作者: 皇廚火鍋

進入夏天，氣溫不斷創新高，火鍋餐飲店的生意卻進入了「淡季」。

經營者習慣性地認為」夏天誰還吃鍋」？
更有甚者，將清淡的生意歸根為“不景氣”。
真的嗎？

其實不然，我經常提醒火鍋業者: 夏天是火鍋競爭最小的季節，別人休息你卻努力行銷，最容易吸引客戶上門。一旦進入秋天，翻轉客流量的基礎早已打穩，誰勝誰敗很清楚了？

但要怎麼做才能在溫度節節高升的酷暑～讓火鍋餐飲「降溫」吸客呢？

閱讀全文〈[翻轉生意四大招] 夏天吃火鍋正對時 讓火鍋餐飲「降溫」吸客〉

別家餐廳門口搶登記，你家餐廳服務員比客人多。
做火鍋有多難？其實沒什麼秘密，掌握需求和特色，加上皇廚火鍋的養生味道，再一般的餐廳還是能賺錢

低價難獲利 特色才是王道

餐廳老手絕對清楚，「低價」絕對是餐飲經營的假需求、假趨勢。

一位經營三家小火鍋平價餐廳的業者聊到戰略定位時曾回顧：
很多人看到我們開了三家店，每天門庭若市，以為很好賺，其實除了彎腰駝背、膝蓋疼痛外，真的賺不到什麼錢？
皇廚經常和餐廳創業老闆溝通一個關鍵理念：『找到需求，建立特色』才是火鍋餐廳經營的致勝關鍵。

閱讀全文〈火鍋餐廳趨勢再起/別再低價，否則溫水煮青蛙〉

別家餐廳門口搶登記，你家餐廳服務員比客人多。
做火鍋有多難？其實沒什麼秘密，掌握需求和特色，加上皇廚火鍋的養生味道，再一般的餐廳還是能賺錢

這是一則擁有三家小火鍋餐廳業者的真實案例。

2016年這家經營三年的火鍋業者透過皇廚官網，希望能與皇廚合作增加具有特色的火鍋品項，同時老闆娘也分享了她們火鍋餐廳層出不窮的亂象，尋求解決對策：

詳細了解餐廳的發展歷史、競爭環境、客單價、鍋品結構、鍋品銷量後，業者列舉了以下困惑：

1. 顧客抱怨鍋品沒變化
   （實際上有超過15種以上鍋品)
2. 自己熬煮的鍋品費工耗時。
   廚房員工經常累到腰桿挺不直，膝蓋難以正常彎曲，每天不穩定銷量，常會造成整鍋倒掉的浪費。
   而向外採購的湯品，品質不穩定留不住顧客。推出新鍋品的點餐率難以存活超過一季。

閱讀全文〈價格越賣越低，客人越來越少/火鍋餐廳起死回生靠皇廚〉

別家餐廳門口搶登記，你家餐廳服務員比客人多。
做火鍋有多難？其實沒什麼秘密，掌握需求和特色，加上皇廚火鍋的養生味道，再一般的餐廳還是能賺錢

開餐廳做火鍋很賺錢？別鬧了！

開火鍋餐飲只要開對地點，再把火鍋賣便宜點就能輕鬆賺錢，那是90年代的模式，今天的火鍋餐飲進入了弱肉強食時代。賺錢的難度早已超過了大多數人的想像。

閱讀全文〈[餐飲經營] 火鍋餐廳超賺錢? 羨慕別人不如儘早打造自己〉

隨著餐飲競爭的日漸白熱化，每位餐飲創業者在擬定經營策略時都會特別慎重，從籌備到試營運再到正式開店，步步走來充斥著餐飲夥伴不為人知的艱辛與心血。很多餐廳創業者在正式開幕前對於自己的店成功勝算有多大？團隊成員實戰的臨場反應夠嗎？等等問題，充滿了不確定性，這些就必須靠著『試營運』來找出問題並尋求解決之道了！

試營運到底該“試”什麼，又該怎麼“試”呢？

『試營運』是餐廳給顧客的第一印象，重要性甚至決定了一家餐廳的生死，你覺得重不重要？可惜，許多餐飲同業投資幾百萬、幾千萬甚至上億資金但對於試營運到底該“試”什麼，又該怎麼“試”卻並不清楚！？

閱讀全文〈[餐廳火鍋經營] 能賺錢的店要如何試營運〉

對員工必須學會“忍”

一旦把工作交託給了員工，不等於將責任全交給員工，主管應有睜一隻眼閉一隻眼的功力。也就是說，要懂得忍耐。
雖然過程中主管可能有意見想說，但是既然對部下說了“就按照你自己的想法和做法在期限內完成這項工作”，那麼主管就必須忍耐，必須放手讓員工做到最後。

“授權，不等於棄權”

授權了不等於將責任全交給員工就放手不管。而是要時刻關注著，必要時還要聽取員工的報告。如果發現員工的做法，偏離了公司根本的目標或標準，就要以提建議或指導的方式對他進行修正。

閱讀全文〈[餐廳火鍋經營] 餐廳找人留人不走人《優秀員工養成》〉

最讓人開心工作的餐廳

優質餐廳，是所有員工都把工作當成「自己事」來做的餐廳。
一般餐廳，是所有員工都把工作當成「別人事」來做的餐廳。

為了成為好的餐廳，經營者必須讓團隊成員自己思考工作。而且，日常工作中一有機會就要多聽取他們的建議和意見，這也非常重要。

閱讀全文〈[餐廳火鍋經營] 餐廳找人留人不走人《員工績效大爆發》〉

[餐廳火鍋經營] 餐廳找人留人不走人《讓員工自己思考如何工作》

讓員工自己思考如何工作，
才能培養出責任感

如何才能讓員工帶著責任意識去工作呢？

『自己思考自己動手』，這一點非常重要。

別人下達了指令，就按別人的指令去做；
主管交代了工作，就按主管的交代去完成。
這樣的工作，沒人會真把它當成自己的工作來做。

閱讀全文〈[餐廳火鍋經營] 餐廳找人留人不走人《讓員工自己思考如何工作》〉

一項工作，一個責任

餐廳經營者灌輸全體員工具有強烈的目標意識時，做到全體“目標一致”就萬事OK嗎？當然不夠。團隊作戰的基礎—-每個人都要擔負起自己的責任。

一場棒球比賽，擁有黃金陣容的球隊，第一局靠著連續安打攻佔滿壘，再加上滿壘全壘打，一口氣攻下四分，看起來奠定勝利基礎。可是，接下來的幾局，在防守時，投手投不出好球，總是投出四壞球，游擊手又接二連三發生失誤…試想，一旦沒能擔負起分內工作的責任，做好自己的分工，團隊必定一團亂，根本別指望贏球。

閱讀全文〈[餐廳火鍋經營] 餐廳找人留人不走人《工作責任制》〉

員工第一，顧客第二；為什麼員工會比顧客財神爺還重要呢？

「全球第一CEO」 傑克·威爾許堅持一輩子的管理方法：打造眾志成城的堅強團隊。

1、目標共享

因此，對於一個團隊而言，首先要做的就是目標共享，即讓所有成員都清楚自己的團隊到底是以「什麼樣的成果」為目標的。

閱讀全文〈[餐廳火鍋經營] 餐廳找人留人不走人《員工第一》〉