在鄭州大學附近有一家叫做『袁記紙包魚』的火鍋店，以紙火鍋為主打闖出名號，吸引非常多忠誠顧客慕名前來，在地方菜人氣榜排名第一，火鍋人氣榜躍居第二。
紙包魚，是2006年前後流行在四川地區的一種健康美食，結合了韓國紙上烤肉和傳統烤魚的特色，研發推出的新一代健康烤魚。
基本上是將新鮮魚肉先清蒸後，放在烘烤紙上加入醬汁調料，一起進電烤爐烘烤，紙包魚摒棄了傳統的碳烤方式，採用健康的電烤，將食物的健康放在了第一位。加之調料的創新，結合了健康、衛生、環保且味道好的特點，一經推出便被廣大消費者所追捧。
一場疫情讓消費市場似乎按下暫停鍵，百業都面臨近百年難得一見的停滯現象，火鍋餐飲更慘，全國進入三級警戒，消費者不能進入店內用餐，讓火鍋業者面臨空前壓力～在危機之下，難免方寸大亂，萬念俱灰，你是否正有同感？錯，錯，錯，越大危機越是轉機，正有一群火鍋業者在蓄勢待發，準備迎來下半年度的逆轉勝…
警戒終究會解封，市場終究會開放，但變種病毒又像未爆彈般伺機而動，讓消費著心裡始終不踏實，火鍋餐飲該如何求生存呢？
面對疫情，餐廳不准店內用餐，對於火鍋業者來說影響甚大。面對巨大店租、食材與人力成本壓力，火鍋餐廳紛紛加入了外賣戰局。輕井澤外帶自取8折，配合活動最低只要190元；萬客什鍋祭出外帶鍋物66折，198元就能吃到獨享鍋物；竺間更是一口氣下殺到外帶熟食獨享鍋物只要138起….
許多火鍋店最初加入外賣的目的比較簡單，一是解決疫情前儲備的食材，二是舒緩店租成本壓力，三是應老顧客的請求。但在提供外賣服務的過程中，絕不能因為急就章而影響到品質，當初顧客會因好口味而成為老主顧，現在也會因為CP值過低而一去不回頭，千萬要小心了！
每年清明時節後，天氣轉熱，火鍋餐廳開始擔憂生意將要邁入淡季，你會嗎？
就如冬天人們自然會想要吃火鍋一樣，到了夏天人們也會想要吃冰品或冷飲，所以，聰明的火鍋店，會在夏季來臨，推出幾款冰品或冷飲，吸引著愛吃鍋的顧客也能在夏天滿足消暑的慾望。那麼在龐大的冰品陣營中，哪些是消費者的最愛呢？
需多火鍋業者會想，要推冰品還不簡單，增設自助飲料機以及冰淇淋，標榜『自助吧無限供應』不就行了嗎？只是一定要注意品質。現在的時代，濃縮飲料的風味已不討喜，劣質冰淇淋口感也不被認同，有，不如沒有～
當前疫情嚴重,絕大部分火鍋店配合政府的措施,大家都關門歇業在家。
餐廳目前壓力ー定很大,房租要繳,員工的工資要算,還有滿屋子的庫存壓力。這種情況預計還要持續一段時間。雖然目前疫情仍在肆虐,但在人民和政府全力合作下,疫情終將會被戰勝。
根據國際經驗，疫情不會一下消失不見，即使疫情趨緩,餐廳能正常營業,真正恢復到以往同期水準，預計也得3個月的時間，算算也差不多到了火鍋業的旺季了，你有做哪些嗎？
生意不能一味的等待,讓很多原來的老顧客都忘了店的存在，忘了店裡熟悉的美味,請注意，你在等，競爭對手卻仍在跑，一來一往勢必會對你的餐廳經營造成很大影響。
火鍋店越開越多，總有人在裡面大發利市，天天有著數不完的超票而笑口常開。但也有許多老闆總抱怨自己的生意不好，今天過完盼著明天，每天壓力沈重卻又入不敷出。
為什麼同樣都是經營火鍋，人家生意就可以那麼好，而自己總是在瞎忙?
