是虧錢才倒，而是「現金流先斷」
很多開火鍋店的老闆，花了大半的精神在生意上，卻不懂的用錢之道，相信嗎？高達九成以上倒掉的火鍋店，關門那一天帳面都還「沒有虧」！
一、阿哲關店那天，其實還在「賺錢」
阿哲決定收店時，他最後算了一次帳。
• 上個月營業額：78 萬
• 食材＋人事＋水電租金：69 萬
帳面上看起來：
👉 還有 9 萬。但他還是撐不下去了。
為什麼？因為他的存摺裡只剩不到4 萬。
【火鍋開店】火鍋賺錢～容易嗎？一個老闆，怎麼把 300 萬燒成一鍋沒滾的湯
1️⃣「我算過了，開火鍋店好賺錢，毛利很高」
賴仔 38 歲，上班族出身。
離職前，他最常聽到的一句話是：
「火鍋最好賺啦，一鍋湯加點料，毛利都 60% 起跳。」
他算得很簡單：
• 一客火鍋賣 380
• 食材成本抓 150
• 毛利 230
「一天賣 100 鍋，不就月入百萬？」
那時候，他完全沒想過——毛利不等於淨利，到手的現金才是真的。
【火鍋創業】家人反對你創業～透露什麼訊息/從湯底試吃中尋找成功關鍵
幾乎每一個想開火鍋店的新手老闆，都曾經遇過這樣的場景～你興奮地和家人講著你的構想、地點、裝潢、湯頭，家人沉默了一下，然後說：
「你確定嗎？」
「現在餐飲很難做。」
「好好的工作為什麼不要？」
那一刻，你心裡通常很不舒服。
因為你感覺自己不是被討論，而是被否定。
但冷靜下來，你會發現——
多數家人的反對，並不是因為不支持你，
而是他們擔憂到你還沒準備好的地方。
【火鍋湯底】還在到處要樣品嗎～太落伍了/火鍋試吃一次解決四大核心困擾 太值了！
「請問有樣品提供嗎？」
這是火鍋店在尋找湯底時，經常使用的方式，你也是嗎？
拿到的湯底，符合你的需求嗎？桌上一大堆的湯底，真能開發出屬於你的招牌火鍋嗎？若不行。然後呢～再尋找更多的樣品嗎？
對餐廳老闆來說，桌上那一堆試用樣品（樣品海）之所以「沒用」，通常不是產品不好，而是**「產品與現實脫節」**。以下是為什麼這些樣品最後都進了垃圾桶或過期的幾個殘酷真相：