擁有上千年歷史的火鍋，早已成為名副其實的第一餐飲品類。
火鍋因其擁有易標準化、易複製等優勢，成為了很多投資者、創業者投身餐飲業的首選品類。
受到“互聯網+”等餐飲潮流的影響，市場出現了火鍋外賣、火鍋團購等新的火鍋競爭。推陳出新的火鍋餐廳，給火鍋市場帶來了更大的競爭壓力。
餐飲人該如何從紅海中殺出一條血路？今天介紹一款高檔兼具美味與養生的人氣火鍋～
[火鍋經營] 火鍋開業必勝嗎/創業新手有方法嗎？
火鍋已成為餐飲品類第一名，消費者愛吃鍋，狂吃鍋已成為餐飲消費勢不可擋的趨勢。放眼望去在等級各異的火鍋餐飲品牌中，口碑勝出者大體分為下面三種經營類型：
1、複合式火鍋餐飲
[火鍋經營] 按讚火鍋/火鍋關鍵技巧大公開
<2017中國餐飲報告>，餐飲第一大業別-火鍋佔餐飲業總營業額的22%，早已穩坐華人市場餐飲業的吸金王。在2018的台灣大街小巷充斥著火鍋相關餐飲，不管是新開張的還是增加營業品項的，幾乎都跟火鍋扯上關係。只是商場上優勝劣敗，弱肉強食在所難免，體質不佳、應變不及的餐飲頻臨淘汰的命運在所難免，實在可惜！
很多餐廳業者紛紛和我聯繫，怎樣才能在火鍋餐飲中站穩腳步？什麼才是消費者真正需要的？打造按讚火鍋難嗎？甚至許多老闆對於輕井澤、築間連鎖火鍋一家一家開，是既羨慕又嫉妒，有些餐飲甚至來客被吸走而招架不住。今天，我們來探討火鍋餐飲經營的關鍵技巧…
消費者到底要什麼
<物超所值>與<讓消費者佔便宜>，永遠是經營餐飲業不變的致勝之道。如果你的顧客上門，能打從心底的感受到所有的花費都物超所值，那麼價錢就不是問題了，當然，下次再消費的意願更會大大提升。而一個阿莎力的餐廳，給多點、收少點、用更高檔、腰更彎、笑更多，顧客處處感受到佔盡便宜，心情上愉悅之餘，更會增加分享的動力，下次多帶了親朋好友一起上門，潛在客戶瞬間打開。
道理簡單，但如何做到呢？
首先，思考一下到底什麼才是火鍋的中心價值呢？很多餐廳業者，將火鍋的價值定義在食材，旭蟹、和牛、龍蝦、鮑魚…等等，不斷將原本珍稀的食材打造成火鍋的主角，有用嗎？
好湯底決定好火鍋
其實火鍋的中心價值，絕對在湯底～好湯底決定好火鍋。好的火鍋湯底，能將食材原本風味凸顯，讓顧客吃得出蔬菜的鮮，香菇的甜，肉品的順，讓客戶在食補養生中盡享鮮食材的好滋味。
仔細想想~你的餐廳火鍋能讓顧客吃出真正好吃的高麗菜嗎？嘗到真正鮮美的香菇嗎？番茄、南瓜、金針菇、黑木耳的滋味又是什麼？顧客嘗得出嗎？
讓來客<盡享鮮食材的好滋味>
專業大廚說：能將平凡無奇的炒飯炒到令人口齒留香，才是真功夫。同樣的，能將唾手可得的食材，煮出好滋味的湯底，必是吸引顧客上門的好湯底。而皇廚火鍋的特色湯底能讓來客盡享鮮食材的好滋味，這點就是，為什麼我那麼推薦皇廚火鍋高品質好湯底的原因了～
讓食補養生，在齒頰留香中留下印記，才是物超所值
現代人對於<養生>趨之若鶩，各式養生餐點紛紛出籠，而養生鍋絕對是最受歡迎的餐點第一名。養生鍋絕對不只是一個餐點名稱而以，很多業者將蕈類入鍋，加些蔬菜就說是養生鍋；甚至也有少鹽少調味料就說是養生鍋；有些餐飲更是加些中藥食材就推出養生鍋，留不住客戶，就抱怨景氣不佳，ＸＤ～
真正的養生鍋是兼具養生及美味，讓食補養生，在齒頰留香中留下印記，才是物超所值。
怎樣搭配更提升價值
黃帝內經記載：『五色食物養五臟』
讓你的餐廳火鍋擺盤裝飾成五顏六色，用五色養五臟，建議搭配：綠、紅、黃、白、黑～五色均衡營養，更能滿足美味與養生完美需求！
綠: 蘆筍 / 莧菜 / 絲瓜 / 蒜苗 / 茼蒿
