開火鍋店之前，大多數人問的是：
「地點要選哪？」
「裝潢要花多少？」
「湯底要自己煮還是買？」
「要準備多少錢才夠？」
但真正決定你會不會撐過第一年的，往往是你從來沒認真問過自己的三個問題。
◎第一個問題：如果三個月都賺不到錢，我還撐得住嗎？
阿旭原本是上班族，存了兩百多萬，聽別人說火鍋店門檻低又回本快，看到有火鍋店要轉手，就盤了下來。
開幕前兩週，天天爆滿。朋友、親戚、同事都來捧場，他心裡想：「真選對了。」雖然忙得不可開交，卻始終面帶笑容。
第三週開始，怎麼～來客漸漸少了！
第四週，平日開始有空桌，人怎麼一下都不見了。
到了第二個月，他第一次發現帳戶餘額下降得比想像快。
不是因為沒客人，而是因為錢出得比進得快。
• 租金要付
• 人事照付
• 食材每天到貨
• 湯底每天熬煮
三個月後，失去笑容的阿旭，開始失眠。
不是因為店裡沒人，而是因為他發現——這不是一場「慢慢等它好轉」的生意。
👉 第一個問題的關鍵不是「會不會賺」，而是～如果短期內不賺錢，還能不能撐住現金流與心理壓力？
◎第二個問題：我願不願意，長時間待在第一線？
很多人說自己不怕累，但他們想像的「累」，通常是身體。
真正折磨人的，是每天都要面對不確定性的「煎熬」。
莉莉和男友一起開火鍋店，一開始就清楚分工：男友顧廚房，她顧外場。第三個月開始，問題來了。
• 工讀生臨時請假
• 晚上尖峰少一個人
• 客人等太久開始抱怨
她只好下場補位。原本想「只撐一陣子」，結果一撐就是半年。
她說過一句話很真實：「不是我不想請人，是每天都在救火，根本沒時間好好管理。」
👉 第二個問題的關鍵不是「能不能請人」，而是～在最亂的時候，你願不願意站在最前綫？
如果你總想著當甩手掌櫃，心裡盤算的是「當老闆，不用每天顧店」，火鍋店，會讓你非常失望。
◎第三個問題：當火鍋創業後、事情出錯時，我會先怪誰？
阿高的火鍋店開在不錯的地段，口味也不差，但半年後還是撐不下去。
他常說的幾句話是：
• 「現在景氣不好」
• 「客人只看價格」
• 「員工素質越來越差」
直到最後一次盤點，他才發現：
• 出餐沒控管份量
• 排班沒彈性
• 成本從沒算清楚
真正發現問題時，已經太晚了。
火鍋店是一門會把問題快速放大的生意。只要老闆習慣把問題往外推，錯誤就會在每天的高速運轉中被放大到失控。
👉 第三個問題的關鍵不是「誰的錯」，而是～當問題發生時，我有沒有能力先檢討自己？
◎為什麼在火鍋創業前，一定要先問完這三個問題？
因為火鍋店不是：
• 可以慢慢學
• 可以邊做邊想
• 可以用熱情撐過去的生意
它每天都在考驗你：
• 承受壓力的能力
• 面對現實的能力
• 扛責任的能力
這三個問題，沒有標準答案。如果你本身就具備面對問題，處理問題的能力，越具挑戰越享受克服的過程的心態，那恭喜你，絕對是最後勝出的佼佼者。但如果你連「面對問題本身」都不願意，那火鍋店，很可能會成為你最昂貴的一次學習。
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