【夏天吃鍋】在夏季火鍋靠什麼吸引人上門？讓火鍋店夏天生意更好的絕招

每年清明時節後，天氣轉熱，火鍋餐廳開始擔憂生意將要邁入淡季，你會嗎？

就如冬天人們自然會想要吃火鍋一樣，到了夏天人們也會想要吃冰品或冷飲，所以，聰明的火鍋店，會在夏季來臨，推出幾款冰品或冷飲，吸引著愛吃鍋的顧客也能在夏天滿足消暑的慾望。那麼在龐大的冰品陣營中，哪些是消費者的最愛呢？

需多火鍋業者會想，要推冰品還不簡單，增設自助飲料機以及冰淇淋，標榜『自助吧無限供應』不就行了嗎？只是一定要注意品質。現在的時代，濃縮飲料的風味已不討喜，劣質冰淇淋口感也不被認同，有，不如沒有～

火鍋餐廳叫好又叫座的冰品

1.古早味剉冰

一台挫冰機，就能做出一大碗雪花冰，上面加上紅豆、花生、煉乳等，不但能對火鍋起到冰火兩重天的降溫作用，也能對麻辣鍋有很好的解辣效果，既消暑又好吃。

挫冰的成本小，其次它又是夏季降溫解辣必備，還可以做出各種搭配與吸睛造型，頗受好評。除了海底撈推出的DIY奶茶，古早味剉冰也適合推DIY。

2.檸檬、芒果、西瓜、葡萄等水果百搭又討喜

台北市長選舉時，『檸檬愛玉』成為爆紅飲品。在此基礎上，又有了鳳梨、西瓜、香瓜、紅蘿蔔等等檸檬口味的冷飲，頗獲好評。

此外，烏梅、葡萄等水果也常被運用。可以說，水果取材方便，又清涼解膩，與麻辣火鍋最為搭配。

3.酵素與健康醋飲品有健康風

用100%果汁加上100%天然純釀米醋調配成的水果醋飲，具有豐富的有機酸與醋酸，很適合在火鍋後飲用，不僅好喝還具有濃濃健康風。

4.楊枝甘露、冰粉圓、仙草芋圓、仙草凍飲人氣冰品

有一款超人氣冰品叫做『楊枝甘露』，在火鍋餐廳大受歡迎。聽到這個名字，直覺上就會想要嘗試看看。基本上它是用芒果、西瓜、西米露、椰漿混合打成飲品，美味好喝讓火鍋店加分不少。
冰粉圓，仙草芋圓、仙草凍飲更是頗聚人氣有受好評的冰品。

火鍋店要推冰品的4大思考方向

1、要有一兩款人氣冰品

對火鍋店來說，與其追求多款坊間冰品冷飲店常見的品項，不如全力投入在經典款上，專心把口味與口碑做好，找到屬於自己品牌價格帶的產品利潤和口感。先具備人氣品項，打穩基礎再求延伸。

比如前面提到的以某種流行水果為基底，搭配豐富珍珠、芋圓、仙草、愛玉、西米露等配料或替換某種口味，反覆延伸開發。

又或者，選擇冰粉圓這種不易出錯的甜品。因為不管是以前的老三樣時期（冰粉圓、冰愛玉、冰鮮草），還是現在網紅甜品倍出的年代，它的地位一直不易撼動，堪稱經典款甜品。

2、學會追流行，從茶飲趨勢、社交媒體找靈感

在蒐集信息過程中，發現火鍋餐廳甜品研發創意，有許多是從熱門的茶飲趨勢中產生。

比如海底撈推出的DIY奶茶，將紅茶、牛奶、珍珠、仙草、紅豆結合，靈感來自每到夏天熱賣的珍珠奶茶。
所以火鍋店如果想增加流行款冰品，緊盯熱銷的茶飲趨勢甚至社交媒體准沒錯。

3、一定要夠吸睛、造型獨特、強互動

有火鍋餐廳類似推出『香水奶茶』系列冷飲，選購造型獨特的容器，將果汁或冷飲裝入，讓顧客拿到後，不只意外又吸睛，很容易入鏡，讓餐廳一下成為網路瘋傳的打卡景點。

就是要滿足廣大年輕族群：需要夠誇張的東西，需要的是一進到餐廳，充滿新鮮感，手機拍到什麼，就能傳播什麼內容。

4.復古風也受歡迎

小時候媽媽煮的綠豆湯，會放到冷凍袋內，經過冷凍製成綠豆冰，想吃的時候就拿來吃，那種透心涼的感覺，舒爽～顧客用完火鍋後，送上一份，不僅好吃還帶有濃濃復古風，會讓顧客回憶起年少輕狂的陳年往事，真好！

不僅冷凍綠豆冰、古早味冰棒、古早味剉冰濃濃的古草味，也是大受歡迎的火鍋冰品。

火鍋才是主角

進入夏季，火鍋餐廳為滿足消費者慾望推出冰品，在用心規劃的同時，千萬別忘了，火鍋才是你的主角～當看到你的餐聽粉絲頁，多數留言都沒談到火鍋餐點，更多的卻是：冰品超讚…在值得高興的同時，也該檢視一下你的火鍋品項。畢竟，火鍋餐廳，火鍋才是你的主角。