為什麼有些餐廳經常一位難求，而有些餐廳卻常常冷冷清清？差不多的選址，差不多的餐飲項目，差不多的菜品，可是結果卻天差地遠。創業之初，雄心壯志要在餐飲業闖出一番名堂，努力投入心血經營的同時，也要避免重蹈別人失敗的覆轍，一旦沒搞清處如何正確的營銷，那麼你做的再多，努力再多，也是徒勞無功的。
對於創業火鍋餐飲有一點很重要，多學習別人失敗的經驗，少學別人成功的經驗，成功是很難模仿、很難複製的，但是失敗都是差不多的。千萬要避免以下火鍋餐飲創業六大忌：
1.顧客未離座前清光盤子
餐廳為求翻桌率會希望用餐完的顧客儘速買單。這種情形，更容易出現在假日用餐熱門時段，服務生沒等顧客用完餐離座，就把桌面清空，有種趕人離開的暗示，讓人心裡很不是滋味。
我看過一家假日沒預約經常一位難求的餐廳，他會在週休二日下午六點左右廣播：顧客在六點半前買單離場享有9折優惠。經常廣播一出，櫃檯出現買單排隊的現象，不僅顧客滿意，經營者也高興。
2.濫用促銷把招式用老
<即日起一週，本店餐點買一送一><按讚送免費餐飲>經常看過類似的促銷手法吧！也經常看到大街上出現大排長龍的景象，一探究竟才知道又是某家餐廳在做<一元促銷>。大家一聽到有免費的活動時，消費者都被吸引，比如什麼：免費登錄會員、積分免費兌換、第二杯免費等等，大家一聽到此消息，就會趕在一大早在餐廳門口排起長隊，等著領取免費的東西。試想：消費者情願排隊是因為促銷餐點值得一排，還是因為免費不拿白不拿呢？
雖說，讓客戶佔便宜，是經營火鍋餐飲很重要的營銷模式。但能以更低價格享用更高餐飲價值；和因為更低價格甚至免費不拿白不拿的消費者心態對於店家的效益是完全不同的。
讓更多顧客因為限時限量的優惠享用你更高品質的餐飲，一舉擄獲更多顧客的心記得你的餐飲，才是促銷應有的效益。
3.失去品牌努力白費
『去鼎泰豐吃』和『去吃湯包』一樣嗎？
今天你要去哪裡用餐？如果說：<和朋友去吃湯包>，你會做何反應？你可能會回說:喔…如果說：<和朋友去鼎泰豐吃>，你又會做何反應？你可能會說:哇賽!吃那麼好..
火鍋餐廳創立之初，就要以打造品牌為出發點，讓客戶記得自己的品牌。如果沒有自己的品牌特色、品牌定位以及品牌故事，餐廳一定不會永久生存下去。
自己的品牌有個性會讓品牌更加平易近人，而品牌故事主導市場活動、公關材料，是整個餐廳所有活動的起點。
系統化的品牌標準有助於讓一個餐廳顯得更人性化。品牌承諾是與顧客建立契約關係，保證會提供一如既往的服務和食物。所有這一切都是市場營銷的必要元素。
4.沒有招牌餐點菜單等於失去餐廳靈魂
王品前執行長戴勝益說:「常換菜單」的店，別去吃？
經常看到有餐廳門口張貼<每週換菜單>，結果生意還不如數十年如一日的老餐廳。
客人選擇一家擁有招牌餐點的餐廳，不是為了去吃「完全沒吃過」的東西，相反的，他們是來尋找「熟悉的味道」；客人之所以回籠，是因為上次吃過覺得好吃，還想再吃，如果他們只想嘗鮮，就會選擇去別的餐廳。
很多餐飲店都喜歡堆出新餐，認為只要推出新餐營業額就會提升。真的是如此嗎？
創業火鍋餐廳更新菜單、推出新品必須從消費者角度出發，客戶平均消費能力、餐廳成本控制等各方面也須通盤考量，如果說，推出新餐點的結果造成原材料成本增加大於全店營業額的提升，那麼推出新餐的效益是失敗的。
現今火鍋餐飲業流行趨勢是顧客追求美味兼顧養生的餐點。想要單品熱銷，就得有讓單品熱銷的思維。成吉思汗養生鍋，在連鎖餐飲體系推出創下一個月六萬鍋的驚世紀錄，而十年間更有超過3,500,000人次在餐廳享用，證明了把一個餐點做深做透要好過做十個半調子的產品。
5.忽略「餐飲的本質還是食物的味道」等於失去餐廳命脈
經營火鍋餐飲須知火鍋的價值在「湯底」，可惜的是有些餐廳把重點放在食材的高檔珍稀，什麼古巴龍蝦、北海道帝王蟹、深海胭脂蝦、西班牙豬肉…等等，投入高成本在食材上卻搭配平淡無奇或隨處可見的一般湯底，失去相得益彰的搭配，可惜了。
其實，真正有價值的火鍋湯底，能將食材原有的風味完整呈現，顧客用餐時能吃到蔬菜的甜、肉品的美、香菇的鮮，有種嚐鮮齒頰留香意猶未盡的感覺，當然下次還想再吃。這就是皇廚火鍋一向所堅持—-好的湯底，才是火鍋最重要的價值。
一家裝潢高檔的餐廳打出「本店消費滿$999主廚有禮送熬製鮮雞湯」，結果上餐時，湯底平淡無奇而且還已失溫，比自己在家煮的還遜色…
現今，餐廳大玩創意，為了吸引來客，推陳出新各種行銷招術，但是忽略<餐飲的本質還是食物的味道>的行銷手法，等於把餐廳經營命脈拿掉，失去商機。
大家對於用餐想要好吃又好看的要求越來越高是必然。但是一再光顧同一家餐廳，或者決定這家餐廳還會不會再去的最重要因素——食物好不好吃，其次才是用餐環境和用餐體驗。現今，很多餐廳噱頭越搞越大，折扣優惠經常花招百出，只是菜品口感上吃過卻很難說有多好——“就那樣吧”“還可以”“勉強，算及格”。很少打從心底的說出“這家好吃”這四個字。
需知，一道新餐脫離了他原來的本質搞創新，那麼必定是失敗的，餐飲的美味才是餐廳命脈。
6.想要鎖定的目標客群是誰？
五星級飯店吃不到陽春麵；一般麵店吃不到龍蝦；經營火鍋餐廳首先要設定清楚哪些是你想要鎖定的目標客群？目標客群最喜歡的餐點、接受的價格區間、偏好的消費環境是什麼？
很多餐飲老闆看到其他餐廳，哪個熱銷那個餐點常被報導，就想著，那我也來開發，把這些全部納入到菜單裡，別人有，我也要有，輸人不輸陣！
一旦有這樣的想法，你的餐廳反而失去經營商機，應該存活不久了。
火鍋餐飲業現在越來越偏向於特色化，因為一家餐廳，菜單玲琅滿目，餐點過多，反而影響經營，試想，你的餐廳，什麼都有，涉足的餐點品類眾多，會讓消費者眼花撩亂，不清楚你到底賣的是什麼，你的招牌特色餐點是什麼，消費者更不會去選擇一個什麼都賣卻什麼都缺乏特色的餐廳去消費。
火鍋餐飲業的門檻會愈來愈高，開始就必須要規劃人力成本的投入，食品材料的加工環節，顧客用餐時的環境氣氛，以及火鍋的擺盤展示等多個方面的籌劃。這樣，在未來火鍋餐飲門檻墊高的時候，你已經做好一切準備，從容應戰了。