這是個充斥著夢想飛天的時代，人人都想快速致富，卻沒見幾個人願意扎穩腳步做事情，因此那些很踏實的，一步一腳印，能沈住氣的人最終都賺到了錢，而那些急就章的個個都半路退出。
正因為人心浮躁，因此一聽到某某加盟能多快回本，能快速致富，有多少％的淨利潤，能百分百保證這保證那的，然後就心血來潮，把一切事情合理化，就連應考慮的風險也都忽略不計～
我們主要是～幫助火鍋業者走上成功道路，卻不建議心血來潮的人開小火鍋店，我經常提醒火鍋經營者～餐飲業沒有一步登天的好事。
皇廚火鍋 | 提供餐廳業者高品質的營業用批發湯底
對於火鍋新手，我都要他們能仔細評估，想的更務實，想要扎穩根基，一步一腳印，有耐心，能堅持，那麼OK；如果只是覺得火鍋好賺，投資看看，心裡總想著能賺多少錢，最好短時間就能回收資本，卻什麼都不願意付出，什麼基本功也不願意做，那還是別做了罷。
看別人成功光鮮亮麗，很是羨慕，看別人失敗落寞蕭條，令人沮喪；在餐飲業往往成功的背後是許多艱難萬苦的磨練打造出來的，成功的秘訣許多人暗藏不說，各有各的策略，但失敗卻往往犯上相同的錯誤，所以我們一定要多在失敗的人身上去找經驗，從而避免錯誤的發生，進而能提前作出預防，才能使得自己的生意長久。
其實生意好壞，除了客觀因素之外，最重要的還是人的問題。
火鍋的競爭已進入白熱化，同質化普遍，在這樣的環境下，餐廳想要形成差異化，提高消費者記憶度，鍋品微創新成為突圍市場不得不為之舉。
曾經有餐廳老闆希望我能為他們的火鍋給些建議，我看了看菜單再加上試吃了店裡端上來的火鍋，我給出了一個出現在我腦海的強烈建議：如果別人雪花豬肉鍋你也是雪花豬肉鍋；別人是泡菜鍋你也泡菜鍋，不僅鍋名大同小異，連味道也差不多，怎麼吸引客人來店裡消費呢？
優質的工作夥伴絕對是餐廳的最愛，許多餐廳對於人員培訓與管理一直搞不定，更對日漸攀高的人事費用大喊受不了，因而，苦思對策～如何有效運用人力創造最高績效？最近，重慶出現了一家24小時無人自助火鍋店，讓我們來找找看有沒有可以借鑑的地方呢？
火鍋店空間不大，15坪擺放五張四人座的桌子，桌旁放著6個冰箱陳列櫃，火鍋湯底和食材全都自助，牆上醒目處還張貼著詳細的消費流程，以及具體的鍋底兌水比例。根據用餐人數、火鍋湯底的不同，建議放的水量也不同。
天津『狗不理』北京『全聚德』聽過吧！響叮噹的名號，是多少人一到天津必吃包子，到了北京必去烤鴨店朝聖的地標，曾幾何時一則「天津狗不理餐飲管理有限公司解散註銷」消息，引起市場一陣騷動，身為餐飲人都應有所借鑒。
是樹大招風還是一代不如一代
先來看看，網路上對天津『狗不理』包子店的評價：
閱讀全文〈【火鍋經營】別以為生意好就不需改變/從狗不理金字招牌殞落看餐飲經營不可犯的五項大錯〉
對於愛吃辣的朋友， 走進火鍋店少不了點一鍋麻辣鍋，無辣不歡，就是過癮！麻辣鍋要麻的自然辣的順口，千萬不可為了刺激加了辣椒精，這樣就會出現假假的麻感，不但傷了顧客食道、腸胃也會影響餐廳的生意～
麻辣鍋要麻要辣更要夠香，少不了選高等級的原料，所謂『一分錢一分貨』，等級越高，煮出的麻辣鍋才能順口甘醇，麻香口感之外不傷腸胃，一口接一口，好吃不停口。
用天然辣椒、花椒、中藥材炒製的麻辣鍋，隨著下料順序、炒製時間、火候掌控等就會出現不同風味，加上配方不同，做出來的味道甚至出現天與地的巨大差別。
大陸火鍋市場年度營業額8000億，而同比其他業別，電影業總營收200億，手機所有品牌業績額約2000億，可見火鍋市場之大，實在大有可為。
如果你以為，火鍋市場大多被連鎖餐飲集團霸佔，那可是大錯特錯囉～在美食寶島台灣，火鍋每年商機300億元，即使野心勃勃的海底撈，年度營業額在20餘億元左右，要像咖啡界的星巴克，湯包界的鼎泰豐這樣寡佔的霸主，還未出現在火鍋市場，新店面一家一家開，只要有心經營，總能搶佔一席之地。火鍋，絕對是值得開發的美食領域。
火鍋，絕對是值得開發的美食領域。 | 皇廚火鍋
吃火鍋要沾什麼醬？走入火鍋店，還未坐穩，就到醬料區探頭探腦，思索著要如何調配沾醬？
其實，火鍋真的需要沾醬嗎？能用優質湯底，將食材原始風味完整呈現，讓顧客在大快朵頤之際，不僅減少身體負擔，也更能增添美食饗宴，不是更能抓到顧客的心嗎？！
只是，市面上大多餐廳的火鍋湯底，都無法夠有特色的做到不沾醬也能吃出美味，才會養成顧客習慣使用沾醬，讓入口的口感有些喧賓奪主。
含有中藥材的養生鍋湯底在熬煮時會含有微量元素，研發之初即以不沾醬為出發點，希望帶給顧客吃出食材原始風味的最佳美食體驗，標榜『不沾醬更好吃』。近年來，在都會區，更有餐廳推薦大家嘗試更清淡的鍋底，用原本純素的養生鍋底，擴大應用，在素鍋之外增加有肉的養生鍋，讓葷素族群皆可食，吸引到想吃清淡但又不避諱肉類，注重營養均衡的顧客，反應超乎預期，銷量頗有急起直追之勢。
就像BMW緊追BENZ的雙B汽車大戰一樣，家喻戶曉的海底撈正面臨朝氣蓬勃的巴奴火鍋強烈競爭，是小蝦米對大鯨魚嗎？看看巴奴帶給海底撈強勢的競爭壓力與急起直追的成功之道，頗值得火鍋同業學習～
作為一家只有75家店面的新興火鍋品牌-巴奴火鍋，十年前做了一件事，把火鍋中用量最多的產品-毛肚，以創新的技術將產品特色發揮到極致，在紅海中撕開了市場缺口。九年後的2020年，巴奴在火鍋品牌榜已衝到市場第三名，野心勃勃地將目標對準已有近600家店面的海底撈。
閱讀全文〈【火鍋競爭力】火鍋店如何更賺錢？區隔海底撈，別說你學不會〉
火鍋歷史悠久,早期一些火鍋店火鍋湯底配方有著數年甚至幾十年的傳承。不少傳統老火鍋店擁有自家的獨特配方,由老闆親自炒製火鍋湯底,當然也有不少沒有掌握配方的火鍋店專門聘請廚房大廚自製火鍋底料。
時至今日，火鍋已成為餐飲業用餐人口與營業額最高的品類，所謂『火鍋的價值在湯底』，今天要跟大家說說開火鍋店自製火鍋湯底容易出現哪些問題?
