經營火鍋餐廳，人人想賺錢，但服務不是人人能做好，在我看來，細節決定成敗，一家火鍋餐廳，能上行下效，越重視日常營業上的小細節，越能打動人心。
或許，剛開始顧客會覺得沒什麼，反正花了錢，餐廳提供服務很正常，但久了，累積夠多的好印象，就是能讓顧客感動，久而久之，自然變成一家回頭客超多的老店。下面讓我們一起來分享一下關於一家二十年老店的細節。
細節一：發自內心的笑與熱情
顧客上門，會聽到高亢熱情的聲音高喊：歡迎光臨，像是歡迎許久不見得老友一般，發自內心的喜悅語調，不僅感染客戶也感染員工。進入餐廳後，服務生也笑臉迎人。
每當需要幫忙時，一招手，都會聽到「喔，您好！」的回覆，聲音中充滿了熱情，非常有感染力，然後看她快速移動過來為你服務。
細節二：夠了，我們的份量很夠
顧客額外加點三道菜色之後，還在仔細端詳，服務生馬上提醒：夠了，每道火鍋都有配菜盤，餐廳對於加點的菜色份量很大，足夠你們吃了，如果，不夠再加點就可以了，免得浪費了。
細節三：這是我們人氣必點
相對的，對於正在端詳菜單的顧客，服務生會提醒，哪道菜色是店內人氣美食，幾乎吃過的朋友都讚不絕口，真正站在顧客的角度，簡短告知推薦的原因還有特色為何，提醒顧客，別疏漏了CP值超高的餐點。
細節四：先吃點花生瓜子稍待上鍋
餐桌上擺放著花生或瓜子，都是免費使用，方便顧客在等餐時，無聊打發時間。
細節五：對不起，餐盤還需要嗎？
-餐桌時時保持清潔-
服務生還需眼觀四面、耳聽八方。顧客用餐時，清爽的桌面，有助提升用餐食慾，當餐桌上出現雜物或用餐完空盤時，服務生馬上過來清潔、收拾，並換個新盤子。
細節六：整潔乾淨的洗手間
排定值班清潔人員負責洗手間衛生，每隔一小時就有人員清潔打掃，讓洗手台周遭沒有水漬，地板保持清潔乾燥，擦手紙絕無用光的情形，且垃圾桶也不會滿出來，乾淨整潔的洗手間，一點味道也沒有，讓顧客賓至如歸。
細節七：您好！擦擦手
-就座後遞上紙巾-
入門就座後，服務生遞上濕紙巾，讓顧客擦擦手，就這麼一個小動作，讓人很窩心。
細節八：噢！這是我們的特色
-提供專業知識-
對於有特色的火鍋，像是拌炒牛奶鍋，拌炒紅蘿蔔是為了逼出𝛽-胡蘿蔔素，這樣做對顧客有什麼好處；還有餐廳使用特殊食材，顧客很少見到的，有什麼特別之處。服務生一有機會，就很有耐心地介紹了它的由來以及對人體的好處，使顧客在品嚐火鍋的時候，也增長了知識。
細節九：以身作則的店長
外頭下著大雨，顧客就座後，服務生正遞上菜單，正好一個人從我們的桌前路過，一看就知道不是店長也是高階主管，她對我們說：淋雨了，不好意思，先將頭上和身上的雨水擦乾了，免得著涼。這樣貼心動作，也提升全店的服務水平，果然，這家店的服務生，各個兢兢業業，原來是有以身作則的店長。
細節十：您好！要吃和上次一樣的火鍋還是想換新的口味呢？
-記得回頭客吃飯的餐桌、金額和點的菜-
當顧客再次去吃飯的時候，餐廳服務生問我們是不是還坐老地方，她不但記得我們上週吃飯的餐桌，而且還記得上次吃飯的金額和點的菜，顧客又一次被感動。
經營火鍋，很容易賺錢，但賠錢關門的也不在少數，如果您是一位懂的經營的業者，做好細節，建立好火鍋系統化，自然會有夠多的回頭客，生意永遠有保障。
只要成功了第一家店，第二第三家店…，都不是難事～我常說，成功的連鎖體系餐廳，必有成功的經營者。