相隔不到三百公尺的火鍋店，每到用餐時間，一家店的人潮來來往往，服務員忙得不可開交；一家店顧客小貓兩三隻，冷冷清清…
還有，是否曾看過開幕期間不少顧客的火鍋餐廳，六個月後，卻因經驗不足，很難提升銷售額，甚至遭遇業績不斷下滑的困境，他們極力想要改變現狀，但卻束手無措？！
為何會有如此大的反差呢？
有買才有賣。誰來買？顧客來買。有顧客才能有業績，才會有機會盈利。要知道，良好的客情關係是餐廳盈利的關鍵點之一。這一點，往往被很多餐廳老闆們忽略，他們把所有精力集中在前場出餐與後場備餐上，卻不知道該怎麼建立和維護和顧客的客情關係。
吸引顧客進店是一門大學問，讓顧客二次、三次、四次來店消費更非易事。如若建立良好的客情關係，在平時加以維護，讓顧客經常光顧，長此以往，還需要為業績發愁嗎？以下四個關鍵，是餐廳與顧客建立好客情關係，有效幫助您在營業上立於不敗的關鍵策略～
火鍋法寶其一.等到你—讓顧客走進門店
只有客流量大，店面才有更多盈利機會。有的老闆會說：「已經特意選了地段更好的店面，又做了醒目的招牌，就是為了吸引大家的注意。可是～效果卻有限啊？」
這並不奇怪。因為單單『只被看到』是不夠的。想要獲得服務機會，我們真正要做的是，讓更多的顧客走進店裡！唯有顧客真的進店和你面對面，才有開始服務的可能。那麼，怎樣才能讓顧客走進店呢？
1、設計促銷活動
可以是超優惠的價格，也可以是超高CP值的組合套餐，在店門口以圖文並茂醒目的設計來吸引顧客，讓他覺得『不上門就太可惜』了！只是，這樣的促銷活動，還需站在『為顧客帶來更高的價值』的前提上做考量！！
曾經看過一家壽喜燒連鎖火鍋店，開在百貨公司裡的，在手扶梯旁立著醒目的招牌：「3xx自助吃到飽」，成功吸引到消費者的眼球，但當顧客走進店時，發現僅是自助BAR的食物可免費暢食，卻沒有任何肉品。
殊不知，壽喜燒需要搭配肉品（尤其是牛肉）才能享受到蛋白質包覆肉品的正宗好滋味，少了肉品的壽喜燒，就少了核心關鍵。這樣的促銷，就不是可取的方案了～
2、讓顧客儘量靠窗座
在顧客走進店時，服務員基本要從靠窗的位置開始帶位，盡可能將窗邊位置填滿，讓過路客經過時，覺得這間生意真好，也想找時間去吃看看。
3、讓店門口熱鬧起來
關於過路客，無論是在候位，或是好奇詢問，盡量想辦法讓顧客在店門口多停留一會兒，也可圖個人氣。設置候位區讓人等候休息，或者準備一些飲品、點心，都是能讓客戶多停留一下的好方法。熱鬧的店面，會讓剛好有用餐需求的顧客不假思索走進來。
火鍋法寶其二.喜歡你—給顧客留下好印象
顧客走進店後，意味著買賣開始，服務正式展開。給顧客留下好的第一印象尤其重要，這直接開啟了與顧客間客情關係的建立，同時也決定著下一次是否還會見到這位財神爺。
具體應該怎麼做才能給對方留下好印象呢？
1、熱情的問候
禮貌熱情的問候語是快速破冰、拉進彼此關係的好方法。通過親切的問候，打開話匣子，也方便明確顧客的用餐需求，也就為接下來的介紹餐點做了絕佳準備。
2、親切的稱呼
在與顧客交談時，有一個能迅速拉近彼此距離的方法，那就是「嘴甜」。叫「大哥」、「姐」、「叔叔」這些稱呼，往往比叫「先生」、「小姐」、「太太」來的更親切、更實在、效果也更好。
3、適當的推薦
在明確了顧客的用餐需求之後，在遞上菜單時，可以有意識地給他們適當推薦。比如：xx鍋品是我們最有人氣的火鍋，可以吃出食材完美風味，很適合長輩食用。我們的牛奶鍋是2.0升級版，使用特殊拌炒方式加上xx純鮮奶熬煮，特別適合年輕人…快速準確幫助顧客完成點餐過程，讓顧客感覺愉快順暢，想不留下好印象都難。
