1️⃣「我算過了，開火鍋店好賺錢，毛利很高」
賴仔 38 歲，上班族出身。
離職前，他最常聽到的一句話是：
「火鍋最好賺啦，一鍋湯加點料，毛利都 60% 起跳。」
他算得很簡單：
• 一客火鍋賣 380
• 食材成本抓 150
• 毛利 230
「一天賣 100 鍋，不就月入百萬？」
那時候，他完全沒想過——毛利不等於淨利，到手的現金才是真的。
2️⃣ 第一把火：還沒開幕，錢就少了一半
店還沒開，錢已經在流血。
| 項目 | 金額 |
| 店面押金＋預付租金 | 32 萬 |
| 裝潢 | 150 萬 |
| 廚房設備、爐具 | 38 萬 |
| 桌椅、餐具、系統 | 22 萬 |
📉一鍋都沒賣，已經燒掉 242 萬。
賴仔咬牙忍痛，心裡想：「沒關係，開幕後很快就賺回來。」
3️⃣ 第二把火：生意有，人卻不夠
開幕第一週，來客絡繹不絕。Google 評價 4.8 顆星。
問題是——服務人員不夠。
• 兩個工讀生臨時請假
• 廚房一忙就亂
• 出餐慢、客人不爽
為了撐場面，他做了新手老闆最常做的事：「先多請人，反正生意好。」
人事費用，從一個月 18 萬 → 跳到26 萬。
📌 營業額沒跟著跳，固定成本卻提升不少。
4️⃣ 第三把火：湯在滾，錢也在滾
火鍋店默默發生、也最可怕的燒錢方式，偏偏每天都在發生：
• 每天都要熬湯底，晚上用不完～丟棄
• 海鮮賣不完，報廢
• 客人剩一半，無奈
賴仔發現一件事：每天打烊後，冰箱變成現金墳場。
食材成本從預估的 35%，不知不覺上升到 45%。
5️⃣ 第四把火：外送看起來很美
賴仔開店前預估，「外送可以補平日空檔。」
他一上平台就衝量：
• 滿 500 折 100
• 平台抽成 35%
• 外送包材另算
結果一單看起來有 300 元營收，實際到帳只剩 170。而且火鍋餐飲，適合店內食用，外送品質難以維繫，客戶滿意度不高。
📌 外送不是補洞，是挖大洞。
6️⃣ 最後一把火：老闆本人
三個月後：
• 賴仔每天超過 12 小時在店裡
• 晚上失眠
• 家人開始問：「你不是說會賺錢？」
帳上只剩 40 多萬。
他第一次真正算帳：「我不是沒客人，只是撐不到現金回來的那一天。」
🔥 300 萬沒輸給市場，輸給現金流
新手老闆開店，真的要會算，很多時候，壓力～不是因為火鍋不好吃，也不是地點太差。
而是——
每天都在燒錢，但錢回來得太慢。
📌 寫給正在看這篇文章的你
開火鍋店，新手老闆要知道的三件事：
1️⃣ 火鍋不是高毛利生意，是高周轉＋高控管生意
2️⃣ 生意好，不代表帳會活
3️⃣ 多數老闆開火鍋店，都以為「隨便，就會賺」
如果你現在正準備開火鍋店，
請不要只問：「我能不能賺？」
而要先問：「我每天燒多少錢？錢多久會回本？」
🔥火鍋店的根本-火鍋湯底
眾所周知，火鍋的價值在湯底，要想吸引消費者持續上門，擁有具口碑帶人氣的招牌湯底，絕對是火鍋店最重要的根本。
新手老闆開店，湯底的選擇自當慎重，但也不建議花太多時間待在廚房，千萬別搞了半天，不但品質不穩定，而且成本更是浮動，完全留不住顧客，真所謂“賠了夫人又折兵”。
建議，認真找一家能提供湯底試吃的供應商，藉由試吃可以了解：
1.如何煮出美味的鍋品又能快速有效的出鍋
2.湯底的特色與能吸引的客群
3.如何打造具口碑帶人氣的招牌湯底
打造店裡招牌的火鍋湯底，才是店家生意強強滾的根基，絕對要貨比三家不吃虧！
皇廚火鍋是『火鍋中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(唯～需有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。
填寫試吃資料前，若有疑問可參考#關於試吃 Q&A
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火鍋是吃的，不是說的，
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