餐廳經營: 什麼時候“去廚師化”成為餐廳常態? 「預製火鍋」正風行

餐廳經營的趨勢漸漸改變,如何將高品質餐點系統化才是關鍵因素。您有聽過「去廚師化」嗎?

餐廳老闆清晨趕去市場採買,匆匆回到店內下廚房準備餐點,抓緊有限時間應付即將上門的客戶;又或乾脆交由廚師打理一切,但時不時又擔心好不容易上手的廚師離職…

這樣的現象絕不會出現在已擁有三家店的張老闆身上,他說,「餐廳經營者經營力更勝執行力。」那些一開十幾二十家的連鎖體系餐廳,難道都是由廚師親自掌廚嗎?如何將高品質餐點系統化才是關鍵因素。

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