現今，許多餐飲店都採用QR Code掃碼點餐，顧客上門後，服務員冷冰冰的帶位後，留下一句「請掃桌上QR Code點餐」就離開，留下一臉錯愕的顧客慢慢摸索，實在可惜！
4、給予誘因，要求加會員
在顧客用餐完畢，準備支付時，千萬別忘了『給予誘因，要求加會員』，可以嘗試瞭解一下顧客「是否住在附近」、「做什麼工作」、「平時喜愛吃什麼樣的美食」等，通過這些問題就可以更加明確知曉顧客喜好，還可以建立會員資料裡更緊密的關聯。
5、顧客的第一口
「火鍋中央廚房」在每次和老闆們試吃時，都會特別要求並提醒，在出餐時必須要帶給『顧客的第一口』美好印象。如果你的湯底夠好，顧客吃下第一口時，就讓他們留下不虛此行的好感，絕對是拉近客情最直接有效的方式。你的店～有辦法帶給『顧客第一口』的齒間回味嗎？
皇廚火鍋 | 高品質特色火鍋湯底
火鍋法寶其三.認同你—讓新顧客變老顧客
1、關心顧客
在每次見到顧客時，可以適當寒暄表達自己的關心。比如：「身體最近還好嗎？」這種不用多加考慮的問題，會讓顧客主動開口和你聊天。
2、留住顧客—想辦法增加更高CP值的鍋品
餐廳要留住顧客最大關鍵就是：餐點的品質，而火鍋的核心價值就在湯底。要根據每月或每季的餐點銷售統計評估，至少每半年檢討一次汰弱換新菜單的可能，盡可能增加具有特色的火鍋湯底，讓菜單充滿了能吸引顧客回頭的人氣鍋物。
3、製作特色鍋品介紹卡
出餐時，隨著餐點附上鍋品的特色介紹，讓顧客在享用餐點的同時，知道鍋品的價值，更增加再回頭的可能。
4、累積會員適當贈送
一旦火鍋店陷入的價格戰，肯定是吃力不討好的。平日就要累積會員，讓客戶嘗到甜頭，與顧客之間建立穩定聯繫，可以試著做一些簡單有效的誘因活動。
比如：保持零售價不變，建立會員檔案。顧客每次用一份餐點，就蓋一個印章留下紀錄，累積十個紀錄可以換一份餐點。類似的誘因活動既能保證利潤，又能不斷擴大周邊顧客來店次數。
火鍋法寶其四.抓住你—比競爭對手多做一點
要想讓顧客走進你的店，並且記住齒頰間美好滋味，更會重覆上門兩次三次以上的關鍵，絕對不僅是和顏悅色的服務與持續花費的行銷手段，最大的火鍋法寶關鍵，絕對是你的餐點品質。
而火鍋的價值在湯底，尋找能滿足顧客味蕾的特色鍋物，更是能讓顧客喜歡你、愛上你的重中之重。餐廳中好吃的火鍋越多，就越能方便顧客找到感興趣的餐點。如果顧客來了兩次，都吃不到滿意的口味，則大概率會失去這位顧客。
皇廚火鍋 | 高品質特色火鍋湯底 景觀餐廳首選
皇廚火鍋是『火鍋餐廳中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品，為餐飲經營者首選之火鍋湯底供應商。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(惟須有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。
填寫試吃資料前，若有疑問可參考#關於試吃 Q&A
▪ 皇廚提供服務：
1. 餐廳換菜單火鍋湯品試吃
2. 餐廳新創業者火鍋湯品試吃
3. 打造火鍋餐點成功模式
火鍋是吃的，不是說的，
皇廚提供專業試吃服務，讓您試出湯品的特色與真功夫，
減少風險並成功打造特色火鍋。
歡迎官網儘早預約～
『皇廚餐廳火鍋』官網
