火鍋餐飲，是一個看似簡單，入門較快的餐飲業。但火鍋開店就能賺錢嗎? 會經營的人，可以從沒有餐飲經驗入門，短時間內就賺得盆滿缽滿；而不會經營的人，拼盡全力，散盡家產，也可能入不敷出，辛苦經營….
差別到底在哪？當然，原因百百種，但以我們接觸過上千家火鍋經營者的經驗，能讓一家火鍋店成功或失敗，最大的關鍵就在～老闆。
火鍋行業的競爭越來越激烈，市場洗牌加速，大批餐飲老闆面臨出局也已經是不爭的事實。
那麼，什麼樣的老闆很容易被超越，甚至淘汰出局呢？
01火鍋中央廚房
小瞧火鍋湯底價值的人
火鍋市場方興未艾，百家爭鳴，可惜的是仍有極大比率的經營者太小瞧了火鍋湯底在火鍋市場的價值！看看百元鍋的市場，看看一家店推出十幾甚至二十幾種鍋底的店，就能看出一些端倪～超低價的鍋物，還能提供高品質的湯品，讓消費者吃出食材的美味與營養嗎？而十幾種的湯底，光要備料豈能忙得過來，明眼人一看就知道是用粉調製出來的，這樣的風味能吸引回頭客一再上門嗎？
火鍋仍有很大的市場潛力，就看您的定位是否正確？火鍋的價值在『湯底』，再好的火鍋食材也能輕易被複製，但具特色的火鍋湯底卻能成為吸引顧客一再上門的鎮店之寶，自然成為火鍋店的立命之本。
以前是能吃就行，能涮就好，現在消費者要的是好吃還要吃出健康。產品與服務構成了餐飲產品品質。如此明確的指向，將匯成巨大潮流，誰能搶先佔位，就能抓住先機。
在品質時代，不注重鍋底品質，或者沒能力汰弱換新湯底品質的老闆，經營會越來越艱困，已不適合做餐飲。
皇廚火鍋 | 成吉思汗辣味鍋 與 365麻辣鍋
02火鍋中央廚房
不懂行銷經營的人
許多老闆會抱怨，別家的火鍋口味不怎麼樣，但顧客卻盲從的上門～其實，與其抱怨，不如好好研究別人是如何行銷店面的！！為何有些店剛開幕就能高朋滿座？為何有些店平日仍座無虛席？為何有些店假日沒有提前預約就須現場候位？懂行銷，許多眼前沒見到的財神爺，日後自然會變成到店的貴客；不懂行銷，經營只會越來越難。
吃火鍋會想到海底撈，吃泰式料理去瓦城，吃漢堡薯條選肯德基麥當勞。人的認知規律是，只能記住前兩名，第三名都很難記住。如果還不是全國前兩名，至少也要做到所在地區的第一、二名，有名氣，自然有人氣。
人的消費趨勢傾向於，只願意買最好的，只要價格合適。瞬息萬變的網絡時代，人們只能通過品牌與口碑增強對企業的辨識度。餐飲老闆如果不懂的運用網路，行銷自己的店面，路會越來越難走。
店面的行銷是有先後順序、方法與策略的，有時候，花小錢也能創造大績效。
03火鍋中央廚房
守舊缺乏創新的人
有些店火鍋餐點整月沒賣出幾單；有些店附贈的飲品或點心屢屢被投訴；有些店出餐速度太慢；有些店服務人員不知道如何介紹自己火鍋的特色….老闆坐視問題一再發生，卻束手無策，不知是心有餘力不足，還是，守舊不願創新？
思想老化、拒絕創新，就意味著落後、挨打。別以為你的店生意已經穩當，就不用創新。競爭說來就來，在別人汲汲營營經營自己品牌時，您也該從方方面面重新審視自己老舊的經營方式。
每年至少兩次，審視一下店裡的菜單，汰弱留強，才能在競爭的浪潮中立於不敗之地。
04火鍋中央廚房
資金捉襟見肘的人
做生意，要資金，是天經地義的事，只可惜，資金規劃不當、用錯地方、甚至捉襟見肘，都有可能造成「一分錢急死英雄漢」的憾事。
無論資本市場好還是不好，經營者的第一要務就是現金流管理。
有一家火鍋店，自地自建一二樓共有60個座位，獨立店面附有停車場，經過設計師規劃，空間感與動線都會讓用餐人覺得舒服，是一家後勢看好的店～可惜的是，經營者在開店前用罄了大半的資金，開店後沒多久，就要求供應商延長票期，而不願配合的供應商就中止合作，造成設計精美的菜單上，多了許多暫停供應的註記，讓菜單上多了不少補丁，不僅失去菜單原本的設計感，更失去許多優質的供應商。六個月過去，先是常態性的暫停二樓的開放，生意開始下滑許多～原本每月上百萬的生意，竟然做到入不敷出，實在令人唏噓！！
很多人覺得火鍋餐飲是一個投資少、門檻低的行業，但那是在以前供不應求的都會人口紅利時代。
如今，各路資本、人才殺入餐飲業後，這個紅利已迅速消失，餐飲也已進入「競爭」時代，裝修完、付了房租就沒錢了的人，最好別踏入餐飲業。
將資金做好規劃，每分錢用在能幫你賺更多錢的人和事之上，有多少錢做多少事情，這個才是最好的風險管控。
05火鍋中央廚房
不重視也不能構建供應鏈的人
火鍋創業，少不了要和供應商打交道，有些店家，以為供應商是在賺店裡的錢～其實，供應商是在幫店裡賺錢。好的供應商，知道市場的趨勢，能提供優質的商品，幫店家打下長長久久的生意基礎，自己賺一元，店家卻能賺到十元…
過去一年，食材價格飛漲，有人在市場中淹沒，有人卻在這個跌蕩起伏的大市場裏悠遊自在，區別就在於供應鏈。得供應鏈者得天下的說法已經不是一句口號。
在未來，誰能找到優質供應鏈，誰就能搶得正面競爭的優勢。
06火鍋中央廚房
找不到優秀員工的人
幾年前，Foodpanda和Uber Eats相繼來台灣，吸引了一大批年輕人加入，讓原本就不怎麼好找人的餐飲業，一下子缺工嚴重，失去服務人力，別說打造優質的服務團隊，就連願意工作的工讀生都難找…
有心的老闆，從提升薪資福利，和學校建教合作，尋找二度就業，店內員工推介，內部創業等等著手，不僅讓尋找員工有管道，更能積極打造優質服務團隊，自然比找不到人手的店，有更多的競爭力。
餐飲企業規模很小，只雇用了兩三個員工的時候，每個人都得出力，大家分工合作，很順暢。但是當企業發展到一定的階段，單兵作戰或者家族經營已經不適合了。這時候就需要有團隊。
要想走得遠，沒有優秀的員工與相關的人才配合，做好一時的生意或許容易，但是要想走得遠就很難。
老闆的觀念與策略決定一切
要想開一家火鍋店，確實～失敗的比成功的多！但，如果你能想得通以上六點，並且在市場上找到能給你正確答案的人，就能避開許多風險，必能有更高的成功機率。提醒一點，老闆的觀念與策略決定一切！
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