近二十年來，和火鍋餐飲老闆對話，發現許許多多餐飲老闆輕輕鬆鬆卻能賺錢，而有些老闆每天兢兢業業卻在賠錢，難道是不同的基因有著不同結果？
要經營火鍋店，成功關鍵因素有很多，但成功的火鍋老闆都具有以下三項特質，你是否也有呢？
1、全方位高手
餐飲門檻低，但是學問卻深奧，需要懂的地方也很多，裝修、產品、經營管理、推廣行銷、財務會計等等，樣樣都要懂，缺一個都不行。一開始是小白不可怕，可怕的是，半年的時間過去，你如果還沒全部搞清楚，那可能就要壯烈犧牲了。
火鍋最重要的是火鍋湯底，現今顧客的需求會很自然的要求店家必須：在更短出鍋時間內，追求更美味口感。越來越多店家，包括連鎖品牌的店家，都開始採用預製方式，但為留住更多回頭客，又必須在湯品的製作與品質上，下更多工夫。
成功敏銳的老闆，一旦發現店內的湯底，出現問題，甚至留不住客戶，會立刻尋求改進方法，汰舊換新，直到老客戶再回頭；而一般老闆卻在得過且過的心態下，放任問題重複發生，讓經營陷入更嚴重困境。
2、火鍋經營，首重精打細算
餐飲暴利的時代已經一去不復返，薄利多銷，精打細算的時代到來了。成本需要一分分的算，利潤需要幾塊幾塊的抓。對產品，對顧客，對服務，都要心細才能越做越好。
雖說如此，但成功老闆很清楚什麼樣的花費能產生效益？什麼樣的花費是能省則省的？對於能產生效益的花費，不但不吝嗇反而追求更高價值，只要找到能產出更高價值的花費，可以增加兩元的效益，那麼多花費一元又有何妨！
3、愛笑
吸引顧客靠笑容，留下顧客靠口味，產生口碑靠服務。服務說到底，最值錢的就是～面對顧客真誠的微笑。愛笑的老闆會帶出愛笑的員工，愛笑的餐廳充滿著溫馨，溫馨是家的港灣，才能讓顧客流連忘返。
唯有店內具有讓客戶留連忘返的好口味，才能真正留住顧客。也才能讓員工的歡笑發自內心，讓顧客感受到店裡充滿生機勃勃的好氛圍。
◎什麼樣的花錢能幫你賺錢？
對於火鍋店來說，『火鍋的價值來自於湯底』，投資在湯底的花費絕對值得，火鍋經營不難，就怕你找不到有價值的湯底！如果店內湯底具有特色，在煮法上、用料上是競爭對手不易學來的，那麼這些湯底的花錢就能幫你賺到更多的錢～
成功的老闆最懂得『越花越有錢』的道理，他們懂的尋找價值高過價格的商機，你也具備這樣的眼光嗎？
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