小張辭去上班族的工作，和女友用幾年攢下來的積蓄，加上父母的支持以及銀行的貸款，好不容易積累100萬元當作火鍋店的創業基金。開店前，所有前置作業都已就緒，兩人投入滿滿心血與熱情…
想到來客，是他們掌握不到也最擔憂的部分，聯繫了行銷公司商討引流的方法，也擬定了開幕的促銷活動，期待能贏在起跑點～
開店前三週，每天來客絡繹不絕，店內幾人從早到晚忙的焦頭爛額，小張緊急在店門口張貼徵人告示，希望多應徵些兼職人員，能解燃眉之急。
六個月過去，火鍋店來客明顯下滑，就剩週休二日還勉強滿位，小張開始思考兩個問題，剛開店那麼多的來客都哪去了？ 一家店要有多少回頭客算合理？
這是一個火鍋經營者非常核心且重要的問題。對於不同類型的火鍋店，很難定義一個「絕對標準」的數字，但有一個普遍被認可的合理區間~
一般來說，常態經營的火鍋店，其回頭客（包含熟客）佔總來客數的比例，落在 30% 到 50% 之間是比較理想且正常的狀態。
有些經營者，會很自然地將生意好壞，咎責在景氣之上…認為火鍋生意好是因為最近股市大漲；一旦，股市疲弱不振，所以餐廳自然生意差…真是如此嗎？
在一片不景氣哀嚎聲中，走在大街上，仍會看到門口站滿候位人群，服務員忙裡忙外的餐廳，看來全不受景氣影響，真令人羨慕！
為什麼有些火鍋店的生意經常冷冷清清？而有些店不僅週休假日生意超好，就連平日來客也絡繹不絕，忙得不亦樂乎！到底是為什麼？
火鍋店好不容易等到一群顧客上門，詢問 : 請問有素食火鍋嗎？如果回答：抱歉，沒有喔! 你會眼睜睜地看到這一群人，在你的面前悻悻然地離開…..
的確，火鍋店的素食早已不再是「墊胃」或「配角」的角色，更有用心的火鍋店看見吃慣大魚大肉想要減輕腸胃負擔，減少肉類的攝取的蔬食族群越來越多，策略性地從素食擴大到蔬食，開發成精緻鍋物。
透過精心設計，全素火鍋乃至蔬食火鍋完全可以成為提升火鍋店整體價值、吸引多元客群、甚至成為你的店裡亮點的關鍵。
同樣是開火鍋店，有些人總抱怨“顧客怎麼不上門？”，有些人卻犯愁“候位太多，怎麼辦？”您可曾想過，同樣是做生意，為何有些人總是唉聲嘆氣，而有些人卻笑口常開呢？
火鍋餐飲是許多創業者進入餐飲行業，甚至是開啟自己事業的首選敲門磚，就因為門檻相對較低，入手較快，也最能以小博大就賺到第一桶金！但千萬別小看了火鍋餐飲業，ㄧ不小心，就可能大跌一跤，不僅傷痕累累還可能血本無歸，千萬要謹慎！
要想在火鍋餐飲業贏在起跑點，一開始就走上對的路，關鍵就在你的“火鍋產品價值鏈”。 你的“產品價值鏈”是否深受消費者喜愛？是否能戰勝市場的競爭，生存下來呢？
當下火鍋店這麼多，還適合再開店嗎？開火鍋店，有哪些需要注意的事？我能夠成功嗎？…這是，想要開火鍋店的人經常會有的問題。
當然！開一家火鍋店當老闆，這是一項充滿挑戰但也回報豐厚的事業。
作為老闆，不能只埋頭於後廚或前台，必須要有大局觀。最應該關心的事可以歸結為一點：打造有特色的湯底，在確保品質和體驗的前提下，實現穩健的盈利和可持續性的增長。
以下是火鍋店經營者應該關注的的五大核心要點，從策略到執行，希望能為您提供清晰的思考方向～
二十年前，走進火鍋店，不管是東北酸菜白肉鍋還是北京涮羊肉鍋等等，就會看到一桌人圍著一個火鍋，共鍋開吃的場景；今日走進輕井澤、築間、六扇門等火鍋餐廳，甚至複合式、景觀餐廳，出現的是一人一鍋，自己涮菜涮肉，樂在其中的場景。看來紅紅火火的火鍋業，一人一鍋的獨享鍋早已取代多人共鍋的圍爐鍋，成為現今火鍋經營者加盟創業的首選。
