眾所周知，近年來，火鍋店越開越火，雖然有些創業新手都在叫難，但誰也都不敢在「創業」這條路上落後一步。明明社區附近那家店面才關門沒多久，隔了不到1個月就又有人來接手，是不知死活還是真的很好賺！？
說開業就開業，不僅聲勢浩大，關鍵是生意還很不錯！
資深餐飲人深諳其道，可餐飲小白卻看得雲里霧裡，忍不住摳摳腦門「開火鍋店真的有那麼簡單嗎？」
其實，火鍋店創業也真沒你想的那麼難！
1.開火鍋店，資金籌備有妙計
依照目前市場情況來講，開一家30-50坪的火鍋店，大概要準備250-450萬元的資金，其中包括至少7個月的房租、裝璜、設備採購、員工招募培訓、前期行銷等費用，同時還要準備50萬元左右的週轉零用金。
如果資金籌備不足，甚或週轉金不夠，那麽建議直接從頂讓店面著手（條件合適的話）。廚房設備、水電管路牽線、桌椅以及營業相關設備都很齊全，不要心疼合適店面的那筆頂讓費，頂下好的店面能讓您省下價值100萬以上的心力！！
2.店面選址別踩雷
在疫情過後，人均消費水準已不若以往，高大上的餐飲店越來越難做了，並且容錯成本非常高，所以不太建議做太高端的火鍋店！相對的，那些拼回轉桌數的百元鍋物，也在人力供給吃緊和食材成本節節高升的當下，更不建議再進場，倒是可以嘗試推出具有特色鍋物的社區型火鍋店！
注意！交通條件也是考量的重中之重。停車位不夠、道路過窄或者壓根兒沒得停車位的臨街店鋪，建議大家堅決不要選擇，畢竟願意選擇搭乘大眾運輸的顧客真的少之又少了。
3.嘗試『自助BAR』的模式
為什麼建議大家做自助BAR，一是滿足消費者『無限暢食』的心理需求，二是讓店家有效節省人力。
自助BAR，不同於一般『吃到飽』模式，並不一定是要無限供應更多菜色而是在豐富吧檯品項的前提下，滿足顧客吃得暢快以及有效減少店內人力成本。這中間的拿捏，還需經營者依實際狀況，隨時調整應變。
自助BAR的終極目的，就是要做到「成本更低，消費者更滿足，回頭客更多」！
4.肉品生鮮食材的採購來源
火鍋店的肉品、生鮮食材該從哪來？
「清晨天還未亮，親自去菜市場採購食材」的時代已經過去了，在菜市場上尋尋覓覓不如貨比三家後找到一家價格透明的肉品及生鮮食材大型供應商，份量、價格都清晰標注，動動手指就能下單，選擇配送時間段就能收到新鮮及價格公道的食材了。
這樣一來，不僅成本利潤可控，也防止了採購人「走偏路」，甚或廚房後場的「浪費」、「揩油」，保證營運資金的有效利用，做到「有憑有據」。
5.火鍋湯底的確定
跟生鮮食材一樣，火鍋湯底已經不再需要親力親為、親自炒料；選擇一家具有多款能吸引不同消費族群的口碑湯底並且值得信賴的湯底供應商最是重要。
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◎如何快速找到具有市場性的特色湯底？
(1).由供應商示範湯底的完美呈現而不是只索取樣品
選擇提供試吃試煮的供應商而不是只供應樣品的供應商，才是正道。
開一家火鍋店，最重要的是尋找能吸引顧客一再上門的人氣湯品。唯有透過供應商來到店裡，提供試吃試煮的示範，最能有效率地找到合適的人氣湯品，有效降低風險。
藉由試吃試煮的過程，不僅了解到湯品的特色、熬煮注意事項與最佳搭配菜色等重要環節，也幫助餐廳業者以消費者角度品嚐湯底風味，選到最合適湯底，並減少摸索過程，降低許多不必要的風險。
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許多新創業者，開店前，會到處尋找供應商提供樣品，以為蒐集越多樣品，越能掌握市場上的鍋品。真是如此嗎？先別說，許多蒐集到的樣品，依照自己的方式，隨意為之，無法煮出最佳特色與風味；更別提，試了半天，還是找不到答案….
(2).建立系統化出鍋流程
有了好的湯底就夠了嗎？供應商提供好的湯品也必須提供順暢的出鍋流程，唯有系統化的出鍋模式，即使是新進人員也可以快速上手，提升出鍋效率，減少顧客等候時間，進而提升翻桌率。
(3).由供應商推薦自帶消費族群的的口碑湯底
一家店需要的是老顧客的重複上門。透過行銷雖可吸引消費者上門，但唯有讓人齒頰留香的湯底，更能吸引老顧客再回頭尋找那曾經懷念的好滋味。好的供應商，具有多款能吸引不同客群的特色口碑湯底，讓餐廳選擇。
◎沒有店面一切夢想都是空談
您有店面了嗎？是『火鍋中央廚房』常會問創業者的第一個問題。我們能夠幫助許多毫無經驗的新創業者成功打造店內口碑湯底，但卻對還沒有店面的朋友，使不上力～近日，接獲許多懷抱餐飲夢想的新手，詢問：『能否提供開店訓練？』『想要開店，正在尋找湯底？』等等的諮詢…進一步詢問，發現店面都還沒確定，更別提店的裝潢與風格打造！
餐飲路上，需要毅力與行動力，唯有真正找到店面，裝修完成，才進入尋找供應廠商的階段，如果停留在『想要』而非『一定要』的階段，很難將夢想真正實現的。祝福所有，火鍋創業新手，能順利開出一家生意興隆的好店。
皇廚火鍋是『火鍋餐廳中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品，為餐飲經營者首選之火鍋湯底供應商。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(惟須有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。
填寫試吃資料前，若有疑問可參考#關於試吃 Q&A
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