創業火鍋餐飲業變化萬千，有些經營者小本經營努力和市場搏鬥；有些鴻運當頭，第一家餐廳高朋滿座，生意興隆，立即想籌畫開放連鎖加盟。每次皇廚都會提醒經營者關於餐飲連鎖的一些問題：
1.講方設法要贏 VS 憑感覺率性而為
創業火鍋餐飲的經營者多半靠著企業家的人格特質與豐富閱歷與經驗開始創業，但卻缺乏贏的策略。由於一些餐飲企業沒有擬定<講方設法要贏>的發展戰略，導致其創業方向感極差，不是東一頭熱西一頭熱，就是跟著市場風向走，這種憑感覺率性而為的自我感覺良好，小心別自己搞垮自己!
2.堅固基礎 VS 向外展店
把第一家店開成功難，成功開第二家店容易。一般來說創業火鍋餐飲，關於產品開發、品牌定位、人員培訓、行銷包裝、消費研究、品牌管理、加盟支持、戰略制訂、資源整合等等創業基礎，規劃與執行的愈紮實，基礎愈穩固。一但打穩了基礎，第二家、第三家就成水到渠成之事了。
3.定位 VS 裝潢
為了贏得市場立足之地，不少火鍋餐飲從拼菜色轉向拼裝璜。奢華、前衛、時尚的經營環境，成了相互較量、模仿、跟風的鏡子。儘管這些火鍋餐飲的外在“新潮”了，但與自己的品牌文化、產品特徵和市場定位卻格格不入，反而使人感到極不協調，花了大把鈔票，卻得不到加分效果。
4.規模化思維 VS 差異化思維
為了展現餐廳氣派與門面，凸顯餐廳「大」的格局，讓競爭者望而卻步，確保在餐飲業中的領先地位，很多餐飲連鎖會將營業面積擴大，門面挑高。但增加氣派的格局，餐點實力卻沒跟上，反而陷入打腫臉充胖子的經營風險。與其如此，皇廚火鍋提供創業火鍋餐飲有特色的火鍋湯底從消費者角度出發，仔細分析市場變化，將個性化、差異化、特色化的餐飲引進市場，反而會更受消費者青睞。
5.狂搞噱頭 VS 品牌定位
一個公司的品牌定位影響著公司的營運與未來的發展方向，而鼎泰豐對自己品牌的定位就是「五星級的小吃美食」。你認為鼎泰豐做到了嗎？
大多數餐飲企業，完全忽略品牌定位的重要性，隨意想像、編造和發揮，不僅員工不清楚餐廳的定位為何？就連經營者也模糊，沒有企業文化與品牌定位，當然對創業餐廳的發展失去支撐力，對消費者失去吸引力，對員工失去凝聚力。
一家有商機的創業火鍋餐飲，必定重視企業文化與品牌定位，更能展現企業的個性和核心競爭力。
6.創造特色 VS 延續特色
主題餐飲，已成為創業餐飲企業選擇特色經營的策略之一。消費者趨向“喜新厭舊”，主題餐廳容易擄獲消費族群的心。但是“成也主題，敗也主題”，一旦新鮮感失去，主題餐飲企業面臨經營的窘境。
因此，以創造主題開始，如何延續主題更成課題？要想“主題”永遠新鮮，就必須有新的內容和形式給與不斷支撐。當然回歸餐飲的高品質特色更是根本不二法門。
7.散彈行銷 VS 階段行銷
創業火鍋餐廳行銷宣傳必不可少。一些創業餐飲企業，當問其行銷目的為何?增加餐廳知名度、吸引來客、提升營業額還是其他？經常無言以對。什麼都想要，什麼都沒做好;今天說東，明天說西。整個品牌推廣，缺乏統一性、持續性和訴求性。儘管花了不少行銷費用與精神，好像陀螺般原地打轉。競爭如同上戰場，不進則退!
8.在地化 VS 模式化
曾經有火鍋餐廳經營者要我對他們餐廳的火鍋提供意見，我看到他們有泡菜鍋、豬肉鍋、昆布鍋…；而端上桌的菜盤有豆皮、火鍋料..，我說:你們餐廳的火鍋和別家店有何不同？擺盤的菜色和顧客在家自己煮的火鍋又有何不同？老闆當場啞口無言…
千萬別認為創業火鍋餐飲的火鍋就是那幾種，也別以為擺盤就是那樣。皇廚提供特色火鍋湯底時，經常提醒餐廳若能結合當地土產上桌，更在不同季節推出當令特色蔬菜，加些巧思，顧客會感受到餐廳的用心。
9.一味模仿 VS 創新價值
學習是手段，創新價值才是目的。常見一堆創業火鍋餐廳努力模仿，別人小火鍋，跟進小火鍋；別人擴大規模，跟進擴大規模；別人燒烤附火鍋，跟進燒烤附火鍋。
想創業的人有一點很重要，多學習別人失敗的經驗，少學別人成功的經驗，成功是很難模仿、很難複製的，但是失敗都是差不多的。對於創業火鍋餐飲來說,與其一味模仿、抄襲和跟風,不如另辟蹊徑,走差異化道路。新創的火鍋餐廳不要去做大型連鎖餐飲集團相同的事情。不要去模仿大型火鍋餐廳,應該去做他們做不了的事情，創新價值。做你最擅長的特色。