曾經紅紅火火的火鍋吃到飽餐廳，為何近幾年快速沒落？而幾年前輕井澤、築間這類一鍋搭配一份菜盤的火鍋套餐，快速崛起，在餐飲界獨領風騷，讓經營業者賺的盆滿缽滿，當然也吸引著一批批創業者競相投入。
近年來， 火鍋店出現「火鍋自助BAR」，有點像當年的火鍋吃到飽，卻又偏向坊間的「火鍋套餐」模式…不明究理的人，在聽了加盟體系的說明會後，也跟著有樣學樣，在自家新開的火鍋店加入「火鍋自助BAR」，結果該有的特色沒有表現出來，該省的成本也沒省到，倒是增加不少額外支出，可惜了！
許多正在規劃火鍋餐廳的新手老闆在問：該不該增設「火鍋自助BAR」呢？
一位火鍋新手朋友，在開業僅六個月時，就面臨發不出薪水，到處籌錢發工資，最後沒借到錢，不得已只能忍痛將店面轉讓，退出餐飲市場。
實際上，餐飲投入預算對於一個新手來說，非常非常重要，很多新手都是因為投資預算上的疏忽，而最終死在了草創初期。
常有人問：一家火鍋餐廳到底需要準備多少資金？
滿懷夢想與理想的餐飲新手，準備要開一家火鍋餐廳時，必須要考量到餐廳開業前的『籌備款』和正式開業後的『預備金』這兩項，考慮周全，準備妥當了，才能讓你高枕無憂～
新手朋友最容易犯的錯誤是完全忽略預備金，或者在扣除開業前的籌備款後只剩下很少的預備金；當然，最可怕的是很多朋友連前期籌備款都不夠。下面分別說明：
經營一家火鍋店，最關鍵的技術還在『火鍋湯底』，有特色的火鍋湯底不僅能吸引消費者一再上門，就連競爭對手也不好模仿，是真正屬於店裡的核心技術。真正具有特色又熱銷的火鍋湯底，從何而來？
皇廚火鍋 | 火鍋餐廳中央廚房
自創業的店家，或是滿懷理想，或是自恃手藝很好，或是刻苦耐勞，會堅持要自製湯底，如果您是這類店家，奉勸您在自製湯底時，一定要堅持做到以下四點：
入秋時節，火鍋旺季正式開啟，不少火鍋餐廳思考著『什麼樣的火鍋湯品最受歡迎？』
火鍋店家的菜單上，一旦出現能緊緊抓住消費者味蕾的鍋物，只要能讓眾多消費者留下舌尖上的美好印記，當顧客再回頭時，必會帶來一波波的親朋好友一同享用，屬於餐廳的招牌火鍋在口耳相傳間就此誕生。
當食材投入湯品，在涮煮過程中，能讓消費者吃得到美味與營養，體驗舌尖上的美好滋味，這樣的鍋品，必定大受歡迎。
相比於坊間許多火鍋店，顧客還沒坐穩，就急著尋找蘸醬區，好像所有食材必須藉由蘸醬才能增添美味般，殊不知是吃火鍋還是吃調味料？唯有能在涮煮中吃出美味與營養的美食饗宴，更能持續讓顧客回頭。
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曾經139元就能享用火鍋，餐後還有爆米花、冰淇淋、飲料可以無限享用，而在消費者大快朵頤的背後，火鍋老闆卻在默默哭泣…忙了半天，賺不到什麼錢，到底為了什麼？
近年來，知名連鎖體系，更多的是百元鍋物的總部，廣招加盟，擴張連鎖，總部賺的盆滿缽滿，但加盟主卻在低利潤的大環境下，苦拼迴轉率，而每天又要和熊貓、Uber Eats展開搶人大戰，而有市場沒人力，竟成為另一項關門的不可控因素，實在無奈！！
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越來越多的火鍋創業者，開始了解到『火鍋的價值在湯底』，深刻體會到有特色的湯底，能讓餐廳培養更多回頭客，生意越來越好；而若將重心放在火鍋食材之上，不管是高檔稀有或一般常見，再怎麼有特色，價格再怎麼有競爭力，都可能被替代，沒有競爭力。
