每年四月，天氣由涼轉熱，就有火鍋餐廳為換菜單而發愁，到底什麼是夏天最受歡迎的鍋物呢？
其實火鍋餐廳應該多多站在消費者的角度思考，夏天天氣炎熱，食慾下降，而人們喜歡吃生冷的食物，卻讓身體更趨寒性，抵抗力下降…什麼是火鍋餐廳能做的？
老祖宗留傳下來：「夏食酸，病不沾」，加上中醫的五味對應五臟-酸入肝。所以，中醫師常建議人們～多吃一些酸味的食物就可以滋陰養肝，而且夏季大家都喜歡吃生冷的食物，酸味的食物，可以刺激我們的味蕾和食慾，讓人變得愉悅。
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兩位異業老闆，一位是連鎖便利商店的加盟商泉哥，一位是在便利商店隔壁開設快炒店的老闆阿萬，兩人心血來潮合夥開一家火鍋店。
剛開業不久，店內的火鍋餐點就出現不少負評，讓兩位老闆憂心忡忡！！原本便利商店老闆泉哥以為～有餐飲經驗的阿萬，能將門檻不高的火鍋湯底搞定。
沒想到，店內幾款鍋品都使用同一種醬料為基底調配，不但缺少變化，而且口感、風味也令人難以恭維，別說是顧客，就連自己家人也連連遙頭…泉哥想到投下去的裝潢、器具、水、電，租金等近五百萬，而阿萬僅出資八十萬，更讓兩人關係出現裂痕～
泉哥一方面盤算著退股，但又想到阿萬哪可能願意再拿出近五百萬的資金；另一方面又思索著是否還能挽回店內火鍋的品質？
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週三下午，媽媽帶著小學二年級的兒子，直奔火鍋餐廳，去吃兒子吵著要吃的牛奶鍋，看著菜盤裡各式的新鮮蔬菜被兒子全吃光，媽媽臉上洋溢著滿滿的喜悅與欣慰～
不僅是小朋友，年輕女性族群，對於這款濃醇香的牛奶鍋更是讚不絕口！！
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『聞香下馬』、『口齒留香』，是餐廳吸引消費者上門的主要法寶之一。
然而，能夠讓顧客持續上門的香氣必須是自然清香的，而不是過份強烈刺激，這就需要靠實力的累積而不是用化學添加劑的速成能夠做到的。
頂級麻辣鍋香氣大致來自五個方面：油香、辣香、醬香、麻香、藥香。
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火鍋店最重要的核心競爭力是什麼？是裝潢嗎？是店的特色嗎？是鍋具的吸睛嗎？還是服務呢？
其實，要想開一家既能賺錢又能吸引更多回頭客的火鍋店，最重要的關鍵絕對是『火鍋湯底』。
好的火鍋湯底，不僅能讓顧客吃到第一口就驚喜，更有著一吃再吃都不會膩的特色。一般在新客戶嚐鮮後，會第二次、第三次…漸漸吸引著老客戶持續上門尋找難忘的好滋味，讓餐廳累積越來越多的忠誠消費者，久而久之自然能讓餐廳的競爭力立於不敗之地。
越來越多的火鍋業者，發現自製湯底，不僅成本難以控制，品質更是難以維持，花了大半精力，卻不如別家火鍋店的湯底口碑與評價，紛紛轉而尋找高品質的預製鍋。
對於餐飲人而言如何選擇火鍋湯底也就成了一門必修的學問。面對競爭如此激烈的局面，在選擇火鍋湯底的時候餐飲人應該注意哪些問題呢？
火鍋餐廳要想成功，對比不斷推出降價促銷和接近虧本的團購，先吸引顧客成為「回頭客」，再進階變成「熟客」，顯然是更有效的做法。
餐飲界一般認為，顧客第一次光臨後，約40%會再回訪，但來過 2 ~ 3 次的顧客，再回訪比率就會一舉提升到 80％，而來店 4 次的客人更會有 90％會再回訪，真正成為你的餐廳熟客！
這是一家單價超過千元的火鍋餐廳，顧客所給的評價，類似的評價已經不是第一次出現，而且也不是僅出現在這家餐廳，每隔一段時間就會有顧客受不了高消費卻吃到這樣的火鍋，氣不過而上網抒發情緒。試想，這樣的火鍋餐廳還能追求到更多的回頭客嗎？
火鍋餐廳面對好不容易吸引來的顧客，極為珍惜，也特別加強店內的服務，盡可能做到『以客為尊』。但，原本穩定的來客，逐漸減少，回頭客也漸漸失去蹤影。首先，你要探討～湯底是不是出了什麼問題？
千萬別小看顧客的味蕾，多數的消費者的口感是很敏銳的，隔夜的火鍋湯底，不但口感不如現煮，香氣也差很多，甚至對顧客的健康也有傷害…
若店裡的SOP是要將當日未用完的湯底，不管是冷藏還是冷凍後，隔日繼續使用，長此以往，對店家的生意必定傷害，顧客越來越少，千萬別再怨天尤人！
食物煮完後沒在2小時內完食，關火放涼後，剛好進入7～60°C的「危險溫度帶」，導致細菌大量滋生，雖然加熱滾過以為滅菌了，但某些菌所產生的毒素加熱後仍無法消滅，例如金黃色葡萄球菌。
興致高昂地帶朋友來到一家之前吃過頗令人滿意的餐廳，不但點了上次吃過念念不忘的鍋物，也推薦朋友點一些同事吃過超推薦的火鍋，歡樂的饗宴即將開始…沒想到，上桌的湯品和之前吃的口感不一樣，不知道哪裡出了問題，總感覺怪怪的，就是找不回當初的美好滋味，實在令人失望！
火鍋經營者，您是否也遇過這樣的困擾？或是每天提心吊膽地深怕發生這樣的問題呢？的確，老顧客高高興興上門，就為了找回當初那一份舌尖上的感動，若是找不到，除了失望之外，很可能再也不會上門了。
對餐廳來說：『維繫品質』真的很重要～
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火鍋餐飲一定要知道：「抓住Z世代，就抓住了未來」。
還記得前幾年7-11的集點換小汽車，還有2022年的12款「小小兵2玩具」攻入麥當勞，這些成功的聯名活動，全都在緊盯年輕人的「荷包」。
歷經三年的疫情反撲讓餐飲人遭受巨大打擊，餐廳為了「活著」，都在努力尋找自己的「增量」和「突圍」方法。而「Z世代」無疑就是火鍋餐飲要積極搶佔的最大市場！
數據顯示,「Ｚ世代」餐飲消費者佔比迅速提升，由2016年的29.1%提升至2020年的39.3%，這個趨勢還在上升當中。他們已經成為消費主力軍，正引領著消費趨勢，當然也影響著整個餐飲業的未來。
那究竟「Z世代」是怎樣的一群人？他們又有怎樣的消費特點？餐廳如何才能吸引他們？
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火鍋夢是許多從其他行業跨界來做餐飲的老闆會做的夢，因為投資少、門檻低，讓許多人本能地～小看了火鍋這一行！！
『失敗有原因， 成功找方法』，從一位虧了600萬的老闆身上，歸納出開餐廳導致失敗的6大原因，希望給火鍋人一些啓發。
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