皇廚火鍋 | 拌炒牛奶鍋
在今日，擁有好的口味，即使沒有餐飲經驗，用心投入，即使不需加盟，也能開創出一本萬利的好生意喔！
餐飲創業的經營者，想開一家火鍋店，可以選擇走低價路線的百元鍋物，單價落在百元間，還會附贈飲品、冰淇淋、爆米花等，薄利多銷的經營，必須來客夠多、追求更高翻桌率，跨過損益兩平的均衡線，才開始有利潤。
還有訴求高ＣＰ值的中高價鍋物，一如坊間火鍋專賣的精緻鍋物、幸福鍋物，平均單價落在400元左右，依消費者的選擇，選用不同的食材，具設計風格的裝潢與舒適的用餐氣氛，就是要讓人留下良好的用餐體驗。
別以為火鍋店一本萬利、生意好做，不管走哪一種路線，若做不到這三點肯定倒閉‼
每年春天及秋天，氣節交替，當令食材更替，又到了火鍋餐廳檢視菜單的最佳時機，汰弱換新～將銷售不佳的餐點下架，新增具潛力有市場性的鍋品，不但能為餐廳注入活力，也能吸引不同族群，提升餐廳的競爭力。
有些老餐廳，經營穩定，會想～『還須要推新餐嗎？』其實，不僅是新開業的餐廳需要規劃菜單；生意下滑的餐廳需要重新檢視菜單；就連生意穩定的餐廳，也需要汰弱換新，活化菜單。尤其是在原物料大漲的成本壓力之下，『推新餐』更是重新定位餐飲價值的絕佳時機。
所以每到春天與秋天季節更替時，總會見到有企圖心的餐廳紛紛在『推新餐』。但如前所述，推新餐是要重新定位餐飲價值，關鍵是要～夠好吃、夠美味、甚至有特色，如果只是越換越普通，還不如不換！
火鍋餐廳要推新餐，最直接有效的就是要推出有特色的鍋底，唯有能讓顧客一吃成主顧的鍋品，最好帶有點故事性，有效打動消費者，才能培養出更多忠誠顧客，迎來更大的市占率。
火鍋早已不再是從廚房端出後上桌，供顧客涮煮食材而已，桌邊服務、一鍋二吃等等變化，都可彰顯鍋品的特色，培養出更多忠誠的回頭客。
提供幾款特色火鍋，供火鍋業者打造新餐的方向～
優質的火鍋擁有一種獨特的魅力，幾天沒吃就會想念，即使每月吃上幾次，總能讓人意猶未盡～
看到天然新鮮的食材在鍋中自由翻滾，每一片時蔬從入鍋到撈出，滾滾冒泡的湯底彷彿熱情地呼喚著食客。
不斷咽下的口水，是對火鍋本能的嚮往。
有人說入秋時節天氣轉涼時，正是吃火鍋的好時節；但近二十年的實務經驗，卻顯示出，即使春末夏至氣溫漸升，餐廳內空調一開，遇到週休等節假日、畢業旺季，火鍋店仍是高朋滿座，一位難求～台灣人就是愛吃鍋！
隨著季節更替，無論是哪種當季食材，只要湯底夠優，能將天然時蔬滋味完美呈現，都深受人們喜愛，幾乎所有食材都能成為佳餚。
而作為火鍋精髓所在，火鍋湯底對於提升整體風味至關重要，絕對是火鍋店成敗的核心關鍵。
可以說，我們享受的不僅僅是食材，更有價值的是那份由火鍋湯底帶來的美妙滋味。
百元火鍋真的好賺嗎？面臨食材波動、人事薪酬、開業成本等種種壓力，讓必須拼翻桌率的百元火鍋，面臨極大的經營壓力，經常是看上去生意不錯，實際卻入不敷出，辛苦卻換不回應有的利潤，實在心酸！
週而復始的狀況，讓小陳再也受不了，決定壯士斷腕，結束原有的百元鍋的生意。重新裝修，改而經營『高附加價值』的個人獨享鍋為主要定位，重新出發。結果，市場反應竟出乎意料的好，開業即天天排隊，讓小陳慶幸自己走對了路，經常笑得合不攏嘴～
這家店採用迴轉火鍋方式，軌道臨近窗邊，路人經過火鍋店外，一眼就能看到食材新不新鮮。經過體驗，總結出這家店開店即火爆的3個原因：
