變種病毒帶來快又急的疫情，出門必須全程戴口罩，休閒娛樂場所紛紛關閉，人人自覺性待在家中減少外出，原本熱鬧的街道，一下子車也少了，人也不見了，台灣似乎被按下了「暫停鍵」。再加上禁止在店內用餐的禁令一出，對火鍋餐飲經營造成巨大衝擊，暫停營業似乎是不得不的決定。
在整個台灣被按下“暫停鍵”的時刻，火鍋餐飲的經營者們，店也不能開，人也要盡量待在家中，除了打開電視盯著手機接收一大堆疫情的負面消息，怨天尤人，杞人憂天之外，還能幹什麼？
提醒你，每次疫情過後，就會出現一波報復性消費，誰能做好準備必將大發利市。重點是，你有開始做準備嗎？
身為餐飲人，必須警覺地做好疫情過後，如何吸引更多顧客戶走進你的店，然後鎖住你的來客，這是每一個餐飲人必須積極思考的問題～
閱讀全文〈【火鍋創業】變種疫情，有人怨天尤人 有人蓄勢待發/報復性消費再起火鍋店準備好了嗎？〉
想開火鍋店嗎？或早已是火鍋老手，卻不像別人總能躺著賺而自己卻諸事不順，有志難伸呢？
火鍋早已是國民美食，用餐人口多，加上，火鍋以其獨特口感、快速的出餐模式、更輕易的可操作性、銷售毛利高等優勢，在餐飲行業中有著越來越旺的趨勢，深受創業者歡迎。
很多人經常問我這樣的問題，其實，火鍋能不能賺錢？好不好賺？很大的關鍵在經營者，經營者對了～高朋滿座，人聲鼎沸，賺得飽飽的，也是常有的事。經營者決策錯誤，虧得血本無歸，倒閉黯然退場的也大有人在。
總之，火鍋店成功與否，仍脫離不了「二八定律」，20%的人賺的竟能和其他80%的人一樣多的財富。就看你能成為20%還是80%的一份子了？
火鍋經營者，尤其是創業新手，對於自己的火鍋店定位、優勢、目標消費人群、經營、客單價、市場競爭等思路要有一個全方位的決策。
火鍋餐飲每天都有新店開業和關店。而市場，永遠不缺創業者，總有新加入者懷抱夢想勇敢地往裡闖。可是開火鍋店的禁忌有哪些？火鍋新手又經常會掉入哪些誤區呢？
以下關鍵15點，提醒火鍋經營者，若能事先思考清楚，擬訂應對策略，更能打一場有準備的勝仗～
這是個充斥著夢想飛天的時代，人人都想快速致富，卻沒見幾個人願意扎穩腳步做事情，因此那些很踏實的，一步一腳印，能沈住氣的人最終都賺到了錢，而那些急就章的個個都半路退出。
正因為人心浮躁，因此一聽到某某加盟能多快回本，能快速致富，有多少％的淨利潤，能百分百保證這保證那的，然後就心血來潮，把一切事情合理化，就連應考慮的風險也都忽略不計～
我們主要是～幫助火鍋業者走上成功道路，卻不建議心血來潮的人開小火鍋店，我經常提醒火鍋經營者～餐飲業沒有一步登天的好事。
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對於火鍋新手，我都要他們能仔細評估，想的更務實，想要扎穩根基，一步一腳印，有耐心，能堅持，那麼OK；如果只是覺得火鍋好賺，投資看看，心裡總想著能賺多少錢，最好短時間就能回收資本，卻什麼都不願意付出，什麼基本功也不願意做，那還是別做了罷。
看別人成功光鮮亮麗，很是羨慕，看別人失敗落寞蕭條，令人沮喪；在餐飲業往往成功的背後是許多艱難萬苦的磨練打造出來的，成功的秘訣許多人暗藏不說，各有各的策略，但失敗卻往往犯上相同的錯誤，所以我們一定要多在失敗的人身上去找經驗，從而避免錯誤的發生，進而能提前作出預防，才能使得自己的生意長久。
其實生意好壞，除了客觀因素之外，最重要的還是人的問題。
