すきやき（sukiyaki），壽喜燒、鋤燒。一般指的是將牛肉與蔬菜等食材放到鐵鍋里，加入醬油、砂糖、酒等調味進行燒煮的日式料理。
對於真正意義上的壽喜燒來說，它的烹制精髓是在「燒」與「煮」之間。
皇廚火鍋 | 日式壽喜燒
❖為什麼壽喜燒叫做鋤燒
早期日本關西地區農民會將鳥禽類、魚類等的肉品，放到類似鋤頭的鐵制農具上，用火燒制的料理，這也算是關西風壽喜燒被稱為鋤(すき，suki)やき（鋤燒)做法的原型。
❖壽喜燒烹制精髓是在「燒」與「煮」之間
越是新鮮的食材，搭配上精緻壽喜燒湯底，越能凸顯美味。關鍵是必須要有精緻的壽喜燒湯底～有嗎？
首先需要調配出高等級湯底，在「燒」與「煮」之間，將天然食材美味完全釋放，讓消費者享受一道道美味飲食饗宴，才是壽喜燒好吃的關鍵。很多人以為壽喜燒，主要是醬油烹煮，湯底是不能喝的，這是不對的。
❖為什麼坊間許多壽喜燒是吃到飽的鍋物？
很多火鍋業者，以為將醬油、味琳、砂糖依比例混合就是壽喜燒湯底，而將成本低廉的湯底，以吃到飽形式推出，然後告訴顧客湯底是不能喝的，這是小看了日式精緻鍋物的飲食價值了。
其實，壽喜燒也可以是滿足顧客味蕾的精緻鍋物，不一定只能以吃到飽方式呈現～
❖不管淺鍋燜煮還是深鍋涮煮～關鍵是要好吃
其實，真正壽喜燒，不管是用淺鍋燜煮，還是深鍋涮煮，都是要以高品質湯底將食材風味完整呈現出才算是好吃的壽喜燒。
◉準備：
1.青蔥
2.紫洋蔥
3.雞蛋1顆
4.沙拉油少許
5.皇廚壽喜燒湯底包
6.梅花牛火鍋肉片
7.開水600cc
◉製作壽喜燒基底湯：
1.開火加入600cc開水
2.加入皇廚壽喜燒湯底包
3.持續加熱攪拌備用
◉壽喜燒火鍋：
1.開火加入少許沙拉油
2.加入青蔥及紫洋蔥拌炒
3.將壽喜燒基底湯加入鍋中
4.完成壽喜燒火鍋
❖壽喜燒火鍋適合搭配食材：
鮮香菇、 鴻禧菇、 金針菇、 蒟蒻麵、 板豆腐、 炙燒豆腐、 雞肉、 牛肉、 高麗菜、 娃娃菜、 白蘿蔔、 南瓜、 黑木耳、和牛、羔羊、梅花牛、雪花豬、去骨雞腿、各式海鮮等。
總之，越是天然，越是新鮮，越能在高品質的壽喜燒湯底中釋放絕佳美味。
❖壽喜燒一鍋兩吃～餐廳超人氣特色鍋物
將壽喜燒基底湯運用拌炒方式，將牛肉片輕輕燒熟，沾上蛋汁，配上七味粉與少許蔥花，即是壽喜燒中“燒肉”的飲食饗宴；
搭配上壽喜燒火鍋的“涮煮“樂趣，即是餐廳超人氣特色鍋物～『壽喜燒一鍋兩吃』。
皇廚火鍋 | 火鍋餐廳中央廚房
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