牛奶火鍋吃過嗎？紅蘿蔔喜歡嗎？
咦！牛奶鍋為什麼和紅蘿蔔扯上關係呢？
一項對饕客養生美味的鍋品，對餐廳吸引忠誠客戶回頭的人氣鍋品，秘密就在其中。
紅蘿蔔抗氧化力功能強大的β-胡蘿蔔素・主要儲存於皮下・亦具有抗老化及抗癌功效；轉化成維生素A之後，可防治夜盲症和呼吸道疾病。此外，表皮中的粗纖維可促進腸蠕動。
這麼多的好處，可是很多年輕族群或正在發育中的青少年，偏偏不喜歡吃。家庭主婦，喜歡將蔬菜水煮，保留營養價值，可是對於挑嘴的青少年或兒童，這招就不怎麼管用囉！
皇廚推出拌炒牛奶鍋，用拌炒方式有效逼出紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素，搭配上牛奶的香醇，受到愛嘗鮮的年輕族群或正在發育中的青少年趨之若鶩，成為不少餐廳的人氣火鍋。
經營火鍋餐廳，人人想賺錢，但服務不是人人能做好，在我看來，細節決定成敗，一家火鍋餐廳，能上行下效，越重視日常營業上的小細節，越能打動人心。
或許，剛開始顧客會覺得沒什麼，反正花了錢，餐廳提供服務很正常，但久了，累積夠多的好印象，就是能讓顧客感動，久而久之，自然變成一家回頭客超多的老店。下面讓我們一起來分享一下關於一家二十年老店的細節。
許多餐廳都會推出麻辣鴨血，遺憾的是少有餐廳能煮出新鮮好吃的鴨血，甚至不清楚如何分辨真假鴨血？如何挑選新鮮鴨血？又如何處理買來鴨血？
本文將和大家分享用365天自然發酵辣椒製作的麻辣醬，煮出好吃麻辣鴨血的關鍵。
如果餐廳依照以下步驟，確實處理鴨血，不但，生意好到要用搶的才吃得到，還有可能成為米其林雀屏中選美味佳餚～
鴨血，自古就是滋補佳品，具有補血、排毒等作用，適合所有人食用。麻辣鴨血廣受歡迎，麻辣火鍋麻香融入到鴨血裡，可以讓原本軟滑微香的鴨血變成人間美味，既養生又好吃，讓人一口接一口。
只是鴨血滋補效果好，但產量少，價格貴，而豬血甚至工業合成鴨血便宜，許多人真假鴨血傻傻分不清楚，也不知道如何選購新鮮的鴨血，怎麼能煮出好吃的麻辣鴨血呢？
真鴨血手感細膩、滑嫩。其中水分含量少，比較硬。
而假鴨血有韌性，利用紙巾將其水分吸乾之後，假的鴨血就變得更加有韌性，即使是拎起來也不容易破。
管理餐廳員工，最直接有效的劃分，
就是按照工作能力、工作意願這兩個象限來分類。
– 自掃門前雪，莫管他人瓦上霜的員工，本身能力很強，但不在他份內的事情一概不做；
– 雖千萬人吾往矣的員工，公司有什麼事情他總喜歡一馬當先，可惜的是本身工作能力很弱，常把事情搞砸；
– 一無是處的員工，工作能力已經很差，工作意願也缺乏，怎麼看都是多餘人力，一直是老闆想要開除的對象；
– 千里馬將才，工作能力突出，工作意願也很強，企業都把這類員工當成寶。
您知道嗎？年度十大味道，辣味第一名，麻辣火鍋市場之大，更是超乎想像。能吃辣或非常愛吃辣的朋友，想到麻辣鍋，就十指大動、垂涎欲滴，管他是冬天還是夏天，吃就對了。
越來越多創業族投入火鍋餐飲行業，懷抱著理想與夢想，當然也夾雜著擔憂與害怕，Tony夫婦就是其中之一。
為了實現火鍋夢，廣告業的Tony開業前兩年就先後加入築間、海底撈服務，學中做，做中學是成長最快的方式。正式開業的Tony夫婦，來客與營收都超乎預期，而且每月淨利更是之前上班族時的六倍以上，夫婦倆很滿意他們當初的決定。
決定正式開設自己的火鍋店前，為了尋找特色火鍋湯底，Tony夫婦找到了皇廚，現在，讓我們來看看回頭客超多的新手餐廳是怎麼做到的？他們寶貴的經歷能否複製？
發現了嗎？華人世界吃的口味越來越重，吃辣族群越來越多，千禧年後，儼然成為中國人的第一口味。
台灣小吃聞名全球，原本不特別標榜辣味的台菜口味，現在大宴小酌的餐桌上也都出現辣椒醬，而台灣麻辣火鍋密度直逼四川麻辣，成為火鍋餐廳能否吸引消費者持續上門的重要關鍵因素。
真正「正宗」、「地道」、「傳奇「的麻辣火鍋在哪裡？
走訪大江南北，海搜網路世界，發現這家說他正宗，那家說他地道，也有標榜自家是傳奇麻辣，但是看來看去，主要訴求幾乎千篇一率是四川麻辣，全牛油製作。難道麻辣一定是四川口味，而且是牛油製作才是好吃，才是正宗嗎？
90%以上麻辣火鍋都使用辣椒精，雖然尚未進店，遠遠就能聞到撲鼻而來的香氣，但內行的行家一聞就知道人工添加劑假假的香。真正天然辣椒香氣香味溫和，飄散距離近，僅限在上桌時才能聞到撲鼻而來的清香。
週休時，你會選擇去家裡附近的餐廳吃飯，還是開車到離家遠一點的餐廳吃呢？我總是覺得，選一家有特色的餐廳，吃上美食，放鬆心靈，更有feel，即使要開超過一個小時的車也值得。你呢？
在都市，許多餐廳的目標是設定在「五公里」內的消費者，認為好地段是餐廳成功的先決條件，即使貴，硬著頭皮也要租下來。開店後，餐廳發現了一個殘酷的事實：五公里內的客源不夠啊！
如何開發3公裡外的客群？
關鍵是「口碑行銷」。
