每年春天及秋天，氣節交替，當令食材更替，又到了火鍋餐廳檢視菜單的最佳時機，汰弱換新～將銷售不佳的餐點下架，新增具潛力有市場性的鍋品，不但能為餐廳注入活力，也能吸引不同族群，提升餐廳的競爭力。

❖『推新餐』用火鍋菜單重新定位餐飲價值

有些老餐廳，經營穩定，會想～『還須要推新餐嗎？』其實，不僅是新開業的餐廳需要規劃菜單；生意下滑的餐廳需要重新檢視菜單；就連生意穩定的餐廳，也需要汰弱換新，活化菜單。尤其是在原物料大漲的成本壓力之下，『推新餐』更是重新定位餐飲價值的絕佳時機。

所以每到春天與秋天季節更替時，總會見到有企圖心的餐廳紛紛在『推新餐』。但如前所述，推新餐是要重新定位餐飲價值，關鍵是要～夠好吃、夠美味、甚至有特色，如果只是越換越普通，還不如不換！

❖火鍋的價值在湯底

火鍋餐廳要推新餐，最直接有效的就是要推出有特色的鍋底，唯有能讓顧客一吃成主顧的鍋品，最好帶有點故事性，有效打動消費者，才能培養出更多忠誠顧客，迎來更大的市占率。

火鍋早已不再是從廚房端出後上桌，供顧客涮煮食材而已，桌邊服務、一鍋二吃等等變化，都可彰顯鍋品的特色，培養出更多忠誠的回頭客。

提供幾款特色火鍋，供火鍋業者打造新餐的方向～

牛奶鍋受歡迎程度，市場潛力之大，不可小覷。拌炒牛奶鍋運用拌炒方式，將牛奶鍋的香氣更昇華，可以說是深受消費者喜愛的牛奶鍋2.0升級版。

不再是一成不變的涮煮牛奶鍋，運用拌炒方式大大顛覆了火鍋湯底的煮法，先將食材拌妙後、再加入湯底與鮮奶一起烹煮～拌炒牛奶鍋擁有令人欲罷不能的絶頂好滋味，香濃可口的火鍋湯底更讓人回味無窮。

皇廚火鍋 | 拌炒牛奶鍋

好的酸菜白肉鍋需具備三個條件：『酸』『香』『脆』；亦即酸菜夠酸；湯底夠香；口感夠脆。
要達到這樣標準，絕非坊間添加醋精或醋酸製作的酸菜所能比擬；大白菜必須經過88天以上天然醞釀發酵，才能飽含天然酵素，是忙碌現代人腸胃道所需之養生鍋品。

中高價位的火鍋品牌，新增以酸菜為主題的鍋品，可見～自然發酵，好吃的酸菜火鍋市場潛力頗為看好。

皇廚火鍋 | 酸菜白肉鍋

坊間麻辣鍋太過刺激腸胃，師傅現炒的炒香麻辣鍋運用醞釀發酵辣椒，有效減低新鮮辣椒的生辣刺激感，讓鍋底辣而回味，甘醇爽口。
坊間麻辣鍋又麻又辣，吃起來過癮但很傷腸胃，原因是使用了辣椒精提辣。

皇廚火鍋中央廚房運用醞釀發酵辣椒，並經由十小時工法製作的炒香365麻辣鍋，讓麻辣鍋更順口更香醇。真正頂級麻辣鍋-初入口覺得好喝，又香又順口，不覺辣感，經10秒後，辣感湧現，但麻辣又僅止於齒頰間及喉嚨深處，完全不傷腸胃。

皇廚火鍋 | 365麻辣鍋

具有『燒肉』與『涮煮』一鍋兩吃的日式和風火鍋。好吃的壽喜燒，首先需要調配出高等級湯底，在「燒」與「煮」之間，將天然食材美味完全釋放，讓消費者享受一道道美味飲食饗宴，才是壽喜燒好吃的關鍵。

好吃的壽喜燒火鍋，主要是品嚐肉品入口後的醇香口感，肉品等級越高，越能體會幸福的好滋味，更見其價值。

皇廚火鍋 |壽喜燒

火鍋餐廳換菜單，有以下幾個特點：

一支球隊，新增身懷絕技的明星球員，送走表現不佳的球員，自然提升競爭力；而新開業或已開業的餐廳，汰換銷售不佳的鍋品，在火鍋菜單中新增具有特色的鍋品，正像是打造冠軍球隊一般，能夠重新定位餐點價值，絕對是餐廳最佳的策略。

在台灣競爭激烈的火鍋市場，『養生』；『低熱量』；『特色』絕對是消費者鍾愛的方向，值得餐廳業者抓準時機，順勢而為～

皇廚火鍋 | 高品質特色火鍋湯底

皇廚火鍋是『火鍋中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(唯～需有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。

填寫試吃資料前，若有疑問可參考#關於試吃 Q&A

▪ 皇廚提供服務：

1. 餐廳換菜單火鍋湯品試吃
2. 餐廳新創業者火鍋湯品試吃
3. 打造火鍋餐點成功模式

火鍋是吃的，不是說的，
皇廚提供專業試吃服務，讓您試出湯品的特色與真功夫，
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