餐飲創業的經營者，想開一家火鍋店，可以選擇走低價路線的百元鍋物，單價落在百元間，還會附贈飲品、冰淇淋、爆米花等，薄利多銷的經營，必須來客夠多、追求更高翻桌率，跨過損益兩平的均衡線，才開始有利潤。
還有訴求高ＣＰ值的中高價鍋物，一如坊間火鍋專賣的精緻鍋物、幸福鍋物，平均單價落在400元左右，依消費者的選擇，選用不同的食材，具設計風格的裝潢與舒適的用餐氣氛，就是要讓人留下良好的用餐體驗。
別以為火鍋店一本萬利、生意好做，不管走哪一種路線，若做不到這三點肯定倒閉‼
火鍋開店秘訣1 讓顧客佔便宜
給好處、送優惠、大方給予展現物超所值…處處現驚喜，就是要讓顧客感覺到自己享受了實惠，千萬不可為了成本考量而降低採購品質，以次充好，減少份量。
其實，有效的節省成本可以少用一些珍稀偏貴的食材，多利用符合季節當令產季的天然食材，只要湯底品質夠好，一樣能打造出店的特色～成本降低還更好吃。還可以通過增加新品，吸引不同消費族群，來提高客人的消費能力。
而不是在既有的來客基礎上，在顧客身上做減法。顧客上門是來體驗的，感覺非常重要~有的老闆卻在開店過程中，不會運營也不懂顧客觀感，所以很多顧客上門一次就再也不來了。
不是喊一句“歡迎光臨”就能提高用戶體驗，因為你是在固定消費人口內開的火鍋店，所以店裡大多時候應該是回頭客比較多才是常態，生意才會穩定。固定消費人口有一個特點就是口碑傳播效果特別快，鍋物品質好，經營越久，回頭客自然越多；一旦體驗不好，顧客會不聲不響地離你遠去 !
有品質的火鍋店的消費族群主要集中在25歲~65歲，有剛入社會年輕人、有成家立業青壯年人、也有剛退休享受人生的壯年人，基本上都是較具經濟實力的族群，消費習性是『要吃貴不吃便宜』，主要是CP值要夠高。夠水準的火鍋店，鍋品一定要優質，食材以天然為主，只要夠新鮮，能將天然食材涮煮出美好滋味，必定能吸引消費者持續上門。
秘訣2 門面一定要夠顯眼
選址方面一定不要選擇那種看似有氣無力的店面，凡是門面小、門眉低、門前有擋（電線桿、路燈、路樹）的店面千萬別考慮。
另外，也不要將店開在很繁華而不適合火鍋消費的地方。有些地方看似人流特別多，但是仔細分辨你就會發現大部分是匆忙的路過客，停下來吃火鍋的人很少，例如火車站附近。
還有千萬不要為了貪圖便宜，選擇一個人流不願意去或不容易到達的地方，例如死巷子或很不方便停車的地方。寧可店小一點，也要選擇更能集客的地段。舉個例子，5萬元60坪和100坪5萬元的店面，一定要選前者。
秘訣3 店租吃掉大半營業額
在市郊開一家40坪的店投入的50~80萬成本，在3-6個月就能回收，開店後也不會有過重負擔，正常營業後就會有流動資金，最多6個月也能回本，所以在市郊或鄉鎮區域開店是一個划算的選擇。
在市中心蛋黃區開店的要求比較高，前期投入較大，店租、裝璜等要求也比較高，雖然人口與消費力看似具有優勢，但整體投入會高許多，反而更需精打細算。切記～千萬不可因為成本考量而降低餐點品質。
火鍋的價值在湯底
口味是火鍋產品的靈魂，客人選擇一家火鍋店的根本原因也是因為口味好壞，這也是一家店能否活下去的根本。雖然現在很多火鍋店在宣傳時噱頭很多，但火鍋店想要活下去的關鍵還在於湯底。
火鍋的差異化也在口味上，若想要在火鍋紅海中生存，火鍋湯底絕對是重要的關鍵要素，不僅要根據不同的消費族群喜好做不同的定位，也要根據不同的地區進行個性化定制口味，比如說百元火鍋店的熱銷品項就會和精緻鍋物店不同，所推出的火鍋餐點與呈現方式當然也不同；而百元鍋使用基底湯加調味醬的簡單模式也會和精緻鍋物一鍋一個湯品的專業模式，有不同的製作方式與品質要求，當然呈現出的CP值也完全不同。
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