剝皮辣椒可以說是台灣獨特的醃漬品，尤其是「剝皮辣椒鍋」，餐廳必備，食材單純、做法簡單，甘甜又微辣的滋味，不管是涮上哪種天然食材，都多了一股清爽的風味。不敢吃辣的朋友也不用擔心，剝皮辣椒本身微辣回甘的口感，也能滿足～

剝皮辣椒怎麼來?

製作剝皮辣椒所用的辣椒一般俗稱『青辣椒』，外表為青色，長度至少要8-10公分以上，辣椒皮平滑為佳，以利於剝皮，肉質要結實的。

一般的紅辣椒，例如：朝天椒、甜辣椒皆不適用，只有熱帶地區的青辣椒品種才是最好的選擇。剝皮辣椒之所以稱為「剝皮」，即是因為將青辣椒剝去皮及籽，可以純吃到辣椒的肉，所以辣度溫順又方便咬食，再加上嚴選的醃漬醬料搭配協調，不但甘甜、脆口，每一口都有回甘的感覺。

剝皮辣椒鍋不只是剝皮辣椒『雞』鍋

青辣椒含維他命 C 以及豐富的「辣椒素」，能夠刺激唾液及胃液分泌，使胃腸蠕動加快、增進食慾及幫助消化。

青辣椒必須選定肉質厚，辣度溫順，透過自然原理保持脆嫩口感。醃漬過後，味道微辣且回甘，即使不敢吃辣者的人也能放心品嚐，用它來做剝皮辣椒鍋最合適！火鍋中央廚房生產的剝皮辣椒鍋，大家最常與雞肉搭配，推出剝皮辣椒雞鍋，但其實清香可口的剝皮辣椒，屬於海納百川的湯品，用來搭配豬肉、牛肉、羊肉、蔬食也很適合，涮海鮮火鍋更是美味不在話下。

嚴選的青辣椒口感較一般嫩中帶脆，湯底清爽甘甜，辣度適中，適合一般普羅大眾口味，最適火鍋餐廳打造店內特色鍋物。

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