隨著餐飲競爭的日漸白熱化，每位餐飲創業者在擬定經營策略時都會特別慎重，從籌備到試營運再到正式開店，步步走來充斥著餐飲夥伴不為人知的艱辛與心血。很多餐廳創業者在正式開幕前對於自己的店成功勝算有多大？團隊成員實戰的臨場反應夠嗎？等等問題，充滿了不確定性，這些就必須靠著『試營運』來找出問題並尋求解決之道了！
試營運到底該“試”什麼，又該怎麼“試”呢？
『試營運』是餐廳給顧客的第一印象，重要性甚至決定了一家餐廳的生死，你覺得重不重要？可惜，許多餐飲同業投資幾百萬、幾千萬甚至上億資金但對於試營運到底該“試”什麼，又該怎麼“試”卻並不清楚！？
一旦把工作交託給了員工，不等於將責任全交給員工，主管應有睜一隻眼閉一隻眼的功力。也就是說，要懂得忍耐。
雖然過程中主管可能有意見想說，但是既然對部下說了“就按照你自己的想法和做法在期限內完成這項工作”，那麼主管就必須忍耐，必須放手讓員工做到最後。
授權了不等於將責任全交給員工就放手不管。而是要時刻關注著，必要時還要聽取員工的報告。如果發現員工的做法，偏離了公司根本的目標或標準，就要以提建議或指導的方式對他進行修正。
最讓人開心工作的餐廳
優質餐廳，是所有員工都把工作當成「自己事」來做的餐廳。
一般餐廳，是所有員工都把工作當成「別人事」來做的餐廳。
為了成為好的餐廳，經營者必須讓團隊成員自己思考工作。而且，日常工作中一有機會就要多聽取他們的建議和意見，這也非常重要。
[餐廳火鍋經營] 餐廳找人留人不走人《讓員工自己思考如何工作》
讓員工自己思考如何工作，
才能培養出責任感
如何才能讓員工帶著責任意識去工作呢？
『自己思考自己動手』，這一點非常重要。
別人下達了指令，就按別人的指令去做；
主管交代了工作，就按主管的交代去完成。
這樣的工作，沒人會真把它當成自己的工作來做。
一項工作，一個責任
餐廳經營者灌輸全體員工具有強烈的目標意識時，做到全體“目標一致”就萬事OK嗎？當然不夠。團隊作戰的基礎—-每個人都要擔負起自己的責任。
![[餐廳火鍋經營] 餐廳找人留人不走人《工作責任制》](https://i0.wp.com/i.imgur.com/aCMZA8S.jpg?w=525&ssl=1)
一場棒球比賽，擁有黃金陣容的球隊，第一局靠著連續安打攻佔滿壘，再加上滿壘全壘打，一口氣攻下四分，看起來奠定勝利基礎。可是，接下來的幾局，在防守時，投手投不出好球，總是投出四壞球，游擊手又接二連三發生失誤…試想，一旦沒能擔負起分內工作的責任，做好自己的分工，團隊必定一團亂，根本別指望贏球。
員工第一，顧客第二；為什麼員工會比顧客財神爺還重要呢？
「全球第一CEO」 傑克·威爾許堅持一輩子的管理方法：打造眾志成城的堅強團隊。
因此，對於一個團隊而言，首先要做的就是目標共享，即讓所有成員都清楚自己的團隊到底是以「什麼樣的成果」為目標的。
促銷，對於一家餐廳，就好像是在平靜無坡的水池中，啟動發動機打氧氣般，讓水池活化，開啟另一波生意興隆的好契機。別以為只有生意差的店才需要促銷，即使生意好的店，更需要促銷。有效促銷，對於生意差的店，是起死回生的契機；對於生意好的店，更是再創顛峰的關鍵，重要性不言可喻。
如何規劃顧客覺得有趣又能提升業績獲取利潤的促銷呢？提供以下22條促銷策略，開啟大家規劃更多好玩又有效的促銷點子。
想吃「甲魚炒飯」嗎？點了餐點，沒看到甲魚，一問才知道所謂「甲魚炒飯」是一位外號「甲魚」廚師炒的飯。另有一家裝潢高檔的餐廳打出《本店消費滿$999主廚有禮送熬製鮮雞湯》，結果上餐時，湯底平淡無奇而且還已失溫，比自己在家煮的還遜色…
現今，餐廳大玩創意，為了吸引來客，推陳出新各種行銷招術，但是忽略「餐飲的本質還是食物的味道」的行銷手法，等於把餐廳經營命脈拿掉，失去商機。
為什麼有些餐廳經常一位難求，而有些餐廳卻常常冷冷清清？差不多的選址，差不多的餐飲項目，差不多的菜品，可是結果卻天差地遠。創業之初，雄心壯志要在餐飲業闖出一番名堂，努力投入心血經營的同時，也要避免重蹈別人失敗的覆轍，一旦沒搞清處如何正確的營銷，那麼你做的再多，努力再多，也是徒勞無功的。
對於創業火鍋餐飲有一點很重要，多學習別人失敗的經驗，少學別人成功的經驗，成功是很難模仿、很難複製的，但是失敗都是差不多的。千萬要避免以下火鍋餐飲創業六大忌：
創業火鍋餐飲業變化萬千，有些經營者小本經營努力和市場搏鬥；有些鴻運當頭，第一家餐廳高朋滿座，生意興隆，立即想籌畫開放連鎖加盟。每次皇廚都會提醒經營者關於餐飲連鎖的一些問題：
創業火鍋餐飲的經營者多半靠著企業家的人格特質與豐富閱歷與經驗開始創業，但卻缺乏贏的策略。由於一些餐飲企業沒有擬定<講方設法要贏>的發展戰略，導致其創業方向感極差，不是東一頭熱西一頭熱，就是跟著市場風向走，這種憑感覺率性而為的自我感覺良好，小心別自己搞垮自己!