火鍋的競爭已進入白熱化，同質化普遍，在這樣的環境下，餐廳想要形成差異化，提高消費者記憶度，鍋品微創新成為突圍市場不得不為之舉。
曾經有餐廳老闆希望我能為他們的火鍋給些建議，我看了看菜單再加上試吃了店裡端上來的火鍋，我給出了一個出現在我腦海的強烈建議：如果別人雪花豬肉鍋你也是雪花豬肉鍋；別人是泡菜鍋你也泡菜鍋，不僅鍋名大同小異，連味道也差不多，怎麼吸引客人來店裡消費呢？
優質的工作夥伴絕對是餐廳的最愛，許多餐廳對於人員培訓與管理一直搞不定，更對日漸攀高的人事費用大喊受不了，因而，苦思對策～如何有效運用人力創造最高績效？最近，重慶出現了一家24小時無人自助火鍋店，讓我們來找找看有沒有可以借鑑的地方呢？
火鍋店空間不大，15坪擺放五張四人座的桌子，桌旁放著6個冰箱陳列櫃，火鍋湯底和食材全都自助，牆上醒目處還張貼著詳細的消費流程，以及具體的鍋底兌水比例。根據用餐人數、火鍋湯底的不同，建議放的水量也不同。
天津『狗不理』北京『全聚德』聽過吧！響叮噹的名號，是多少人一到天津必吃包子，到了北京必去烤鴨店朝聖的地標，曾幾何時一則「天津狗不理餐飲管理有限公司解散註銷」消息，引起市場一陣騷動，身為餐飲人都應有所借鑒。
是樹大招風還是一代不如一代
先來看看，網路上對天津『狗不理』包子店的評價：
閱讀全文〈【火鍋經營】別以為生意好就不需改變/從狗不理金字招牌殞落看餐飲經營不可犯的五項大錯〉
對於愛吃辣的朋友， 走進火鍋店少不了點一鍋麻辣鍋，無辣不歡，就是過癮！麻辣鍋要麻的自然辣的順口，千萬不可為了刺激加了辣椒精，這樣就會出現假假的麻感，不但傷了顧客食道、腸胃也會影響餐廳的生意～
麻辣鍋要麻要辣更要夠香，少不了選高等級的原料，所謂『一分錢一分貨』，等級越高，煮出的麻辣鍋才能順口甘醇，麻香口感之外不傷腸胃，一口接一口，好吃不停口。
用天然辣椒、花椒、中藥材炒製的麻辣鍋，隨著下料順序、炒製時間、火候掌控等就會出現不同風味，加上配方不同，做出來的味道甚至出現天與地的巨大差別。
大陸火鍋市場年度營業額8000億，而同比其他業別，電影業總營收200億，手機所有品牌業績額約2000億，可見火鍋市場之大，實在大有可為。
如果你以為，火鍋市場大多被連鎖餐飲集團霸佔，那可是大錯特錯囉～在美食寶島台灣，火鍋每年商機300億元，即使野心勃勃的海底撈，年度營業額在20餘億元左右，要像咖啡界的星巴克，湯包界的鼎泰豐這樣寡佔的霸主，還未出現在火鍋市場，新店面一家一家開，只要有心經營，總能搶佔一席之地。火鍋，絕對是值得開發的美食領域。
火鍋，絕對是值得開發的美食領域。 | 皇廚火鍋
吃火鍋要沾什麼醬？走入火鍋店，還未坐穩，就到醬料區探頭探腦，思索著要如何調配沾醬？
其實，火鍋真的需要沾醬嗎？能用優質湯底，將食材原始風味完整呈現，讓顧客在大快朵頤之際，不僅減少身體負擔，也更能增添美食饗宴，不是更能抓到顧客的心嗎？！
只是，市面上大多餐廳的火鍋湯底，都無法夠有特色的做到不沾醬也能吃出美味，才會養成顧客習慣使用沾醬，讓入口的口感有些喧賓奪主。
含有中藥材的養生鍋湯底在熬煮時會含有微量元素，研發之初即以不沾醬為出發點，希望帶給顧客吃出食材原始風味的最佳美食體驗，標榜『不沾醬更好吃』。近年來，在都會區，更有餐廳推薦大家嘗試更清淡的鍋底，用原本純素的養生鍋底，擴大應用，在素鍋之外增加有肉的養生鍋，讓葷素族群皆可食，吸引到想吃清淡但又不避諱肉類，注重營養均衡的顧客，反應超乎預期，銷量頗有急起直追之勢。
