【壽喜燒鍋物】誰說日式鍋物只能廉價/再現日式精緻鍋物壽喜燒飲食饗宴

すきやき(sukiyaki),壽喜燒、鋤燒。一般指的是將牛肉與蔬菜等食材放到鐵鍋里,加入醬油、砂糖、酒等調味進行燒煮的日式料理。

對於真正意義上的壽喜燒來說,它的烹制精髓是在「燒」與「煮」之間。

皇廚火鍋 | 日式壽喜燒

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❖為什麼壽喜燒叫做鋤燒

早期日本關西地區農民會將鳥禽類、魚類等的肉品,放到類似鋤頭的鐵制農具上,用火燒制的料理,這也算是關西風壽喜燒被稱為鋤(すき,suki)やき(鋤燒)做法的原型。

❖壽喜燒烹制精髓是在「燒」與「煮」之間

越是新鮮的食材,搭配上精緻壽喜燒湯底,越能凸顯美味。關鍵是必須要有精緻的壽喜燒湯底~有嗎?

首先需要調配出高等級湯底,在「燒」與「煮」之間,將天然食材美味完全釋放,讓消費者享受一道道美味飲食饗宴,才是壽喜燒好吃的關鍵。很多人以為壽喜燒,主要是醬油烹煮,湯底是不能喝的,這是不對的。

❖為什麼坊間許多壽喜燒是吃到飽的鍋物?

很多火鍋業者,以為將醬油、味琳、砂糖依比例混合就是壽喜燒湯底,而將成本低廉的湯底,以吃到飽形式推出,然後告訴顧客湯底是不能喝的,這是小看了日式精緻鍋物的飲食價值了。

其實,壽喜燒也可以是滿足顧客味蕾的精緻鍋物,不一定只能以吃到飽方式呈現~

❖不管淺鍋燜煮還是深鍋涮煮~關鍵是要好吃

其實,真正壽喜燒,不管是用淺鍋燜煮,還是深鍋涮煮,都是要以高品質湯底將食材風味完整呈現出才算是好吃的壽喜燒。

❖如何煮出好吃的壽喜燒:

◉準備:
1.青蔥
2.紫洋蔥
3.雞蛋1顆
4.沙拉油少許
5.皇廚壽喜燒湯底包
6.梅花牛火鍋肉片
7.開水600cc

◉製作壽喜燒基底湯:
1.開火加入600cc開水
2.加入皇廚壽喜燒湯底包
3.持續加熱攪拌備用

◉壽喜燒火鍋:
1.開火加入少許沙拉油
2.加入青蔥及紫洋蔥拌炒
3.將壽喜燒基底湯加入鍋中
4.完成壽喜燒火鍋

將壽喜燒基底湯運用拌炒方式,將牛肉片輕輕燒熟,沾上蛋汁,配上七味粉與少許蔥花,即是壽喜燒中“燒肉”的飲食饗宴

❖壽喜燒火鍋適合搭配食材:

鮮香菇、 鴻禧菇、 金針菇、 蒟蒻麵、 板豆腐、 炙燒豆腐、 雞肉、 牛肉、 高麗菜、 娃娃菜、 白蘿蔔、 南瓜、 黑木耳、和牛、羔羊、梅花牛、雪花豬、去骨雞腿、各式海鮮等。

總之,越是天然,越是新鮮,越能在高品質的壽喜燒湯底中釋放絕佳美味。

❖壽喜燒一鍋兩吃~餐廳超人氣特色鍋物

將壽喜燒基底湯運用拌炒方式,將牛肉片輕輕燒熟,沾上蛋汁,配上七味粉與少許蔥花,即是壽喜燒中“燒肉”的飲食饗宴;

搭配上壽喜燒火鍋的“涮煮“樂趣,即是餐廳超人氣特色鍋物~『壽喜燒一鍋兩吃』。

皇廚火鍋 | 火鍋餐廳中央廚房

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