許多火鍋餐廳在籌備階段，積極尋找火鍋湯底，四處聯繫廠商要樣品，Ａ廠商有五款樣品價格各是多少？Ｂ廠商有七款商品價格如何？Ｃ廠商有八款樣品價格各是多少？…搜集一大堆樣品，真能幫助新店立於不敗之地嗎？
還有餐廳業者，會說：給我樣品，告訴我怎麼煮就可以了…我常常在想，如果這麼簡單，別人也這麼簡單，這樣的湯底有什麼競爭力呢？
往往，這些餐廳的業者，心中盤算著『消費者吃不起太高價的』『怎樣賣得比別家便宜』，所以『特色』『物超所值』不重要，便宜就好。唉！在籌備階段就註定火鍋店走向失敗之路～
你也想成功開一家火鍋店嗎？是不是一定要加盟才會賺錢？
火鍋餐飲，因其符合現代大眾需求，消費層次多樣，氣氛濃郁，用餐方便快捷等因素，近年來發展迅速。在餐飲行業中火鍋店的利潤相對較高，而且經營方式靈活，投資一家火鍋店成了許多人創業的首選。
許多人以為一定要加盟才容易賺錢，結果一家30-50坪的店投資了800萬，食材規定要和總部拿，每天營業額要匯回給總部，人員入職也由總部訓練（以一次為限），看似總部一切包辦，但加盟業主經過兩年，什麼也學不到，頂多只是一個單店忠誠的店長，更不要說所謂的近三百萬保障利潤，說穿了不過是營業額扣除食材的毛利保障，對加盟主來說，還須扣除人事費用、水電、租金等費用，淨利潤慘不忍睹。
閱讀全文〈【火鍋開店】不加盟也能成功開店嗎？解決關鍵問題，餐廳開店～沒那麼難！〉
18世紀泰國吞武里王朝時期，華人鄭信王當政，有一天她的寶貝公主-淼運生病了，整天愁眉不展，食慾不振，即使是皇宮裡的山珍海味也完全激不起她的胃口，鄭信王就命御廚專為公主製作有助開胃、促進食慾的湯品。
想不到公主喝了這碗湯之後，通體舒暢，病情減輕，食慾大開。鄭信王將其命名為冬陰功湯，日後更成為家喻戶曉的泰式「國湯」。
冬陰功在泰國的地位，就像麻辣火鍋在四川的地位一樣，已是泰國的國湯。為什麼泰國人這麼喜歡又酸又辣的湯品呢？因為天氣炎熱高溫，適合吃酸吃辣，幫助開胃體暢，這點就和我們的中醫所說：「夏食酸，病不沾」的道理不謀而合。
在高溫炎熱時節多吃酸、辣食物可以刺激饕客的味蕾和食慾，讓人變得愉悅。所以冬陰功，不僅適合泰國人飲食，在東南亞地區也大受歡迎，當然地處亞熱帶的台灣，想要開胃體暢更是不可錯過的美食。
越來越常見到餐廳老闆眉頭深鎖在抱怨：人實在難找！最近，一家火鍋老闆，更是無奈地提出～希望我們幫他尋找要接手餐廳的人，原因是：生意太好，徵不到人…我奉勸他，仔細想清楚，別等到頂讓之後，眼睜睜看著別人大把大把地數著鈔票！！
餐飲業缺工已是普遍性的問題，雖然有些餐廳會運用線上QR Code點餐，機器人送餐，人員彈性工時等種種應對政策，但如果沒有正視問題，從根本上改革，往往只是『治標不治本』。
思考一下：餐飲業缺工，到底是怎麼造成的？
許多餐廳業者問我：麻辣鍋有固定的客源，但過了冬季，夏天還能熱賣嗎？其實，想想泰國、四川這些地方，夏天溫度動輒超過35⁰C，但他們對於辣的需求會減少嗎？
愛吃辣的人，就喜歡舌尖上的刺激暢快，那種酣暢淋漓的體驗就是過癮。所以關鍵不在氣溫的變化，也不是夏天還吃不吃辣，而是你的麻辣鍋夠不夠水準？
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