二十年前，走進火鍋店，不管是東北酸菜白肉鍋還是北京涮羊肉鍋等等，就會看到一桌人圍著一個火鍋，共鍋開吃的場景；今日走進輕井澤、築間、六扇門等火鍋餐廳，甚至複合式、景觀餐廳，出現的是一人一鍋，自己涮菜涮肉，樂在其中的場景。看來紅紅火火的火鍋業，一人一鍋的獨享鍋早已取代多人共鍋的圍爐鍋，成為現今火鍋經營者加盟創業的首選。
皇廚火鍋 | 拌炒牛奶鍋
在今日，擁有好的口味，即使沒有餐飲經驗，用心投入，即使不需加盟，也能開創出一本萬利的好生意喔！
一個人想吃小火鍋 怎麼辦？
一人一鍋的小火鍋誕生之初，滿足的消費需求就在於：嘴饞想吃火鍋，但又約不到足夠的人數湊一桌，怎麼辦？
一個人也能吃得豐盛，兩個人也能涮得過癮，是早期來自於日式涮涮鍋（日语：しゃぶしゃぶ shabushabu），所提供的吧台式一人一鍋獨享模式，因其現代時髦頗受歡迎。在逐漸被接受後，一直不斷發展進步，同時也因為「高性價比」、「乾淨快捷」的屬性，成為火鍋餐廳基本固定的經營模式。
經營百元小火鍋為何風險較高？
時至今日，俗稱小火鍋的市場，有走低價路線的百元鍋物，大多單價落在百元間，還會附贈飲品、冰淇淋、爆米花等，錙銖必較的成本管控，靠的是薄利多銷的經營，一旦翻桌率不高，經營就會陷入苦戰。
有一家百元鍋加盟店，開在汐止火車站附近的熱鬧地段，主要吸引的是夠多的過路客，但店租相對較高。
原本已經是有限的毛利潤，扣除員工人事及店租等開支後剩餘淨利潤更少，拼的就是每天的來客數與翻桌率，一旦來客數未達滿座水準，極有可能沒有賺錢，壓力之大難以想像。又必須控制好人力安排，以有限人力服務顧客，使得店內服務品質下降，員工也怨聲載道。
直到，員工陸續離職，正職人員剩下加盟主父女兩人，工讀與兼職人員出勤率也不穩定…在生意看似不錯的情形下，加盟主決定頂讓店面，另闢戰場！
為何辛苦還要堅持低價
許多經營百元鍋的老闆，對自己的鍋物品質能吸引來客持續上門沒有信心，直覺地就會著眼於『價錢』，認為低價才具有競爭力，真是如此嗎？殊不知，現在的消費者大多『要吃好不吃便宜』，如果一味地管控成本，湯品和食材以次充好，沒有夠水準的鍋物品質，追求薄利多銷的低價政策也難留住顧客；再加上『低價還有更低價競爭對手』，若遇到低價競爭的店家，如何抵擋得住呢？
湯底好才是關鍵
經營火鍋餐飲，仰賴的是『價值』不是『價格』。看看那些生意超好的火鍋店，大多訴求超高ＣＰ值的精緻鍋物路線，單價總不低於300元，甚至超過千元以上，依消費者的選擇，享用不同的食材，以令人回味湯底為基礎，加上設計的裝潢與舒適的用餐氣氛，就是能讓人留下良好的用餐體驗。
生意的好壞，看看有多少比例的老客戶回頭用餐就知道了。
怎樣才算好的火鍋湯底
1.能襯托出天然食材的美味
真正受到消費者喜愛的湯底，是能夠在涮煮食材時，將食材的美好滋味完整呈現。高麗菜的甘甜，鮮香菇的鮮嫩多汁，肉品的嫩滑香鮮，都能在帶有特色的湯底中呈現出來，自然受到消費者喜愛。
2.不需沾醬也能吃出美味
很多消費者進到火鍋店，位子還未坐穩，就忙著尋找蘸醬調料，好像沒了蘸醬就失去了火鍋的風味。其實，蘸醬卻是火鍋中過高熱量的來源，吃多了，不僅忘記了火鍋該有的風味，還對身體產生過多的負擔。
真正好的湯底，即使不用蘸醬也能吃出美味，對身體更健康，必定大受消費者喜愛。
3.標準作業流程製作
經火鍋中央廚房以高品質管控，交給餐廳端時，依標準作業流程製作，就能夠讓美味鍋品快速上桌。滿足現代人，要吃好又不耐久候的消費心理。
4.能留住回頭客
消費者昨天吃，和今天吃口感一致；即使兩年前吃，和現在吃口感也一致，就是能讓老顧客，要找回留在齒頰間美好滋味，不是問題。
火鍋價值在湯底
可以說湯底是火鍋的靈魂，客人選擇一家火鍋店的根本原因也是因為口味好。雖然現在很多火鍋店在宣傳時噱頭很多，但火鍋店想要活下去的根本條件，就在於湯底～得湯底者得天下！！
皇廚火鍋 | 高品質特色火鍋湯底
皇廚火鍋是『火鍋中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(唯～需有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。
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