壽喜燒（すきやき，音為Sukiyaki）是日本的一道鍋物，於火上燒烤肉類果腹因而得名，依地域不同，而有不同的配方與程序。

皇廚火鍋 | 日式壽喜燒

壽喜燒又可稱為鋤燒，據說最早起源於日本古早年代，農人們於農事繁忙之餘，簡單利用手邊可得的鐵制農具如鋤、犁的扁平部分，於火上燒烤肉類果腹因而得名。

到21世紀，壽喜燒當然早已不再是僅供簡陋鐵器上烤肉這麼簡單了，不但成為人們品嘗頂級牛肉的代表性烹調；一般家庭每逢歡慶時刻，也常會慎重準備壽喜燒，以供闔家歡喜享用。

壽喜燒雖廣受愛戴，但在準備與煮法上卻始終極為單純、一點也不複雜，充滿日本料理特有的簡約精煉精神。材料主要以牛肉、青蔥、蔬菜、蒟蒻、豆腐為主，醬汁與程序，則依地域不同，而有不同的配方與程序。

❖“燒肉”與“涮煮”的飲食樂趣廣獲好評

流行較早的日本關西地區，一般不先調醬汁，而是以牛油熱鍋、略炒過牛肉之後，直接灑下砂糖、倒入醬油繼續煮，之後再放蔬菜等其它配料；關東風格的壽喜燒，則會事先將醬油、糖、味琳和高湯等調和成一種叫「割下」的醬汁，再和牛肉一起燒煮。

現今，許多餐廳不在堅持關東還是關西，實際上已經逐漸混合了；是否用牛油熱鍋、還是直接倒入醬汁滾沸？先炒肉再放醬汁還是先放醬汁再燒肉？牛肉先下後下還是和蔬菜一起下？不同的地區不同的餐廳、不同的消費者飲食習慣，而有各種各樣微妙的差異，變化還是相當多的，但“好吃”卻是唯一需要堅持的。

現代，壽喜燒的烹製精髓已經演變成“燒”與“煮”，讓“燒肉”與“涮煮”一鍋兩吃的飲食樂趣滿足人們的味蕾。

❖如何煮出好吃的壽喜燒：

◉準備：
1.青蔥
2.紫洋蔥
3.雞蛋1顆
4.沙拉油少許
5.皇廚壽喜燒湯底包
6.梅花牛火鍋肉片
7.開水600cc

◉製作壽喜燒基底湯：
1.開火加入600cc開水
2.加入皇廚壽喜燒湯底包
3.持續加熱攪拌備用

◉壽喜燒火鍋：
1.開火加入少許沙拉油
2.加入青蔥及紫洋蔥拌炒
3.將壽喜燒基底湯加入鍋中
4.完成壽喜燒火鍋

❖壽喜燒火鍋適合搭配食材：

鮮香菇、鴻禧菇、金針菇、蒟蒻麵、板豆腐、炙燒豆腐、雞肉、牛肉、高麗菜、娃娃菜、白蘿蔔、南瓜、黑木耳、和牛、羔羊、梅花牛、雪花豬、去骨雞腿、各式海鮮等，總之，越是天然，越是新鮮，越能在高品質的壽喜燒湯底中釋放絕佳美味。

正宗壽喜燒，享用的時候要蘸生蛋汁，除了能降低燒肉溫度避免燙口外，也可以使肉質更加滑嫩順口。

肉色鮮紅而且均勻，有光澤，肉質纖細而緊密，有彈性，外表略乾，不黏手，氣味新鮮，無其他異味，才能算是上得了桌的好肉。

蛋絕對是壽喜燒的靈魂，雞蛋一定要選用正宗的土雞蛋，香氣十足，色澤金黃。

壽喜燒一鍋兩吃～餐廳超人氣特色鍋物

將壽喜燒基底湯運用拌炒方式，將牛肉片輕輕燒熟，沾上蛋汁，配上七味粉與少許蔥花，即是壽喜燒中“燒肉”的飲食饗宴。

放入鍋中燒煮的材料份量以1次吃完為準。吃完後，再重新放入肉片和蔥段拌炒，加入湯底，放入其他火鍋料涮煮。

先享用“燒肉”美味，再搭配上壽喜燒火鍋的“涮煮“樂趣，即是餐廳超人氣特色鍋物～『壽喜燒一鍋兩吃』。

皇廚火鍋 | 火鍋餐廳中央廚房

皇廚火鍋是『火鍋餐廳中央廚房』，致力推出養生、美味兼具的特色火鍋湯品。我們的客戶以連鎖體系、景觀餐廳、複合式餐廳、特色火鍋、小火鍋為主，若有營業上火鍋湯品需求(惟須有店面且裝潢完成)，歡迎來信諮詢。

▪ 皇廚提供服務：

1. 餐廳換菜單火鍋湯品試吃
2. 餐廳新創業者火鍋湯品試吃
3. 打造火鍋餐點成功模式

火鍋是吃的，不是說的，
皇廚提供專業試吃服務，讓您試出湯品的特色與真功夫，
減少風險並成功打造特色火鍋。
歡迎官網儘早預約～