火鍋餐飲一定要知道：「抓住Z世代，就抓住了未來」。
還記得前幾年7-11的集點換小汽車，還有2022年的12款「小小兵2玩具」攻入麥當勞，這些成功的聯名活動，全都在緊盯年輕人的「荷包」。
歷經三年的疫情反撲讓餐飲人遭受巨大打擊，餐廳為了「活著」，都在努力尋找自己的「增量」和「突圍」方法。而「Z世代」無疑就是火鍋餐飲要積極搶佔的最大市場！
數據顯示,「Ｚ世代」餐飲消費者佔比迅速提升，由2016年的29.1%提升至2020年的39.3%，這個趨勢還在上升當中。他們已經成為消費主力軍，正引領著消費趨勢，當然也影響著整個餐飲業的未來。
那究竟「Z世代」是怎樣的一群人？他們又有怎樣的消費特點？餐廳如何才能吸引他們？
◎火鍋要爭取的年輕族群是「誰」？
年輕族群的主力正是Ｚ世代，他們是1990年代末葉至2010年代前期出生的年輕人。
X世代：1965年～1980年出生者
Y世代：1980年～1990年出生者
Z世代：1990末葉至2010前期出生者
這個年齡區間，最大的是24-28歲之間，也就是剛從學生時代踏入職場工作的年輕族群，已經開始有了獨立的經濟自主權。而其他從6歲到23歲，基本上就是從⼩學到⼤學的學⽣為主，未來這幾年隨著他們踏入工作崗位，他們也將佔據整個消費主體。
而Z世代經歷了2003年網路大爆發，經歷了2008年經濟危機，也經歷了2010年臉書、微信、Line等APP社群軟體的崛起，當然也經歷了目前還未徹底銷聲匿跡的2020年全球疫情。
這些歷史經歷，都將是我們更清楚的認識Z世代年輕人的最好「檔案」。
◎Z世代會為怎樣的餐廳買單？
為了一場「簽唱會」排隊3個小時；
為了一個朋友圈，可以買上一份甜點但一口不吃；
為了一個扭蛋「盲盒」不惜將錢投入機器，投了又投；
為了一張入場券甘願給「黃牛」加2000元；
……
很多餐飲老闆說，看不懂現在的「年輕人」，他們會因為自己喜歡的東西「不惜一切代價」就是要入手；卻也會貨比三家，積極追求「物超所值」。
◎究竟Z世代的消費特點是什麼？
他們究竟會為怎樣的餐廳心甘情願「買單」？
1、上一代追求「品質消費」，Z世代「忠於自己」
不同世代的人群，對消費的態度也不同，對於上一代人，因為承受著各種來自職場、生活、育兒的壓力，他們更追求品質消費，滿足生活需要的消費。
嬰兒潮世代對品牌忠誠度較高，而Ｘ及Y世代更注重餐廳推出的餐點質量，或者以家庭為中心去選擇餐廳。而年輕的Z世代則更需要的是「自我滿足」，相對更「娛樂至上」，要好玩、潮流、有趣、特別、獨一無二。
這就是為什麼麥當勞會抓住時機和「小小兵2」聯名合作的原因，因為喜歡小小兵的電影，所以也會為麥當勞的餐點買單，甚至要去門市拍照打卡，在鏡頭前開心愉悅地將自拍照上傳，都是Z世代年輕人娛樂至上，自我需求得到滿足的完美體現。
只要有趣、好玩、符合我的喜好，我就會為此買單，即使它只是個玩具，即使它可能不是我最喜歡的餐點，但，依舊會衝動消費。
２.「貨比30家」，依舊對價格敏感，愛上打折、優惠、積分兌換
許多人會以為：Z世代就不會在乎價格了嗎？
恰恰相反，Z世代雖然會為滿足自己的需求衝動消費，但絕大多數還是非常在乎價格的，甚至比前世代對價格還要敏感。
因為網路發達的現在，人人隨時可以在網上衝浪，一個餐點、一杯奶茶、一份小吃，一份打折套餐，真的是否「物超所值」，年輕人一查便知，這是Ｚ世代的強項。
所以，性價比更是Z世代輕易就能做的事情，Z世代傾向於把錢「花在刀口上」，他們會對比各種優惠、折扣、積分兌換。
就好像現在許多餐廳都在做的網路優惠，年輕人不但不排斥，還非常願意研究這樣的打折活動，甚至蹲券成了日常操作，這也是為什麼越來越多的餐廳，靠著自家官網就能夠在疫情期間依舊訂單滿滿。
3.顏值主義，為愛「打卡」買單
「如果這事不分享，那還有什麼天理？」
這是很多Z世代人群的「心理告白」，很多人甚至打卡一家餐廳，純粹是「社交」需求。他們對臉書、IG、YouTube短視頻等有「重度」愛好，會為了轉發、評論、按贊，甚至增加粉絲而去做打卡攻略。
像很多餐廳的場景打造，高雄天水玥秘境鍋物殿的超氣派大佛禪意水池，聚火鍋的牛奶鍋的冰鎮熊，都會讓Z世代眼睛為之一亮，而造成廣泛的自傳播。這些餐廳正是擊中了Z世代的「顏值主義」，為『內容』大過於為『餐點』消費。
4.不僅在品牌消費，更是加入品牌
現在的年輕顧客，已經不只是在品牌消費了，而是加入品牌，甚至一家餐廳突然就被年輕Youtuber、網紅等在社交平台的相關舉動，不知不覺就爆紅了。
想要Z世代加入品牌，就要增強和他們的互動性和粘性，讓他們真正愛上品牌。
◎一款能讓Z世代瘋狂的鍋物
年輕族群對於高品質的牛奶鍋有著不可自拔的衝動，而吃著散發濃郁香氣的牛奶鍋更有著說不出的喜愛！！
『拌炒牛奶鍋』是2.0版的牛奶鍋，運用拌炒方式，首先逼出𝛽-胡蘿蔔素後加入牛奶，熬煮期間吱吱乍響的臨場感加上四溢的香氣，不僅視覺、聽覺，還有嗅覺，已經讓Z世代充滿好奇。當𝛽-胡蘿蔔素遇見牛奶後，能讓營養看得見，嚐到『拌炒牛奶鍋』的第一口，整個味覺更加驚艷，真能深深抓住年輕人的心。
有心的火鍋餐廳，會將這款高品質的『拌炒牛奶鍋』以桌邊服務方式推出，讓Z世代玩起來，參與起來，餐廳自然而然就有了自傳播的分享力。
皇廚火鍋 | 拌炒牛奶鍋
◎沒有人會永遠年輕，但永遠有人正年輕著
現在的「學生」族群，就是未來餐飲的消費主力。對於傳統火鍋人來說，能讓餐廳受到年輕人喜歡，可能需要的是餐點好吃、乾淨衛生、食材新鮮。
但隨著Z世代的接棒，好吃、乾淨已經不是唯一衡量標準，還要在好吃的基礎上，好玩、有趣。
忽略Z世代的需求和喜好，正意味著要和未來餐飲趨勢「脫軌」，不可不慎！
皇廚火鍋 | 火鍋餐廳中央廚房
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