[翻轉生意四大招] 夏天吃火鍋正對時 讓火鍋餐飲「降溫」吸客

進入夏天,氣溫不斷創新高,火鍋餐飲店的生意卻進入了「淡季」。

經營者習慣性地認為」夏天誰還吃鍋」?
更有甚者,將清淡的生意歸根為“不景氣”。
真的嗎?

其實不然,我經常提醒火鍋業者: 夏天是火鍋競爭最小的季節,別人休息你卻努力行銷,最容易吸引客戶上門。一旦進入秋天,翻轉客流量的基礎早已打穩,誰勝誰敗很清楚了?

但要怎麼做才能在溫度節節高升的酷暑~讓火鍋餐飲「降溫」吸客呢?

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火鍋餐廳趨勢再起/別再低價,否則溫水煮青蛙

別家餐廳門口搶登記,你家餐廳服務員比客人多。
做火鍋有多難?其實沒什麼秘密,掌握需求和特色,加上皇廚火鍋的養生味道,再一般的餐廳還是能賺錢

低價難獲利 特色才是王道

餐廳老手絕對清楚,「低價」絕對是餐飲經營的假需求、假趨勢。

一位經營三家小火鍋平價餐廳的業者聊到戰略定位時曾回顧:
很多人看到我們開了三家店,每天門庭若市,以為很好賺,其實除了彎腰駝背、膝蓋疼痛外,真的賺不到什麼錢?
皇廚經常和餐廳創業老闆溝通一個關鍵理念:『找到需求,建立特色』才是火鍋餐廳經營的致勝關鍵。

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價格越賣越低,客人越來越少/火鍋餐廳起死回生靠皇廚

別家餐廳門口搶登記,你家餐廳服務員比客人多。
做火鍋有多難?其實沒什麼秘密,掌握需求和特色,加上皇廚火鍋的養生味道,再一般的餐廳還是能賺錢

後廚累成狗,服務一團糟的餐廳,
營業額增長了60%!

這是一則擁有三家小火鍋餐廳業者的真實案例。

2016年這家經營三年的火鍋業者透過皇廚官網,希望能與皇廚合作增加具有特色的火鍋品項,同時老闆娘也分享了她們火鍋餐廳層出不窮的亂象,尋求解決對策:

詳細了解餐廳的發展歷史、競爭環境、客單價、鍋品結構、鍋品銷量後,業者列舉了以下困惑:

  1. 顧客抱怨鍋品沒變化
    (實際上有超過15種以上鍋品)
  2. 自己熬煮的鍋品費工耗時。
    廚房員工經常累到腰桿挺不直,膝蓋難以正常彎曲,每天不穩定銷量,常會造成整鍋倒掉的浪費。
    而向外採購的湯品,品質不穩定留不住顧客。推出新鍋品的點餐率難以存活超過一季。
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[餐飲經營] 火鍋餐廳超賺錢? 羨慕別人不如儘早打造自己

別家餐廳門口搶登記,你家餐廳服務員比客人多。
做火鍋有多難?其實沒什麼秘密,掌握需求和特色,加上皇廚火鍋的養生味道,再一般的餐廳還是能賺錢

開餐廳做火鍋很賺錢?別鬧了!

開火鍋餐飲只要開對地點,再把火鍋賣便宜點就能輕鬆賺錢,那是90年代的模式,今天的火鍋餐飲進入了弱肉強食時代。賺錢的難度早已超過了大多數人的想像。

打造火鍋餐廳

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[餐廳火鍋經營] 能賺錢的店要如何試營運

隨著餐飲競爭的日漸白熱化,每位餐飲創業者在擬定經營策略時都會特別慎重,從籌備到試營運再到正式開店,步步走來充斥著餐飲夥伴不為人知的艱辛與心血。很多餐廳創業者在正式開幕前對於自己的店成功勝算有多大?團隊成員實戰的臨場反應夠嗎?等等問題,充滿了不確定性,這些就必須靠著『試營運』來找出問題並尋求解決之道了!

試營運到底該“試”什麼,又該怎麼“試”呢?

『試營運』是餐廳給顧客的第一印象,重要性甚至決定了一家餐廳的生死,你覺得重不重要?可惜,許多餐飲同業投資幾百萬、幾千萬甚至上億資金但對於試營運到底該“試”什麼,又該怎麼“試”卻並不清楚!?

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[餐廳火鍋經營] 餐廳找人留人不走人《優秀員工養成》

對員工必須學會“忍”

一旦把工作交託給了員工,不等於將責任全交給員工,主管應有睜一隻眼閉一隻眼的功力。也就是說,要懂得忍耐。
雖然過程中主管可能有意見想說,但是既然對部下說了“就按照你自己的想法和做法在期限內完成這項工作”,那麼主管就必須忍耐,必須放手讓員工做到最後。

“授權,不等於棄權”

授權了不等於將責任全交給員工就放手不管。而是要時刻關注著,必要時還要聽取員工的報告。如果發現員工的做法,偏離了公司根本的目標或標準,就要以提建議或指導的方式對他進行修正。

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[餐廳火鍋經營] 餐廳找人留人不走人《員工績效大爆發》

最讓人開心工作的餐廳

優質餐廳,是所有員工都把工作當成「自己事」來做的餐廳。
一般餐廳,是所有員工都把工作當成「別人事」來做的餐廳。

為了成為好的餐廳,經營者必須讓團隊成員自己思考工作。而且,日常工作中一有機會就要多聽取他們的建議和意見,這也非常重要。

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[餐廳火鍋經營] 餐廳找人留人不走人《讓員工自己思考如何工作》

[餐廳火鍋經營] 餐廳找人留人不走人《讓員工自己思考如何工作》

讓員工自己思考如何工作,
才能培養出責任感

如何才能讓員工帶著責任意識去工作呢?

『自己思考自己動手』,這一點非常重要。

別人下達了指令,就按別人的指令去做;
主管交代了工作,就按主管的交代去完成。
這樣的工作,沒人會真把它當成自己的工作來做。

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[餐廳火鍋經營] 餐廳找人留人不走人《工作責任制》

一項工作,一個責任

餐廳經營者灌輸全體員工具有強烈的目標意識時,做到全體“目標一致”就萬事OK嗎?當然不夠。團隊作戰的基礎—-每個人都要擔負起自己的責任。

[餐廳火鍋經營] 餐廳找人留人不走人《工作責任制》

一場棒球比賽,擁有黃金陣容的球隊,第一局靠著連續安打攻佔滿壘,再加上滿壘全壘打,一口氣攻下四分,看起來奠定勝利基礎。可是,接下來的幾局,在防守時,投手投不出好球,總是投出四壞球,游擊手又接二連三發生失誤…試想,一旦沒能擔負起分內工作的責任,做好自己的分工,團隊必定一團亂,根本別指望贏球。

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[餐廳火鍋經營] 餐廳找人留人不走人《員工第一》

員工第一,顧客第二;為什麼員工會比顧客財神爺還重要呢?

「全球第一CEO」 傑克·威爾許堅持一輩子的管理方法:打造眾志成城的堅強團隊。

1、目標共享

餐廳找人留人不走人 員工第一

因此,對於一個團隊而言,首先要做的就是目標共享,即讓所有成員都清楚自己的團隊到底是以「什麼樣的成果」為目標的。

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