越來越常見到餐廳老闆眉頭深鎖在抱怨：人實在難找！最近，一家火鍋老闆，更是無奈地提出～希望我們幫他尋找要接手餐廳的人，原因是：生意太好，徵不到人…我奉勸他，仔細想清楚，別等到頂讓之後，眼睜睜看著別人大把大把地數著鈔票！！
餐飲生意太好卻徵不到人，到底「癥結」何在？
餐飲業缺工已是普遍性的問題，雖然有些餐廳會運用線上QR Code點餐，機器人送餐，人員彈性工時等種種應對政策，但如果沒有正視問題，從根本上改革，往往只是『治標不治本』。
思考一下：餐飲業缺工，到底是怎麼造成的？
【夏天火鍋】 別以為顧客不懂，其實行家還真多/為何每到夏天兩款火鍋更熱銷？
每年四月，天氣由涼轉熱，就有火鍋餐廳為換菜單而發愁，到底什麼是夏天最受歡迎的鍋物呢？
其實火鍋餐廳應該多多站在消費者的角度思考，夏天天氣炎熱，食慾下降，而人們喜歡吃生冷的食物，卻讓身體更趨寒性，抵抗力下降…什麼是火鍋餐廳能做的？
夏天火鍋吃酸好處多多
老祖宗留傳下來：「夏食酸，病不沾」，加上中醫的五味對應五臟-酸入肝。所以，中醫師常建議人們～多吃一些酸味的食物就可以滋陰養肝，而且夏季大家都喜歡吃生冷的食物，酸味的食物，可以刺激我們的味蕾和食慾，讓人變得愉悅。
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【火鍋創業】新手老闆～小心！別讓「一次到位」把店套牢
有一類型的火鍋店創業者，別說店是否開始裝潢？甚至店在哪裡都還沒確定，就開始想東想西、問來問去，紙上談兵，深怕自己遺漏了什麼…規劃了許久，總得開始行動，但，多數火鍋店不是做不好，是一開始就把自己逼到不能犯錯。
一、火鍋創業「一次到位」聽起來很專業，其實很可怕
你一定聽過這些話：
• 「既然要做，就做到最好」
• 「不要小打小鬧，直接開像樣一點」
• 「裝潢到位，客人才會來」
這些話本身沒錯，錯在——它們對新手來說太早了。
【火鍋生意】火鍋店的兩個錦囊～優勢與救命錢/好想開火鍋店～你有什麼優勢？
是否曾想過～自己有什麼優勢能在競爭激烈的火鍋市場中脫穎而出呢？是錢多?人多?點子多?還是支援夠多？如果你想的是這些，那就錯了！
錢多？越多錢，可能讓店的規模更大，一旦燒的速度太快，也可能用罄;
人多？人再多，人才再好，看不到希望，工作沒有成就感，雜音更多，也容易軍心渙散;
點子多？再多的點子，或許帶來一時的驚喜，但持續力往往不夠，曇花一現就可惜了;
支援夠多？自詡支援夠多、後台夠硬，隨時會有貴人相助、可拿救命錢。那更不告譜，現在社會，錦上添花的多，雪中送炭的少，一但需要江湖救急，可能跑得比找到的多得多！
◎火鍋市場最重要的優勢
要想立足火鍋市場，什麼樣的優勢是最最重要的呢？就是擁有具特色的火鍋湯底。都說『火鍋的價值在湯底』，唯有具特色的湯底能真的讓你的生意屹立不搖。
【火鍋湯底】還在到處要樣品嗎～太落伍了/火鍋試吃一次解決四大核心困擾 太值了！
「請問有樣品提供嗎？」
這是火鍋店在尋找湯底時，經常使用的方式，你也是嗎？
拿到的湯底，符合你的需求嗎？桌上一大堆的湯底，真能開發出屬於你的招牌火鍋嗎？若不行。然後呢～再尋找更多的樣品嗎？
