疫情之下，對於餐飲會有哪些機會？
截至寫文當日，台灣已經連續23天未出現本土新冠疫情病例，加上動輒超過30度的高溫，讓大家心中出現疫情是否即將告一段落的希望？
其實，不管疫情是否真的過去，餐飲人都應做好準備，因為消費者實在燜太久，大家都企盼疫情過後能恢復種種生活步調，好好上上館子，大吃大喝一番，到時，餐飲必將迎來一波大爆發。只是，身為餐飲人的你，是否知道疫情之下會有哪些機會？是否真的做好準備了呢？
『機會是留給準備好的人』，在這波疫情嚴峻考驗下，加速餐飲大洗牌，活下來的就是王者，台灣餐飲更不能坐以待斃，在景氣來臨之前，會出現哪些機會是我們應該做好把握的？
疫情何時才能結束？新冠病毒肆虐，超過三過月，疫情何時才能結束，是餐飲人最關心的問題。
台灣防疫成功，疫情不像國際那麼嚴峻，隨著股市再上萬點，就有餐飲業者，開始燃起「景氣復甦」的希望，躍躍欲試伺機大張旗鼓；相對的，也有更大一群餐廳業者，每天緊盯著新聞，被嚇的內心焦燥又迷網，哀聲嘆息，還在傻等「景氣」回春的殷殷企盼中！
『機會是留給準備好的人』，在這波疫情嚴峻考驗下，加速餐飲大洗牌，活下來的就是王者，台灣餐飲更不能坐以待斃，在景氣來臨之前，會出現哪些機會是我們應該做好把握的？
『機會是留給準備好的人』，這波疫情考驗下，活下來的就是王者
![[火鍋湯底] 素食也能吃的像皇帝/涮完還能喝的純素火鍋，五星級師傅也愛用](https://i0.wp.com/i.imgur.com/VzF6TdJ.jpg?w=525&ssl=1)
說到素食火鍋，真讓餐廳業者傷透腦筋，菜單上沒有嘛，眼睜睜的看著一群顧客上門，又眼睜睜著看著他們離開；要推出嘛，來客點餐率又特別不穩定，常常熬了一大鍋湯底，到晚上又必須倒掉，不僅浪費成本也暴殄天物，不要說一般店家，就是連鎖體系、五星級師傅也傷透腦筋～
餐廳來客多嗎？進店率滿意嗎？
為什麼顧客從店門前經過又離開了？
找了又找，好不容易找到中意的地點，你真的會利用你的餐廳來吸引客源嗎？
掌握以下12個餐廳吸引客源妙招，只要照做，餐廳來客率將大幅暴增10倍，還等什麼？
火鍋外賣是一個嶄新的市場，絕對值得經營。許多外賣，生意不佳，竟是敗在餐點的定價，實在可惜！對於外賣餐點的定價，太高，嚇跑消費者；太低，又損失毛利，怎樣訂定，還真是一門學問！下面分享一些外賣定價的重要策略：
閱讀全文〈[火鍋外賣] 外賣該怎麼定價？9個關鍵技巧贏在起跑點〉
火鍋湯底要好吃，有些市場常見的菜，就能提出既鮮且香的好滋味，就看你是否懂的好好運用了！今天來談談洋蔥～
洋蔥是一種世界性的營養蔬菜
洋蔥具有強烈香氣，營養豐富，是一種世界性的營養蔬菜，也是良好的調味食品，市場上輕鬆可得，價格不貴又極少缺貨，南北各地均有種植，被稱為「菜中皇后」。
餐廳大廚們通常只知道洋蔥好吃、好用而且營養豐富，吃了對人體很好，但是使用在火鍋湯底會對消費者有哪些助益呢？
閱讀全文〈[火鍋湯底] 湯底不夠鮮甜嗎?試試這一味～洋蔥〉
2020年新冠疫情，讓很多大型餐飲被打趴倒地，也讓不少火鍋業者損失慘重😭但疫情總有過去的一天，在大家減少外出、忍住消費之際，一旦疫情結束，將迎來一波大成長的消費潮。
所謂蹲下是為了跳更高，機會永遠留給準備好的人，趁著疫情消費趨緩之際，以下八個步驟，能讓一般餐廳年淨利破百萬，好好佈局與執行，讓你的餐廳迎接緊接而來的大爆發
經營火鍋餐飲應不應該吃到飽呢？早期，大型連鎖火鍋體系喜歡推出All You Can Eat的吃到飽模式，讓消費者所有東西都可以無限量品嚐，大大地滿足消費者的口腹之慾。然而，一分錢一分貨，業者考量成本，在食材上可是錙銖必較，難見高檔夠品質的好食材。
吃到飽火鍋吸引來的消費者，不少人為了「回本」， 大啖梅花豬、霜降牛、大蝦等高貴食材。一餐火鍋吃下來，可能吃下超過1000大卡熱量，幾乎等於一般人兩餐熱量。許多人偏愛麻辣湯頭，但又油又辣的麻辣鍋底相當不健康，建議多選擇蔬菜鍋、番茄鍋等鍋底。
2020年開春，一場新冠疫情，打亂了全世界地球人的生活步調，『活著』竟成為大家普遍追求目標！隨著封城，禁止外出，人與人減少接觸，等等限制令一一發出，餐飲行業進入前所未有的蕭條期。
面對種種的不變，『吃』仍是生活日常必須的，『外賣』就成了服務大眾最好且必須的營業模式。
類似茶飲、便當、速食、Pizza等餐飲業，早有蓬勃發展的外賣服務，可是湯湯水水又是熱食的火鍋，外送會有營業上的不便，所以遲遲未見大規模發展。
雖說是2020年的病毒肆虐，讓火鍋餐廳不得不開始正視火鍋外賣的市場，但像海底撈等老牌火鍋企業早就開始外賣了，可見火鍋外賣的市場潛力有多好。那麼，火鍋外賣應該怎麼做呢?從這4點出發就可以輕鬆盈利。
火鍋餐飲三步一家，五步一店，早已成為消費者最愛的餐飲。2020-2025中國火鍋連鎖行業市場前瞻與投資戰略規劃分析清楚說明：火鍋已是餐飲市場第一品類，賺錢多、人氣旺。
根據近期消費分析，中價位火鍋餐飲的消費營收增幅最大，而平價鍋物、高檔餐飲市場中的火鍋增幅相對較弱。可能的原因在於，民眾對於火鍋餐飲的品質要求也隨著消費升級提高，更多的人有能力或者更加願意選擇高貴不貴的中價位火鍋消費；顯示出火鍋成為各消費階層都「愛吃且吃得起」的餐飲。
台灣人愛吃鍋，火鍋市場方興未艾，在未來仍將不斷擴大，而火鍋產業未來的發展趨勢除了會和餐飲業的總體發展趨勢相吻合之外；另一方面，它作為一種廣受歡迎，獨大獨走的業態，未來的發展必將另有一番獨特性。同時台灣火鍋餐廳各具特色，且戮力經營的業者努力經營品牌，連鎖分店在全國處處開花，火鍋餐飲市場已經出現了以下發展趨勢特徵。
