百元火鍋真的好賺嗎？面臨食材波動、人事薪酬、開業成本等種種壓力，讓必須拼翻桌率的百元火鍋，面臨極大的經營壓力，經常是看上去生意不錯，實際卻入不敷出，辛苦卻換不回應有的利潤，實在心酸！
週而復始的狀況，讓小陳再也受不了，決定壯士斷腕，結束原有的百元鍋的生意。重新裝修，改而經營『高附加價值』的個人獨享鍋為主要定位，重新出發。結果，市場反應竟出乎意料的好，開業即天天排隊，讓小陳慶幸自己走對了路，經常笑得合不攏嘴～
這家店採用迴轉火鍋方式，軌道臨近窗邊，路人經過火鍋店外，一眼就能看到食材新不新鮮。經過體驗，總結出這家店開店即火爆的3個原因：
1、烙印「用料實在」形象，食材特色用說明牌逐一介紹
現今的火鍋市場，無論是葷素食材，都在訴求以「品質」取勝的階段。
在小陳店裡，無論是招牌蝦漿、雪花肥牛、瀑布肉片等都貼有產品介紹，讓顧客一眼望去就能看到好產品，設置說明立牌進一步介紹產品，事實證明貼有推薦的產品點餐率很高。
◎產品品質肉眼可見，並貼有介紹
除了強調肉類品質，還有一些負責吸睛的特色菜品，比如網友強力推薦的小漢堡、刈包、泡芙等，而在一些甜品上也清楚標示：原料使用純動物鮮奶製作。
◎畫龍點睛小漢堡
甚至在一些水果項目的介紹也不馬虎，比如「台南金鑽鳳梨」「花蓮大西瓜」，從產地到風味向顧客傳遞一種「捨得下本，食材扎實」的印記，水果更是肉眼可見的新鮮。
在未來的個人獨享鍋競爭格局中，產品好不過是張入場券，當食材鮮度與鍋底香型成為基礎，再用產品之外的超預期叩開顧客心扉，誰才能成為贏家，成敗立見。提醒您～火鍋的價值在湯底，一定要有能吸引顧客一再上門的特色鍋底，才是經營火鍋店能否成功關鍵中的關鍵！
◎水果品項也為小火鍋加分
2、裝潢翻新，讓個人獨享鍋打破百元鍋「價廉」的刻板印象
「價廉」的刻板印象小陳結束百元鍋後，痛定思痛決定重新出發，從定位與觀感上擺脫從前，要給消費者完全不同的體驗。首先從輕裝修開始，顧客在未曾體驗鍋品之前，吸引顧客關注的首先是店面年輕化、輕鬆感的整體氛圍，這種山野田園風的裝飾，很具親和力，頗獲好感。
綠色植栽增進店內氛圍營造，大地色的座椅給人踏實感。
跟以往的百元火鍋相比，重新出發的新店在氣氛的營造、流行元素的運用都為店面加分不少。
由此來看，火鍋市場也將越來越講求空間敘事，裝潢的作用不再是粉飾，它也是產品、體驗之外的一種加分環節。此外，小火鍋並非一直沈浸在「輕」與「小」，它的演進趨勢正在從”吃火鍋”到”泡場景”躍進。
3、小吃小喝，也要低脂、減卡、養生
當下，多數消費者是全職上班族，不僅沒時間下廚房，更沒時間去採購新鮮食材。
所以，越來越多顧客對食材新鮮度和健康屬性關注度提升，很多消費者將食材新鮮作為首要選擇標準。小陳這家火鍋店的招牌湯品也因主打養生題材成為消費者經常回頭的人氣鍋品，如成吉思汗經典鍋、拌炒牛奶，88甕藏酸白菜、台灣剝皮辣椒鍋等。
而菜品也加入了大量的山野特色，如各式菌菇、鹿茸菇、黑木耳、山藥、菱角、蓮子等，種種巧思，大受歡迎。
◎山野菌菇類產品更多元
此外，部分火鍋產品還在介紹中標明低脂、低鹽、天然等，強化健康意識。
然而，小陳的個人獨享鍋只是將百元火鍋產品化、體驗化升級的代表之一，越來越多的個人獨享火鍋與多人圍爐火鍋也走在超高附加價值之路，正在急起直追不掉隊。
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