對餐廳老闆來說，桌上那一堆試用樣品（樣品海）之所以「沒用」，通常不是產品不好，而是**「產品與現實脫節」**。以下是為什麼這些樣品最後都進了垃圾桶或過期的幾個殘酷真相：
【火鍋湯底】千萬營業額的火鍋店，自己熬湯底嗎/不會煮火鍋，可以開火鍋店嗎？
這幾乎是每個新手老闆都會問的兩個問題。第一個問題，真的弔詭，要自己熬煮湯底，還要供應給連鎖體系使用，若要完全自己熬製湯底，很難實現倍增的力量，更別提要維繫品質穩定性！
而第二個問題「不會煮火鍋，可以開火鍋店嗎？」，更是許多想要邁入火鍋業的人經常會問的問題，很多人其實不想聽清楚，而答案是～ 『可以』。
但前提是，你要清楚～「自己不會的是什麼」。
【火鍋創業】看別人賺錢很輕鬆~自己呢？先問自己三個問題，再決定要不要開火鍋店
開火鍋店之前，大多數人問的是：
「地點要選哪？」
「裝潢要花多少？」
「湯底要自己煮還是買？」
「要準備多少錢才夠？」
但真正決定你會不會撐過第一年的，往往是你從來沒認真問過自己的三個問題。
◎第一個問題：如果三個月都賺不到錢，我還撐得住嗎？
【開火鍋店】火鍋創業真正決定生死的關鍵/能否將火鍋店當成高速運轉的機器？
開一家火鍋店，多數人腦中想到的是：好吃菜品、獨門湯頭、用心服務。但火鍋店真正決定生死的，往往不是這些～
奉勸想要開好一家火鍋店的創業者，要認清：成功開好一家火鍋店，本質上不能當作是開一間簡單的餐廳，而是要將這家餐廳當成是一台每天高速運轉的機器。
而老闆的角色，既不是廚師也不是店長，而是這台機器的「操控者」。
【火鍋來客】小心！大多顧客一去不回頭/怎麼做才能有效經營回頭客？
小張辭去上班族的工作，和女友用幾年攢下來的積蓄，加上父母的支持以及銀行的貸款，好不容易積累100萬元當作火鍋店的創業基金。開店前，所有前置作業都已就緒，兩人投入滿滿心血與熱情…
想到來客，是他們掌握不到也最擔憂的部分，聯繫了行銷公司商討引流的方法，也擬定了開幕的促銷活動，期待能贏在起跑點～
開店前三週，每天來客絡繹不絕，店內幾人從早到晚忙的焦頭爛額，小張緊急在店門口張貼徵人告示，希望多應徵些兼職人員，能解燃眉之急。
六個月過去，火鍋店來客明顯下滑，就剩週休二日還勉強滿位，小張開始思考兩個問題，剛開店那麼多的來客都哪去了？ 一家店要有多少回頭客算合理？
◎一家店要有多少回頭客算合理？
這是一個火鍋經營者非常核心且重要的問題。對於不同類型的火鍋店，很難定義一個「絕對標準」的數字，但有一個普遍被認可的合理區間~
一般來說，常態經營的火鍋店，其回頭客（包含熟客）佔總來客數的比例，落在 30% 到 50% 之間是比較理想且正常的狀態。
【火鍋生意】火鍋生意好壞別怪景氣/積累更多來客的四大核心關鍵
有些經營者，會很自然地將生意好壞，咎責在景氣之上…認為火鍋生意好是因為最近股市大漲；一旦，股市疲弱不振，所以餐廳自然生意差…真是如此嗎？
在一片不景氣哀嚎聲中，走在大街上，仍會看到門口站滿候位人群，服務員忙裡忙外的餐廳，看來全不受景氣影響，真令人羨慕！
為什麼有些火鍋店的生意經常冷冷清清？而有些店不僅週休假日生意超好，就連平日來客也絡繹不絕，忙得不亦樂乎！到底是為什麼？