現在有不少火鍋餐廳，總小看了顧客的需求，直覺以為顧客就愛低單價火鍋，而且品項越多越好，常常會想一網打盡全天下所有的鍋品，以為在菜單上推出更多、更便宜的火鍋品項，就能吸引更多的顧客，真的是，這樣嗎？
其實，一家火鍋餐廳，有多少人氣鍋品能吸引消費者一再上門比較重要，而不是一味地增加沒啥人氣的鍋品！要比的是你有多少人氣鍋品會讓人們吃完後想分享給親朋好友，又有多少招牌火鍋會吸引消費者隔三差五就想再上門尋找那種既熟悉又難忘的滋味！
火鍋品項並非全要、全有就好，這樣往往讓顧客難以選擇，而且真正能獲利的口碑品項卻拿不出來，根本白搭～
餐廳要做的是打造真正的招牌鍋品，依時節更新菜盤，獲得客戶口碑的同時並將之持續下去。
皇廚火鍋 | 提供餐廳品質穩定的招牌湯底
華人愛吃辣從麻辣火鍋在市場的地位可見一班，而在台灣，麻辣火鍋的點餐率越來越高，頗有急起直追之勢，想要餐廳更能集客，麻辣鍋絕對是不能缺少的鍋品，但要表現餐廳的特色，麻辣鍋千萬不能隨隨便便地推出～
常常聽到，餐廳在詢問麻辣鍋的相關資訊，看來要推出頂級麻辣鍋，困擾著許多注重品質的餐廳～
皇廚火鍋 | 365麻辣湯底
現今的火鍋店想要單靠找一個好店面，就能立足於市場擁有源源不絕的顧客上門，似乎不切實際；當然對於那些既沒門面、又缺少過路客的小店來說，源源不絕的顧客，要哪裡去找呢？
這時候要比的就是：會員。如果你擁有絕佳的黃金店面，但擁有200位會員，而另一家規模較小的特色火鍋餐廳，身處台中新社山區，沒有大眾運輸系統可到達，卻擁有30000名以上會員，誰的客源較穩定？
變種病毒帶來快又急的疫情，出門必須全程戴口罩，休閒娛樂場所紛紛關閉，人人自覺性待在家中減少外出，原本熱鬧的街道，一下子車也少了，人也不見了，台灣似乎被按下了「暫停鍵」。再加上禁止在店內用餐的禁令一出，對火鍋餐飲經營造成巨大衝擊，暫停營業似乎是不得不的決定。
在整個台灣被按下“暫停鍵”的時刻，火鍋餐飲的經營者們，店也不能開，人也要盡量待在家中，除了打開電視盯著手機接收一大堆疫情的負面消息，怨天尤人，杞人憂天之外，還能幹什麼？
提醒你，每次疫情過後，就會出現一波報復性消費，誰能做好準備必將大發利市。重點是，你有開始做準備嗎？
身為餐飲人，必須警覺地做好疫情過後，如何吸引更多顧客戶走進你的店，然後鎖住你的來客，這是每一個餐飲人必須積極思考的問題～
閱讀全文〈【火鍋創業】變種疫情，有人怨天尤人 有人蓄勢待發/報復性消費再起火鍋店準備好了嗎？〉
想開火鍋店嗎？或早已是火鍋老手，卻不像別人總能躺著賺而自己卻諸事不順，有志難伸呢？
火鍋早已是國民美食，用餐人口多，加上，火鍋以其獨特口感、快速的出餐模式、更輕易的可操作性、銷售毛利高等優勢，在餐飲行業中有著越來越旺的趨勢，深受創業者歡迎。
很多人經常問我這樣的問題，其實，火鍋能不能賺錢？好不好賺？很大的關鍵在經營者，經營者對了～高朋滿座，人聲鼎沸，賺得飽飽的，也是常有的事。經營者決策錯誤，虧得血本無歸，倒閉黯然退場的也大有人在。
總之，火鍋店成功與否，仍脫離不了「二八定律」，20%的人賺的竟能和其他80%的人一樣多的財富。就看你能成為20%還是80%的一份子了？
火鍋經營者，尤其是創業新手，對於自己的火鍋店定位、優勢、目標消費人群、經營、客單價、市場競爭等思路要有一個全方位的決策。
火鍋餐飲每天都有新店開業和關店。而市場，永遠不缺創業者，總有新加入者懷抱夢想勇敢地往裡闖。可是開火鍋店的禁忌有哪些？火鍋新手又經常會掉入哪些誤區呢？
以下關鍵15點，提醒火鍋經營者，若能事先思考清楚，擬訂應對策略，更能打一場有準備的勝仗～