紅: 牛番茄 / 紫山藥 / 紅甜椒 / 紅鳳菜 / 紅蘿蔔
黃: 南瓜 / 金針菇 / 玉米筍 / 菱角 / 芋頭
白: 小白菜 / 荸薺 / 竹筍 / 胡瓜 / 豆腐
黑: 黑木耳 / 香菇 / 海帶 / 紫甘藍 / 草菇
[火鍋創業] 自創品牌邁向加盟火鍋真能無縫接軌？/前輩提點三大致勝關鍵
[火鍋案例] 火鍋加盟風光無限好？自創火鍋打穩基礎最務實
“孔亮鱔魚火鍋”聽過嗎？在台灣或許有些陌生，但在重慶火鍋界來說，卻是響叮噹的品牌。1996年靠著招牌的鱔魚火鍋在重慶起家，一路順遂，越做越好，2001年開始走出重慶，成立加盟模式，並以超大格局門店展現霸氣，在成都一開就開設300坪以上營業面積，超過千萬台幣的裝潢，吸引了饕客的眼光與興趣。鼎盛時期，600多位創業者捧著大把鈔票，搶著加盟，“孔亮鱔魚火鍋”這個名字，在重慶火鍋史上，有著特殊代表意義。
現今，就連不可一視的巨人也走向衰落，難逃被消費者拋棄的命運。這其中，到底發生了哪些改變呢？
[火鍋品牌] 餐廳自創品牌火鍋/人氣 口碑 利潤兼顧
服務員: 歡迎光臨，先生/小姐今天想吃什麼？
顧客: 你們的招牌火鍋是什麼？
服務員:我們的招牌火鍋有很多，這是我們的目錄，看您要吃哪一種？…..
完了，這家餐廳很容易就失去競爭力，落入抱怨景氣的自怨自艾無底深淵～
學生時期，用紅筆在課本畫重點，滿滿都是重點，等於沒有重點。你的餐廳也一樣，都是招牌火鍋，等於沒有招牌火鍋 AKS~
[火鍋經營] 開一家賺錢的火鍋餐廳/火鍋賺錢先探討成本和獲利
冬天吃火鍋-享受；夏天冷氣一開大啖火鍋也過癮，這些年吃火鍋的風潮席捲全國，越來越多的消費者喜歡吃火鍋，大量火鍋餐廳生意火爆，人滿為患。不少餐飲業者嗅到了商機紛紛轉型火鍋店，新手投資者也紛至沓來，但對於毫無經驗的餐飲新手而言，要不要進軍火鍋餐飲，火鍋餐廳的利潤和成本到底怎樣，還需事先謹慎評估。
[創業火鍋] 火鍋自創品牌/加盟裝修需要注意哪些？
《中國餐飲報告白皮書2017》出爐，宣示火鍋營業額佔餐飲業總營業額的22%，火鍋已穩坐餐飲業的吸金王。新進業者投入餐飲業，選擇火鍋也是一門入手相對簡單，成功機率更高的行業。但從內場到外場，從餐飲品質、人員訓練、客戶服務到行銷宣傳，誰能做好充足準備，必是市場贏家。
[創業火鍋] 火鍋加盟還是自創品牌更好
經常會有火鍋創業業者問我：火鍋加盟還是自創品牌更好？
我常想：一個創業業者為什麼想創業？為賺錢、理想、夢想、自由還是其他。
好像離題了，其實不然，不管是火鍋加盟還是自創品牌，都應清楚掌握自己需要什麼？
是否可以找到專業協助讓自己胸有成竹？怎樣才能達到自己想要的目標？
[連鎖餐飲] 火鍋餐廳越是標準化，生意越差/增加什麽才能招來好生意?
火鍋對於餐飲來說絕對是主力品項，往往對餐廳營業額的貢獻超過其他所有品項加總，真的是~好的火鍋帶你上天堂，不好的火鍋帶你下地獄，重要性不言可喻。
顧客看著熱騰騰的火鍋端上桌搭配著五顏六色的菜盤，食指大動，垂涎欲滴，怎不讓人心動！
接觸了十年的火鍋餐廳，我發現：
1. 隨著季節變換當令食材的火鍋，擁有更多忠誠客，常能翻轉客流量。
2. 冷凍食材佔超過50%的火鍋店，生意普遍比較差。
3. 客單價高的火鍋店，90%以上菜盤都是新鮮食材。
經常可見，剛開始推出成功的火鍋餐點，為求人員作業標準化，而將菜盤也標準化，從肉片、菜色、份量、擺法都有一致性的要求。可惜的是，火鍋餐廳的生意和菜品標準化卻呈反比，越提高菜品標準化餐廳生意就越降一點。
對於有志邁向連鎖的火鍋餐飲業者，如何充分解決標準化的迷思呢？